Войти на сайт

или
Регистрация

Навигация


Кулинария

Количество работ в разделе: 923
Название работы Скачать
201.
Блюда из свинины
... 3. Рагу, плов, гуляш целиком (шейная (лопаточная шейная (шейная часть) часть). часть). 6.Технология приготовления блюд из свинины. В горячем цехе осуществляют тепловую обработку продуктов и полуфабрикатов, варят бульоны, приготовляют супы, соусы гарнир, ...
202.
Блюда из мяса. Жареные блюда, тушеные блюда
... натуральными порционными кусками составляют 37%. Жарят мясо непосредственно перед подачей, с тем чтобы сохранить его вкус и запах. Натуральные жареные блюда отпускают с простым или сложным гарниром. Мясо поливают мясным соком, маслом или соусом. Выход мяса составляет 50,75 или 100 г. Бифштекс. ...
203.
Блюда из мяса диких животных
... мяса диких животных; - изучить технологию приготовления блюд; - ознакомиться с правилами оформления, отпуска и хранения; - рассмотреть требования к качеству блюд из мяса диких животных. Я считаю, что тема моей работы актуальна, так как она имеет практическую значимость при приготовлении блюд из ...
204.
Блюда из морепродуктов
... Блюда из трепанга: «Трепанги под майонезом», «Трепанги тушеные с рисом», «Трепанги под майонезом с корнишонами» и т.д. 1.1. Оформление и подача блюд из морепродуктов. Морепродукты прекрасно поддаются различным видам кулинарной обработки, их можно употреблять в холодном и горячем виде, хорошо ...
205.
Блюда из жареной птицы
... , образованию веществ, имеющих неприятный запах и вкус, большим потерям пищевых веществ, снижает усвояемость продуктов. 2.3 Ассортимент блюд из жареной птицы Тушки жареные целиком или порционными кусками. I способ - подготовленные тушки формуют, смазывают солью, укладывают на противень, ...
206.
Блюда из баранины
... части корейки. От корейки, не вырубая позвоночника, отделяют поясничную часть. Тонкие края подгибают к позвоночнику и обвязывают шпагатом. Для блюда баранина жареная используют мя­коть лопатки, которую скручивают рулетом, подворачивая внутрь верхние и нижние края лопатки. Сформованный полу­ ...
207.
Білкове тісто і вироби з нього
... ігання замороженої продукції збільшується при температурі не вище 7ºС. Посуд-інвентар для приготування білкового тіста і вироби з нього Приготування кондитерських виробів, як і всякої іншої їжі, потребує ідеальної чистоти і порядку. Ці дві умови - найважливіші, і від їх додержання значною ...
208.
Бисквитный полуфабрикат с изюмом
... Масса, кг Диаметр, мм Толщина бисквита, мм Влажность, % теста бисквита Бисквитный полуфабрикат с изюмом 0,5 200 30-40 36-38 21±2 Требования к качеству бисквитного полуфабриката с изюмом: изделие правильной круглой формы, бисквит пористый, упругий, ...
209.
Биохимические и физико-химические процессы при производстве кисломолочных продуктов
... и гелеобразование (переход коллоидной системы молока из свободнодисперсного состояния, золя, в связаннодисперсное состояние - гель). Коагуляция казеина при производстве кисломолочных продуктов может осуществляться двумя способами - кислотным или сычужным. Кислотная коагуляция казеина вызывается ...
210.
Биотехнология и бродильные производства
... эля. Вторые - дрожжи глубинного брожения, их используют в производстве легкого пива. Ранее основным способом получения штаммов, дающих продукт нужного качества, был их отбор из существующих пивных дрожжей. Основным вкладом биотехнологии в пивоваренную промышленность будет создание штаммов дрожжей, ...
211.
Белорусская кухня
... блюдом можно считать рыбные галки - вид клецок, величиной с грецкий орех. №3.3 Картофельные блюда Особенностью картофельных блюд белорусской кухни является, во-первых, преимущественное использование в них тертого, а не целого картофеля, во-вторых, несколько способов приготовления тертой ...
212.
Безопасность сырья и продуктов
... , кроме этого в России создана широкая как законодательная, так и методическая (рекомендательная) база в области качества и безопасности пищевых продуктов, соответствующая научным достижениям в области медицины и отвечающая международным требованиям. Нитрозоамины Нитрозосоединения (хим.) — ...
213.
Безопасность пищи и питания
... в белке на 15% над надежным уровнем по­требности, исходя из возможных стрессовых и средовых факторов». [5. С.64] 2. Безопасность пищи и питания   Как считает директор ГУ НИИ питания РАМН В.А. Тутельян « …разговор о продовольственной безопаснос­ти начинать надо со структуры питания. К ...
214.
Банкет с частичным обслуживанием "8 Марта"
... Особое внимание метрдотель должен обращать на своевременность и синхронность выхода в зал официанта, подающего вина и блюда. Обычно в банкет с частичным обслуживанием официантами участвуют официанты четвёртого разряда. Вообще, официанты четвёртого разряда не выполняют сложных приёмов обслуживания ...
215.
Банкет с частичным обслуживанием
... , а закуски в плоской посуде небольшого размера — ближе к предметам сервировки. На каждое блюдо кладут приборы для раскладки и порционирования. На банкетах с частичным обслуживанием каждому гостю предо­ставляется возможность взять любую понравившуюся закуску и напиток в любом количестве и в любом ...
216.
Банкет с полным обслуживанием на 40 человек по случаю празднования Дня победы в ресторане "Шинок"
астием ветеранов войны. А по улицам шествуют демонстрации. Очень часто празднование Дня победы организуется на предприятиях питания. Это связано с удобствами, которые обеспечиваются в них. Прежде всего в ресторан или кафе можно пригласить любое количество гостей. Здесь можно заказать разнообразные ...
217.
Банкет с полным обслуживанием "Золотая свадьба"
... десерт, фрукты, напитки. Цель курсовой работы – проведение свадебного юбилея с полным обслуживанием и обеспечить максимальный комфорт для удовлетворения заказчика и гостей.   ГЛАВА 1. Подготовка к обслуживанию банкета   1.1 Подготовка официантов к обслуживанию   Метрдотель ...
218.
Банкет для туристов из Франции
... по проведению музыкальной программы составляет: 7000-00 (семь тысяч) рублей. Заключение   По результатам данной работы, при организации банкета с полным обслуживанием для туристов из Франции на приготовление блюд на 1 человека было потрачено – 268,48 руб., на напитки 606,66 руб., всего – ...
219.
Ассортимент продукции кафе "Странник"
... для пищевых отходов и т.д. Я ознакомилась с персоналом этого цеха, после чего прошла инструктаж на рабочем месте по правилам безопасности. Ассортимент поступающего сырья разнообразный: судак, скумбрия, гарбуша, осетрина, кальмары. Рыба поступает живая, охлажденная, мороженая, соленая. При приемке ...
220.
Ассортимент изделий из слоеного теста
... . Во время выпечки изделие трясли •или рано вынули Низкая температура печи Высокая температура печи   6. Ассортимент изделий   Слоеные пирожные Основой слоеных пирожных является полуфабрикат, выпекаемый или на листах в виде слоеных пластов, которые затем нарезают на полоски ...
221.
Товароведная характеристика и оценка качества пива
... мкг и т. д.), энергетическая ценность — в килокалориях на 100 см продукта. Глава 2. Классификация и товароведная характеристика пива   2.1 Товароведная характеристика пива Ассортимент пива разделяют в зависимости от рецептуры и технологии изготовления на два типа: светлые и темные. ...
222.
Товароведная оценка порционных блюд и мелкокусковых полуфабрикатов
... наклоном, так, чтобы один полуфабрикат находился под другим, а рубленые – плашмя, не накладывая одно изделие на другое. Мелкокусковые полуфабрикаты предварительно заворачивают в целлофан или полиэтиленовую пленку. В каждый ящик вкладывают ярлык с указанием наименования предприятия-изготовителя и ...
223.
Технологічний проект овочевого цеху дієтичної їдальні на 82 місця
... ідність, тому що дієтична їдальня перебуває, на жвавій вулиці із чого випливає, що їдальня буде рентабельною. 2. Характеристика овочевого цеху дієтичної їдальні на 82 місця Дієтичні їдальні спеціалізуються на обслуговуванні осіб, що бідують у лікувальному харчуванні. У дієтичних їдальнях мі ...
224.
Технология производства масла вологодского
... кормовыми условиями, что создавало предпосылки для получения высоко ароматного, нежного вкуса. В результате многочисленных опытов родилась новая технология производства масла из «гретых сливок», над совершенствованием которой Н.В Верещагин трудился до конца своих дней. Сливки, по этой технологии, ...
225.
Технология производства кумыса из коровьего молока
... витамина С в кумысе из коровьего молока должна быть не менее 0,018%. Процесс производства кумыса из коровьего молока состоит из следующих операций: - приёмка и подготовка сырья; пастеризация, гомогенизация, охлаждение; заквашивание и сквашивание; охлаждение, розлив, упаковка и маркировка; созревание ...
226.
Технология производства колбас на Таганском мясоперерабатывающем заводе
... отдельных загонов для предварительного ветеринарного осмотра и термометрии животных соответствует вместимости одной автомашины. Убойные животные на Таганский мясоперерабатывающий завод поступают только автомобильным транспортом. На данном предприятии убой поступающего скота проводят «с колес» без ...
227.
Технология продукции общественного питания
... сало свиное, говяжий, бараний и кулинарные жиры [2,c.324]. Задание 5. Технология приготовления и ассортимент блюд из вареных яиц. Способ варки, оформления, отпуск, требования к качеству   На предприятиях общественного питания используются яйца только куриные, поскольку яйца водоплавающей ...
228.
Технология продукции общественного питания
чающийся при этом вкусовой эффект: если мелко нарезанная капуста будет вариться в щах очень долго, получившееся при такой варке пюре придаст щам или борщу вкус супа-пюре. * При нарезке зелени ножом или ножницами веточки зелени с листьями вначале разрезаются пополам, затем складываются и ...
229.
Технология приготовления рассольников
... хрустящей и плотной мякотью, имеющей солоновато-кислый вкус и аромат с привкусом пряностей. Рассол также должен иметь приятный аромат. Для приготовления рассольников корнеплоды нарезают соломкой, а репчатый лук шинкуют, пассируют отдельно, причем в закрытой посуде, на слабом огне, периодически ...
230.
Технология приготовления пищи
... тушения), средней густоты (для запекания), густые (для фарширования). По цвету соусы подразделяют на красные и белые (мясные соусы). По технологии приготовления различают соусы основные и производственные (разновидности основного). По температуре подачи соусы классифицируют на горячие и холодные. ...
231.
Технология приготовления пищи
... , смазанную маслом. Сначала обжаривать одну сторону, потом другую.     4 (40). Изделия из бисквитного теста (торты и пирожные). Ассортимент. Технология приготовления бисквитного тести. Процессы, происходящие при замесе, выпечке теста, хранении изделий. Требования к качеству. Дефекты, ...
232.
Технология молочных консервов
... , группа чистоты, бактериальная обсеменённость, термоустойчивость, размер частиц ККФК, наличие соматических клеток и отношение Ж/СОМО. Общая технология молочных консервов Учёт массы молочного сырья ведётся общепринятыми методами. С учётом качества молока-сырья, способа выпаривания влаги и с ...
233.
Технологические карты на запеченные яблоки и пончики
... столовой __________ ___________. «__» ________ 20__ г 2. Составить технологическую схему приготовления пончиков утверждаю Руководитель _________________  «___» _____________ 20 г. Технико-технологическая карта на мучное изделие «Пончики с сахарной пудрой» 1. Область применения 1.1. ...
234.
Технологическая линия производства творога
... установки 5, где оно подогревается до температуры 35 - 40°С и направляется на сепаратор-очиститель 4. Рисунок 1 - Машинно-аппаратурная схема линии производства творога традиционным способом Нормализованное и очищенное молоко направляют на пастеризацию при 78 - 80°С с выдержкой 20 - 30 с. ...
235.
Теорії та концепції харчування людини
... співвідношення харчових продуктів, які були б оптимальними одразу для всіх сторін життєдіяльності організму людини. Іншими словами, робляться спроби створити ідеальну дієту. Описані вище теорії і концепції харчування не вичерпують усіх наявних підходів до харчування. Крім того, сучасний стан еколог ...
236.
Творожные изделия
... широкого ассортимента: ацидофильная, ацидофильная «Столичная», «Здоровье», другие виды и с различными наполнителями. Технологический процесс производства творожных изделий начинается с приёмки и подготовки сырья и включает следующие операции: подбор рецептуры, при необходимости пересчёт рецептуры, ...
237.
Твердые сычужные сыры с ускоренным сроком созревания
... консистенцию. Натуральный белковый продукт.   Сыр "Сусанинский"   Твердый сычужный сыр ускоренного созревания. Жира в сухом веществе сыра 54% Влаги не более 48% Форма сыра - прямоугольный брусок массой от 1,0 до 5,5 кг; - низкий цилиндр, массой от 5,5 кг до 7,0 кг; - ...
238.
Химический состав и свойства мёда
... свойства меда Полезные свойства меда обусловлены биологической природой меда и его сложным химическим составом. К основным свойствам меда относят кристаллизацию, брожение, гигроскопичность теплоемкость, теплопроводность, электропроводность, вязкость, плотность, оптическую активность, тиксотропию ...
239.
Характеристика каротиноидов плодов и овощей
... а промежуточным продуктом, образующимся при биосинтезе терпеноидов из соединений, содержащих активный ацетил, — мевалоновая кислота. [1] 1.2 Содержание каротиноидов в плодах и овощах Несмотря на то, что каротин может быть получен с помощью химического синтеза, его производят преимущественно из ...
240.
Французька кухня
... районів воліють використовувати у своїй кухні морепродукти: рибу, крабів, омарів, лангустів, креветок і т.і. Головною особливістю французької кухні є використання винятково свіжих продуктів, причому якості й особливості властиві кожному продукту повинні зберігатися і після процесу готування. ...
241.
Фальсификация продовольственных товаров. Оценка качества консервов
... отказаться от приобретения даже по низким ценам товаров, особенно продовольственных, как у случайных продавцов и на неорганизованных рынках, так и в фешенебельных магазинах. 2. КОНСЕРВЫ РЫБНЫЕ И МЯСНЫЕ. КЛАССИФИКАЦИЯ, ПРОИЗВОДСТВО, ТАРА. ОЦЕНКА КАЧЕСТВА КОНСЕРВ, МАРКИРОВКА, ДЕФЕКТЫ. Рыбные ...
242.
Услуги по реализации кулинарной продукции
... пребывания продукции на предприятии - изготовителе (с момента окончания технологического процесса), время транспортирования, хранения и реализации. 6.7. При производстве и реализации кулинарной продукции персонал обязан соблюдать правила личной гигиены, периодически проходить медицинский осмотр в ...
243.
Товароведная характеристика и экспертиза сметаны
... по органолептическим характеристикам продукт должен соответствовать требованиям таблицы 3. Таблица 3. Органолептические показатели сметаны Наименование показателя Характеристика Внешний вид и консистенция Однородная густая масса с глянцевой поверхностью Вкус и запах ...
244.
Сравнительная характеристика химического состава и пищевой ценности тропических плодов
... nbsp; 3.1 Цель работы, объекты и методы исследования Объектами данной курсовой работы являются тропические плоды, их химический состав и пищевая ценность, а также их сравнительная характеристика. Задачи курсовой работы, которые поставлены перед нами, следующие: анализ нормативных документов по ...
245.
Состав и особенности ферментов (энзимов) молока
... Первый класс - гидролазы и фосфорилазы К ним относятся липаза, фосфатаза, протеиназа, редуктаза, рибонуклиаза, лизоцим. Липаза – липолитический фермент. В молоке содержится нативная и бактериальная липаза, она катализирует гидролиз триглицеридов молочного жира, с выделением низкомолекулярных ...
246.
Системы балльной оценки качества пищевых продуктов
... применяются не очень часто, ибо они имеют ряд недостатков. Так, в десятибалльной шкале для оценки качества пищевых продуктов, разработанной в Норвегии, аналитическая оценка в баллах совмещается с оценкой по предпочтительности. Работа с указанной шкалой затруднена тем, что в ней объединены таких , ...
247.
Система забезпечення безпечності харчових продуктів НАССР (Hazard Analysis Control Critical Points)
... ілля (IAMFES) рекомендували використання системи НАССР як один з кращих методів гаранти безпечності харчових продуктів. 3. Основні поняття Hazard Analysis Control Critical Points НАССР (Hazard Analysis Control Critical Points) - аналіз ризиків у контрольних критичних точках. Система контролю ...
248.
Роль вітамінів в харчуванні людини
... у світі зареєстровано понад 500 000 випадків ушкодження сітківки ока в дітей через недостатність вітаміну А. Крім того, А-вітамінна недостатність сприяє розвитку пухлин. Під час вивчення особливостей харчування людини виявлено обернену залежність між забезпеченістю раціону ретинолом, каротином і ...
249.
Профессия сомелье
... и несет полную материальную ответственность за сохранность вверенных ему материальных ценностей в соответствии с действующим законодательством РФ. Профессия сомелье. Основные обязанности. Сервис и обслуживание. Обслуживать посетителей на высоком уровне, используя все имеющиеся профессиональные ...
250.
Производство, ассортимент и товароведная оценка сливочного масла
... содержание воздуха и повышенный объем позволяют в стандартный ящик упаковывать только 24 кг (вместо обычных 25,4 кг). Структура недостаточно устойчива. Производство сливочного масла поточным методом Сущность этого метода заключается в том, что на сепараторе получают высокожирные сливки — продукт, ...
251.
Производство органической пищи. Рынок органического молока
... органов, соответствующих международным стандартам и должна быть хорошая информационная и маркетинговая поддержка органических продуктов.   1.3 Особенности производства органической пищи   Сегодня, когда воздух, вода и земля загрязнены продуктами жизнедеятельность человека, а ...
252.
Производство мягких сыров
... (20 °Т) и жирности смеси температура свертывания составляет 32-35 °С, при повышенной кислотности (22 °Т, что характерно в производстве мягких сыров) — 28-32 °С. С увеличением кислотности смеси следует понизить температуру свертывания на 0,5-1,5 °С на каждый градус кислотности. Увеличение дозы ...
253.
Причины вегетерианства
... ). В связи с этим угнетаются гнилостные процессы, связанные с расщеплением белковых веществ, и, в свою очередь, улучшается двигательная активность кишечника. Причина же, по которой я стала вегетарианкой не в религии и не в экономике, даже не в желании быть здоровой. Эта причина-этика. Для меня не ...
254.
Приправы и пряности
... пищи необходимо правильно дозировать ароматизирующие и вкусовые приправы. Лучше прибавить к готовому блюду ту или иную пряность или приправу, если для кого-либо из сотрапезников ее недостаточно, чем испортить все блюдо. Чрезмерное употребление пряностей и приправ скорее может ухудшить, чем улучшить ...
255.
Применение хлебопекарных улучшителей при производстве хлебобулочных изделий
... , а также помогать производителю с легкостью решать возникающие проблемы на предприятии при производстве хлебобулочных изделий. 7 Ситуации, в которых необходимо применение комплексных улучшителей Комплексные хлебопекарные улучшители делятся на: •  Улучшители комплексного действия, •& ...
256.
Применение пищевых добавок в мясной отрасли
... эмульгирующую способность. При этом в отличие от других добавок каррагинан в мясных системах одновременно формирует с солерастворимыми мышечными белками единую матрицу и упрочняет ее, обеспечивая получение требуемого технологического эффекта. Применение каррагинана при производстве мясопродуктов ...
257.
Приготування страв "Курка смажена" та "Пісочні тістечка"
... Назва сировини Кількість Ціна Сума 1. курка 2000 30–00 60–00 2. шампіньйони 300 25–00 7–50 3. картопля 500 10–00 5–00 4. цибуля 150 10–00 1–50 Ціна 74–00 Націнка 20%-14–80 Вартість 84–80 2.7. Особливості приготування страв в лікувальному харчуванні. ...
258.
Правильное питание
... являются сырьем для питания. Они очень разнообразны по своему характеру и качеству и для удобства классифицируются по составу и источнику происхождения. В естественном правильном питании очень большую важность имеет сочетание различных групп друг с другом. Для того чтобы правильно подбирать продукты ...
259.
Пищевая ценность рыбных товаров
... содержание жиров (чего нельзя сказать о балках). Таким образом, жиры являются основополагающими в формировании энергетической ценности рыбных товаров. 3. Биологическая ценность Пищевые продукты характеризуются комплексом простых и сложных свойств – химических, физических, технологических, ...
260.
Пищевая и биологическая ценность пищевых продуктов животного и растительного происхождения
... в рацион 30 г (2 столовые ложки) любого растительного масла. Использовать его желательно без длительного теплового воздействия, добавляя в готовые салаты и блюда. Пищевая и биологическая ценность продуктов животного происхождения Продукты животного происхождения относятся к высокоценным ...
261.
Патентоведение и основы научных исследований
... 2000. – С. 54-90. Раздел II Методические указания по выполнению практических работ Введение Практические занятия по дисциплине “Патентоведение и основы научных исследований” для студентов специальности 271200 “Технология продуктов общественного питания”, направления 655700 “Технология ...
262.
Особливості раціонів специфічних цільових груп
... снує спеціальна наука про лікувальне харчування - дієтологія, яка базується на даних фізіології, біохімії та гігієни харчування. Особливо велику роль відіграє лікувальне харчування за всіх хронічних захворювань шлунково-кишкового каналу, нирок, хворобах обміну речовин, серцево-судинної й ендокринно ...
263.
Особливості національних кухонь різних країн світу на підприємствах ресторанного господарства
... документів, по яким вони будуть харчуватися, режим харчування. Розділ 2. Характерні відмінності в приготуванні страв національних кухонь Приймаючи іноземних гостей, працівники підприємства громадського харчування зобов’язані приділити максимальну увагу до обслуговуємих з урахуванням їх ...
264.
Основы рационального питания
... о содержании сахара в наиболее часто употребляемых сладких продуктах. Таблица 2. Содержание сахара в сладких продуктах Важную роль в рациональном питании играет клетчатка. Она усиливает двигательную функцию кишечника, выделение пищеварительных соков, нормализует деятельность полезной ...
265.
Основи складання харчових раціонів
... зниженою енергетичною цінністю, наповнювачами та ін. Сигнально-мотиваційна Смакові й екстрактивні речовини Пряні овочі, приправи Під час складання харчових раціонів необхідно враховувати характер трудової діяльності людини. Наприклад, для людей розумової праці важливе значення мають ...
266.
Организация производства на предприятии общественного питания
... (шеф - повар) относится к категории руководителей, принимается на работу и увольняется директором предприятия общественного питания. Основная задача заведующего производством (шеф - повара) – осуществление руководства в своей деятельности: - постановлениями, распоряжениями, приказами, другими ...
267.
Организация производства и обслуживания банкета по случаю школьного выпускного бала в школьной столовой на 65 человек в МОУ Гольянской СОШ с. Гольяны Завьяловского района УР
... , чем для аналогично немодулированного оборудования. 2. Организация производства и обслуживания банкета по случаю школьного выпускного бала Организацией производства и обслуживанием банкета по случаю выпускного бала полностью занимается школьная столовая. По заказанному меню от родителей ...
268.
Общая технология изготовления масла
... движения, создаваемого лопастями сбивателя. Подготовка сливок к сбиванию их на маслоизготовителях непрерывного действия проводится по общепринятой технологии, как и для масла, полученного на маслоизготовителях с периодической выгрузкой. Сливки после физического созревания сбиваются в масляные ...
269.
Обработка птицы и дичи
... же схеме, что и птицу. У мелкой птицы крылья отрубают полностью. У крупной — ножки обрубают по заплюсневый сустав, а у мелкой — на 1—2 см ниже заплюсневого сустава. Из птицы и дичи можно приготовить порционные полуфабрикаты. Такие полуфабрикаты чаще всего готовят из кур или индеек. Ниже приводится ...
270.
Обработка пищевых продуктов
... продуктов. Изменения таких полисахаридов, как клетчатка, гемицеллюлозы и пектиновые вещества, содержащихся в растительных продуктах. Изменения сахаров В процессе технологической обработки пищевых продуктов сахара могут подвергаться кислотному и ферментативному гидролизу, а также глубоким ...
271.
Обработка овощей, рыбы
его сырья. Обработка, нарезка соломкой, фигурная нарезка овощей для холодных блюд. Подготовка овощей для фарширования Простая форма нарезки. 1. Соломка-овощи нарезают на тонкие пластики, накладывают одну на другую и шинкуют поперек на соломку длиной 4–5 см, сечение 0,2*0,2. 2. Брусочки- ...
272.
Молочные консервы, технология производства сухих молочных продуктов
... потерях сырья и продукта. При сушке в потоке горячего воздуха или контактным способом нельзя допускать перегрева, пересыхания и пригарания сухого порошка. Технология производства сухих молочных продуктов Все технологические операции получения сухого молока можно подразделить на две группы: -& ...
273.
Молдавские вина
... отличалась от аналогичной из других стран. Кстати, из-за нехватки средств в старых коллекциях и пробка использовалась не корковая, а агломерат. В настоящее время часть молдавских вин выдерживается в дубовой таре в соответствии с разработанной технологией. Сухие вина Вина готовят путём полного ...
274.
Микробиология молока
... III IV Ручной Машинный 20 20 100 100 61 27 37 52 1 13 1 8 2 4 10-3 - 10- 4 10-4 – 10-5 Из данных таблицы видно, что качество молока при ручном доении оказалось выше, чем при машинном. Все вышеперечисленные ...
275.
Механическая кулинарная обработка сырья и приготовление блюд в ресторане "Вояж"
... 2.  Готовил Салат с тунцом 3.  Делал заготовки для Оливье из телятины 4.  Готовил Салат Вояж Занятие № 19   29 января 2010г. Тема: Приготовление блюд из запеченной рыбы. Запекание рыбы заключается в следующем. Рыбные продукты укладывают в неглубокую посуду с небольшим ...
276.
Механическая и кулинарная обработка мяса
... его обравнивают. Отбивные котлеты имеют массу 70 или 110 г. Масса панированных котлет составляет 80 или 125 г. Основные способы кулинарной обработки мяса Мясо хорошо сочетается с различными пищевыми продуктами, поэтому из него можно приготовить большое количество разнообразных блюд. К мясным ...
277.
Макаронные изделия. Блюда и гарниры из макаронных изделий
... их варки равна 5 – 15 мин.На предприятиях общественного питания макаронные изделия являются кулинарным полуфабрикатом для приготовления первых (мясных, молочных, вегетарианских) и вторых блюд (запеканок, гарниров). Разнообразная форма этих продуктов позволяет красиво комбинировать их с другими ...
278.
Контроль качества в общественном питании
... , методы и средства испытаний, нормативные и технологические документы по проведению испытаний; - участвует в проведении проверок с целью контроля стабильности качества изготовления испытываемых средств защиты информации (по поручению Гостехкомиссии России и органов по сертификации); -  ...
279.
Анализ деятельности МУП "Комбинат школьного питания"
вающие полноценную практическую деятельность будущего специалиста. Место прохождения практики: МУП «Комбинат школьного питания». Основной задачей является изучение выпускаемой продукции, их технологические схемы производства. 1.  Структура и краткая характеристика предприятия « ...
280.
Энергетические напитки: вред, польза, правила употребления
... случае ознакомьтесь с правилами употребления тоников, помогающими не нанести своему любимому организму вред. Приложение 1. Правила употребления энергетических напитков   Не превышайте суточную дозу кофеина - это примерно две баночки среднестатистического энергетического напитка. Прием ...
281.
Экспертиза рыб и рыбных продуктов. Химический анализ
... с хлоркальциевой трубкой и хранят в темном месте, так как на свету в нем образуются перекиси, вызывающие взрывы. ЭКСПЕРТИЗА РЫБЫ И РЫБНЫХ ПРОДУКТОВ Рыбу и рыбную продукцию принимают по количеству и качеству партиями. Партией считается определенное количество продукции одного наименования, ...
282.
Экспертиза продовольственных товаров
... 2.2.6 Сухарные хлебобулочные изделия по показателям безопасности должны соответствовать Медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов1, утвержденным органами Госкомсанзпиднадзора. Требования к качеству сухарных изделий. Качество сдобных ...
283.
Экспертиза качества сыров
... (овощи, грибы и т.п.) 1 х 104 0,1 25 Плесени не более 100 КОЕ/г, Дрожжи не более 100 КОЕ/г 4.Экспертиза качества и методы испытаний 4.1. Отбор проб и экспертиза качества Отбор проб производится в соответствии с ГОСТ 26809-86 «Молоко и молочные продукты. Правила приёмки, методы ...
284.
Экспертиза качества плодово-ягодных кондитерских изделий
... кислоты. 2.  Требования к качеству плодово-ягодных кондитерских изделий 1.2.1 Органолептические показатели плодово-ягодных кондитерских изделий Мармелад По качеству мармелад должен соответствовать требованиям действующего стандарта. При экспертизе мармелада определяют следующие ...
285.
Экспертиза качества пива
... Р 51174-98 ГОСТ Р 51174-98 Информация о сертификации имеется имеется Фактическая маркировка представлена в приложениях Б и В. 2 Экспертиза качества пива 2.1 Отбор проб, ГОСТ 12786 – 80 Пиво принимают партиями. Партией считают количество пива одного наименования, в однородной ...
286.
Экономический анализ деятельности предприятия общественного питания
... предприятий общественного питания взаимо­связаны и непрерывно изменяются. Они выступают в ка­честве объекта экономического анализа. Для изучения деятельности предприятий общественного питания используются: - данные о численности обслуживаемого населения, производст­венных предприятий, о ...
287.
Экологически чистые продукты
... и кладут в тележку. Мода на здоровое питание пришла в Россию. Мы поняли, что рацион должен состоять из натуральных и экологически чистых продуктов. Но насколько качество содержимого соответствует надписи на упаковке, и на каком основании производитель ставит маркировку – неизвестно. На Западе ...
288.
Эволюция техники и технологии виноделия
... условия для размножения дрожжевых грибков: тепло и кислород при достаточном количестве белковых (азотистых), минеральных и сахаристых веществ. Мы видим, что эволюция техники для виноделия, как винная упаковка, как и само вино, имеет свою интересную историю. До XIX века розлив оставался ручной ...
289.
Цукрове виробництво
... відсіюванні складають не більше 7% до його маси. 4. Одержання пресованого цукру-рафінаду на автоматизованих лініях Розвиток пресового способу виробництва цукру-рафінаду сприяв створенню високопродуктивних автоматичних ліній, в яких об'єднані процеси пресування, сушки, фасовки і упаковки. ...
290.
Характеристика процесса анализа качества мармелада
... . Химический состав обеспечивает большую популярность мармеладных изделий на рынке на рынке.   2.3 Факторы влияющие на качество мармелада в процессе хранения Хранить мармелад необходимо при температуре не выше 20°С и относительной влажности воздуха 75—80%. Правильно приготовленный мармелад ...
291.
Характеристика продуктов питания
... изделия добавляют пшеничную, ржаную муку, картофельную крупку в сочетании с сухим обезжиренным молоком. Важная роль в питании отводится продуктам с повышенным содержанием балластных веществ, называемых пищевыми волокнами (ПВ), растительного, животного и синтетического происхождения, которые ...
292.
Характеристика Мелитопольского хлебокомбината
... Хранение муки осуществляется в складе бестарного хранения муки, который имеет объем 300 тонн. Предприятие реализует продукцию в Мелитопольском, Весёловском, Акимовском, Приазовском, Михайловском районах. Наиболее жестокая конкуренция сложилась в производстве хлеба. На рынке ближайшими конкурентами ...
293.
Характеристика асортименту та споживчих властивостей прянощів
... і пропустити через руки двічі. Для одержання 1 кг шафрану треба обробити 80... 100 тис. рослин. 3. Класифікація та коротка характеристика асортименту прянощів. За місцем вирощування всі прянощі розділяють на дві групи: класичні і місцеві. Останнім часом стали виділяти і третю групу – штучні ...
294.
Фритюрниця
... продуктивність, кг/година 12+12  - потужність, кВт 3,0+3,0  - габаритні розміри, мм 525х320х230  - вага, кг 12 3870 STAR (USA) Фритюрниця 530FA - 1 ванна, - 2 корзини, - місткість 13,6 л.  - Продуктивність (картопля ФРІ, кг/година): 29  - Вага, кг: 36,3  - Розм ...
295.
Французские вина
... типа вина от содержания в нем алкоголя и сахара показывает приведенная таблица. Отметим лишь, что большинство французских вин - сухие и полусухие, а известные испанские вина портвейн и херес относятся к десертным и крепленым. 6. Объем бутылки Самый распространенный объем винной бутылки - это 0,75 ...
296.
Физические процессы в хлебопечении
... пузырьков диоксида углерода в массе теста, улучшается его качество, мякиш хлеба приобретает мелкую, тонкостенную и равномерную пористость. 3. Физические процессы, протекающие при выпечки хлеба 3.1 Выпечка хлеба Изменения, характеризующие переход тестовой заготовки в процессе выпечки в ...
297.
Физико-химические свойства и методы контроля качества товаров
... ) и обрабатывается вычислительным интегратором. В ГХ используют детекторы, которые преобразуют в электрический сигнал изменения физических или физико-химических свойств газового потока, выходящего из колонки, по сравнению с чистым газом - носителем. Существует множество детекторов, однако широкое ...
298.
Фальсификация вино-водочных изделий. Мониторинг колбасных изделий
... спирты переходит хлорофилл, и при наливании в бокал натуральные коньяки всегда имеют зеленоватый оттенок, усиливающийся в марочных. Количественная фальсификация вино-водочных изделий (недолив, обмер) – это обман потребителя за счет значительных отклонений параметров товара (массы, объема и т. п.), ...
299.
Факторы формирующие качество и ассортимент хлебобулочных изделий
... малоподвижный образ жизни (пожилых или больных), снижение или замедление усвояемости должно рассматриваться как положительный фактор. 1.3 Характеристика традиционного ассортимента хлебобулочных изделий и нового Хлеб из ржаной муки и смеси разных сортов муки. Вырабатывают изделия из ржаной ...
300.
Услуги общественного питания
... обладает свойством легко нагреваться и охлаждаться, что дает возможность подавать потребителю блюда требуемой температуры. На производстве в предприятиях общественного питания разрешено использовать металлическую посуду: Мельхиоровую - это сплав меди (до 80%) и никеля (18 - 20%); Нейзильбера - ...


Наверх