Основные расчетные формулы
Хмель
Задания и задачи
Вода
Контрольные задания и задачи
Технологические расчеты на стадии замачивания
Пример
Определение показателей работы солодовни
Пример
Определить общие, кажущиеся и истинные потери при солодоращении по данным, приведенным в таблице. Оценить качество работы солодовни
Основные расчетные формулы и справочные материалы
Технологические расчеты на стадии кипячения сусла с хмелем
Расчетные формулы
Контрольные задания и задачи
ТЕХНОЛОГИЯ БЕЗАЛКОГОЛЬНОГО ПРОИЗВОДСТВА
Примеры
Расчет концентрации купажного сиропа
ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА СПИРТА
Пример
Расчетные формулы
Пример
Контрольные задания и задачи
В условиях задачи 1 определить производственные потери (нормативные и сверхнормативные)
Пример
Исправление купажей ликероводочных изделий
Навигация
Пример
Технологические расчеты в бродильных производствах
115261
знак
36
таблиц
1
изображение
2.3.2. Пример
Определить общие, кажущиеся и истинные потери при солодоращении, если за отчетный период было переработано 5000 кг ячменя влажностью 14,2% и крупностью 65% и получено 3900 кг готового солода влажностью 5%. Содержание белка в исходном ячмене составляло 11,6%. Солодоращение восьмисуточное.
Решение. Общие потери определяем по формуле (21)
кг.
Истинные потери находим как разницу между массой сухих веществ сортированного ячменя и готового солода
кг.
Таким образом, кажущиеся потери составляют
кг.
Выход солода на сухое вещество за отчетный период найдем по формуле (23)
%,
тогда потери сухих веществ составят 
%.
Плановый выход солода установим по формуле (24) с учетом поправок, найденных по таблицам 8 и 9:
%.
Сравнение планового и фактического выходов солода дает возможность установить, что за отчетный период солодовней произведено солода меньше на 0,54%.
2.4. Контрольные задания и задачи
1. Определить выход свежепроросшего солода из сортированного ячменя при следующих исходных данных:
| Параметр | Вариант | |||||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | |
| Wя, % | 14 | 14,5 | 15 | 15,5 | 14,8 | 10 | 12 | 12,5 | 14,2 | 10,5 |
| Wзя, % | 43 | 45 | 46 | 47 | 48 | |||||
| Wпс, % | 42 | 43 | 44 | 44,5 | 45 | |||||
| Мя, т | 20 | 25 | 28 | |||||||
| 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | |
| Wя, % | 11 | 11,5 | 13 | 13,5 | 13,8 | 16 | 14 | 13,5 | 14,7 | 13 |
| Wзя, % | 43 | 45 | 44 | 45 | 43 | |||||
| Wпс, % | 42 | 43 | 42 | 43 | 42 | |||||
| Мя, т | 28 | 35 | 18 | |||||||
2. Определить примерный расход воздуха на проветривание зерна в солодовне с передвижной грядкой в условиях задачи 1. Дополнительные данные для расчета приведены в таблице.
| Параметры | Вариант | |||
| 1–5 | 6–10 | 11–15 | 16–20 | |
| Параметры кондиционированного воздуха | ||||
| Температура, °С | 12 | |||
| Влажность, % | 98 | 99 | ||
| Объемная масса, кг/м3 | 1,23 | |||
| Параметры отработанного воздуха | ||||
| Температура, °С | 16 | 17 | ||
| Влажность, % | 85 | 82 | ||
| Температура замоченного ячменя, °С | 12 | 11 | 13 | 14 |
| Конечная температура солода, °С | 15 | 16 | ||
| Средняя температура солода, °С | 16 | 17 | ||
| Температура воздуха в солодовне, °С | 14 | 16 | ||
| Высота слоя замоченного зерна, м | 0,5 | 0,6 | 0,7 | 0,8 |
| Продолжительность проращивания, сут | 8 | |||
Похожие работы
... повышенной температуре, несвоевременное шпунтование танков при дображивании, приготовление заторов из сильно растворенных солодов, отрицательно влияют на пенообразование. Раздел 3.Технологический расчет сырья для производства пива Наименование Условное обозначение Количество на 100 кг зернового сырья Объем сусла Vc 54,51583365 Горячее сусло Vгс 56,696467 Холодное сусло Vхс 53, ...
... со 100 до 138°С остается неизменным. При дальнейшем повышении температуры (до 143°С) уровень аминокислот падает, что связано с усилением реакции меланоидинообразования. 2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 2.1 Описание технологии производства пива «Рецептура №1», «Рецептура №2» и «Рецептура №3» В технологической схеме производства пива можно выделить несколько этапов (приложение 1): подготовка воды ...
... 2300 ширина...................................................................1200 высота....................................................................2650 Изобарические разливочные машины. Метод изобарического розлива применяется в производстве в производстве игристых вин резервуарным способом. Если шампанское разливать при нормальном атмосферном давлении, то оно будет ...
... крупнейших открытий, выполненных А.М. Фроловым-Багреевым, явилась разработка проблемы шампанизации вина в крупных резервуарах. За разработку и широкое внедрение в промышленность отечественной технологии производства шампанских вин резервуарным способом А.М. Фролов-Багреев был удостоен в 1942 году Сталинской премии. Ему принадлежит также большая заслуга в организации научно-производственной школы ...
0 комментариев