Основные расчетные формулы
Хмель
Задания и задачи
Вода
Контрольные задания и задачи
Технологические расчеты на стадии замачивания
Пример
Определение показателей работы солодовни
Пример
Определить общие, кажущиеся и истинные потери при солодоращении по данным, приведенным в таблице. Оценить качество работы солодовни
Основные расчетные формулы и справочные материалы
Технологические расчеты на стадии кипячения сусла с хмелем
Расчетные формулы
Контрольные задания и задачи
ТЕХНОЛОГИЯ БЕЗАЛКОГОЛЬНОГО ПРОИЗВОДСТВА
Примеры
Расчет концентрации купажного сиропа
ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА СПИРТА
Пример
Расчетные формулы
Пример
Контрольные задания и задачи
В условиях задачи 1 определить производственные потери (нормативные и сверхнормативные)
Пример
Исправление купажей ликероводочных изделий
Навигация
Контрольные задания и задачи
Технологические расчеты в бродильных производствах
115261
знак
36
таблиц
1
изображение
3.5. Контрольные задания и задачи
1. Условия проведения затирания приведены в таблице. Определить температуру воды, подаваемой на приготовление затора. Рассчитать общий и удельный расход пара на затирание настойным и одноотварочным способом при условии, что образующийся конденсат охлаждается до 100ºС. Условия отбора и кипячения отварки принять аналогично задаче 7 (п 3.1.3). КПД заторных аппаратов принять 0,95.
| Вар. | Начальная температура затирания, ºС | Температура технологической воды, ºС | Масса засыпи, т | Температура зернопродуктов, ºС | Давление греющего пара, МПа | Гидромодуль |
| 1 | 37 | 10 | 0,5 | 12 | 0,245 | 1:4 |
| 2 | 42 | |||||
| 3 | 45 | 12 | 1,0 | |||
| 4 | 52 | |||||
| 5 | 37 | 15 | 1,5 | 13 | ||
| 6 | 42 | |||||
| 7 | 45 | 18 | 2,0 | |||
| 8 | 52 | |||||
| 9 | 37 | 10 | 3,0 | 14 | 0,3 | 1:3,5 |
| 10 | 42 | |||||
| 11 | 45 | 12 | 4,0 | |||
| 12 | 52 | |||||
| 13 | 37 | 15 | 5,5 | 15 | 0,4 | 1:4 |
| 14 | 42 | |||||
| 15 | 45 | 18 | 7,0 | |||
| 16 | 52 | |||||
| 17 | 37 | 10 | 7,0 | 16 | ||
| 18 | 42 | |||||
| 19 | 45 | 15 | 8,5 | |||
| 20 | 52 |
2. Кипячение сусла с хмелем проводится в условиях, описанных в таблице. Определить количество выпариваемой в процессе кипячения сусла воды и рассчитать расход пара на технологическую операцию. Давление греющего пара, условия отвода конденсата и КПД аппаратов принять аналогично задаче 1.
| Вар. | Начальная концентрация сусла, % | Начальная температура сусла, ºС | Сорт пива | Начальный объем сусла, м3 |
| 1 | 11 | 70 | Московское | 2,89 |
| 2 | 10 | 68 | ||
| 3 | 12,5 | 70 | Невское | |
| 4 | 13 | 68 | ||
| 5 | 12,1 | 65 | Казанское | 6,5 |
| 6 | 11,3 | 72 | ||
| 7 | 14 | 65 | Праздничное | 6,5 |
| 8 | 14,5 | 72 | ||
| 9 | 6 | 70 | Столовое | 9,75 |
| 10 | 6,8 | 68 | ||
| 11 | 18,2 | 70 | Ленинградское | |
| 12 | 18 | 68 | ||
| 13 | 13,6 | 65 | Двойное золотое | 19,3 |
| 14 | 14 | 72 | ||
| 15 | 18,1 | 65 | Портер | |
| 16 | 18,5 | 72 | ||
| 17 | 11,7 | 70 | Украинское | 38,4 |
| 18 | 11 | 75 | ||
| 19 | 15,5 | 70 | Останкинское | |
| 20 | 15 | 75 |
Похожие работы
... повышенной температуре, несвоевременное шпунтование танков при дображивании, приготовление заторов из сильно растворенных солодов, отрицательно влияют на пенообразование. Раздел 3.Технологический расчет сырья для производства пива Наименование Условное обозначение Количество на 100 кг зернового сырья Объем сусла Vc 54,51583365 Горячее сусло Vгс 56,696467 Холодное сусло Vхс 53, ...
... со 100 до 138°С остается неизменным. При дальнейшем повышении температуры (до 143°С) уровень аминокислот падает, что связано с усилением реакции меланоидинообразования. 2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 2.1 Описание технологии производства пива «Рецептура №1», «Рецептура №2» и «Рецептура №3» В технологической схеме производства пива можно выделить несколько этапов (приложение 1): подготовка воды ...
... 2300 ширина...................................................................1200 высота....................................................................2650 Изобарические разливочные машины. Метод изобарического розлива применяется в производстве в производстве игристых вин резервуарным способом. Если шампанское разливать при нормальном атмосферном давлении, то оно будет ...
... крупнейших открытий, выполненных А.М. Фроловым-Багреевым, явилась разработка проблемы шампанизации вина в крупных резервуарах. За разработку и широкое внедрение в промышленность отечественной технологии производства шампанских вин резервуарным способом А.М. Фролов-Багреев был удостоен в 1942 году Сталинской премии. Ему принадлежит также большая заслуга в организации научно-производственной школы ...
0 комментариев