Навигация
5.5.2 Методы контроля
Для контроля качества сока предприятия-изготовители, потребители и инспекции по качеству применяют нормальный контроль. В случае разногласий в оценке качества применяют усиленный контроль.
К методам контроля сока согласно ГОСТ 657-79 относится:
метод определения массовой доли растворенных сухих веществ по ГОСТ 8756.2-82;
метод определения массовой доли спирта по ГОСТ 25555.2-82;
метод определения титруемых кислот по ГОСТ 25555.0-82;
метод определения осадка по ГОСТ 8756.9-78;
метод определения сорбиновой кислоты по ГОСТ 26181-84;
метод определения минеральных примесей по ГОСТ 25555.3-82;
метод определения примеси растительного происхождения по ГОСТ 26323-84;
метод определения посторонних примесей (визуально);
метод определения тяжелых металлов и мышьяка по ГОСТ 26927-86;
метод микробиологического анализа по ГОСТ 26668-85.
5.6 Правила транспортирования и хранения
Специфика перевозок соков заключается в их упаковке и температурном режиме. Стандартная упаковка в стальные 200 литровые бочки по 230-280 кг обязывает производить все погрузочно-разгрузочные работы с использованием специальной техники и соответственно персоналом, имеющим опыт таких работ. Потеря 1 бочки сока с нарушенной внутренней упаковкой составляет в среднем 10000 рублей.
Стандартная поставка включает 3 звена: производитель концентрированного сока – поставщик – покупатель (производитель сока). Существуют компании, принимающие на себя всю ответственность за перевозку груза по оптимальному маршруту, его необходимую перегрузку и сохранность.
Транспортирование производят транспортом всех видов в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на транспорте данного вида. Практически при импорте концентрированных соков используется только морской и автомобильный путь. При доставке морем наиболее оптимальным является стандартный 20 фунтовый контейнер.
Таблица 11 – Размеры 20 фунтового контейнера
| Размеры | Длинна | Ширина | Высота |
| Внутренние | 5935 мм | 2335 мм | 2383 мм |
| Максимальная загрузка | 21920 кг | ||
| Грузовместимость | 33,9 м3 | ||
Автоперевозки – вид транспортировки концентрированных соков, более быстрый, предсказуемый гибкий, но более дорогой. Так доставка 19 тонн сока в Москву из Германии занимает около 7 дней и стоит около 2500 у.е, то есть на 5-7 дней быстрее и на 1000у.е дороже, чем аналогичный путь морем. Однако и в этом случае бывают задержки, вызванные дорожной обстановкой.
Транспортирование сока производят автомобилями - рефрижераторами и автомобилями – фургонами, в том числе с изотермическим кузовом, в асептической упаковке – автомобильными цистернами по ГОСТ 26380. Транспортирование грузов пакетами на поддонах производят по ГОСТ 23285. Транспортирование продукции в емкостях ЕС – 200 при внутригородских перевозках производят автомобильные или гужевым транспортом.
При транспортировке сока важно соблюдать условия хранения, так как велика вероятность поступления производителю соков испортившегося в пути продукта. Согласно ГОСТ 13799-81 продукцию хранят при температуре от 0 до +250С и относительной влажности не более 75%.
Продукцию хранят в хорошо вентилируемых складах, на деревянных стеллажах или поддонах. Сроки хранения сока со дня выработки устанавливают в НД на продукцию конкретного вида. Так сок ягодный может храниться:
в стеклянной таре для светлоокрашенных – 3года, для темноокрашенных – 2года;
в металлической таре для светлоокрашенных – 2года, для темноокрашенных – 1год;
в алюминиевых трубах – 1год;
в асептической упаковке – 1год.
6. Метрологическое обеспечение
Метрология – область знаний, связанных с измерением. Любое производство не обходится без метрологического обеспечения.
6.1 Метрологическое обеспечение технологического процесса
Средствами измерения должны быть обеспечены все этапы жизненного цикла сока. Особо важным является контроль готового сока. Так для определения активности ионов (рН) сока используют ионометр. рН сока определяют по ГОСТ 26188-84.
В основу измерений положена прямая потенциометрия – измерение значения ЭДС гальванического элемента специального электрода и преобразование ее в значение рН (рХ).
В состав прибора входят: мембранный электрод, термокомпенсатор, хлорсеребряный электрод. Мембранный электрод чувствителен к определяемому иону (в данном случае к иону водорода). Электрод основан на принципе полупроницаемости мембран, то есть мембран преимущественно проницаемых для ионов определенного вида, ионов водорода. Хлорсеребряный электрод является Электродом сравнения. Эти электроды позволяют определить рН в небольших объемах проб.
Прибор измеряет по методу градировочного графика. Сначала в память прибора вводят растворы с известным значением рН, только потом проводят измерения. Принцип работы прибора – электроды опускают в пробу сока и измеряют его потенциал относительно электрода сравнения. В течении нескольких секунд результат выводится на экран.
Таблица 12 – Основные характеристики ионометра:
| Название параметра | Размерность | Значение | |
| минимальное | максимальное | ||
| Диапазон измерения pH (pX) | — | 0 | 14(7) |
| Диапазон измерения ЭДС электрохимической ячейки | мВ | -2400,0 | 2400,0 |
| Диапазон измерения температуры растворов | 0С | 0,0 | 100,0 |
| Диапазон измерения массовой концентрации (доли) | мг/кг | 0,0 | 9999,9 |
| Разрешение по ЭДС | мВ | 0,1 | |
| Разрешение по температуре | 0С | 0,1 | — |
| Разрешение по pH/pX | — | 0,01 | |
| Границы допустимой абсолютной погрешности при измерении: | |||
| pH (градуировка буферными растворами 1-го разряда) | — | - 0,01 | + 0,01 |
| pH (градуировка буферными раствороми 2-го разряда) | — | - 0,02 | + 0,02 |
| Температуры | — | - 0,02 | + 0,02 |
| pX | мВ | - 0,5 | + 0,5 |
| ЭДС | 0С | - 0,5 | + 0,5 |
Похожие работы
... V0 – объем, до которого доведена навеска, см³ M – масса навески продукта, г V1 – объем раствора взятого для титрования, см³. 2.2 Результаты экспертизы фруктовых соков Экспертиза соков включает оценку сопроводительных документов, состояния тары и маркировки, определение органолептических, физико-химических, микробиологических показателей и показателей безопасности. Экспертиза ...
... органолептическим показателям фруктовые соки прямого отжима должны соответствовать требованиям, приведенным в таблицах 3 и 4. Таблица 3 – Органолептические показатели осветленных и неосветленных соков Наименование показателя Характеристика соков осветленных неосветленных Внешний вид Прозрачная жидкость. Допускаются: - опалесценция; - осадок; - наличие единичных кристаллов ...
... , а также для переработки в различные готовые блюда и пищевые продукты на промышленных предприятиях и на предприятиях общественного питания. Требования к качеству и безопасности Йогурт с фруктово-ягодным наполнителем должен соответствовать требованиям настоящих технических условий и изготавливаться по рецептуре, технологической инструкции с соблюдением санитарных и ветеринарных норм и правил ...
... . Эксплуатационные (текущие) затраты включают в себя оплату труда обслуживающего продукцию персонала, расходы на топливо и энергию, затраты на ремонт и др. Существует ряд методов оценки конкурентоспособности продукции, например ценовой, по сравнительной стоимости, по сравнительной прибыльности. При ценовом методе товар считается конкурентоспособным, если его продажная цена, дизайн и качество ...
0 комментариев