Войти на сайт

или
Регистрация

Навигация


Кулинария

Количество работ в разделе: 923
Название работы Скачать
1.
Арнайы бағыттағы өнімдер туралы түсінігі
... ;німдер дайындалады. Диеталық өнімдер екіге бөлінеді: емдік және сауықтыру бағыттағы өнімдері. Бірінші топ 8 бөлімнен, ал екінші – 5 бөлімнен тұрады. Лицитинмен, сұлы ұндарымен, йод мөлшері жоғары, тағ ...
2.
Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из рыбы запеченной в пергаменте
... В рукаве для запекания В сковороде/противне Рисунок 1 – Схема классификации 1.2. Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд из рыбы запеченной в пергаменте Приготовление рыбы запечённой в пергаменте предполагает предварительную холодную обработку рыбы. Её, как и овощи, нужно ...
3.
Технологія приготування кремів та збитих вершків
... і; Практичне значення дослідження полягає у введенні в науковий обіг нової проблематики, використанні його результатів при вивченні технології приготування страв з кремів та збитих вершків, а також саме цих продуктів. Структура курсової роботи обумовлена метою і завданнями дослідження та логікою ...
4.
Технология производства яблочного сока на малых предприятиях
... 4. Измельчение 5 П 4. Аппаратное оснащение Подбор и расчет технологического оборудования (на примере производства яблочного сока) Необходимое количество оборудования непрерывного действия определяем по формуле где: N – производительность на ...
5.
Техника и технология производства сливочного масла
... . После отвердевания масла (обычно на следующий день) ящики укладывают штабелями высотой до восьми ящиков. 1.2 ОСОБЕННОСТИ ПРОИЗВОДСТВА СЛИВОЧНОГО МАСЛА СБИВАНИЕМ СЛИВОК Сбиванием сливок вырабатывают сладкосливочное, кислосливочное, вологодское, крестьянское масло. Сладкосливочное масло. ...
6.
Сертификация мясных продуктов
... и другие жировые продукты: маргарин, кулинарные, кондитерские, хлебопекарные жиры, а также майонез.   2. Сертификация мяса, мясных продуктов и птичьих яиц   Сертификация продукции – это процедура подтверждения соответствия продукции установленным требованиям независимой организацией. ...
7.
Приготовление мучных кондитерских изделий
... РЕЦЕПТУРА, ПРИМЕНЯЕМОЕ СЫРЬЕ. ПОДГОТОВКА ОБОРУДОВАНИЯ ДЛЯ ЗАМЕСА ТЕСТА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА. ФОРМОВАНИЕ И ВЫПЕЧКА. ПОДГОТОВКА КОНДИТЕРСКИХ ЛИСТОВ К ВЫПЕЧКЕ. СПОСОБЫ ОТСАЖИВАНИЯ ТЕСТА. РЕЖИМ ВЫПЕЧКИ. ИЗГОТОВЛЕНИЕ ИЗДЕЛИЙ. УСЛОВИЯ и СРОКИ ХРАНЕНИЯ Характерной особенностью заварного теста является ...
8.
Организация производства столовой-заготовочной
... ящики или лотки и отправляют в холодильные камеры, где они хранятся при температуре 0-6 0С. 3 ОРГАНИЗАЦИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ОБРАБОТКИ СЫРЬЯ И ПРОИЗВОДСТВА ПОЛУФАБРИКАТОВ столовая мясной полуфабрикат оборудование Все операции в процессе обработки сырья должны выполнятся последовательно ...
9.
Контроль качества продукции общественного питания
... выполнения. Поэтому работники, которые постоянно осуществляют контроль качества продуктов питания, должны выработать в себе ярко выраженную чувствительность к вкусу, запаху, цвету и др. 2. Правила отбора проб от партии продукции общественного питания, отправляемой на реализацию При проверке ...
10.
История шоколада
... 100 г продукта; указание действующего стандарта; информацию о подтверждении соответствия; данные о пищевых добавках, ароматизаторах. При маркировке шоколада массой менее 50 г не указывается состав основных компонентов, сведения о пищевой и энергетической ценности, дата выработки. На завернутом ...
11.
Газированные безалкогольные напитки
... , микробиологического состояния и физических параметров, таких как цвет, размер частиц и т.д. Одни из самых известных мировых безалкогольных напитков являются: 1. Кока-Кола — безалкогольный газированный напиток, производимый компанией The Coca-Cola Company; самый дорогой бренд в мире в 2006—2010 ...
12.
Блюда из рыбы и морепродуктов. Обработка мяса птицы
... тушат 15-20 минут. Отпускают рагу вместе с соусом и гарниром. 5. ПРИГОТОВЛЕНИЕ, ОТПУСК, ТРЕБОВАНИЕ К КАЧЕСТВУ БЛЮД ИЗ ПРИПУЩЕННОЙ ПТИЦЫ: КОТЛЕТЫ НАТУРАЛЬНЫЕ ИЗ ФИЛЕ блюдо яйцо рыба морепродукт птица Мясо птицы обладает высокой пищевой ценностью и хорошим вкусом. Оно содержит белков – 20-25%, ...
13.
Товароведческая характеристика и пищевая ценность свежих плодов и овощей
... содержит менее 1% белков. Плоды и овощи являются основными поставщиками ферментов. 2.  Классификация свежих плодов и овощей. Характеристика отдельных видов При классификации плодов используют два основных признака – признак строения и признак происхождения. По строению выделяют: ·& ...
14.
Технология приготовления коктейлей и способы их оформления
... ) с соломкой. Боуль (крюшон) - охлажденный напиток, готовится он из смеси фруктово-ягодных морсов и соков. В данной работе мы изучим технологию приготовления коктейлей и способы их оформления,применение в общественном питании, значение безалкогольных коктейлей в питании каждого человека. ...
15.
Товароведная характеристика икры и икорных продуктов
... в бочки емкостью 25–30 л. Соли в ястычной икре при мокром посоле 7–10%, при сухом 13–20% на сорта ее не делят. Товароведная характеристика икры частиковых (мелких рыб) Эта икра бывает пробойной, ястычной, пастеризованной, мороженой и солено-вяленой. Пробойная икра (ГОСТ 1573–73). Получают ...
16.
Санитарно-гигиенические требования при экспертизе кисломолочных продуктов (творог и сметана) на продовольственном рынке Санкт-Петербурга
... продукта. Продолжительность охлаждения и созревания сметаны составляет 6-12 часов. После созревания продукт готов к реализации.(2) 5. Ветеринарно-санитарные требования к работе продовольственного рынка и лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы Ассортимент продовольственного сырья и ...
17.
Производство хлебобулочных изделий
... , жир, Ø  химические разрыхлители, Ø  ароматизаторы, Ø  красители и т.п. Способы производства пряников: производство пряничных изделий осуществляется периодическим или не прерывным способом на поточно-механизированной линии, где замес теста можно проводить ...
18.
Производство мясных хлебов с использованием белково-жировой композиции
... -62, изолейцин-84 нет нет Заключение по разделу 1 Анализ литературных данных показал, что разработка технологии производства мясных хлебов с использованием белково –жировой эмульсии должна отвечать следующим требованиям: - повышенная биологическая ценность и сбалансированность ...
19.
Оцінка ефективності освоєння виробництва нової продукції у ТОВ "Кондитерська фабрика "Лагода"
... єння виробництва нових видів продукції та вибір найбільш ефективного; - виявлення та оцінка ризиків інвестиційних проектів. 2. Обґрунтування проекту освоєння виробництва нової продукції у ТОВ «Кондитерська фабрика «Лагода» борошняний кондитерський альтернативний продукція 2.1 Дослідження ринку ...
20.
Товароведная экспертиза хлебобулочных изделий
... массы нетто изделий с большую сторону не ограничено[9].   6. ОТБОР ПРОБ И ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА   О качестве готовой продукции хлебопекарного предприятия судят по данным анализа отбираемых средних проб готовых хлебобулочных изделий. О качестве изделий судят по показателям, определяемым ...
21.
Технико-технологическая карта на драгену
... питания. Пища должна не только количественно, но и качественно отвечать физиологическим потребностям и возможностям. 1. Разработать технико-технологическую карту на драгену Ингридиенты: яйцо – 2 шт.; хлеб пшеничный – 30 г.; молоко – 30 г; масло топлёное или сливочное – 10 г. С ...
22.
Розрахунок економічної ефективності від впровадження гомогенізатора майонезу 6 т/г
... мінімуму і стають очевидними значні переваги такі як: порівняно велика ефективність та ККД машини, економія часу на обслуговування та ремонт, мінімум обслуговуючого персоналу, мінімум виробничої площі. За допомогою гомогенізатора обробляють такі продукти: молоко, йогурти, сметану, вершки, суміші ...
23.
Разработка технологии хлеба с минимальным содержанием белка
... . Для этого приготовленную смесь определенной массой расфасовывают в герметичную упаковку и отправляют на продажу. 1.2 Анализ существующих способов усовершенствования технологии приготовления хлеба с минимальным содержанием белка   По имеющимся данным из литературы хлеб с минимальным ...
24.
Организация обслуживания тематического вечера в артистическом кафе
... заболеваний; организацию обучения кулинарному мастерству. Услуги по организации потребления продукции и обслуживания включают: -организацию и обслуживание торжеств, ритуальных мероприятий; -организацию питания и обслуживания участников конференций, совещаний, культурно-массовых мероприятий и т. ...
25.
Еврейская кухня
... ». Для кондитерских изделий характерно сходство с ближневосточными. Но эта близость проявляется в технологии, а не в подборе и в композиции пищевого сырья. Например, в еврейской кухне используется редька там, где в ближневосточной — инжир (варенье, «ангемахц»); мучные, тестяные шарики и мак там, ...
26.
Анализ качества молочнокислых йогуртов
... . Главной их целью становится сбыть полученный товар, не неся при этом никакой ответственности перед покупателями Основные требования к качеству йогуртов молочных по НД ГОСТ Р 51331-99: - консистенция однородная, в меру вязкая. При добавлении стабилизатора - кремообразная или желеобразная; - ...
27.
Приготовление вторых блюд. Кондитерские изделия
... обработка электрические плиты, пищеварочные котлы, жарочные шкафы кастрюли 5 приготовление пюре протирочные машины толкушки, сита 2. Профессия «Кондитер»   2.1 Характеристика темы   Кондитерские изделия являются неотъемлемой частью русской национальной кухни и ...
28.
Томатопродукты: технологические операции получения томатного сока, томатного пюре и томатной пасты
... специально подготовленной томатной массы. Концентрирование - основной технологический процесс производства томатного пюре и томатной пасты.Концентрация сухих веществ в томатном пюре составляет 12, 15 и 20 %, в томатной пасте - 25, 30, 35 и 40 %. Наиболее распространенным видом продукции является ...
29.
Товароведческая характеристика ассортимента и качества кофе
... материалах на основе алюминиевой фольги и металлизированной пленки; в мешках с пленочными вкладышами не более 3 мес. товароведение ассортимент качество кофе Заключение   Кофе - многолетнее растение, способное интенсивно плодоносить в течение 25-30 лет, после чего урожайность его падает, ...
30.
Организация производства и обслуживания на предприятии общественного питания
... общественного питания в городах и поселках все предприятия общественного питания в городах и поселках все предприятия общественного питания непосредственного обслуживания по форме организации производства должны предусматриваться доготовочными. Предприятия-раздаточные организуются, как правило, для ...
31.
Оборудование для переработки молока
... передачи, закрепленных на общей плите. Слив готового продукта производится через запорный кран диаметром 50 мм. 5.  Оборудование для сепарирования молока (классификация молочных сепараторов, основные факторы, влияющие на процесс сепарирования) Классификация и основные части сепараторов. ...
32.
Меню. Характеристика меню
... время в ресторанах высшего класса организуются выступления музыкантов, эстрадных артистов, певцов. Ресторан имеет художественно оформленные фирменные меню, приглашения и сувениры с собственной эмблемой. 1.3  Ресторан первого класса Характеризуется простотой и оригинальностью интерьера, ...
33.
Оборудование для обработки овощей
... последний противень, кнопкой на пульте отключают нагрев. Задача Определить основные характеристики технологических машин для механической обработки продуктов: – производительность; – технологическую мощность. Дано: Тип аппарата Показатели Условные обозначения ...
34.
Анализ организации производства и обслуживания в баре г. Владивостока "Rock’s"
... , можно предложить ему шоколадку или другие сладости, если составляющие напитка это позволяют. 2. Характеристика организации производства и обслуживания баре г.Владивостока Rock’s 2.1 Общая характеристика предприятия Полное фирменное наименование Общества: Общество с ограниченной ...
35.
Тепловые аппараты для приготовления пищи методом ИК-нагрева - электрогрили
... . В 90-е годы прошлого столетия для оснащения предприятий питания появилось особенно много модификаций тепловых аппаратов для приготовления пищи методом ИК-нагрева - электрогрилей (от французского griller - жарить). В них устанавливаются высоко-температурные трубчатые электронагреватели (ТЭНы), ...
36.
Товароведение пищевого сырья
... по органолептическим и физико-химическим показателям, являются нестандартными и в продажу не допускаются. 2. Ассортимент пищевого сырья, используемого в производстве хлебобулочных изделий. Товароведение особенности муки пшеничной хлебопекарни Хлебные изделия в зависимости от вида муки могут ...
37.
Общество и кухня
... базу, «отсекая» существенный источник белка и калорий? А может быть, такие «странные» обычаи имеют какую-то биологическую основу? пища кухня кулинария общество 3. Мода на кухню   Сегодня стало очень модным говорить о моде на кухню. Можно часто встретиться с таким понятием как «модное место ...
38.
Микробиология рыбы и рыбных продуктов
... декарбоксилируясь до гистамина, вызывает интоксикацию. Гистамин образуют как мезофильные, так и психрофильные бактерии родов Proteus, Е. coli, Achromobacter, Aerobacter. Микробиология замороженной рыбы Обычно при замораживании погибает 60—90% микрофлоры свежей рыбы, однако такие бактерии, ...
39.
Мармеладні вироби
... , сливовий, абрикосовий, полуничний та інші. З.Г. Скобельська, Г.Н. Горячева «Технологія виробництва цукрових кондитерських виробів» в залежності від застосованого драглеутворюючого компонента мармеладні вироби поділяють на чотири групи: з натуральними чистими драглеутворювачами – агар-агаром, ...
40.
История и современное состояние маслоделия
... улей» 62 20 - - «Пчелка» 62 15 - - Закусочного назначения «Закусочное» 55 От 0,5 до 5 - 2 4. Направления развития российского маслоделия. сливочное масло спрэд маслоделие Состояние и задачи маслоделия. Абсолютное большинство населения в мире считают сливочное ...
41.
Виды корнеплодов. Пищевые приправы
... неогрубевшей. Допускается легкое увядание листьев. Корнеплоды перевозят упакованными в тару емкостью до 50 кг или в контейнерах. Хранят в подсобных помещениях магазина в поступившей таре при температуре 0— 4°С при относительной влажности воздуха 85—95%. Приправы   Приправы предназначены ...
42.
Бефстроганов с гарниром. Пирог "Блинчатый"
... подача). Гарниры: картофель отварной, картофель жареный (из вареного), картофель жареный, картофель жареный во фритюре, крокеты картофельные. бефстроганов гарнир пирог блинчатый Характеристика сырья Говядина – по возрасту мясо крупного рогатого скота делят на говядину от взрослого скота ( ...
43.
Товароведческие характеристики шоколада
... . По содержанию какао - порошка шоколад делится на: горький - более 60%; полугорький (десертный) - около 50%; молочный - около 30%. Плитка молочного шоколада содержит 15% какао-масла, 35% сахара и 20% молочного порошка, полугорького - 45% сахара и до 5% какао-масла, а горького - 40% сахара. ...
44.
Товароведная характеристика сахара-песка, экспертиза качества
... (сахар-песок, сахарная пудра, сахар-рафинад), а также различной фасовки. Предметом исследования послужили характеристики сахара-песка (фасовкой по 800 грамм) трех производителей: -"Русский сахар" Никифоровского завода, -"Услад" Добринского завода, -"Кристалл-Бел" ...
45.
Структура чая и чайных напитков
... 15 150 0,10 Чайные напитки 32 250 0,13 Плиточный 5 20 0,25 Итого 155 910 0,17 Таким образом, в структуре ассортимента чая и чайных напитков, реализуемых в магазине ИП Сербиной М.И., прослеживается положительная тенденция в полноте и широте, а также осуществляется его ...
46.
Проект предприятия общественного питания при промышленном предприятии в соответствии с действующими стандартами и нормами
... ; Технико-экономическое обоснование проекта При проектировании предприятий общественного питания технико-экономическое обоснование (ТЭО) в последовательном изложении включает следующие элементы: 1.  Обоснование необходимости строительства предприятия в соответствии с расчетными нормативами ...
47.
Составление меню кафе и пиццерии
... , в 100 г. Белки, г. Жиры, г. Углеводы, г. Энергетическая ценность, ккал Энергетическая ценность, кДж 4,35 5,56 3,22 80,32 321,28 меню блюдо кафе пиццерия Технико-технологическая карта № 2 на маринованное филе горбуши 1  Область применения 1.1 Настоящая технико- ...
48.
Специализированная посуда и предметы сервировки
... и аксессуары; -Посуда из поликарбоната. Компания «Торговый Дизайн - Хабаровск» предлагает широкий ассортимент специализированной посуды и предметов сервировки лучших российских и зарубежных производителей. Компания специализируется на комплексном оснащении предприятий общественного питания, ...
49.
Товароведная характеристика и оценка качества полукопченых колбас
... полукопченые. Технические условия. 1988. Данные приведены в таблице 2. Таблица 2 Органолептическая оценка качества полукопченых колбас Наименование показателя Характеристика полукопченых колбас армавирской краковской охотничьих колбасок полтавской Талинской Внешний вид ...
50.
Разработка и проектирование собственного предприятия общественного питания
... мне необходимо спроектировать овощной цех столовой при вузе с числом посадочных мест 160. Для изучения и проектирования, мной было выбрано предприятие общественного питания – столовая при ПГТА с числом посадочных мест в соответствии с заданием. 1.Характеристика проектируемого предприятия ...
51.
Разработка вторых горячих блюд итальянской кухни
... %), главной составной частью которых является диаллилдисульфид. 1.2 Организация рабочего места по приготовлению вторых горячих блюд итальянской кухни   Обычно вторые блюда готовят в горячем цехе. Горячие цеха организуются в предприятиях, выполняющих полный цикл производства. Горячий цех ...
52.
Раздельное питание – плюсы и минусы
... предусматривающий потребление только одного типа продуктов за один прием пищи, но и диета, в которой разделение пищи может производиться различным образом. 4.  к минусам раздельного питания, как и при любом переходе на любую диету, относится то, что еда не всегда может быть вам по вкусу. Да и ...
53.
Пироги
... , чернослива и инжира, из мака с сахаром, из сушеной черемухи с сахаром и медом. Реже в русской кухне (да и то в последнее время) делаются пироги со свежими фруктами и ягодами, преимущественно с яблоками, вишней, земляникой, черникой. Начинки должны быть сочными, жирными, по вкусу более острыми, ...
54.
Основные процессы, протекающие при производстве хлеба
... , сухой на ощупь мякиш, накапливаются вкусовые и ароматические вещества, формируются характерная окраска и толщина корки. 3 Основные процессы, протекающие при производстве хлеба На каждой стадии производства хлеба происходит комплекс сложных процессов – физико-химических, коллоидных. ...
55.
Організація обслуговування банкету за столом до Різдва
... з кутею мав стояти на покуті впродовж усього періоду свят Коляди. 1.2 Підготовка до банкету Ретельна, продумана, послідовна підготовка до робочого дня в ресторані забезпечує чітку організацію обслуговування, сприяє полегшенню праці офіціантів. У процесі підготовки до обслуговування відві ...
56.
Организация и сущность производства и обслуживания на предприятиях общественного питания
... с. 12.  Сопина Л.Н. Зарубежная кухня. Практическое пособие. -М.: "Высшая школа", 2008. 13.  Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учеб. для нач. проф. образования. – М.: ПрофОбрИздат, 2008. – 416 с. 14.  Шестакова Т.И. ...
57.
Капустяні овочі
... Уся розсада пророщується в торф'яних горщиках. При посадці у березні урожай збирають в квітні — травні (6-8 кг/м2).Ця культура має високі темпи росту ніж усі капустяні овочі. Листя пекінської капусти містять від 6,1 до 8,6% сухої речовини, 1-2,4% цукрів, 1,6-3,5% сирого білку, 35-50 міліграм/100 г ...
58.
Национальная региональная кухня саамов
... по-коми 3. Зелёный лук с картофелем в квасе 4. Корнеплоды пареные 5. Прижатом чери (рыба, запеченная в омлете). рецептура блюдо кухня саам технологический Утверждаю Директор ______________ «_____» ___________ 20__г Технологическая карта Наименование блюда «Салат картофельный с ...
59.
Методы исследование свойств сырья и продуктов питания
... содержания веществ – это предусмотренная данной методикой область значений определяемых содержаний веществ. Физические, химические и физико-химические методы исследования применяют для количественного определения веществ в широких пределах относительных содержаний: основных (100–1%); неосновных ...
60.
Маргарет Мид "Взросление на Самоа"
... природа не может предопределить, какую форму примут даже такие фундаментальные человеческие эмоции как любовь, страх, гнев, в различных социальных средах. Маргарет Мид пожелала исследовать влияние цивилизации на развитие человека в пубертатный период. Но так как это было невозможно сделать в ...
61.
Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания
... особо скоропортящихся продуктов» Чтобы ответить на этот вопрос еще раз обратимся за помощью к СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». Согласно пункта 7 « ...
62.
Застосування лікарських рослин в дитячому і дієтичному харчуванні
... залози, запальних захворюваннях сечостатевої системи. Також використовують тисячі інших лікарських рослин, які відіграють важливу роль у відновленні, лікуванні, профілактиці організму і окремих його органів. У дитячому харчуванні широко використовуються: -  подорожник ланцетолистий – його ...
63.
Енергетичні напої
... є добову норму майже в 500 разів; Думка експертів: Мінкаїл Магомет Гаппаров, професор, заступник директора Інституту живлення РАМН: - Компоненти всіх енергетичних напоїв підібрані не випадково. Вуглеводи заряджають енергією, вітаміни активізують роботу м'язів, а кофеїн бадьорить. Між іншим, ...
64.
Анализ эффективности организации и планирования колбасного производства
... полной удовлетворения разнообразных сопутствующих услуг. 1.  Организация производства колбасных изделий на перерабатывающих предприятиях   1.1 Основы технологии и планирования производства колбасных изделий Производство колбас слагается из следующих основных операций: ...
65.
Анализ организационной культуры предприятия "Кофейня №7"
... . В сегодняшних кофейнях организаторы постарались передать атмосферу той улочки, на которой находилась первая "Кофейня №7": фонари, чугунные ограды. Стиль управления как элемент организационной культуры кофейни № 7. Одним из элементов организационной культуры в «Кофейне №7» также ...
66.
Алкогольные напитки
... тем, что кроме мартини в него входит настоящий бриллиант без оправы, который лежит на дне бокала. Желающим получить бокал со столь драгоценным напитком придется сделать заказ за 72 часа, предварительно им предстоит встретиться с ювелиром и выбрать камень, а затем и с официантами, чтобы исключить ...
67.
Особливості технологічного процесу виробництва десертної продукції
... шкідниками. 2.3 Огляд технологій виготовлення десертiв y досліджуваному закладу   Солодкі страви, які готують в "Десертному барі" різноманітні за своїм складом та технологією виготовлення. Вони містять значну кількість цукру, завдяки чому ці страви володіють приємним солодким ...
68.
Способы транспортирования и хранения мясопродуктов (на примере мясных субпродуктов) в супермаркете "Атолл"
... (в корм пушным зверям и др.) или подвергается технической утилизации. 2 Практическая часть транспортирование хранение упаковка мясопродукт 2.1 Упаковка и хранение мясопродуктов (на примере мясных субпродуктов) в супермаркете « Атолл» Большинство из нас "встречается" с мясом в ...
69.
Технічне оснащення устаткуванням закладу громадського харчування типу "Кафе"
... (декілька місяців) зберігання товарів. Табл.16 Рекомендовані норми технічного оснащення холодильним обладнанням закладу громадського харчування типу «КАФЕ» на 100 місць.  № з/п Устаткування: тип, вид, найменування Показник потужності, продуктивності Значення показника ...
70.
Свойства и применение кунжута в кулинарии и медицине
... желудочного сока, компенсирует общее истощение организма, способствует «наращиванию мяса», укрепляет тело, применяется как глистогонное средство. Полезные свойства кунжута дополняются и еще одним, очень важным. Он является основным источником извести в человеческом организме, в которой обычно ...
71.
Русская кухня
... на Руси пили квас, сбитень, из хмельного - медовуху, брагу, пиво, импортируемые в основном из Византии греческие вина. Советская эпоха сделала русскую кухню, с одной стороны, более демократичной - многие из ее былых ингредиентов перешли в разряд деликатесов - а с другой, обогатило ее традициями ...
72.
Основы технологии производства шоколадной колбасы
... неиспользованные отходы, такие, как загрязненная вода после промывки посуды, и упаковки от используемых продуктов. 2. Технология производства шоколадной колбасы А) Алгоритм технологии производства шоколадной колбасы Ввод сырья 1.1  ввод печенья 1.2  ввод орехов 1.3  ввод ...
73.
Організація та моделювання процесу обслуговування споживачів за місцем навчання
... їй завдано шкоди, вартість поновлення відшкодовується її власником.   6. Моделювання процесу обслуговування   Особливість моделювання процесу обслуговування в їдальнях за місцем навчання полягає в тому, що обслуговування в торговельній залі здійснюється, головним чином, у період часу, ...
74.
Организация питания, построение меню
... кухонь мира и особенности приготовления полноценной здоровой пищи. Можно выделить три основные формы организации питания в гостиничном обслуживании: ·  питание, оплаченное клиентом; ·  питание, не включенное в стоимость номера; ·  питание, предоставляемое за дополнительную плату. ...
75.
Методы консервирования продуктов. Особенности кофе и его заменителей
... сырью. 2. Кофе. Районы выращивания и производства. Сравнительная характеристика натурального кофе и его заменителей по пищевой ценности, потребительским свойствам, сырью, производству, показателям качества, условиям и срокам хранения консервирование овощ плод кофе Кофе- одна из древнейших ...
76.
Крымские вина: типы, характеристики, особенности потребления
... десертные вина по праву и без всякого преувеличения считаются одними из лучших в мире, а мускат белый Красного камня называют королем мускатов. Единственное из крымских вин, которое дважды получало кубок Гран-при на конкурсах виноделов. Поэтому, будучи в Крыму, пейте крымские десертные вина, ...
77.
Разработка нормативной документации на блюдо "Куриное соте с яблоками"
... относятся к непищевым, их выкидывают 6. Разработка нормативной документации на кулинарную продукцию В данном разделе курсовой работы необходимо составить технико-технологическую и технологическую карты на блюдо «куриное соте с яблоками». 6.1 Оформление технико-технологической ...
78.
Процессы и аппараты производства шампанских вин
... , явилась разработка проблемы шампанизации вина в крупных резервуарах. За разработку и широкое внедрение в промышленность отечественной технологии производства шампанских вин резервуарным способом А.М. Фролов-Багреев был удостоен в 1942 году Сталинской премии. Ему принадлежит также большая ...
79.
Производство этилового спирта из картофеля
... следующей схемой: гексозы—фосфорные эфиры—гексоз-фосфотриозы—фосфоглицериновая кислота—пировиноградная кислота—уксусный альдегид—этиловый спирт. В основе производства этилового спирта из клубней картофеля лежат два биохимических процесса: ü  гидролиз (осахаривание) крахмала, ...
80.
Производство хлеба белого из муки высшего сорта на большой густой опаре
... пшеничный дрожжи Технологическая схема производства хлеба белого из пшеничной муки высшего сорта при приготовлении теста на большой густой опаре представлена на рисунке 1. 1-  деление ...
81.
Требования к качеству блюд, условия и сроки реализации
... приготовления, отпуска изделий. Процессы, происходящие при приготовлении, выпечке теста, хранении изделий. Требования к качеству. Дефекты, причины возникновения, меры предупреждения. Режимы хранения и реализации   Изделия из воздушного теста представляют собой взбитую выпеченную массу из ...
82.
Технология продукции общественного питания
... нагревание в присутствии кислорода разрушает аскорбиновую кислоту, таким образом стабильность витамина С в обогащенном продукте будет зависеть от самого продукта, технологии его производства, типа используемой упаковки. В витаминизированном продукте или напитке сохраняется от 75 до 97% витамина С ...
83.
Свежие овощи и ягоды. Крупы
... Садовая малина содержит сахара (до 9%), органические кислоты (около 2%), пектиновые вещества и витамины (С, В, В2, В6, РР, Е, каротин). Обладающие хорошим вкусом ягоды малины используют в свежем виде, из них также готовят варенье, желе, пастилу. Варенье и сушеные ягоды малины применяют как лечебное ...
84.
Технология хлебопекарного производства
... и качества различных видов крахмала, активности амилолитических ферментов препаратов, оценки состояния углеводно-амилационного комплекса полуфабрикатов хлебопекарного производства, степени черствости готовых хлебных изделий. Микропроцессорная система управления обеспечивает процесс измерения, ...
85.
Свинина по-гавайски (гарнир - рис)
... при 180 градусов до готовности[3]. 4.  Схема приготовления блюда «Свинина по-гавайски» Рис. 1. Схема приготовления блюда «Свинина по-гавайски» 5.  Технологическая карта гарнира (рис) Таблица 2 Технологическая карта для приготовления 4 порций Название продукта ...
86.
Производство быстрозамороженной плодоовощной продукции
... продукты. Вначале во 2 секцию, где замораживается. Из 2 секции пары отсасываются во 2 (закалка) и в 1 (охлаждение) 4. Ассортимент быстрозамороженной плодоовощной продукции Быстрозамороженные продукты условно делят на 2 большие группы: 1.Однокомпонентные изделия. 2.Многокомпонентные продукты ...
87.
Приготовления блюд русской кухни
... металлической шпажкой. Используют для жарки во фритюре. ([2]c 43) Картофель – Сортируют, калибруют, промывают, очищают, дочищают. ([2]c 8) 1.3.4 Технология приготовления блюд. Рыба жареная - Подготовленный полуфабрикат, имеющий форму восьмерки и скрепленный металлической шпажкой, опускают в ...
88.
Испытание сахарного печенья из пшеничной муки
... печенье сахарное квадратной формы. 2.1.2 Нормативный документ, согласно которому изготавливается объект испытаний. Сахарное печенье должно изготавливаться в соответствии с требованиями ГОСТ 24901-89 «Печенье. Общие технические условия» 2.1.2.1 Технические требования к изготовлению сахарного ...
89.
Изготовление колбасных изделий
... колбасных батонов, включая обжарку, варку и охлаждение. Цель – необходимость мобилизации резервов по снижению издержек, связанных с изготовлением колбасных изделий. 1  ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 1.1 Приемка колбасы колбаса продовольственный маркировка Продукцию принимают партиями. Под ...
90.
Виробництво кисломолочних напоїв
... . Кисломолочні продукти, виготовлені без дозрівання, негайно направляються на охолодження. Мал. 1. Схема технологічної лінії виробництва кисломолочних напоїв резервуарним засобом: 1- ємність для сирого молока; 2 - насоси; 3 - балансировочний бачок: 4-пластинчаста пастерізаційно-охолоджувальна ...
91.
Виготовлення напівфабрикатів та кондитерських виробів на виробництві
... . Товариство з обмеженою відповідальністю «СПАС» Французька булочна» створене в серпні 1998 року. Підприємство спеціалізується на виробництві хлібобулочних, кондитерських виробів з листкового тіста є одним з найсмачніших підприємств в Харківському регіоні. На сьогоднішній день нараховується біля ...
92.
Оценка качества продуктов растительного происхождения по содержанию в них нитратов и нитритов
... содержание нитратов. Таким образом были получены результаты, которые для наглядности представлены в виде таблицы. Таблица 1. Содержание нитратов в продуктах растительного происхождения. Название продукта Концентрация нитрат-иона мг/кг в приобретенных продуктах Концентрация нитрат-иона ...
93.
Структура питания населения России
... , консерванты; употребление продуктов, полученных в экологически загрязненных зонах, снижение потребления белков, витаминов, микроэлементов. Структура питания населения России, особенно детей школьного возраста, характеризуется продолжающимся снижением потребления наиболее ценных в биологическом ...
94.
Технология и организация хлебопекарного производства
... , сокращать рабочие места, увеличивать затраты на производство и реализацию продукции, прекращать инвестиции. В новых условиях работы хлебопекарной промышленности требуются новые подходы к разработке ассортимента изделий, роль которых в организации потребления должна существенно возрасти. Задача ...
95.
Основи раціонального харчування
... є пропагування серед населення сучасних науково обгрунтованих дієтологічних рекомендацій, що відповідають поняттям раціонального харчування, сприяють налагодженню здорового харчування і знижують ризик виникнення аліментарно зумовлених захворювань. Такий комплексний міжсекторальний підхід сприятиме ...
96.
Организация производства продукции холодного цеха кафе молодежного на 110 мест
... производственного процесса, а поварам- правила личной гигиены. Учитывая, что в холодном цехе изготовляется продукция из продуктов, прошедших тепловую обработку, и из продуктов без дополнительной обработки, необходимо четко разграничить производство блюд из сырых и вареных овощей, из рыбы и мяса. На ...
97.
Пищевые и биологические добавки
... кислоты. В высоких дозах токсична фумаровая кислота, вызывающая повреждение яичек: для нее ДСД равна 6 мг на 1 кг массы тела человека. 27 вопрос. Пищевые добавки, используемые для отбеливания муки В качестве отбеливателей, гл. обр. муки, применяют броматы и иодаты К и Ca, бензоилпероксид, ...
98.
Пищевые и биологические активные добавки
... количествах он откладывается в жировых тканях. Активность бутилгидроксианизола повышается в присутствие других фенольных антиокислителей или синергистов. На основании проведённых токсикологических исследований Объединенный комитет экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам установил, что уровнем ...
99.
Классификация и ассортимент фруктово-ягодных кондитерских изделий
... Кн = 3/11 х 100% = 27,3%. Вывод: проанализировав полученные данные, можно сделать вывод, что в супермаркете ОАО «Продтовары» ассортимент фруктово – ягодных кондитерских изделий представлен достаточно полно (Кп=83,3%). На прилавках магазина отсутствуют лишь пастила и цукаты, за счет которых и можно ...
100.
Класифікація харчових добавок. Характеристика поліпшувачів органолептичних властивостей, сучасні технології харчових продуктів з використанням ароматизаторів
... технологічного процесу; - фіксатори кольору; - технологічні харчові добавки: розпушувачі тіста, гелеутворювачі, піноутворювачи, відбілювачи й ін. Г. Поліпшувачі якості харчових продуктів.   2. Характеристика поліпшувачей органолептичних властивостей:   2.1 Поліпшувачі консистенц ...


Наверх