Технологическая часть
Обоснование способов производства
Схема технологических процессов с кратким описанием технологических операций
Продуктовый расчет
Продуктовый расчет для кефира с м.д.ж. 2,7%
Продуктовый расчет для сыра Адыгейский с м.д.ж. 45%
Подбор технологического оборудования
Безопасность и экологичность завода
Навигация
Продуктовый расчет
Расчет выработки молочной продукции
58028
знаков
34
таблицы
19
изображений
2.3 Продуктовый расчет
2.3.1 Продуктовый расчет для питьевого молока с м.д.ж. 3%
Масса готового продукта (Мгп) равна 10500кг.
По массе готового продукта определяем массу нормализованного молока (Мн) с учетом предельно допустимых потерь молока при приемке, обработке и фасовке:
Мн =
, (1)
Где: Мн – масса нормализованного молока, кг;
Мгп – масса готового продукта, кг
Р – норма расхода нормализованного молока на 1 т продукта, кг/т
(Р=1008,6)
Мн =
=10590 (кг)
Массовую долю жира в нормализованном молоке рассчитываем по формуле:
Жн = Жгп + 0,05, (2)
где, Жн – жир нормализованного молока, %
Жгп – жир готового продукта, %
Жн= 3,2+ 0,05=3,25 %
Определяем вариант нормализации:
Жн =3,25 % < Жц = 3,9 %
Нормализацию путем смешивания Жн˂ Жц.
Расчет масс компонентов нормализации (цельное молоко и .обезжиренное молоко) выполняем по следующим формулам.
Определяем сколько требуется цельного молока:
Мц=
, (3)
где, Мц – масса цельного молока, кг;
Жц – жир цельного молока, %
Жо – жир обезжиренного молока.
Мц=
=8802 (кг)
Мо= 
, (4)
Мо=
=1788 (кг)
Проверка: Мн= Мц+ Мс
8802+1788= 10590 (кг)
Массу обезжиренного молока получаем сепарированием цельного молока. Расчеты выполняем по формулам:
Мц=
, (5)
где, Жс – жир сливок (30%), %;
П3 – потери обезжиренного молока при получении на заводе (П3 =0,4).
Мц=
=2060 (кг)
Мс=
(6)
где, П2 – потери обезжиренного молока при его получении на заводе
(П2 – 0,27).
Мс=
=264 (кг)
264– остаток сливок от производства питьевого молока с м.д.ж. 3%.
2.3.2 Продуктовый расчет для питьевого молока с м.д.ж. 2,7%
Масса готового продукта (Мгп) равна 9500 кг.
По массе готового продукта определяем массу нормализованного молока (Мн) с учетом предельно допустимых потерь молока при приемке, обработке и фасовке по формуле (1).
Мн=
=9582 (кг)
Массовую долю жира в нормализованном молоке рассчитываем по формуле (2).
Жн= 2,7+ 0,05=2,75%
Определяем вариант нормализации:
Жн = 2,75˂Жц = 3,9%
Нормализацию путем смешивания.
Расчет масс компонентов нормализации (цельное молоко и обезжиренное молоко) определяем по (3) и (4) формулам.
Мц=
=6720 (кг)
Мо=
=2862 (кг)
Проверка: Мн= Мц+ Мо
6720+2862=9582 (кг)
Массу обезжиренного молока получаем сепарированием цельного молока. Расчеты выполняем по формуле (5) и (6).
Мц=
=3297кг)
Мс=
=423 (кг)
Остаток сливок от производства питьевого молока равен: 264+423=687кг.
Похожие работы
... . Поэтому встает необходимость разработки целостной системы поиска резервов, способной решать проблемы эффективного использования внутрихозяйственных резервов с помощью методов их выявления, анализа и планирования. ГЛАВА 3. Анализ затрат на производство молочной продукции и пути ее снижения НА ОАО «ОМЗ» 3.1 Анализ себестоимости производимой продукции предприятия Для практического ...
... - физиологическая норма потребления цельномолочной продукции в год в натуре, кг; А – численность населения, тыс. человек; Н – расчетное количество смен работы цеха. – 60% от сменной мощности по выработке цельномолочной продукции на производство молока топленого 2,5% жирности, кг/см: – 40% от сменной мощности – на производство снежка 2,5% жирности, кг/см: Сменная мощность проектируемого ...
... , улучшению качества работ, приобретению навыков и определенного ритма в работе. Форма организации труда на ЗАО "Красноуфимский молочный завод" - коллективная, т.е. коллектив работников, наделенный средствами производства, подчиняющийся единому руководителю и осуществляющий производство продукции на основе материальной заинтересованности. Например: в 2008 году общее число работников составляет ...
... в Иркутской обл. - в 1,35 раза и т.д. Однако в ряде регионов-производителей, где детская молочная продукция в прежние годы выпускалась, производство пока не возобновилось (в том числе и в Вологодской области). (7) .Так уже традиционно сложилось, что главной проблемой российской молочной промышленности считается состояние ее сырьевой базы, именно с нее начинается разбор проблем в публикациях и ...
0 комментариев