Основные расчетные формулы
Хмель
Задания и задачи
Вода
Контрольные задания и задачи
Технологические расчеты на стадии замачивания
Пример
Определение показателей работы солодовни
Пример
Определить общие, кажущиеся и истинные потери при солодоращении по данным, приведенным в таблице. Оценить качество работы солодовни
Основные расчетные формулы и справочные материалы
Технологические расчеты на стадии кипячения сусла с хмелем
Расчетные формулы
Контрольные задания и задачи
ТЕХНОЛОГИЯ БЕЗАЛКОГОЛЬНОГО ПРОИЗВОДСТВА
Примеры
Расчет концентрации купажного сиропа
ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА СПИРТА
Пример
Расчетные формулы
Пример
Контрольные задания и задачи
В условиях задачи 1 определить производственные потери (нормативные и сверхнормативные)
Пример
Исправление купажей ликероводочных изделий
Навигация
Определить общие, кажущиеся и истинные потери при солодоращении по данным, приведенным в таблице. Оценить качество работы солодовни
Технологические расчеты в бродильных производствах
115261
знак
36
таблиц
1
изображение
3. Определить общие, кажущиеся и истинные потери при солодоращении по данным, приведенным в таблице. Оценить качество работы солодовни.
| Вар. | Исходный ячмень | Готовый солод | Продолжительность солодоращения, сут | ||||
| Мя, кг | Wя, % | Крупность, % | Белок, % СВ | Мвс, кг | Wвс, % | ||
| 1 | 2000 | 14,2 | 60 | 11 | 1600 | 4,8 | 8 |
| 2 | 15 | 63 | 11,4 | 5 | 7 | ||
| 3 | 13,2 | 56 | 12,1 | 4,5 | 7 | ||
| 4 | 14 | 66 | 9,5 | 4 | 7 | ||
| 5 | 4500 | 14,5 | 68 | 10 | 3500 | 4,3 | 7 |
| 6 | 14,8 | 71 | 10,5 | 4,5 | 8 | ||
| 7 | 15 | 54 | 9 | 5 | 8 | ||
| 8 | 14,5 | 66 | 11,7 | 5,2 | 8 | ||
| 9 | 8000 | 14,1 | 68 | 12 | 6120 | 4,5 | 6 |
| 10 | 13,5 | 75 | 12,5 | 5 | 6 | ||
| 11 | 13,2 | 58 | 11,8 | 5,3 | 6 | ||
| 12 | 14,3 | 60 | 11,5 | 5,5 | 5 | ||
| 13 | 5600 | 14 | 67 | 12,2 | 4200 | 6 | 5 |
| 14 | 14,5 | 59 | 12,3 | 4,9 | 6 | ||
| 15 | 13,9 | 69 | 9,8 | 5,1 | 7 | ||
| 16 | 14,5 | 65 | 10,1 | 5,7 | 7 | ||
| 17 | 12 000 | 14,4 | 72 | 9,7 | 9500 | 5,2 | 8 |
| 18 | 14,1 | 70 | 10,4 | 4,8 | 8 | ||
| 19 | 13,5 | 71 | 12 | 5,8 | 7 | ||
| 20 | 14 | 77 | 11,2 | 6 | 7 | ||
3. ТЕХНОЛОГИЯ ПИВОВАРЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА
3.1. Технологические расчеты на стадии затирания
Смесь зернопродуктов с водой называется затором, масса зернопродуктов, загружаемая в заторный аппарат, — засыпью, количество воды, расходуемое на приготовление затора — наливом. Отношение массы засыпи к общему количеству воды, используемой на затирание, называют гидромодулем. Практически гидромодуль составляет от 1:3,5 до 1:4.
Затирание производится настойным или отварочным способом. Иногда используют специальные способы затирания. Их применяют с целью увеличения выхода экстрактивных веществ, понижения конечной степени сбраживания или улучшения качества пива.
Похожие работы
... повышенной температуре, несвоевременное шпунтование танков при дображивании, приготовление заторов из сильно растворенных солодов, отрицательно влияют на пенообразование. Раздел 3.Технологический расчет сырья для производства пива Наименование Условное обозначение Количество на 100 кг зернового сырья Объем сусла Vc 54,51583365 Горячее сусло Vгс 56,696467 Холодное сусло Vхс 53, ...
... со 100 до 138°С остается неизменным. При дальнейшем повышении температуры (до 143°С) уровень аминокислот падает, что связано с усилением реакции меланоидинообразования. 2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 2.1 Описание технологии производства пива «Рецептура №1», «Рецептура №2» и «Рецептура №3» В технологической схеме производства пива можно выделить несколько этапов (приложение 1): подготовка воды ...
... 2300 ширина...................................................................1200 высота....................................................................2650 Изобарические разливочные машины. Метод изобарического розлива применяется в производстве в производстве игристых вин резервуарным способом. Если шампанское разливать при нормальном атмосферном давлении, то оно будет ...
... крупнейших открытий, выполненных А.М. Фроловым-Багреевым, явилась разработка проблемы шампанизации вина в крупных резервуарах. За разработку и широкое внедрение в промышленность отечественной технологии производства шампанских вин резервуарным способом А.М. Фролов-Багреев был удостоен в 1942 году Сталинской премии. Ему принадлежит также большая заслуга в организации научно-производственной школы ...
0 комментариев