Войти на сайт

или
Регистрация

Навигация


Кулинария

Количество работ в разделе: 923
Название работы Скачать
801.
Австралийская кухня
... века австралийские вина станут для нашего стола такими же привычными и естественными, как французские или итальянские. 7 РЕЦЕПТЫ НЕКОТОРЫХ БЛЮД АВСТРАЛИЙСКОЙ КУХНИ Салат «Грация» Ингредиенты: сельдерей (корень) — 40 г, яблоки — 40 г, перец сладкий красный — 20 г, перец сладкий зеленый — ...
802.
National features of cuisine and table manners
... with home- made sausage, real Ukrainian borsch with sour- cream and pampushki, pancakes with poppey seeds, wall- nuts and honey and many other dishes. [10.]Chapter III Table manners In our time it is very important to be well- educated person. And also you should keep some elementary rules while ...
803.
McDonald's
... ), а также с учетом требований независимых аудиторских компаний, например, английской компании EFSIS. В рамках требований системы MAAP (McDonald s Agricultural Assurance Programme) на откормочных предприятиях (фермах) разработан специальный свод стандартов и правил, гарантирующих качество и ...
804.
Салат Оливье
... Провансаль” должен быть приготовлен на французском уксусе из 2 яиц и 1 фунта прованского (оливкового) масла. (По материалам Интернета.) Рецепт обывательского салата “Оливье”. На 6 порций. 2–3 моркови, 2–3 луковицы, 1 кисло-сладкое или сладкое яблоко, 2–3 соленых огурца (огурцы и яблоки очистить ...
805.
Вегетарианство
не поставила не мясо, ни кулинарное искусство необходимыми условиями человеческого питания!». Технологический процесс, в основном, состоит из первичной обработки овощей, плодов, кореньев, грибов, ягод. При сортировке удаляют загнившие, побитые или проросшие экземпляры, посторонние примеси, с ...
806.
Забытые блюда русской кухни
... ), сельдевая каша, блины, кисели, пиво, брага. Каши готовили из ржи, пшеницы, гречихи, овса, ячменя. 4. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД. Главной особенностью в приготовлении блюд русской кухни является – обилие и разнообразие используемых продуктов. Русские люди издавна выращивали рожь, пшеницу, ...
807.
История русской кухни
... народных масс, наряду с другими мучными изделиями из белой пшеничной муки, ранее не свойственными русской кухне — вермишелью, макаронами и т. п. Первенствующее значение в истории русской кухни сохраняли и первые жидкие блюда — супы. Предпочтение, оказываемое русскими людьми жидким и полужидким ...
808.
Японская кухня
... , которую закладывают в маринад. Каждая японка, действительно каждая, хуже или лучше, но сможет приготовить их дома. VIX. Разновидности лапши в японской кухне. По историческим меркам лапша появилась в Японии не так уж и давно — всего несколько столетий, но стала люби­мейшим блюдом японцев, ...
809.
Русская кухня
... вареного яйца, огурца, маслинами без косточек. КАЛОРИЙНОСТЬ: 450 ВЫХОД ПОРЦИЙ: 18 ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ч. СУПЫ Супы - лицо русской кухни, их известно очень много, и они являются одной из древнейших разновидностей блюд в нашей кулинарной традиции. Хотя ...
810.
Общественное питание Рецептура Товароведная оценка
... труда и внедрение достижений научно-технического прогресса. К Общественным формам разделения труда в общественном питании относят процессы концентрации, специализации и кооператирования. Теоретическая часть. Товароведная оценка. Мука пшеничная – порошкообразный продукт, который получают путем ...
811.
Меню в кафе
з – 10 Шинка – 25 Яйце – 0,5 Сухарі рожеві – 25 Олія – 25 Салат зелений – 10 Свинина запечена з ананасом Свинина – 265 Ананас – 40 Майонез – 10 Сир твердий – 20 Зелень укропу, перець, сіль, гвоздика Фламбірована свинина Свинина – 265 Цибуля – 260 Банан – 25 Олія – 30 Коньяк – 25 ...
812.
Меню
... острых к более острым, от припущенных к отвар­ным, жареным и тушеным. Существует определенный порядок расположения закусок и блюд в меню с учетом последовательности их подачи, определяемой различиями в технологии приготовления, оформления и со­четания основных блюд с гарнирами и соусами. Блюда и ...
813.
Сервирование стола
... столовый и чайно-кофейный сервизы на 12 персон, в состав которых входят все необходимые предметы, чтобы красиво и правильно накрыть стол для гостей. Посуда используется в соответствии с ее назначением: 1 лоток, селедочница 2 салатник 3 блюдо для рыбных и мясных закусок 4 блюдо ...
814.
Банкеты
... , расположенные у стен, сервируют также только с одной сто­роны. Рис. Варианты расстановки посуды из стекла для банкета-фуршета:а — в два ряда, б, д — группами, « — «елочкой», г — «змейкой» Разнообразят сервировку стола различными способами расстановки стеклянных (хрустальных) ...
815.
Банкет-фуршет
... класть как слева, так и справа( рядом с ножами), на ребро, зубцами к тарелкам Способы расстановки напитков на столе при обслуживании банкета –фуршета зависят от расстановки стеклянной посуды. Все напитки предварительно охлаждают. Исключение составляют красные столовые вина, коньяки. Их ...
816.
Блюда удмутрской национальной кухни
... .   Сугонэн аръян* (холодная похлебка с пахтой и зеленым луком) В охлажденный аръян накрошить зеленый лук, размешать. Подавать как первое блюдо. Подобным же образом готовят сугонэн йöлпыд (варенец с луком), только вместо аръяна используют йöлпыд.   Сюкасен кушман* (холодная ...
817.
Блюда из натуральной рубленой массы
... говядины, баранины, телятины, свинины, домашней птицы, дичи, субпродуктов и приготовления из них полуфабрикатов, используемых затем для приготовления блюд из натуральной рубленой массы, на предприятиях общественного питания организуется мясной цех. Рабочие места в мясном цехе организуются для двух ...
818.
Блюда из круп
... с молоком, в котором не менее 100 полезных веществ и которые, соединяясь с ценными компонентами самой гречки, дают превосходный результат. Блюда из гречневой крупы рекомендуют при атеросклерозе, болезнях печени, гипертонии, при отеках различного происхождения. Препараты из цветов и листьев гречихи ...
819.
Кулинария
... изделия, которые по внешнему виду, вкусу, запаху, цвету и консистенции соответствуют установленным для них показателям и требованиям кулинарии.  Оценка “4” – получают такие блюда и кулинарные изделия с отличными вкусовыми показателями, но имеющие нарушения формы нарезки, недостаточно румяную ...
820.
Коктейли на основе мороженого
... по особой рецептуре, а основным ингредиентом является яйцо. У нас к парфетам относятся пломбиры. Айс-кримы – одна из разновидностей коктейлей на основе мороженого. Представляет собой питательный фруктово-ягодный напиток. В креманку кладется 1 шарик мороженого, затем остальные ингредиенты. Эти ...
821.
Основы кулинарии
... " Приготовление полуфабрикатов из натуральной рубленной массы". Полуфабрикаты: бифштекс рубленный, фрикадельки. Л И Т Е Р А Т У Р А Кулинария - Н.А. Анфимова, Л.А. Татарская, Т.И. Захарова, М., "Экономика", 1978г., стр.64-65 "Приготовление рубленной ...
822.
Хлебопечение
ой муки в виде колец, не в большом размере, другой сорт пекся из толченой муки круглыми булками, эти калачи назывались «братскими», был третий сорт называемый смесными калачами, их пекли пополам из пшеничной и ржаной муки. Такие калачи пекли к царскому столу не из экономии, а ради особого вкуса. ...
823.
Технологічний процес виробництва кисломолочних напоїв
... з урахуванням втрат: Маса суміші: Маса готового продукту: ОПИС ТЕХНОЛОГІЙ. ВИРОБНИЦТВО ПРОДУКЦІЇ ОБРАНОГО АСОРТИМЕНТУ. ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ПРОЦЕС ВИРОБНИЦТВА КИСЛОМОЛОЧНИХ НАПОЇВ До кисломолочних напоїв відносяться простокваша, кефір, кумис, ацидофільні напої, кисломолочні напо ...
824.
Комплексный обед
кондитерские изделия: пироги, пирожки, кулебяки, блины, расстегаи, печенье, пряники, торты и пирожные. Некоторые предприятия стали выпускать хлебные и булочные изделия. Особенно нужно обратить внимание на питание в детских учреждениях, санаториях, больницах, в школах, в ПТУ.   ...
825.
Л. М. Лемкуль Праздничный стол
... стол. В соответствующем разделе можно найти рецепты различных охлаждающих напитков. Подбор блюд для сладкого стола, конфет, печенья, десерта во многом зависит от назначения праздничного стола, от числа гостей, от вкуса хозяйки. Предлагаемые в этом разделе торты и пирожные незаменимы во всех тех ...
826.
Японская кухня
... украшением и предметом коллекционирования. Он может быть раскрашен причудливыми рисунками, а может содержать логотип ресторана. Специфика кухонной утвари На японской кухне непременно есть посуда, предназначенная для приготовления самых разнообразных блюд: тушеных, отварных, жаренных в соусе, ...
827.
Шоколад
... успех на рынке. Основные преимущества эквивалентов следующие: 1. использование в смеси с любым молочным жиром и какао-маслом; 2. качество шоколада, изготовленного с их применением, стабильно; 3. постоянное качество самих эквивалентов; 4. более низкая себестоимость конечного продукта.   ...
828.
Чайный культ и чайная церемония
... “тя-но-ю”, переводимый на европейские языки как чайная церемония, был не только своеобразным синтезом искусств, но ещё и одной из форм секуляризации культуры, перехода то религиозных форм художественной деятельности к светской. Чайный культ интересен также с точки зрения перевода &ldquo ...
829.
Чай
... , мышьяка, кадия, меди, радионуклидов – цезия-137 и стронция-90, а также из микробиологических показателей – плесени. Нормы безопасности чая Согласно гигиеничским требованиям к качетсву и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов, установлены допустимые уровни (мг/кг), не ...
830.
Холодные закуски
... была синонимом «завтрака», а поскольку на завтрак подавали холодные блюда или неразогретое, оставшееся с ужина жаркое, то под закуской с середины XVIII в. стали подразумевать се холодные блюда русского стола: квашения, рыбные соления, мясные копчения. В XIX в. в состав закуски были включены блюда ...
831.
Хлебопечение
ой муки в виде колец, не в большом размере, другой сорт пекся из толченой муки круглыми булками, эти калачи назывались «братскими», был третий сорт называемый смесными калачами, их пекли пополам из пшеничной и ржаной муки. Такие калачи пекли к царскому столу не из экономии, а ради особого вкуса. ...
832.
Характеристика пищевых продуктов по этикетке
... мороженное фирмы Balbiino. Годно до: 18.09.04 Страна производитель Латвия. На этикетке был обнаружен E466, который является загустителем и стабилизатором.( «Загустители» - вещества, повышающие вязкость пищевого продукта. «Стабилизаторы» - вещества, позволяющие поддерживать физико-химическое ...
833.
Физико-химические процессы, происходящие при приготовлении блюда: Кальмары в сметанном соусе, гарнир-рис припущенный
... . После этого его процеживают и снова доводят до кипения. Теперь соус сметанный готов. Перейдём к приготовлению гарнира и рассмотрирм физико-химические изменения, происходящие при этом. Гарнир «рис припущенный» хорошо сочетается с блюдами из рыбы и нерыбных морепродуктов. Бульон для варки рисовой ...
834.
Физико-химические изменения, происходящие при приготовлении блюда Борщ украинский с пампушками
... их усвояемость, однако она также может оказывать и отрицательное влияние на пищевую ценность продуктов. При приготовлении борща украинского с пампушками происходит много различных изменений вследствие разнообразного набора продуктов и способов их обработки. Начнём с приготовления бульона. Кости ...
835.
Торт миндальный
... разного цвета, цвет теста коричневый, тесто пористое. Технологическая схема приготовления миндально-фруктового торта Миндальн. п/ф Сироп Фруктовая начинка Помада Фрукты и цукаты Крошка миндаля Выкладывают ...
836.
Торт Ярославна
... – сложную высокохудожественную отделку, изготавливают в основном по индивидуальным заказам от 1,5 кг до 5 кг и выше. В промышленности приготовление полуфабриката для тортов в основанном механизировано, отделка же почти полностью выполняется вручную. Отделка – это совокупность процессов от ...
837.
Товарная характеристика макаронных изделий
... или так называемую группу «жизненно-необходимых» товаров.           Товароведная характеристика макаронных изделий   Макаронные изделия – это высушенное пресное тесто из пшеничной муки специального помола и воды, оформленное ...
838.
Мясо акулы
... рисом. Количество ингредиентов указано из расчета на б порций. 2.6.2. Составление технологических схем 3. Расчетная часть 4. Заключение. Выводы и предложения по работе Мясо акул издавна ценилось в разных странах мира, причем многие даже не подозревали, что они хвалят акулье мясо ...
839.
Технология приготовления хлеба
... для бытовых целей или для питания котлов, нежелательна, однако для приготовления теста такая вода не вредна. Соли кальция и магния несколько укрепляют клейковину, что оказывает положительное влияние на качество хлеба при переработке слабой муки. Бактериальные свойства воды характеризуются общим ...
840.
Технология приготовления блюд из рубленого мяса
... Калькуляцию составил Утверждаю: зав. столовой 1.6 Технология приготовления блюд и изделий из рубленного мяса, получаемого путем измельчения говядины, свинины, баранины или телятины на мясорубке, приготавливают ...
841.
Технология приготовления блюд (экзаменационная работа)
... и машину не эксплуатируют. Для перемещения грузов большой массы используют грузовые тележки. По меню на сегодняшний день я буду приготавливать: Технология приготовления блюда: Студень из свинины. Подготовку мяса (свинины) я начинаю производить в мясном цеху, где беру такие части туши, как ...
842.
Технология приготовления блюд (винегрет с сельдью, печень по-строгановски, яблоки в тесте жареные, трубочка заварная с заварным кремом)
... Кусочки должны сохранять форму. в) яблоки в тесте жареные Должны быть покрыты румяной корочкой. Тесто на разрезе – пышное, желтое, с пустотами, а яблоки-белые, мягкие. Вкус - сладковатый. г) трубочка заварная с заварным кремом Изделия с большим объемом, пористые, ...
843.
Технология изготовления вафель с начинкой
... , желтки или меланж, масло растительное. К дополнительному сырью относятся соль, сода, фосфатидный концентрат. Сырьё, применяемое при изготовлении вафель, должно соответствовать требованиям действующих стандартов или технических условий. Для производства вафель используется пшеничная мука высшего ...
844.
Технологія приготування страв та кондитерського виробу
... ,0 310,0 324,0 186,0 3,0 1,4 42,0 866,4 828,0 800,0 54,0 14,0 68,0 114,0 0,6 250,6 156,0 150,0 18 Розділ ІІ. Технологія приготування страв та кондитерського виробу Мал. 2.1.3. Торт “Бісквітний кремовий з фруктами” 89 Р озділ ...
845.
Теория рационального питания
... организма к различным вредным агентам окружающей среды и снижения ряда неинфекционных хронических заболеваний среди населения. Организация рационального питания студентов Учащаяся молодежь должна рассматриваться как профессионально-производственная группа населения определенной возрастной ка­ ...
846.
Сыр
... пещеры в районе юга Центрального массива во Франции, например, богаты плесенью penecillium roqfueforti; и если свежеприготовленный из овечьего молока сыр поместить тудана определённое время, то он покрывается голубыми прожилками и становиться настоящим Рокфором. Другие места хранения природы зависят ...
847.
Стеклянная посуда
... разливного и для бутылочного. Бокал для вина имеет, как правило, только две формы - римскую и кубковую. Для первой характерны прозрачные стеклянные бокалы с длинной или короткой, зеленой или коричневой ножкой. Бокалы такого рода поставляются французской стекольной фабрикой города Шпессарт и, как ...
848.
Сравнительная характеристика показателей качества рассольных сыров
... 2.     Экспериментальная часть 2.1.        Общая характеристика рассольных сыров Традиционные (классические) рассольные сыры составляют особую группу, созревание и хранение которых проходит в 20—22% рассоле. Рассольные сыры вырабатывают как ...
849.
Спиртные напитки
... и красный, по сроку выдержки и качеству ординарный. Крепкий содержит спирта 16-18 об., сахара 6-10%; десертный – по 16% того и другого. Вкус у напитков мягкий, с быстро проходящей горечью, в аромате ощущается многообразие компонентов. У нас, помимо вермута, вырабатываются такие ароматизированные ...
850.
Составление проекта НТД и определение качества блюда Ризотто по-итальянски
... 22...18 Хорошо 18...15 Удовлетворительно Ниже 15 Брак Качество блюда “Ризотто по-итальянски” определяется по результатам комплексной оценки, проведенной путем органолептического и физико-химического анализов. 2.2.Определение физико-химических показателей   При ...
851.
Соленая рыба
... мяса рыбы, консистенцию, степень замороженности, запах, вкус. Приемка недоброкачественных рыбных продуктов запрещена. 2.2. Подготовка к продаже соленой рыбы Поступившие в торговый зал рыбные товары предварительно распаковывают, проверяют по качеству, рассортировывают и соответствующим образом ...
852.
Сладкие холодные блюда, печенье из песочного теста
... Тесто раскатывают, смазывают яйцом и посыпают охлажденной крошкой, затем вырезают круглые лепешки и выпекают при t 230°С. Печенье песочное - шоколадное Тесто можно приготовить путем растирания и перемешивание всех продуктов. Допускается также приготовление двух видов теста ванильного и ...
853.
Салат Оливье
... Провансаль” должен быть приготовлен на французском уксусе из 2 яиц и 1 фунта прованского (оливкового) масла. (По материалам Интернета.) Рецепт обывательского салата “Оливье”. На 6 порций. 2–3 моркови, 2–3 луковицы, 1 кисло-сладкое или сладкое яблоко, 2–3 соленых огурца (огурцы и яблоки очистить ...
854.
Рынок пива
... млн. долл. На втором месте _ «Очаково» - 10 млн. долл.инвестиций. На тверском предприятии Афанасий в дело инвестировали 18 млн. долл. США. Развитию рынка пива страны способствовала и постоянная работа компаний над качеством выпускаемого пива, его упаковки и дизайном. Тенденция улучшения качества ...
855.
Русская кухня
... вареного яйца, огурца, маслинами без косточек. КАЛОРИЙНОСТЬ: 450 ВЫХОД ПОРЦИЙ: 18 ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ч. СУПЫ Супы - лицо русской кухни, их известно очень много, и они являются одной из древнейших разновидностей блюд в нашей кулинарной традиции. Хотя ...
856.
Рибні блюда Китаю (морепродукти: риба, краби, креветки та інше). Оформлення і подача блюд
... приходилося відправлятися в Гуаньчжоу, щоб насолодитися його кухнею у всій її пишноті. А тепер приведемо декілька рецептів готування китайських рибних блюд з Гуаньчжоу. Омлет з морепродуктів Цей ситний омлет наповнений сумішшю з овочів, кальмарів та креветок Час готування: 5 хв. - 10 ...
857.
Рецепты со всего света (пищевые продукты)
... разделать на кусочки шириной 3 см. Картофель очистить и нарезать тонкими дольками. Майонез смешать с натертым луком и перцем и заправить им приготовленные продукты. Копенгагенский салат 250 г рыбы, 1 соленый огурец, 2 помидора, 1 маленькая луковица, 1—2 яблока, 100 г майонеза, соль, перец, ...
858.
Реферат по технологии приготовления пищи Венгерская кухня
... жидкости. Сметану взбить с ½ чайной ложки муки, добавить в соус и дать закипеть. Курицу подавать с рассыпчатым рисом или отварным картофелем. …В венгерской кухне обычно фигурируют 4 блюда, в которых главная роль отведена знаменитой паприке: гуляш, перкельт, токань и паприкаш. Гуляш- - ...
859.
Ресторанный бизнес, организация массового питания в Англии
... . Однако Конран открыл именно супочную, которая начала пользоваться такой бешеной популярностью, что сейчас он владеет огромной сетью ресторанов по всему миру. Ресторанный рынок Англии переполнен. К примеру, В Лондоне есть Чайна Таун, китайские рестораны в котором считаются лучшими в мире. Что ...
860.
Расчет рациональности изготовления Сайки
... которых определены «Положением о производственных лабораториях хлебопекарных предприятий(приказ, 1986 г). Главная задача производственных лабораторий – рациональная организация технологического процесса, обеспечивается выпуск качественных изделий при минимальных технологических затратах и потерях ...
861.
Пути загрязнения продовольственного сырья тяжелыми металлами
... , бруцелл при наличии поврежденных участков кожи у животных или человека.   Таблица 1. ПДК тяжелых металлов и мышьяка в продовольственном сырье и пищевых продуктах, мг/кг (СанПиН 42-123-4089—86)   Пищевые продукты растительного происхождения Элемент хлеб ...
862.
Проектирование холодного цеха столовой
... по главе. По главе «Проектирование» следует сделать вывод, что запроектированный цех отвечает архитектурно-планировочному, технологическому, конструктивному, специальному инженерному решению. А так же детальная планировка холодного цеха в столовой отвечает всем требованиям технологического ...
863.
Проектирование фундамента 4-хэтажного администратиного здания маслоперерабатывающего завода в пос. Ахтырский Абинского района
... ;   Исследованная территория находится в Абинском районе Краснодарского края, на западной окраине поселка Ахтырский-2 по ул. Шоссейной. Площадка частично свободная от застройки, частично занята старыми, находящимися в эксплуатации, и строящимися зданиями производственного назначения. По ...
864.
Проект по труду
е кусты попытались только в 1833 году. Высадили семена и сеянцы в Крыму, в Никитском ботаническом саду, где уже много было диковинных растений со всего света. Но чайные кусты там не прижились. Решили повторить попытку на Кавказе, под Сухуми. А пока привозили чай из Китая. Тюки с ним путешествовали ...
865.
Преобразователь семисегментного кода
... определенных комбинациях, можно получить изображение цифр «0» - «9» и букв «A» – «F» (рис. 2.1.2). Рис. 2.1.2. При построении таблицы истинности преобразователя семисегментного кода (табл. 2.1.1) были приняты следующие условия: включенному элементу соответствует сигнал лог.1. Таблица 2.1.1. ...
866.
Праздничная сервировка стола
... ") подают смоченные салфетки, для того чтобы можно было обтереть пальцы. Они могут быть положены на тарелочки для хлеба уже при сервировке стола. ЗАКУСОЧНУЮ РЫБУ (лосось, осетрину, миногу, копченого угря) разрезают закусочным ножом. Отварную рыбу или рыбу горячего копчения едят только с ...
867.
Полуфабрикаты из рыбы и блюда из нее
... солью или раствором поваренной соли. Деликатесная соленая икра: Соленая пробойная икра с пищевыми добавками, улучшающими вкусовые качества. БЛЮДА ИЗ РЫБЫ Судак Судак, жаренный на решете Филе судака с кожей посыпать солью и перцем, смочить растопленным сливочным маслом, ...
868.
Пищевая ценность овощей
... , чер­ная смородина, лимоны, крыжовник, клюква, клубника, земляника, вишня, лук репчатый, шпинат, салат, редис, огурцы. ПИЩЕВАЯ И ЛЕЧЕБНАЯ ЦЕННОСТЬ ОВОЩЕЙ Овощи и их листья содержат большое количество биологически активных веществ, ценных для нормаль­ной жизнедеятельности организма. Баклажаны — ...
869.
Питание, пища, корм
... всевозрастаю­щей потребности населения в пищевых и биологически активных добавках, ко­торые по праву называют «пищей XXI века», а также потребности сельского хозяйства страны в полноценных кормах для животных необходимо более широ­ко внедрять ресурсосберегающие, ма­лоотходные технологии, глубокую, ...
870.
П. Я Григорьев Холодные блюда и закуски
... кости и головы, у которых предварительно удаляют жабры. Рыбные отходы тщательно промывают и варят в котлах или кастрюлях.   Холодные блюда, закуски Для оформления блюда обычно отбирают продукты, входящие в его состав, нарезают их в виде различных фигурок, которые располагают сверху блюда, ...
871.
Отчет по товароведно-технологической практике на Волгодонском Молочном Комбинате
... 100% растворимости; §  Вода; §  Закваска на обезжиренном молоке. Кефир вырабатывают резервуарным и термостатным способами. На «Волгодонском молочном комбинате» кефир вырабатывают резервуарным способом. Резервуарный способ производства включает в себя следующие операции: ü приемка ...
872.
Отчет по производственной практики на молочном предприятии «Петмол»: изучение разливочно-упаковочной машины
... степени за расширение ассортимента Заключение экспертов: продукция ОАО "Петмол" получила самые высокие оценки по итогам 2001 года! 2. Описания процесса упаковки и розлива на примере работы разливочно-упаковочной машины, модели 120.  В машине модели UP-S120 ...
873.
Отчет по преддипломной практике в Ночном клубе Барин
... по действующему законодательству допущенные нарушения не влекут за собой более строго наказания.   Анализ I части отчета по преддипломной практике   Ночной клуб «Барин» - предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и ...
874.
Отечественные колоранты
... , синергистов либо ингредиентов, обеспечивающих варьирование интенсивности отдельных спектральных характеристик (розоватости, желтизны, яркости). Колорант «Гемо-кол» рекомендован для использования в технологии производства эмульгированных, цельномышечных и реструктурированных мясных продуктов, ...
875.
Особенности и технологии грузинской кухни
... нас, на Кубани, трудно выделить какие-то особенности приготовления вторых блюд так как большинство их позаимствовано и из Русской, и из Украинской, и из Грузинской кухни. Единственная особенность характерная только Южным районам страны, что ни один из видов тепловой обработки мяса не обходится без ...
876.
Организация питания
... в рацион салатов, винегретов из различных овощей — свеклы, моркови, капусты, огурцов, заправленных растительным маслом, хлеба с отрубями. Лечебное питание наиболее эффективно способствует выздоровлению, если оно применяется в сочетании с такими лечебными факторами, как лекарственные растения, ...
877.
Организация банкета на 50 человек по случаю дня рождения
... за двумя большими столами при двусторонней посадке. Также в этой главе мною были рассмотрены приёмы оформления зала, непосредственно касающиеся организации проведения Дня рождения, было решено украсить помещения в ярких тонах воздушными шарами, а столы цветами в вазах. При расчёте количества ...
878.
Овощные блюда: жареные и тушеные. Блинчатое тесто
... с соусом или отваром, доводят до кипения. Овощи, жаренные во фритюре, можно хра­нить в остывшем состоянии в течение дня. Тушеные и запеченные блюда из овощей и блюда из грибов хранят в горячем состоянии не более 2 ч. Блинчатое тесто ВВЕДЕНИЕ Изделия из теста являются неотъемлемой частью ...
879.
Обед не 3 персоны
... 18 лет. 2.2. Монтаж, ремонт, обслуживание электрооборудования и его подк­лючение к сети должен выполнять электротехнический персонал не ниже третьей квалификационной группы по электробезопасности. 2.3. Необходимо систематически следить за исправностью защитного заземления машины. Сопротивление ...
880.
Мясная промышленность
... осуществлялась на АО “Мясной Двор”. II. Обзор литературы. Одной из важнейших задач, стоящих перед работниками мясной промышленности (в частности колбасного производства), является дальнейшее повышение качества продукции и ее пищевой ценности, более полное использование сырья и ...
881.
Молоко и сливки
... . Корма оказывают влияние на качество молока, сливок, на консистенцию молочного жира. Так, зеленые подножные корма придают кремовато-желтый цвет молоку, сливкам, маслу. Кормовая капуста, силос, морковь и травяная мука способствуют сохранению этого цвета молока и в зимний период. Некоторые корма ( ...
882.
Молдавская кухня
... . В прошлом в маловодной Молдавии с ее жарким летом и сырой зимой он был народным лечебным средством, применяемым вместе с пищей. Молдавской кухне, как уже отмечалось выше, свойственна терпимость к восприятию кулинарных обычаев соседних народов. Это легко заметить на ...
883.
Меню в кафе
з – 10 Шинка – 25 Яйце – 0,5 Сухарі рожеві – 25 Олія – 25 Салат зелений – 10 Свинина запечена з ананасом Свинина – 265 Ананас – 40 Майонез – 10 Сир твердий – 20 Зелень укропу, перець, сіль, гвоздика Фламбірована свинина Свинина – 265 Цибуля – 260 Банан – 25 Олія – 30 Коньяк – 25 ...
884.
Масаки Ко Японская Кухня
... , но не из холодильника. Блюда из риса и лапши   Лапша, как и тофу, была завезена из Китая и постепенно вошла в японскую кулинарную традицию. Японская кухня сильно зависит от времени года: каждому сезону — свои блюда. К примеру, тонкую лапшу едят летом с очень небольшим количеством соевого ...
885.
Макароны с сыром (технология)
... того, как француз Малуэн в 1767 году впервые описал технику изготовления этого продукта – конечно же, в Одессе! Здесь изготавливали макароны из лучших сортов пшеничной муки, в технологии была заложена большая доля ручного труда. В 1913 году в России насчитывалось уже 39 макаронных предприятий, ...
886.
Мёд, Сахар, Заменители сахара
... : -полиспирты - гликозиды - белки Некоторые из них являются природными, другие получают путем химического синтеза и используют в качестве заменителя сахара при изготовлении продукции для больных диабетом. - Сорбит. С6Н8(ОН)6 – шестиатомный спирт, бесцветное, кристаллическое вещество, по ...
887.
Мёд
... (конц.). Полученная оранжевая до вишнево-красной окраска указывает на примесь инвентированного сахара. Экспертиза и сертификация натурального пчелиного мёда Экспертиза (от франц. espertise, от латин. espertus — опыт­ный) — исследование специалистом-экспертом каких-либо во­просов, решение которых ...
888.
Мій ресторан (фірмові страви, коктейлі та нопої)
... його через соломину. Коктейлі з вершками і молоком готують і в шейкері, але рецептура їх небагато складніше. У їхній склад, крім вершків і молока входять різноманітні алкогольні напої, сироп, мед.М·Е·Н·Ю Р Е С Т О Р А Н А С Т Р А В И Фірмові страви Найменування Вага ...
889.
Линия производства филе минтая мороженого, 25 т/сут
... отчётливо выраженной зависимости между содержанием жира в печении весом рыбы он также не обнаружил. 3.1.2. Технологическая схема выпускаемой продукции филе минтая.   Линия производства филе из тресковых рыб на траулере «Горизонт». В состав этой линии входит следующее оборудование: ...
890.
Кухня Кавказа
... использование яиц и мяса кур, которые с развитием птицеводства на базе зернового хозяйства стали традиционными продуктами в казахской кухне. Однако ни технологические заимствования, ни расширение ассортимента продуктов в принципе не изменили основных национальных особенностей казахской кухни, ...
891.
Курсовая по питанию
... которое должно запомниться на всю жизнь. Если позволяют средства, то предпочтительнее будет провести свадебное мероприятие на предприятии общественного питания. Это экономит время организаторов банкета, требует минимальных усилий с их стороны, так как этим занимается руководство предприятия питания ...
892.
Кулинария
... III. Заключение IV. Использованная литература I. Введение Одним из важнейших в истории человечества является искусство приготовления пищи (кулинария). На протяжении веков, параллельно со становлением национальной культуры, у каждого народа складывались свои гастрономические вкусы и пристрастия, ...
893.
Кулинария
... диетическую – 10% жирности. Сметану расфасовывают в стеклотару и полиэтиленовую тару. Хранят при температуре +6оС не более 72часов. Мука В кулинарии используют главным образом пшеничную муку, изредка ржаную и кукурузную. Пшеничную муку различают по сортам. Без анализа ...
894.
Крахмал в пищевой продукции
... в объеме. Набухающий крахмал используют в пищевой промышленности (продукты быстрого приготовления, стабилизаторы и загустители). Окисленный крахмал получают путем окисления крахмала различными окислителями. В зависимости от способа окисления продукция имеет различную вязкость и желирующую ...
895.
Кофе, кофейные напитки
... его следует хранить в чистом, сухом помещении с относительной влажностью 75%. В жестяных банках кофе хранят 12 месяцев, в бумажных коробках— 6 месяцев, пакетах и фанерных ящиках — 3 месяца. Кофейные напитки Эти напитки не содержат кофеина. По вкусу и аромату приближаются к натуральным, но не ...
896.
Копчение и коптильные камеры
... , – искусство, которое приобретается только собственным опытом. Но от этого опыта зависит качество приготовленной копченой рыбы. Бездымное или мокрое копчение – это копчение коптильными препаратами, которые представляют собой экстракты продуктов термического разложения древесины, подвергнутые ...
897.
Коктейли на основе мороженого
... по особой рецептуре, а основным ингредиентом является яйцо. У нас к парфетам относятся пломбиры. Айс-кримы – одна из разновидностей коктейлей на основе мороженого. Представляет собой питательный фруктово-ягодный напиток. В креманку кладется 1 шарик мороженого, затем остальные ингредиенты. Эти ...
898.
Китайская кухня
... среди невзгод, молодость души на закате жизни. Именно этот образ стал мне сейчас ближе всех остальных. = Китай многолик, и китайская кухня - тоже = Китайцы называют свою родину Чжунго (в буквальном переводе - Срединное царство). Эта страна столь велика и многообразна, что поистине ...
899.
Кисломолочные продукты
... продуктах повышенной жирности - не менее 6%, в жирных - 3.2 или 2.5%. СМЕТАНА Сметану изготавливают сквашиванием нормализованных сливок. От других кисломолочных продуктов сметана отличается высоким содержанием жира. Нормализованные ,пастеризованные и гомогенизированные сливки охлаждают до ...
900.
История возникновения пельменей
... доски - пельменницы она видоизменилась до того, что стала не только противоречить самому названию, но и препятствовать созданию правильного вкуса пельменей. Вот довольно неожиданный, но наглядный пример воздействия формы на содержание. Какова же должна быть форма классического, то есть истинного ...


Наверх