Навигация
2.2 Продуктовий розрахунок.
Визначити, яку кількість молока коров’ячого незбираного з масовою часткою жиру 3,9% необхідно для виробництва 5000 кг сметани з масовою часткою жиру 30%.
Схема напрямку переробки сировини.
|
Режим роботи цеху по виробництву продукції з незбираного молока за даними норм проектування слідуючи:
v Кількість умовної доби максимального навантаження протягом року – 300 діб;
v Розрахункова кількість змін в добу максимального навантаження протягом року – 2 зміни;
v За рік - 300×2=600 змін;
v Кількість годин роботи за рік - 600×8=4800 год.
Розподіл продуктів за асортиментом поданий в таблиці 2.3.
Таблиця 2.1 Розподіл продуктів за асортиментом.
| Найменування | Маса сировини | |||
| І зміна | ІІ зміна | |||
| % | т | % | т | |
| Сметана 30% | 100 | 5 | 100 | 10 |
| Всього | 100 | 5 | 100 | 10 |
Розрахунок сметани 30%
Визначаємо кількість вершків 30%, що потрібно для виробництва 5000 кг сметани 30% з урахуванням втрат при виробництві.
Згідно вимог наказу № 1025 від 31.12.87р. норма витрат становить 1004,8 кг.
З урахуванням витрат визначаємо кількість вершків за пропорцією:
1000 – 1004,8
5000 – Х
Визначаємо кількість молока коров’ячого незбираного з масовою часткою жиру 3,9%, що потрібно просепарувати, щоб отримати 5024 кг вершків 30% за формулою 2.1.
(2.1)
де Км – кількість молока коров’ячого незбираного, кг;
Кв – кількість вершків, кг;
Жв – масова частка жиру вершків, %;
Жм – масова частка жиру молока, %;
Жм.зн. – масова частка жиру молока знежиренного, %;
П – витрати при сепаруванні, %.
Згідно вимог наказу №1025 від 31.12.87р. П=0,4%.
Визначаємо кількість молока знежиренного за формулою 2.2.
(2.2)
де 
. – кількість молока знежиренного, кг.
Дані продуктового розрахунку зводимо в таблицю 2.4.
Таблиця 2.2 Зведена таблиця продуктового розрахунку
| Найменування | кіл-ть кг | % жиру | кг жиру | Втрати | ||
| % | кг | кг жиру | ||||
| Поступило: молоко коров’яче незбиране, ж=3,9% | 38926 | 3,9 | 1518 | - | - | - |
| Виробили: сметана, ж=30% | 5000 | 30 | 1500 | 0,48 | 24 | 7,2 |
| Залишок: молоко знежирене, ж=0,05% | 33766 | 0,05 | 17 | 0,4 | 136 | 0,07 |
Похожие работы
... згідно рецептур. Вершки отримують сепаруванням молока. Вони мають широке застосування. З вершків отримують сметану і вершкове масло. Жирність вершків встановлюються в залежності від способу виробництва масла. При виробництві масла методом перетворення високожирних вершків жирність вершків становить 32–37%. Для виробництва солодковершкового масла також застосовують: – молоко незбиране сухе; – ...
... продуктів Міністерством охорони здоров’я України та забезпечує їх якість під час зберігання, транспортування та реалізації. Метою даного курсового проекту є вивчення технології виробництва біойогурту. В проекті передбаченні такі задачі: вивчення асортименту, основної сировини, товарних форм продукту; аналіз та обґрунтування технології продукту; складання продуктового розрахунку; визначення ...
... доброякісному продукту. Консистенція продуктів повинна мати однорідний колір, з порушеним згустком при резервуарному й непорушеним при термостатному спокої виробництва. Асортимент продукції, що виробляється Сумським молочним заводом в2007 р., вказаний в таблиці 4.1. Таблиця 4. 1. Асортимент продукції № Найменування продукції ГОСТ, ТУ, ОСТУ 1. Масло коров’яче: сладкосливочное ...
... . 2. М. А. Гришин, Ф. С. Соколов "Производство молочных консервов" — Киев, "Вища школа", 1982. 3. Крусь, Тиняков "Технология и оборудование предприятий молочной промышленности" — ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ПРОЦЕС ВИРОБНИЦТВА КИСЛОМОЛОЧНИХ НАПОЇВ До кисломолочным напоїв відносяться простокваша, кефір, кумис, ацидофільні напої, кисломолочні напої із солодовим екстрактом. Крім того, виробляють ...
0 комментариев