Продуктовый расчет для кефира с м.д.ж. 2,7%

2.3.3 Продуктовый расчет для кефира с м.д.ж. 2,7%

Масса готового продукта (М_гп) равна 7000 кг.

По массе готового продукта определяем массу нормализованного молока (М_н) с учетом предельно допустимых потерь молока при приемке, обработке и фасовке. Рассчитываем по формуле (1).

М_н = =7085,4 (кг)

Массу бактериальной закваски определяем по формуле 7:

М_з = , (7)

где, V_з – массовая доля бактериальной закваски в нормализованной смеси, %

(V_з = 5%)

М_з ==350 (кг)

закваски рассчитываем по формулам

Ж_н =, (8)

Ж_н == 2,89%

0,05 – потери жира при производстве.

М_н^* = М_н - М_з (9)

М_н^* =7085,4-350=6735,4 (кг)

Определяем вариант нормализации:

Ж_н = 2,89% < Ж_ц = 3,9%

Нормализацию путем смешения.

Расчет масс компонентов нормализации (цельное молоко и обезжиренное молоко) определяем по (3) и (4) формулам.

М_ц== 4968(кг)

М_о =  = 1764,4(кг)

Проверка: М_н = М_ц + М_о

4968+ 1767,4= 6735,4(кг)

Для составления нормализованной смеси для кефира обезжиренное молоко получаем путем сепарирования.

Закваска готовится на основе обезжиренного молока, получаем его путем сепарирования молока по формулам (5) и (6).

=404(кг)

2.3.4 Продуктовый расчет для ряженки с м.д.ж.3,2%

Масса готового продукта (М_гп) равна 3685 кг.

По массе готового продукта рассчитываем массу нормализованной смеси с учетом предельно допустимых потерь при фасовании в пакеты тетрапак по формуле (1):

М_н =,

где, Р_н– норма расхода творога при фасовке, кг/т (Р_m=1012,4)

Также при производстве ряженки учитывают потери при топлении

М_н==3786(кг)

Массовую долю жира в нормализованном молоке рассчитываем по формуле(2):

Ж_н = Ж_гп + 0,05

Ж_н=3,2+0,01×5(1012,4+14+1)=3,36%

Ж_н=3,36×95̸100=3,19

Массу закваски определяем из соотношения: (V _з = 5%).И рассчитывают по формуле (7)

М _з =,

М _з ==184 (кг)

С учетом потерь и вычетом закваски масса нормализованной смеси равна:

М_н^* = 3685-184=3501(кг)

Выбираем вариант нормализации:

Ж_н = 3,19% < Ж_ц = 3,9%

Нормализацию путем смешения.

Расчет масс компонентов нормализации выполняют по следующим формулам (3) и (4).

М_ц==2855 (кг)

М_о==646 (кг)

Проверка: М_н^* = М_ц+ М_о

2855+646=3501(кг)

Обезжиренное молоко получаем путем сепарирования цельного молока.

Расчет цельного молока и обезжиренного молока ведем по формулам (5) и (6)

М_ц ==744 (кг)

М_с ==95 (кг)

Остаток сливок - 95кг.

Закваска готовится на основе обезжиренного молока, получаем его путем сепарирования молока (5) и (6).

=212 (кг)

Остаток сливок – 27 кг

Похожие работы

Анализ затрат на производство молочной продукции

Скачать

152144

25

2

... . Поэтому встает необходимость разработки целостной системы поиска резервов, способной решать проблемы эффективного использования внутрихозяйственных резервов с помощью методов их выявления, анализа и планирования. ГЛАВА 3. Анализ затрат на производство молочной продукции и пути ее снижения НА ОАО «ОМЗ»   3.1 Анализ себестоимости производимой продукции предприятия Для практического ...

Технологические расчеты цеха цельномолочной продукции

Скачать

47248

7

0

... - физиологическая норма потребления цельномолочной продукции в год в натуре, кг; А – численность населения, тыс. человек; Н – расчетное количество смен работы цеха. – 60% от сменной мощности по выработке цельномолочной продукции на производство молока топленого 2,5% жирности, кг/см: – 40% от сменной мощности – на производство снежка 2,5% жирности, кг/см: Сменная мощность проектируемого ...

Экономическая эффективность производства молочной продукции на примере ЗАО "Красноуфимский молочный завод"

Скачать

35350

10

0

... , улучшению качества работ, приобретению навыков и определенного ритма в работе. Форма организации труда на ЗАО "Красноуфимский молочный завод" - коллективная, т.е. коллектив работников, наделенный средствами производства, подчиняющийся единому руководителю и осуществляющий производство продукции на основе материальной заинтересованности. Например: в 2008 году общее число работников составляет ...

Производство молочной продукции

Скачать

65743

2

0

... в Иркутской обл. - в 1,35 раза и т.д. Однако в ряде регио­нов-производителей, где детская мо­лочная продукция в прежние годы выпускалась, производство пока не возобновилось (в том числе и в Вологодской области). (7) .Так уже традиционно сложилось, что главной проблемой российской молочной промышленности считается состояние ее сырьевой базы, именно с нее начинается разбор проблем в публикациях и ...