Фритюрниця

6473
знака
1
таблица
1
изображение

Міністерство освіти і науки України

Кафедра інженерно-технічних дисциплін

Індивідуальне завдання

з дисципліни “Устаткування у готельному та ресторанному господарстві”

по підготовці інформаційних матеріалів

щодо окремих видів устаткування

ФРИТЮРНИЦЯ

Київ- 2009


1. Істоки появи і загальна характеристика фритюрниць

Ще в XVII-XVIII століттях на Русі практикувався цікавий кулінарний метод: продукт в масивній високій сковорідці разом з жиром поміщався в добре протоплену піч і «прядився» в ній, тобто обсмажувався в розжареному маслі. Сьогодні існують різні способи жаріння: у фритюрі, на грилі, на рожні, на сковорідці або деку, в золі і тому подібне Одні способи шкідливіші, інші менш. Сучасним людям швидко приготувати смачну їжу зовсім нескладно, завдяки такій речі, як фритюрниця.

Але останнім часом рейтинг цього пристрою, так само як і їжі, що готується в нім, сильно знизився із-за пропаганди здорового харчування і розповідей, що активно проводилася, про загрозу, приховану в розжареному жирі. Спробуємо розібратися, в чому ж суть проблеми і чи існує вона взагалі. Під час приготування їжі у фритюрі шматочки їжі цілком занурюють в розжарений жир, внаслідок чого на поверхні продукту швидко утворюється рівномірна піджарена скориночка. Завдяки цій самій скориночці масло не проникає всередину продукту, і їжа зберігає свою внутрішню соковитість. І жодних забризканих жиром стін і утомливого миття сковорід! З одного боку фритюрниця дозволяє швидко приготувати дуже смачну їжу. У чому ж звинувачують цього кухонного помічника? Спершу розповімо коротко про те, як фритюрниці влаштовані і чим розрізняються між собою. Основа фритюрниці — спеціальна ємкість, в яку наливають масло, і потім нагрівають. Ця ємкість зверху закривається кришкою. У деяких моделях кришку оснащують оглядовим віконцем, через яке можна стежити за процесом приготування. Крім того, кожна фритюрниця обладнана сітчастою корзиною, що дозволяє плавно занурювати продукти в розжарене масло, щоб уникнути бризок. Ще одна важлива деталь — фільтр, що затримує випари і запахи. Ну і, нарешті, регулювальник температури: залежно від моделі він може бути з таймером або без такого. Один від одного фритюрниці відрізняються об'ємом чаші для приготування, матеріалом з якого виготовлена ця чаша (алюміній або неіржавіюча сталь), матеріалом покриття чаші (емаль або антипригарне покриття), а також можливістю або неможливістю чашу зняти. Залежно від варіанту установки фритюрниці діляться на настільні і вбудовуванні. Вибір того або іншого варіанту залежить від інтер'єру кухні, а також від наявності в ній вільного місця, адже розміри фритюрниць також різняться.

Загальну характеристику фритюрниць можемо побачимо на рисунку, який приведено нижче:

Рис 1 Складові фритюрниці:

(1) Корпус

(2) Ванна

(3) Електронний блок з терморегулятором (ручкою регулювальника задається необхідна температура)

(4) Нагрівальний елемент

(5) Кришки, корзини

2. Порівняльна характеристика фритюрниць в залежності від виробника

Роблячи порівняльну характеристику фритюрниць, ми відмітили досить багато нюансів з якими нам довелося зіткнутись.

По – перше на ринку представлена багата кількість виробників,

По – друге всі вони різняться формами і об’ємами

А все це сильно впливає як на ціну так і на характеристики обладнання. Тому щоб було легше робити порівняльний аналіз ми вибрали таку єдину характеристику як об’єм камери фритюрниці. Свій порівняльний аналіз приведемо в таблиці, де покажемо виробника, основні характеристики та ціну обладнання.

Таблиця 1. Порівняльна характеристика фритюрниць

Фірма-виробник Загальні характеристики Технічні характеристики Ціна, грн

АТЕСИ (Росія)

Фритюрниця ПАНДА 2/1

Фритюрниця призначена для приготування різного роду продуктів в розігрітому маслі (фритюрі) і може використовуватися як в ресторанах, барах, кафе, так і в пересувних пунктах живлення. Вона являє собою фрітюрну ванну, з поміщеним на задню стінку корпусу блоком управління, який включає електротерморегулятор і ТЕН (трубчастий електронагрівач).

 - Довжина мм 400

 - Ширина мм 410

 - Висота мм 415

 - Маса кг 12

 - Об'єм ванни л 16

 - Об'єм фритюру л 13

 - Кількість сажалок шт 2

 - Напруга В 220

 - Потужність, кВт 3.

3564

ECKERS (ITALY)

Фритюрниця електрична

LT 6+6

Фритюрниці з двома ємкостями

 - Фритюрниці виконані з неіржавіючої сталі AISI 18/10

 - Максимальна робоча температура масла 190С

- В конструкції фритюрниці передбачений запобіжний термостат - Світлові індикатори режимів роботи

- Знімні ємкості дозволяють легко виробляти санітарно- гігієнічне очищення

 - Наявність "холодної зони" забезпечує триваліше використання масла

 - напруга живлячої мережі 220В/50Гц.

- об'єм ванни, л 12+12

 - максимальний об'єм масла, л 6+6

 - розміри сітки, мм 2х210х210х100

 - максимальна продуктивність, кг/година 12+12

 - потужність, кВт 3,0+3,0

 - габаритні розміри, мм 525х320х230

 - вага, кг 12

3870

STAR (USA)

Фритюрниця 530FA

- 1 ванна,

- 2 корзини,

- місткість 13,6 л.

 - Продуктивність

(картопля ФРІ, кг/година): 29

 - Вага, кг: 36,3

 - Розмір, см: 61х63х42

 - Напруга, В: 220

 - Потужність, кВт: 11,5

СИКОМ (РОССИЯ)

Фритюрниця ЭФ-12H

 -Місткість: 12 л.

 - Вага, кг: 11

 - Розмір, см: 55х90х26

- Напруга, В: 220

 - Потужність, кВт: 5,4

ЭФК-40/1Н (Абат): Фритюрниця

ЕФК-40/1Н (Абат): Фритюрниця настольная (одна ванна на 12 л) призначена для жаріння у фритюрі картоплі, риби і інших кулінарних і кондитерських виробів. Злив масла здійснюється з крану, розташованого на передній панелі фритюрниці.

К-ть продукту завантажуваного у ванни, кг...1 Маса масла, що заливається у ванни до максимального рівня, л.12 Регулювання температури масла в жарильних ваннах, град...50-200

- Розмір, см: 400х700х470

 - Напруга, В: 380

 - Потужність, кВт: 7,5

- Маса фритюрниці, кг.30.

25000 руб. Або близько 5000 грн

Як бачимо з вище приведених даних, всі фритюрниці різняться як в ціновому, так і в габаритному варіанті. І вибираючи їх підприємство повинно врахувати свої потреби, подивитись на технічні характеристики і потім обирати необхідне обладнання. Проте нами були наведені порівняно габаритні фритюрниці. В наш час широко розповсюджені фритюрниці для домашнього використання з можливістю їх використання для невеликих кафе. Такі фритюрниці ідуть в ціновому варіанті від 350 до 2000 грн.


Використана література

http://ibuy.com.ua/cgi/book.cgi?category=376&event=1

http://www.prodteh.ru/cd/catalogs/itemList8.htm

http://kafe-bar.com.ua/index.php?cPath=73_81

http://www.kupava.ru/kat/8478.html

http://www.8e.ru/firms/a1048.php?lev=2


Информация о работе «Фритюрниця»
Раздел: Кулинария
Количество знаков с пробелами: 6473
Количество таблиц: 1
Количество изображений: 1

Похожие работы

Скачать
172519
51
14

... в металлопластиковых каркасах, металлические (противопожарные). Заполнение оконных проемов – остекленные витражи из легких металлоконструкций, деревянные и металлопластиковые. В здании молодежного кафе высшей категории на 85 посадочных мест проектом предусмотрены размещение следующих помещений согласно СНиП II – Л, 8 – 71 «Предприятия общественного питания»: Рестораны в городах и поселках ...

Скачать
212975
82
5

... цеха является ассортимент приготовленных блюд и кулинарных изделий и их количество, реализуемое за день. Однодневное расчетное меню приведено в таблице 3.4. Таблица 3.4 – Расчетное меню кафе на 100 мест в г. Одинцово Номер по сбор. рецептур Наименование блюда Выход блюда (мл, г.) Кол. порций ГОрячие напитки Кофе "эспрессо" 50 102 Кофе "эспрессо" ...

Скачать
212426
90
1

... контингентом питающихся (столовые при больницах, санаториях, домах отдыха, ремесленных училищах и др.). Данные, приведенные в приложениях 15,19-24. дают возможность определить количество продуктов для проектируемого предприятия общественного питания в зависимости от контингента потребителей. При расчете сырья по физиологическим нормам норму продуктов на одного человека в день умножают на ...

Скачать
35041
17
0

... типов и определению необходимого количества единиц оборудования для выполнения тех или иных операций, времени его работы и коэффициента использования номенклатура оборудования для горячего цеха предприятия питания определяется на основе ассортимента изготовляемой продукции и видов оборудования, серийно выпускаемого промышленностью на данный период.. для механизации технологических процессов ...

0 комментариев


Наверх