Войти на сайт

или
Регистрация

Навигация


Кулинария

Количество работ в разделе: 923
Название работы Скачать
401.
Технология приготовления блюд на примере кафе "Меркурий"
... используется мука, крахмал. По консистенции соусы подразделяются на жидкие (для тушения и подачи к блюдам), средней густоты (для запекания), густые (для фарширования). По цвету красные и белые. По технологии приготовления различаются соусы основные и производные. Белый бульон – готовят из мясных и ...
402.
Технология приготовления блюд из мяса кролика
... деликатесным продуктом. Так мясо кролика используется в диетах: №1, №5б, №6, №7, №8, №9, №10, №10с, №15. 4. Приготовление мясных горячих блюд из мяса кролика При приготовлении мясных горячих блюд используют и мясо кролика. Мясо кролика по своим кулинарным качествам близко к куриному. Цыплят ...
403.
Технология приготовления блюд из морепродуктов
... щипцами раскусывают клешни, чтобы и из них вынуть мясо. Подают омаров и лангустов с вареным рисом и салатом из свежих овощей. Технология приготовления блюд Изысканные блюда из морепродуктов ценились гурманами во все времена. Мировой океан щедро делится не только рыбой, но и другими своими ...
404.
Технология приготовления блюд из жареной курицы и бисквитного теста
... Отделка Приготовление отделочных п/ф Укладка и упаковка пирожных и тортов Рис 1.Технологическая схема приготовления бисквитного полуфабриката (основного) и изделий из него Выпекают бисквитное тесто при температуре 200—210°С. Время выпечки зависит от объема и ...
405.
Технология приготовления блюд
... смешанным с коньяком, ромом или водкой. После этого ромовую бабу можно покрыть растопленным шоколадом, мармеладом или сахарной глазурью. Технология приготовления блюда творожная запеканка Протертый творог смешивают с мукой или предварительно заваренной в воде (10мл на порцию) и охлажденной манной ...
406.
Технология приготовления блюд
... [1, с. 334].  Соусы на предприятиях общественного питания готовят на каждые два часа реализации. 204. Укажите отличительную особенность приготовления рыбных тушеных блюд Рыбные блюда являются важным источником полноценных белков, эти белки легче усваиваются, чем белки мяса. Это объясняется ...
407.
Технология приготовления блюд
... свою работу, т.е. создавать технологические и экономические расчеты и заниматься самоконтролем своего труда. Глава 1. Технология приготовления блюд   1.1 Рецептура блюд 169 Борщ Наименование продуктов По сборнику рецептур На 1 порцию брутто нетто брутто нетто ...
408.
Технология приготовления бездрожжевого теста и изделий из него
... .  3.Теоретическая часть  Технология приготовления пельменей «Столовых» Технологический процесс приготовления теста Приготовление. В приготовлении бездрожжевого теста для пельменей используют муку с большим количеством клейковины; готовое изделие получается плотным, хорошо держит форму. ...
409.
Технология приготовления 10 блюд из творога
... не более 36ч. с момента окончания технологического процесса. Замороженный творог хранят при температуре – 18°С до 8 мес. Товароведческая характеристика пищевых жиров Жиры употребляются для приготовления кулинарных блюд, выработки консервов, в пищевой промышленности, непосредственно в пищу. ...
410.
Технология обработки и приготовления морской капусты
... градусов С. Замороженную ламинарию упаковывают, маркируют и хранят в соответствии с требованиями ТУ 15-01 213-89.   3    Технология изготовления сушеной морской капусты Технические условия ТУ 15-01 206-89 Технические требования Сушеная морская капуста должна соответствовать ...
411.
Технология молока и молочных продуктов
... микрофлорой желудочно-кишечного тракта. В молоке витамина В12 содержится около 0,4 мкг на 100 г (суточная потребность составляет 3 мкг). Молоко и молочные продукты покрывают более 20% суточной потребности человека в витамине В12 Аскорбиновая кислота (витамин С). Она участвует в окислительно- ...
412.
Технология изготовления плюшки "Московская"
... . Не более Массовая доля в пересчете на вещество % сахара жира 0,1, 0,2 Пшеничная высшего сорта 32,0 2,5 16,5+-1,0 8,0+-0,5 Органолептические показатели плюшки «Московской» Внешний вид: форма сдобы должна быть не расплывчатая, без притесков, разнообразная, соответствующая ...
413.
Технология изготовления блюда
... сливочное 102 85 Молоко 850 850 Кукуруза 3306 2688 Соль 0,17 0,17 Масса сырьевого набора 5679 Выход 3400   Технология приготовления Сырые яйца смешивают с молоком, добавляют обжаренные зерна кукурузы, солят. Затем смесь выливают на сковороду ...
414.
Технология и линии производства мясокостной муки
... деятельности исследуемого предприятия 2.         Обзор и классификация современных технологических линий по производству мясокостной муки и и их особенности 3.         Внедрение линии по производству мясокостной муки ...
415.
Технология диетических кисломолочных продуктов
... по ГОСТ 2874-82; - грибки кефирные по ОСТ 10-02-02-4-87, приготовленные в соответствии с инструкцией по приготовлению и применению заквасок для кисломолочных продуктов на предприятиях молочной промышленности; - биомассу лиофилизированных бифидобактерий, изготовленную по ВФС-42-288 ВС 91. По ...
416.
Технологический процесс производства ромовой бабы
... и выстоит в течение смены.     Схема технологического процесса производства ромовой бабы ГОСТ 10444.15.   Мука пш. в/с   Вода     ...
417.
Технологический процесс и организация приготовления блюд в школьном питании
... (СНиПы, СаНПиНы. СП, Методические Указания Министерств и ведомств). Грамотная организация технологического процесса и возможности современного многофункционального оборудования существенно экономят время на приготовление блюд, затрачиваемую электроэнергию, количество исходного сырья, существенно ...
418.
Технологический проект горячего цеха столовой при промышленном предприятии на 100 мест
... , мужского и женского туалета с помещением для мойки рук. Столовая при промышленном предприятии на 100 мест предназначена для организации питания рабочих работающих в дневные, вечерние и ночные смены, при необходимости доставлять горячую пищу непосредственно в цеха или на строительные площадки. ...
419.
Технологические расчеты цеха цельномолочной продукции
... в натуре, кг; А – численность населения, тыс. человек; Н – расчетное количество смен работы цеха. – 60% от сменной мощности по выработке цельномолочной продукции на производство молока топленого 2,5% жирности, кг/см: – 40% от сменной мощности – на производство снежка 2,5% жирности ...
420.
Технологические процессы в кулинарии
... и добавить измельченную мякоть курицы, кинзу и уксус. Выход блюда принять по стандартному блюду из Сборника рецептур. 3. Разработать технико-технологическую карту (ТТК) на первое блюдо (заправочный суп) Наименование блюда (изделия)____Борщ «Украинский»__________________ Область применения: ...
421.
Технологическая схема производства булочки с маком
... в пересчете на с. в.,% Масс. доля жира в пересчете на с. в.,% Булочки с маком 3,0 40 6,0±1,0 2,5±0,5 2. Практическая часть 2.1 Описание аппаратурно-технологической схемы Булочки с маком массой 0,1 кг готовятся из пшеничной муки 1 сорта по ...
422.
Технологическая линия производства вареных колбас
... измельчения чеснока (отсутствие неизмельченных кусочков) Подготовленный и взвешенный свежий чеснок   Поточно-технологическая линия производства структурных вареных колбас   Исходное сырье, место производственного процесса (оборудование, производственное помещение) ...
423.
Технологии продукции общественного питания и мясопродуктов
... производства, применить прогрессивную технологию, значительно улучшить организацию труда. Технологическая схема централизованного производства крупнокусковых, порционных, мелкокусковых, рубленных полуфабрикатов практически та же, что и на предприятиях общественного питания, работающих на сырье, но ...
424.
Технлогія виробництва субпродуктів та приготування напівфабрикатів
... для промивання м'яса, миття овочів, кухонного та столового посуду виготовляють із антикорозійного матеріалу. Столи для обробки субпродуктів і приготування напівфабрикатів з них, покривають листами з нержавіючої сталі, дюралюмінію. Для роботи з субпродуктами та овочами кришки столів можуть бути ...
425.
Техника и технология обработки продуктов с использованием ВЧ
... на их приобретение и внедрение в быт.   СВЧ-печи СВЧ-нагрев является одним из наиболее прогрессивных способов тепловой обработки продуктов в процессах размораживания, разогрева и приготовления готовых блюд. В связи с этим СВЧ-приборы завоевы­вают все большую популярность на мировых рынках. ...
426.
Тепловая обработка пищевых продуктов
... небольшим количеством жидкости (не более чем до половины его объема). Производится в специальных кастрюлях с решеткой). Припускание — лучший способ тепловой обработки многих пищевых продуктов (рыбы, печени, для приготовления супов, филе из дичи). Запекание — способ тепловой обработки, при котором ...
427.
Теоретичні основи генно-модифікованих продуктів
... з юридичної точки зору вирішити проблему, що створилася. 1.         Теоретичні основи генно-модифікованих продуктів Генетична інженерія - це нова галузь молекулярної біології, яка розробляє методи перенесення генетичного матеріалу від одного живого ...
428.
Тарный склад запаса муки для хлебозавода мощностью 45 тонн в сутки хлебобулочных изделий
... сорта (72%), муку ржаную обдирную (65%) и крупяную (ячменную сортовую, пшенную сортовую или гречневую 1 сорта) (20%). 1. Технология тарного склада Муку доставляют на хлебозавод тарным (в мешках) и бестарным (в цистернах) способами. Масса нетто (масса продукта без тары) сортовой муки в мешке ...
429.
Тайская кухня
... блюда. Нарезание продуктов превратилось из подготовки пищи к приготовлению в украшение блюда. Вырезание по овощам и фруктам в Таиланде практически искусство. Тайская кухня варьируется в разных регионах, в зависимости от доступных продуктов. При желании повар может заменять те или иные ингредиенты ...
430.
Сыры сычужные твёрдые. Сохранение качества кондитерских изделий
... усушка больше, чем при хранении в. таре. В магазине при температуре от 2 до 8° С твердые сыры можно хранить 15 дней, мягкие - 10 дней. 2. Сохранение качества кондитерских изделий Кондитерские товары - это изделия, большая часть которых состоит из сахара или другого сладкого вещества (меда, ...
431.
Схема производства колбасных изделий
... . Жир не отделяется от фарша, что исключает образование жировых отеков. Использование стабильных водно-жировых эмульсий в производстве колбасных изделий представляет особый интерес в связи с повышенной усвояемостью организмом жиров в высокодисперсном (эмульгированном) состоянии. При кормлении крыс ...
432.
Суши и роллы
... рабочем месте должна быть вывешена рабочая инструкция по безопасности труда, разработанная и утверждённая в установленном порядке. К работе по производству сушей и роллов допускаются лица, достигшие восемнадцатилетнего возраста, прошедшие обучение, стажировку, инструктаж по безопасности труда ( ...
433.
Субпродукти і кулінарні вироби з них
борошні і смажать на смальці до готовності. Одночасно готують картопляне пюре на молоці й підсмажують цибулю для гарніру До печінки як гарнір можна додатково подати помідори й огірки. Печінку можна шпигувати салом. Печінка смажена з цибулею. 1 кг печінки, 4 цибулини, по 4 столові ложки борошна, ...
434.
Структура й екологічна безпека харчування школярів м. Біла Церква
... ми виконували наступні завдання: 1.         провести соціологічні дослідження структури харчування школярів різного віку в двох загальноосвітніх школах м. Біла Церква; 2.         дослідити рівень освіченості школярів в ...
435.
Стандартизация и сертификация ягодного сока
... не допустить причинение вреда жизни и здоровью потребителей, данным пищевым продуктом. 7.2 Правила сертификации ягодных соков Подтверждение соответствия осуществляется в форме сертификации. 28 апреля 1999г вышло постановление правительства: «Правила проведения сертификации пищевых продуктов и ...
436.
Ставные меда
... , что отворили ворота татарам, поверив их обещаниям. Результатом было полное разорение и разграбление Москвы». Как видите, во все времена на Руси позволить себе ставные меда могли только очень богатые и очень знатные, уверенные в будущем своём и своих детей, люди. Ведь наилучшие меда зрели ...
437.
Средиземноморская кухня
... так называемых “болезней изобилия”: тромбоза, артериосклероза, сердечных приступов, диабета, повышенного давления, заболеваний пищеварительного тракта. Блюда средиземноморской кухни отличаются особой легкостью, разнообразием, богатством красок и привлекательным внешним видом. А в сочетании с ...
438.
Сравнительный анализ технологий приготовления сырокопченых колбас
... диаметра. Кондиционеры и другие аппараты должны обеспечивать в сушильных камерах требуемую температуру и влажность воздуха. Предложен метод приготовления сырокопченой колбасы из мяса, предварительно обезвоженного сублимацией. При этом методе несоленое жилованное мясо в виде шрота обезвоживают в ...
439.
Способы приготовления бисквитных тортов, сахарных трубочек, суфле и зефира
... автоматически. Готовые трубочки охлаждаются воздухом в охладителе, стеккером укладываются на ребро и дополнительно охлаждаются. Упаковываются в пачки и короба. Короба заклеиваются и укладываются в штабеля. 2. Технологический процесс приготовления бисквитных тортов. Особенности оформления и ...
440.
Способи приготування тіста
... створення сприятливих умов для життєдіяльності мікрофлори опару готують рідшої консистенції, ніж тісто. У промисловості поширені порційний і безперервний способи приготування тіста на густих опарах. Розпізнають традиційні густі опари, які готують із 40-55% всього борошна, і великі густі опари, на ...
441.
Специфика студенческого питания
... 2,0 ... 2,5 л/сут; в дни напряженных тренировок — до 3,0 ... 3,5. Рекомендуются специализированные напитки, которые хорошо утоляют жажду. Питание спортсменов должно быть чётырехкратным, в дни интенсивных тренировок пяти – , шестикратным. Наименование продуктов (брутто) Энергетическая ...
442.
Специальные солода. Химический состав
... расширением производства, прежде всего за счёт технического обновления действующих промышленных предприятий и привлечения иностранных инвестиций. 1. Основные типы специальных солодов В зависимости от технологии производства различают следующие типы ячменных солодов: ферментативный, светлый ...
443.
Соусы русской и зарубежной кухни
... название, связанное с той или и иной страной или народом. Так французская кухня создала соусы голландский, португальский, итальянский, английский, баварский, польский и даже татарский и русский, но ни один из них не имеет никакого отношения к соответствующим национальным кухням. Они отражают ...
444.
Соуси
... притушеної риби. Рецептура: Бульйон – 11 гр. Маргарин столовий – 5 гр. Борошно пшеничне – 5 гр. Цибуля ріпчаста – 3,6 гр. Корінь петрушки – 2,7 гр. Соус білий основний – 90 гр. Вино біле сухе – 7,5 гр. Яйця – 4,8 гр. Лимонна кислота – 0,01 гр. Масло вершкове – 7,5 гр. Вихід – ...
445.
Составление раскладки продуктов по морскому пайку
... улучшении качества пищи. На прошлом занятии вы изучили «Особенности питания на кораблях ВМФ». На этом занятии № 110 «Составление раскладки продуктов по морскому пайку» вы приступите к ее практическому составлению. Проверка готовности обучаемых к занятию. 1. Норма № 3 «Морской паек». 2. ...
446.
Состав и физико-химические свойства молока
... фазы. Центробежная очистка не вызывает существенных изменений жира. Степень обезжиривания при сепарировании зависит от состава, физико-химических свойств молока, степени диспергирования жира, плотности, вязкости и кислотности. Отрицательно на степени обезжиривания сказываются длительное хранение ...
447.
Состав и свойства мышечной ткани мяса
... в процессах окислительного фосфорилирования, происходящих в мышцах при образовании макроэргических фосфатных соединений (АТФ и креатинфосфата). Входя в состав мышечной ткани, гистидинсодержащие дипептиды стимулируют секреторную функцию пищеварительных желез. К ним относятся: карнозин - дипептид, ...
448.
Солені та мариновані рибні товари
... промивають і заливають свіжим тузлуком. Шкідником рибних товарів є личинка сирної мухи – пригунок. Він розвивається на солених рибних товарах, що зберігаються без тузлуку. Рибу, уражену пригунком, промивають насиченим розсолом. Личинки спливають на поверхню, їх збирають і знищують. Товари, уражені ...
449.
Современные технологии приготовления блюд из фаршированной птицы
... , глухаря, рябчика, куропатки, из мяса диких животных и жареной индейке. 3. Разработка ассортимента и технологический процесс приготовления блюд из птицы   3.1 Фарширование целиком   Курица фаршированная овощным салатом Цыпленка помыть, обсушить, натереть смесью из соли и перца и ...
450.
Современные технологии приготовления блюд из тушеного мяса
... 15 15 Кинза 15 15 Перец жгучий зеленый 3 3 Перец 10 10 Соль 30 30 Подают к тушеному мясу. 6. Требования к качеству и правила приготовления тушеных блюд Для приготовления блюд в тушеном виде используются говядина, телятина, баранина. В основном тушение ...
451.
Современные методы идентификации подлинности виноградных вин
... показателей, или вычисленным на их основе критериальным соотношениям судить о натуральности продукта. Таким образом, разработка комплекса методов идентификации подлинности вина и их широкое внедрение на территории всей России является актуальной задачей винодельческой отрасли. К числу наиболее ...
452.
Современная технология производства овощных блюд русской народной кухни
... делает его гармоничным, препятствует возникновению желудочно-кишечных и других заболеваний. 2. Подготовка сырья для приготовления овощных блюд русской народной кухни   2.1 Технологический процесс Технологический процесс обработки сырья и продуктов для приготовления овощных блюд русской ...
453.
Современная технология производства овощных блюд русской народной кухни
... делает его гармоничным, препятствует возникновению желудочно-кишечных и других заболеваний. 2. Подготовка сырья для приготовления овощных блюд русской народной кухни   2.1 Технологический процесс Технологический процесс обработки сырья и продуктов для приготовления овощных блюд русской ...
454.
Современная технология приготовления салатов из овощей
... 150 150 Чеснок 25 20 Мед 50 50 Специи 30 30 Соль 30 30 Выход 1 литр 4. Разработка ассортимента и технологический процесс приготовления салатов из овощей Салатом называется холодное блюдо, состоящее из одного вида или смеси различных овощей, как ...
455.
Современная технология приготовления салатов из морепродуктов
... съедобной части у сырых мидий составляет 20-32% массы моллюска, а у черноморской устрицы 10-15%.   3.3 Использование заправок и соусов для приготовления салатов из морепродуктов   3.3.1 Основные соусы и заправки В состав заправок входят растительное масло, уксус, молотый перец, соль; ...
456.
Совершенствование системы школьного питания города Иркутска
... в реализации приоритетных национальных проектов в сфере здравоохранения и образования. ГЛАВА 3. СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ СИСТЕМЫ ШКОЛЬНОГО ПИТАНИЯ Г. ИРКУТСКА 3.1 Актуальные направления развития системы школьного питания г. Иркутска На основе проведенного нами анализа и тенденций современного ...
457.
Слойка с кремом, салаты рыбные
... с оставшимся сахаром и яичными белками.   Приготовление «Слойка с кремом» Выпеченный корж смазать кремом, сверху уложить второй. Посыпать ванильной сахарной пудрой. Полученный корж разрезать на порции. ГЛАВА II. Технология приготовления рыбных блюд 2.1 Значение рыбных блюд в питании ...
458.
Сливочное масло
... «КазЛТД» показателей ГОСТа 37-91 Массовая Не более 25,0 24,6 I 24,5 I 24,5 доля влаги, % Данные показывают, что массовая доля в сливочном масле от ТОО «АиД», ТОО «Весна» и ТОО «КазЛТД» соответствует требованиям ГОСТ 37­91 и ...
459.
Сливочное масло
... обработка высокожирных сливок (t 11-14 0C) | упаковка | Термостатирование (t -5+5 0C, 3-5 суток)   Рисунок 2. Технологическая схема производства сливочного масла методом преобразования высокожирных сливок. Периодически сливки проверяют на бактериальную обсемененность путем ...
460.
Скручивание чая
... применением пресса; 2) увеличением массы окручиваемого листа; 3) увеличением числа оборотов роллера. В случае производства ординарных чаев процесс скручивания успешно интенсифицируется с применением различной конструкции чаерезальных машин. В результате применения чаерезок или увеличения частоты ...
461.
Сировина хлібопекарського виробництва
... ігти цьому явищу, до розчину цукру додають розчин солі. У хлібопекарському виробництві, окрім основної солодкої речовини — цукру, використовують також різні продукти гідролізу картопляного або кукурудзяного крохмалю чи безпосередньо зернової сировини. Це перш за все різні види крохмальної патоки. ...
462.
Синтетические подсластители и их смеси
... и цикламатами (это подсластители “старого” поколения), а также “новыми”, к которым относятся аспартам, сукралоза, ацесульфам калия. Синтетические интенсивные подсластители применяются в производстве молочных продуктов (йогуртов, мороженого, творожных продуктов и т. п.), хлебобулочных изделий, ...
463.
Сенсорный анализ пищевых продуктов и дегустация
... №2 Гедоническая шкала лиц. («Майский» чай)   +       Таблица №3 Общие результаты сенсорного анализа качества чая. качество чистота 1 отличное ×5 2 хорошее ×4 3 удовлетворительное ×3 ...
464.
Сгущенные молочные продукты
... будет обнаружено увеличение массы, для расчетов берут результаты предыдущего взвешивания. Определение содержания жира Содержание жира в сгущенных молочных продуктах можно определит кислотным методом с применением жиромеров. Метод основан на выделении жира из молочных консервов под действием ...
465.
Свято Великодня
... радять дотримуватися основних ”запобіжних” засобів, аби все, що робиться в ці дні членами родини, було цій родині на добро, на щастя, на здоров’я. 2. Підготовка до свята До Великодня віруючи готуються сім тижнів Великого Посту – одного з найсуворіших постів – саме стільки провів в пустелі І ...
466.
Свойства яйцепродуктов
... меланж, белок и желток), яичные сухие продукты, ферментированные (обессахаренные) яичные продукты. Побочным продуктом при получении яйцепродуктов является яичная скорлупа. На птицеперерабатывающих предприятиях ее используют для производства кормовой муки. Яичные мороженые продукты. Отечественная ...
467.
Свойства подсолнечного масла. Ассортимент макаронных изделий. Свойства мороженой рыбы
... в результате развития окислительных процессов и накопления продуктов распада триглицеридов в масле возникает прогорклый вкус и запах. 2.         Ассортимент макаронных изделий   Тип Подтип Вид Размер Товарные сорта ...
468.
Світ кави
... тчизняний споживач віддає перевагу каві розчинній, частка якої на ринку близько 80%. Водночас потроху зростає попит на натуральну каву, і співвідношення між нею та розчинною, за прогнозами експертів, у недалекому майбутньому становитиме 30:70%. Для вітчизняного ринку кави характерна значна присутні ...
469.
Сбитни
... ; Для вкуса добавляли шалфей, мяту, зверобой.  Остывший напиток процеживали и подавали на стол. Аналогично готовили малиновый, черносмородиновый и другие сбитни из ягод.   Московский сбитень 500 г сборноцветочного меда 6 литров воды 750 г белой патоки пряности В кипящую воду ...
470.
Сахарные кондитерские изделия
... материалов, совершенствования способов завертки и упаковки; - значительное повышение выработки завернутых и расфасованных сахарных кондитерских изделий; - разработка современного высокопроизводительного, автоматизированного формующего и завёрточно-расфасовочного оборудования нового поколения. ...
471.
Санитарно-гигиенические требования к упаковочным материалам для пищевых продуктов
... надежный барьер от микробов. Это придает ей дополнительные преимущества перед другими видами. 2. Санитарно-гигиенические требования к упаковочным материалам для продуктов питания Санитарно-гигиенические требования, включают следующие положения: - в состав упаковочного материала не должны ...
472.
Салат из крабовых палочек
... опустятся на дно, испорченные будут плавать. Сваренные яйца очистить от скорлупы, нарезать кубиками, так же крабовые палочки нарезать кубиками, добавить кукурузу, заправить майонезом и украсить зеленью.   Для приготовления салата используют машины – МПО – 200, МРО 50 – 20   Устройство ...
473.
Рыбы и рыбные товары
... Широкое распространите получили вяленые вобла и тарань, а вяленая шемая, рыбец, кефаль считаются деликатесными продуктами. Освоена выработка вяленых рыбных товаров из океанических рыб (морской карась, хек, зубан, пристипома, умбрина, аргентина, солнечник, мероу, тунец, рыба-капитан, луфарь и д. ...
474.
Рыбные консервы и пресервы
... в целом виде или разделанная на филе, филе-кусочки, тушки, анчоусы. 2.   Ассортимент и отличительные особенности рыбных консервов и пресервов Ассортимент рыбных консервов очень широк и разнообразен. В зависимости от характера обработки рыбы и вносимых пищевых и вкусовых добавок ...
475.
Рыбные блюда с гарниром из риса
... 3,2 4,7 Рис 100 7,00 1,00 73,20 Яйца 40 12,7 11,5 0,7 Лимон 7 0,9 0,1 3,0 Итого - 39,8 127,1 81,6 Рассчитываем показатели для блюда «Рыба в кляре с гарниром из риса», основываясь на нормах вложенного сырья. Расчёт энергетической ценности производится по ...
476.
Рыба жареная гриль
... деталей, именно поэтому в кулинарии нет мелочей. I. Товароведение Характеристика сырья используемого для приготовления блюда и изделия. "Рыба жарения гриль" Чаще всего осетр поступает на предприятие в охлажденном виде. Охлажденная рыба в толще мышечной ткани имеет температуру от ...
477.
Рубленные полуфабрикаты
... сразу направляют на формование полуфабриката. Даже непродолжительная выдержка фарша нежелательна из-за возможного увеличения бактериальной обсемененности. 4. ФОРМОВАНИЕ РУБЛЕНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ Из подготовленного фарша формуют: котлеты в виде лепешки овальной формы толщиной 2—2,5 см; биточки в ...
478.
Розробка технології нових видів загартованого морозива
... ічні параметри виробництва морозива з використанням нової стабілізаційної системи. Визначені показники покладені в основу технологічної схеми виробництва та рецептурного складу морозива. 2.3.2 Розробка нормативної документації на загартоване морозиво Проведенні дослідження дозволили розробити ...
479.
Рождественский стол
... , когда из проколотой в самом толстом месте ножки вытекает прозрачный сок. Обычно требуется 15 минут на каждые полкилограмма.   1.3. Особенности приготовления блюд на рождественский стол Любая хозяйка желает знать, что готовить на Рождество. В смысле, что говорит об этом традиция. Так как ...
480.
Рибне асорті. Суп картопляний з домашньою локшиною. Рулет "Екстра"
... , то ж ставиться й до несолодких молочних супів, особливо приготовлених на суміші води з молоком. Об'єкт дослідження "Суп картопляний з домашньою локшиною", ставиться до перших страв з температурою подачі 75 градусів С. Страва містить досить екстрактивних речовин, які підвищують апетит і ...
481.
Ржаной хлеб
... из-за длительности и трудоемкости технологии и отсутствия специальной литературы, обобщающей опыт работы предприятий.   3. СПОСОБЫ ПРОИЗВОДСТВА РЖАНОГО ХЛЕБА Все существующие и используемые в промышленности традиционные способы приготовления теста для заварных сортов хлеба можно ...
482.
Ресторан 1 класса на 50 посадочных мест
... отделять ли группы посетителей территориально (сделать на фудкорте VIP-зал или детский зал), и т.д. «Золотой улей» - ресторан 1 класса, рассчитан на 50 посадочных мест. Престиж заведения: высокое качество, приготовленных из свежих продуктов, блюд гарантировано не только высоким профессионализмом ...
483.
Ресторан "Медведь"
... ее материально-технической базы, внедрения в проекты прогрессивных научно-технических достижений. 2.Характеристика предприятия Наш ресторан «Медведь» – предприятие общественного питания, отличающееся наилучшим оснащением, сервировкой, интерьером и высококвалифицированным уровнем обслуживания ...
484.
Реологические свойства сырья для производства слоеного теста
... (крахмал, моносахариды и дисахариды, пентозаны, целлюлоза) и белков, от свойств которых зависят свойства теста и качество хлеба. Дрожжи хлебопекарные Дрожжи хлебопекарные являются основным видом сырья для производства хлебобулочных изделий. Технологическая и функциональная роль дрожжей ...
485.
Рациональность и некоторые экономические аспекты переработки сыворотки
... , вида сыворотки и потенциальных технических возможностей предприятия, можно приступить к третьему этапу – созданию рациональной технологии переработки сыворотки. Рациональность – это когда относительно устойчивая совокупность трех перечисленных выше составляющих определяет наиболее выгодную и ...
486.
Расчёт горячего цеха, кафе на 100 мест с пиццерией на 30 мест
... на три дня, выбираем наиболее трудоёмкое меню (на первый день). И на основании этого меню будем производить расчёт горячего цеха. 2. РАСЧЕТ ГОРЯЧЕГО ЦЕХА 2.1 Производственная программа горячего цеха   Производственная программа горячего цеха представляет собой расчетное меню или ...
487.
Расчёт выпечки
... закваски, мин 180-240 Продолжительность брожения теста, мин 60-90 Продолжительность расстойки, мин 35-50 Продолжительность выпечки, мин 35-45 Срок выдерживания на предприятие, ч 14 Таблица 4 – Унифицированная рецептура Наименование сырья Количество сырья, кг ...
488.
Расчет производственной рецептуры хлеба "Столичного" подового
... =  Т/сут Р час =  кг/ч Расчет выхода готовых изделий М = кг М =  кг/ч М =  кг/сут М общ р = 5163 кг/сут М = кг/час 6. Расчет производственной рецептуры 6.1 Расчет необходимого количества сырья Мука в закваске М з =  кг (рж. муки) Мука на замес теста М н.з.т = 5163–1107,49=405,5 ...
489.
Расчет выработки молочной продукции
... ;    Масло сладко сливочное с м.д.ж.73% Рассчитываем объем выработки молочных продуктов на предприятии по формуле (1): Мi =, (1) где Мi – масса вырабатываемого в сутки i-го вида цельномолочной продукции, кг; r – численность населения зоны снабжения молочными ...
490.
Разработка фирменного блюда "Самса с зеленью и брынзой"
... органолептических показателей качества блюда. При разработки фирменного блюда необходимо учитывать новизну, кулинарные достоинства, сочетание продуктов, оформление блюда. Технологическая карта Наименование блюда: Самса с зеленью и брынзой. Наименование сырья Нормы закладки сырья (г) ...
491.
Разработка технологического процесса приготовления блюд Японской кухни
... масло 15 15 Мука пш. 10 10 Перец красный молотый 1 1 Соевый соус 20 20 Мандарины 54 40 Выход: 210 Технологический процесс приготовления Отварить рис. Горошек потушить и смешать с рисом, добавить соевого соуса и ...
492.
Разработка технологии фирменного блюда из мяса дикой птицы, обогащенного растительными добавками
... мяса дикого гуся оптимальной дозой добавления каперсов, грибов и лука является 20 % к массе перерабатываемой начинки.   3.5 Разработка технологии фирменного блюда из мяса дикой птицы, обогащенного растительными добавками В производственной лаборатории кафедры «Технологии и стандартизации» ...
493.
Разработка технологии горячего блюда из мяса птицы и подбор средств измерения для контроля качества
... своего покупателя при жесткой конкуренции на потребительском рынке /14/. Цель и задачи исследования Цель исследования: «Разработка технологии горячего блюда из мяса птицы и подбор средств измерения контроля качества». Задачи: -      подбор основного сырья — мяса курицы; ...
494.
Разработка проекта молодежного кафе высшей категории на 85 посадочных мест
... Заполнение оконных проемов – остекленные витражи из легких металлоконструкций, деревянные и металлопластиковые. В здании молодежного кафе высшей категории на 85 посадочных мест проектом предусмотрены размещение следующих помещений согласно СНиП II – Л, 8 – 71 «Предприятия общественного питания»: ...
495.
Разработка мероприятий по совершенствованию деятельности предприятий быстрого питания на примере фуд-корта в Ворошиловском торговом центре
... рынка ресторанных услуг необходимы для сохранения и приумножения конкурентных преимуществ. 2. Проектно – организационный раздел 2.1 Разработка проекта мероприятий по совершенствованию деятельности предприятия На основании выводов аналитического раздела разработан проект мероприятий по ...
496.
Разработка мероприятий по продвижению ресторанных услуг на примере предприятия "Латина-Лабамба"
... , связанных с представлением на рынок товаров и услуг, не пользующихся спросом, организация рекламной деятельности и налаживание связей с общественностью. 2) Вторая группа мероприятий направлена на улучшении качества сервиса в кафе «Латина – Лабамба». Разработку мероприятий, направленных на ...
497.
Разработка ассортимента продукции кафе "Байкальский омуль" с пирожковым залом
... ;             Разработка ассортимента продукции, выпускаемой кафе «Байкальский омуль» с пирожковым залом В соответствии с ассортиментным минимумом на предприятиях общественного питания разрабатывается ассортиментный минимум — перечень ...
498.
Разработка ассортимента блюд и нормативной документации для детского кафе с кондитерским цехом мощностью 8000 изделий в смену
... , возраста и контингента посетителей. Меню проектируемого предприятия представлено в таблице 1.1 Таблица 1.1 – Меню детского кафе с кондитерским цехом мощностью 8000 изделий в смену Наименование блюд и напитков Выход, г Коэффициент трудоемкости блюд Мучные кондитерские и булочные ...
499.
Размещение и развитие предприятий по производству продуктов питания из картофеля
... % всего объема производства. На долю готовых к употреблению обжаренных картофеле продуктов приходится 22 %, сушеных - 15% и консервированных - 3% объема производства. Крупнейшим предприятием по производству картофельного пюре является фирма «Роллтон» на заводах «Ди Эйч Ви-С». Эти продукты являются ...
500.
Пшеница
... обязательны для соблюдения всеми товаропроизводителями согласно СТ РК 1046-2001. Таблица 5 Характеристика типов пшеницы Наименование показателей Характеристика классов и нормы по классам 1 2 3 4 5 Типовой состав I, III, IV, V типы Сильные ...


Наверх