Войти на сайт

или
Регистрация

Навигация


Шоколад өндіру технологиялық желісінің жабдықтарын жөндеу, жинақтау және жұмысын зерттеу

155805
знаков
14
таблиц
12
изображений

Мазмұны

Аңдатпа.....................................................................................................

6

Кіріспе.......................................................................................................

7

1

Шоколад өндіру технологиясына жалпы шолу....................................

8

1.1

Шоколад технологиясы...........................................................................

8

1.2

Какао бұршақтардың алғашқы өндірілуі...............................................

9

1.3

Езілген какао өндіру................................................................................

10

1.4

Шоколадтық массаны өндіру.................................................................

11

1.5

Шоколад массасын қалыптастыру.........................................................

13

1.6

Шоколад өндіру технологиялы...............................................................

14

2

Какао бұршақты уату - тазалау технологиясы мен қолданатын жабдық.......................................................................................................

25

2.1

Уату-тазалау жабдығы.............................................................................

25

2.2

Қажеттілік.................................................................................................

27

2.3

Машинаның технологиясы мен құрылымы...........................................

27

2.4

Пайдалануға беру.....................................................................................

28

2.5

Уатқыш......................................................................................................

30

2.6

Шнекті айдағышты құрылымдау және есептеу....................................

31

2.7

Тісті белдікті берілістің есебі.................................................................

36

2.8

Сүзгілеу қондырғының алгоритмдік есептеуі.......................................

38

2.9

Тазалау......................................................................................................

45

2.10

Негізгі ескерту..........................................................................................

46

3

Жинақтап іске қосу..................................................................................

47

3.1

Тиеп жөнелту............................................................................................

47

3.2

Іргетас.......................................................................................................

47

3.3

Орнату.......................................................................................................

47

3.4

Сынақтық іске қосу.................................................................................

49

4

Техникалық қызмет және жөндеу жұмыстары.....................................

50

4.1

Жалпы шарттар........................................................................................

50

4.2

Сепараор.................................................................................................

50

4.3

Вибраторды ауыстыру.............................................................................

50

4.4

Сұрыптау елегіштегі тазартуға арналған шарларын ауыстыру ..........

52

4.5

Майлау нұсқаулығы.................................................................................

52

5

Еңбекті қорғау және техникалық қауіпсіздік бөлімі............................

54

5.1

Технологиялық үдерістерді жүргізгенде және жабдықтың эксплуатациялық қауіпті және зиянды өндірістік факторлар..............

54

5.2

Өндірістік санитария негіздері..............................................................

55

5.3

Электр қауіпсіздігі...................................................................................

59

5.4

Өрт қауіпсіздік негіздері.........................................................................

60

6

Экология бөлімі.......................................................................................

61

7

Экономикалық бөлім...............................................................................

67

Қорытынды................................................................................................

72

Пайдаланылған әдебиеттер тізімі...........................................................

73


Кіріспе

Шоколад—какао ұнтағына оның дәмін және хош иісін келтіретін, жұмсақ консистенция беретін компоненттер қосып дайындалынған кондитер өнімдері.

Қазіргі кезде шоколад түрлеріне какао ұнтағынан басқа қант, какао-майы, майсыздандырылған құрғақ сүт ұнтағы, глюкоза қою шырыны, ваниль немесе ванилин, этиль спиртінің қою шырыны, инвертті қант, өсімдік майлары, жаңғақтар, лецитин, пектин, табиғи немесе жасанды хош иіс беретін заттар, консервілеу қоспалары, лимон қышқылы, апельсин майы, жалбыз майы қолданылады. Қалыптасқан шоколад түрлерінен басқа қазір тұздалған, ащы, қуысты шоколадтар өндіріледі. Барлық шоколад өнімдері 15°С жоғары емес температурада және бөтен иістері жоқ бөлмелерде сақталынады. Шоколад көптеген десертті тағамдарға (киселдерге, бламанжеге, желелерге, мусстарға, суфлелерге, кремдерге) жағымды иіс және дәм беретін қолайлы өнім. Сонымен бірге шоколад пирожный, торттардың қамырына да қосылады. Кондитер өндірісінде шоколад кәмпит, пряник, зефир, мармелад өнімдерін глазурлеуге пайдаланылады. Шоколад сыртының "сұрлануы" және қатты құрғақ болуы оның тағамға жарамсыздығын көрсетеді.

Дипломдық жұмыстың мақсаты: Шоколад өндіру технологиялық желісінің жабдықтарын жөндеу, жинақтау және жұмысын зерттеу.

Дипломдық жұмыстың міндеті: Шоколад өндіру технологиялық желісінің жабдықтарының құрылымын зерттеп,жұмыс принципіне талдау жасау.



Информация о работе «Шоколад өндіру технологиялық желісінің жабдықтарын жөндеу, жинақтау және жұмысын зерттеу»
Раздел: Промышленность, производство
Количество знаков с пробелами: 155805
Количество таблиц: 14
Количество изображений: 12

0 комментариев


Наверх