Основные расчетные формулы
Хмель
Задания и задачи
Вода
Контрольные задания и задачи
Технологические расчеты на стадии замачивания
Пример
Определение показателей работы солодовни
Пример
Определить общие, кажущиеся и истинные потери при солодоращении по данным, приведенным в таблице. Оценить качество работы солодовни
Основные расчетные формулы и справочные материалы
Технологические расчеты на стадии кипячения сусла с хмелем
Расчетные формулы
Контрольные задания и задачи
ТЕХНОЛОГИЯ БЕЗАЛКОГОЛЬНОГО ПРОИЗВОДСТВА
Примеры
Расчет концентрации купажного сиропа
ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА СПИРТА
Пример
Расчетные формулы
Пример
Контрольные задания и задачи
В условиях задачи 1 определить производственные потери (нормативные и сверхнормативные)
Пример
Исправление купажей ликероводочных изделий
Навигация
Пример
Технологические расчеты в бродильных производствах
115261
знак
36
таблиц
1
изображение
6.2.2. Пример
Произвести расчет купажа для изготовления 1000 дал настойки «Вишневая» из цеховых полуфабрикатов, показатели которых отличаются от стандартных. Данные о качественных показателях полуфабрикатов приведены в таблицах 17, 18.
Решение. Рецептура настойки «Вишневая» приведена в приложении 17. На 1000 дал купажа настойки вносится 3000 л вишневого сока и 216 л черничного морса 1 и 2 слива. Определим по формуле (45) количество экстрактивных веществ, которое должно быть внесено в купаж с этими полуфабрикатами.
Таблица 17. Характеристика стандартных полуфабрикатов
| Полуфабрикаты | Крепость, % об | Общее содержание, г/100 мл | ||
| Сахара в пересчете на сахарозу | Экстрактивных веществ | Кислот в пересчете на лимонную | ||
| Вишневый спиртованный сок | 25,0 | 5,80 | 10,4 | 1,04 |
| Черничный морс 1 и 2 слива | 45,0 | 6,80 | 10,4 | 0,80 |
| Сахарный сироп (65,8 %) | — | 86,93 | — | — |
Таблица 18. Характеристика цеховых полуфабрикатов
| Полуфабрикаты | Крепость, % об | Общее содержание, г/100 мл | ||
| Сахара в пересчете на сахарозу | Экстрактивных веществ | Кислот в пересчете на лимонную | ||
| Вишневый спиртованный сок | 24,8 | 5,4 | 10,0 | 1,2 |
| Черничный морс 1 и 2 слива | 44,2 | 7,0 | 10,5 | 0,8 |
| Настой миндаля 1 и 2 слива | 52,2 | — | — | — |
| Сахарный сироп | — | 87,28 | — | — |
| Спирт ректификованный в. о. | 96,5 | — | — | — |
кг; 
кг.
По формуле (46) рассчитаем требуемое количество вишневого сока (Vф1) и черничного морса (Vф2):
л; 
л.
Рассчитаем количество сахара, которое будет внесено в купаж с цеховыми полуфабрикатами, по формуле (58)
кг; 
кг.
Согласно рецептуре на 1000 дал изделия с сахаром вносится 1810 кг сухих веществ, тогда количество сахара, которое требуется ввести в купаж в виде сахарного сиропа будет 
кг. Содержание сахарозы в цеховом сахарном сиропе 87,28 г/100 мл. Сахарный сироп, содержащий 1626,54 кг сахарозы, будет занимать объем (формула 60)
л.
Определяем количество лимонной кислоты, которое вносится в купаж с вишневым соком (L1) и черничным морсом (L2) по формуле (61)
кг; 
кг.
Кислотность готового изделия согласно рецептуре должна составлять 0,4 г/100 мл, т.е. 1000 дал изделия должны содержать 40 кг лимонной кислоты. Отсюда необходимо задать в купаж лимонной кислоты
кг.
Количество спирта–ректификата высшей очистки крепостью 96,5% об определяем по формуле (62)
л.
Состав купажа из цеховых полуфабрикатов приведен в таблице 19.
Таблица 19. Состав купажа настойки «Вишневая» на 1000 дал готового
изделия из цеховых полуфабрикатов
| Компоненты купажа | Количество |
| Вишневый спиртованный сок, л | 3120 |
| Черничный морс 1 и 2 слива, л | 213,94 |
| Настой миндаля 1 и 2 слива, л | 80 |
| Ванилин 1 : 10, л | 1 |
| Сахарный сироп, л | 1863,6 |
| Лимонная кислота, кг | 0,85 |
| Спирт–ректификат высшей очистки, л | 922,2 |
| Вода исправленная для доведения объема до 1000 дал |
Похожие работы
... повышенной температуре, несвоевременное шпунтование танков при дображивании, приготовление заторов из сильно растворенных солодов, отрицательно влияют на пенообразование. Раздел 3.Технологический расчет сырья для производства пива Наименование Условное обозначение Количество на 100 кг зернового сырья Объем сусла Vc 54,51583365 Горячее сусло Vгс 56,696467 Холодное сусло Vхс 53, ...
... со 100 до 138°С остается неизменным. При дальнейшем повышении температуры (до 143°С) уровень аминокислот падает, что связано с усилением реакции меланоидинообразования. 2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 2.1 Описание технологии производства пива «Рецептура №1», «Рецептура №2» и «Рецептура №3» В технологической схеме производства пива можно выделить несколько этапов (приложение 1): подготовка воды ...
... 2300 ширина...................................................................1200 высота....................................................................2650 Изобарические разливочные машины. Метод изобарического розлива применяется в производстве в производстве игристых вин резервуарным способом. Если шампанское разливать при нормальном атмосферном давлении, то оно будет ...
... крупнейших открытий, выполненных А.М. Фроловым-Багреевым, явилась разработка проблемы шампанизации вина в крупных резервуарах. За разработку и широкое внедрение в промышленность отечественной технологии производства шампанских вин резервуарным способом А.М. Фролов-Багреев был удостоен в 1942 году Сталинской премии. Ему принадлежит также большая заслуга в организации научно-производственной школы ...
0 комментариев