Определение общего количества реализуемых блюд в групповом ассортименте
Составление планово-расчётного меню
Режим работы цеха. Определение численности производственной бригады
Разработка технологического графика тепловой обработки кулинарной продукции
Расчёт технологического оборудования
Расчёт механического оборудования
ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПЛОЩАДИ ГОРЯЧЕГО ЦЕХА
ОБЩИЕ ПРИНЦИПЫ КОМПОНОВКИ ГОРЯЧЕГО ЦЕХА
Навигация
ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПЛОЩАДИ ГОРЯЧЕГО ЦЕХА
Расчёт горячего цеха, кафе на 100 мест с пиццерией на 30 мест
45166
знаков
21
таблица
0
изображений
3. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПЛОЩАДИ ГОРЯЧЕГО ЦЕХА
Общая площадь горячего цеха определяется с учетом площади, занятой под оборудованием и числа одновременно работающих производственных работников по формуле
S общ= (l,2....1.6)*Sпол + (4... 7)*N (3.1)
где Sобщ - общая площадь цеха, м2;
1,2... 1,6 - коэффициент, предусматривающий увеличение площади на проходы, монтажные работы и требования техники безопасности;
Sпол - площадь, занятая под оборудованием; 4.. .7 - норма площади на одного производственного работника, м2;
N - численность производственных работников в максимальную
смену, чел. Площадь занятая под оборудование, рассчитывается по форме таблицы 3.1
Полученная в результате расчетов общая площадь цеха является .основой для определения компоновочной площади.
Компоновочная площадь определяется графическим путем в результате правильной расстановки оборудования на полученной расчетным путем общей площади помещения.
Таблица 3.1- Спецификация оборудования горячего цеха
| Наименование установленного оборудования | Тип или марка | Габариты, мм. | Ко-личество | Площадь, мІ | |||
| длина | ширина | высота | основания единицы оборудования | Занятая оборудованием | |||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
| Фритюрница | ФНЭ-5 | 420 | 630 | 275 | 1 | 0,26 | - |
| Жарочный шкаф | ШЖСМ-2 | 830 | 800 | 1500 | 1 | 0,66 | 0,66 |
| Плита электрическая | ПЭСМ-4 | 840 | 800 | 1500 | 1 | 0,67 | 0,67 |
| Кипятильник | кп-10 | Д-250 Н- 600 | 1 | - | - | ||
| Стол производственный | СПСМ-1 | 1050 | 840 | 860 | 4 | 0,88 | 3,52 |
| Вставка секционная | ВСМ-420 | 420 | 840 | 860 | 6 | 0,35 | 1,5 |
| Стеллаж | СП-125 | 580 | 400 | 1500 | 1 | 0,23 | 0,23 |
| Сковорода | СЭСМ-0,2 | 1050 | 840 | 860 | 3 | 0,88 | 2,64 |
| Холодильный шкаф | ШХ-0,4 | 750 | 750 | 1870 | 1 | 0,56 | 0,56 |
| Универсальный привод | УКМ | 750 | 900 | 1200 | 1 | 0,675 | 0,675 |
| Итого: | 10,545 | ||||||
S общ = ( 1,6 ) * 10,545 + ( 7 ) * 3 = 37,87 м2
Похожие работы
... расчета сводим в таблицу 1. Часы работы Оборачиваемость места за час Средняя загрузка зала, % Количество питающихся φ Х N Кафе дек.13 1,5 90 54 13-14 1,5 100 60 14-15 1,5 90 54 15-16 1,5 50 30 16-17 Перерыв 17-18 1,5 30 18 18-19 0,5 60 12 19-20 0,5 90 18 20-21 0,5 90 18 21-22 0,5 60 12 22-23 0,5 60 12 Всего 288 Пиццерия дек.13 2 ...
... в банках счета предприятия Технолог: Несет ответственность за: · выпуск высококачественной продукции и ее совершенствование · разработки новых видов продукции · внедрение в производство новейших достижений науки и техники · механизации и автоматизации производственных процессов · соблюдение установленной технологии · использование новейшей техники и технологии · осуществляет ...
... Длина проектируемого здания 24 м, ширина 12 м, высота проектируемого кафе 4,2 м. Общая площадь застройки 242 м. Проектируемое предприятие кафе на 90 мест с организацией семейного отдыха располагается в одноэтажном, отдельностоящем здании. Вход в кафе для потребителей расположен со стороны главного фасада. Вход для персонала и отдельный вход в технические помещения расположен с бокового ...
... деятельности и финансового состояния объекта, характеристика имущественного и финансового положения хозяйствующего субъекта, результатов его деятельности в истекшем отчетном периоде. 3.1 Анализ объема и структуры деятельности предприятия Товарооборот предприятия общественного питания характеризует объем его производственной и торговой деятельности. Он является одним из основных показателей ...
0 комментариев