Взаємозв'язок менеджменту і маркетингу, їх вплив на ринок
Вихід на світовий ринок
Міжнародна конкурентоспроможність країни: поняття, основні складові та джерела
Національне регулювання зовнішньої торгівлі як механізм забезпечення конкурентоспроможності
Характеристика об'єкту дослідження
Характеристика асортименту продукції та послуг ресторану „Тернопіль"
Управління якістю продукції та послуг у ресторані „Тернопіль"
Оцінка ефективності використання ресурсів ресторану „Тернопіль" та його підрозділів
Основні фонди ресторану „Тернопіль" та їх використання
Прибутковість основних фондів у ресторані зросла у зв'язку зі збільшенням балансового прибутку
Собівартість продукції та послуг ресторану „Тернопіль"
Оцінка результативності роботи ресторану „Тернопіль"
Дослідження регіонального ринку продукції та послуг громадського харчуванні
Виявлення платоспроможного попиту на продукцію та послуги ресторану „Тернопіль" та оцінка їж якості
Визначення місця ресторану „Тернопіль" на ринку товарів та послуг громадського харчування
Вплив макросередовища на діяльність ресторану „Тернопіль"
Удосконалення способів технологічної обробки
Для збереження біологічної цінності овочів їх для салатів у сирому вигляді
Визначення обсягу реалізації продукції згідно з кон'юнктурою ринку і попитом споживачів
Рік - 269,2 тис, грн,; 2002 рік – 260,5 тис. грн.; 2003 рік – 222,7 тис. грн.; 2004 рік 533,7 тис. грн
Навигация
Рік - 269,2 тис, грн,; 2002 рік – 260,5 тис. грн.; 2003 рік – 222,7 тис. грн.; 2004 рік 533,7 тис. грн
Аналіз та способи підвищення конкурентоспроможності товарів на внутрішньому та зовнішньому ринках (на даних підприємства ресторану "Тернопіль" готельного комплексу "Тернопіль-готель" м. Тернополя)
227599
знаков
48
таблиц
18
изображений
2001 рік - 269,2 тис, грн,; 2002 рік – 260,5 тис. грн.; 2003 рік – 222,7 тис. грн.; 2004 рік 533,7 тис. грн.
3.6 Визначення витрат виробництва і обігу
Для відкриття казино „Тернопіль" мною розраховані необхідні подані у таблиці 3.8.
Таблиця 3.8.
Витрати яв організацію роботи казино „Тернопіль"
| № п/п | Показник витрат | Одиниці виміру | Кількість | Ціна за одиницю (грн..) | Сума витрат (грн..) |
| 1. | Придбання столу для рулетки | Шт. | 1 | 6000 | 6000 |
| 2. | Придбання більярдних столів | Шт. | 4 | 3500 | 14000 |
| 3. | Отримання ліцензії | Шт. | 1 | 1200 | 1200 |
| 4. | Придбання і встановлення барної стійки | Шт. | 1 | 4000 | 4000 |
| 5. | Встановлення Ігрових столів | Шт. | 5 | 100 | 500 |
| 6. | Придбання нового посуду | Шт. | 300 | 5 | 1500 |
| 7. | 3 | 500 | 1500 | ||
| 8. | Оплата праці додаткового персоналу | Шт. | 2 | 100 | 200 |
| ВСЬОГО | 28900 |
Згідно моїх прогнозів, необхідні витрати (таблиця 3.8.) покриваються за перший місяць роботи казино. Тому, відкриття казино „Тернопіль” є економічно ефективним та сприятиме досягненню значних витрати, необхідні для відкриття казино, тобто 28900 грн ресторан „Тернопіль" зможе перекрити за рахунок власного прибутку минулих років. До складу витрат входить і вартість рекламної кампанії, яка включає в себе такі заходи:
1. Реклама по обласному телебаченню.
2. Реклама по радіо та у місцевих газетах.
3. Рекламний щит на вході до казино.
Витрати, необхідні для проведення реконструкції представлені у табл. 4.6
Витрати на реконструкцію
| Заходи, які будуть здійснені | Сума витрат, гри. |
| 1 . Виділення кабін у барі „Тернопіль" | 2000 |
| 2. Організація роздаткової у гарячому цеху | 808 |
| 3. Встановлення барної стійки в казино | 1200 |
| 4. Всього витрат | 4000 |
Для прогнозування витрат у ресторані „Тернопіль" враховується обсягу товарообороту, при збільшенні якого пропорційно зростають умовно - змінні витрати, а умовно-постійні залишаються незмінними.
Таблиця 4.7
Прогнозування витрат ресторану „Тернопіль"
| Показники | Одиниця виміру | 2001 рік | 2002 рік | 2003 рік | 2004 рік |
| 1. Товарооборот ресторану | Тис. грн. | 269,2 | 260,5 | 222,7 | 533,7 |
| 2. Темпи росту товарообороту | % | - | 96,7 | 85,5 | 139,6 |
| 3. Сума витрат ресторану | Тис. грн. | 264,9 | 243,4 | 186,2 | 203,30 |
| 4. Рівень витрат до товарообороту | % | 98,4 | 93,4 | 83,6 | 38,1 |
| 5. Сума умовно – змінних витрат | Тис. грн. | 133,2 | 161,0 | 124,0 | 156,9 |
| 6. Сума умовно постійних витрат | Тис. грн | 131,7 | 82,4 | 62,2 | 62,2 |
| 7. Скоректована сума витрат виробництва і обігу | Тис. грн. | 260,5 | 220,0 | 235.3 | |
| 8. Відносна економія витрат | Тис. грн. | - | -17,1 | -33,8 | -32,0 |
Сума умовно-змінних витрат ресторану „Тернопіль" збільшиться на суму витрат необхідну для відкриття казино і проведенні реконструкції, тобто на 32,9 тис. грн. і становитиме у 2004 році 156,9 тис, гривень.
Для визначення відносної економії витрат використано метод застосований у пункті 2.3.4. Для цього спочатку визначається скоректована сума витрат виробництва та обігу по ресторану в цілому за 2004 рік за формулою
де: -
И2004 - скоректована сума витрат у 2004 році, тис. грн;
Иу2ооз - сума умовно-змінних витрат у 2003 році, тис. грн.;
Иу п 2ооз - сума умовно-постійних витрат у 2003 році, тис. грн.;
Т Т/О2004 – темпи росту товарообороту у 2004 році, %. '
Відносні економія витрат ресторану „Тернопіль” становить 52 тис, грн (203,3-235,3). Рівень витрат ресторану „Тернопіль" у 2004 році значно зменшиться і буде становити 38,1%, що на 45,5% менше ніж у 2003 році. Цьому сприятиме підвищення темпів росту товарообороту та відносна економія витрат ресторану. Склад товарообороту суттєво впливає на витрати виробництва і обертання. За рахунок зменшення частки продукції власного виробництва за 2004 рік у ресторані „Тернопіль" зменшиться і рівень витрат. Дані про рівень витрат по продукції власного виробництва і по покупних товарах можна розрахувати по формулі, рекомендованій УКРШІТОПом:
Ит=
Де:
Ит - рівень витрат по покупних товарах; Й - середній рівень витрат;
а — відношення рівня витрат по продукції власного виробництва до витрат по покупних товарах (2,5);
С - питома вага продукції власного виробництва.
ВИСНОВКИ
1. На підставі узагальнення результатів роботи присвяченої вивченню стратегії та прогнозуванню конкурентоспроможності підприємств громадського харчування встановлено, що регулююча роль держави відносно національних робіт мас бути поступальною, активною: При цьому повинні використовуватись засоби, що сприяють координації та належній інформаційній підтримці національних виробників на зовнішніх ринках заради досягнення кращих умов експорту, покращення умов для створення за кордоном мереж збуту та сервісу поставленої продукції, створенню постійної комерційної присутності при наданні послуг тощо.
2. Аналіз та оцінка організаційно-технічного та технологічного рівня показали, що конкурентоспроможність підприємства впливають:
- характеристика асортименту продукції та наданих послуг;
- їх якість;
- структурно-технологічна схема виробничого процесу.
3. Встановлено, що на ефективність використання ресурсів ресторану „Тернопіль" та його підрозділів впливають:
а) структура товарообороту продукції власного виробництва та послуг;
б) структура оновлених фондів та їх використання;
в) використання трудових ресурсів підприємства;
г) витрати на виробництво, реалізацію та організацію споживання в ресторані „Тернопіль";
д) собівартість продукції та послуг підприємства.
4. Регіональний ринок продукції та послуг громадського харчування залежить від:
- платоспроможного попиту на продукцію підприємства та їх якості
- конкурентного середовища підприємства;
- місця ресторану „Тернопіль" на ринку громадського харчування.
5. Встановлено, що підвищення конкурентоспроможності підприємства громадського харчування ресторану „Тернопіль" залежить від:
- асортименту продукції та наданих послуг (на основі вивчення потреб споживачів);
- підвищення їх якості та створення комплексної системи управління якості продукції, послуг і т. п.
6. Дослідження показали, що прогнозування конкурентоспроможності підприємства громадського харчування залежить від обсягу реалізації продукції згідно коньюктурою ринку та попитом споживачів, а також витрат виробництва, обігу.
ЛІТЕРАТУРА
1. Аланока С. Вступ України до СОТ: проблеми і наслідки для Уряду та приватного сектору //Національна безпека і оборона. - 2002. - № 6. — 66 с.
2. Ананьев Є. Експорт мінус імпорт дорівнює позитивному сальдо української зовнішньої торгівлі в 2000 році //Президентський вісник. — 2001. — № 12,24. - Березень. - С. 12-15.
3. Англо-русский дипломатический словарь /Под рук. В.С. Шах-Назаровой, Н.О. Волковой й К.В. Журавченко. - М.: Рус. яз., 1989. - С. 31,139.
4. Андрианов В. Д. Конкурентоспособность России в мировой зкономике //Мировая зкономика й международньїе отношения. - 2000. - № 3. - С. 47-57.
5. Андрианов В.Д. Россия в мировой зкономике: Учеб. пособие. - М.: Гу - манит. изд. центр „ВЛАДОС", 1998. - 296 с.
6. Базилюк Я. Конкурентний потенціал економіки України: стан і перспективи //Розбудова держави. - 1999. - № 1/6. - С. 82-84.
7. Буглай В. Б., Ливениев Й. П. Международньїе зкономические отношения. - М.: Финансь й статистика, 1996.
8. Бураковський І. Теорія міжнародної торгівлі. — К.: Основи. 1996. — 226 с,
9. Ведута Е. Н. Государственньїе зкономические стратегии - Рос. зкон. академия. - М., 1998. - С. 81-88.
10. Вільні економічні зони: Міжнародні аспекти: Пер. з англ. — К.: Дніпро, Основи, 1993. - С 10-16, 38.
11. Волков А. М. Швеция: социально-зкономическая модель. - М.: Мисль, 1991.-23с.
12. Гаврилова Т.В. Международная зкономика: Учеб. пособие. - М.: „Приор", Новосибирск, „ЮКЕА", 1999. - 136 с.
13. Гавриш О. Хронический обмен ударами //Зеркало недели. - 2003. - № 2 (427). - 18 января. - С. 9.
14. Геєць В. Реструктуризація підприємств як умова оздоровлення економіки //Розбудова держави. - 1998.. - № 5-6. - 53 с.
15. Гельвановский М.--И. й др. Национальная конкурентоспособность: понятие, фактори, показатели //Вопросм статистикіц- 1999. - № 12. - С. 21-28.
16. Гельвановский М., Жуковская В., Трофимова Й. Конкурентоспособность в микро-, мезо- й макроуровневом измерениях //Российский зкономический журнал. - 1998. -№ 3. - С. 67-77
17. Гриценко А., Пашков М. Украйна на мировьіх ринках: добро пожаловать или... // Зеркало недели. -2000. -16 25{298). - 24 июня. - С. 8.
18. Губський Б. Внутрішні та зовнішні фактори економічної безпеки України //Стратегічна панорама. - 2000. - № 1-2. - С 76-79.
19. Держава та економічне зростання (концепція державного регулювання відтворювальних процесів в економіці України) /За ред. д-ра екон. наук Кваснюка Б. ?Х ^Лв-теконедІ, нрошщд^ння.-К.,2(Ш1.-С20.
20. Драма дунайского судоходства //Портн УкраиньІ (Одесса). - 2001. - М З (29),-С. 26.
21. Емельянов С. Международная конкурентоспособность производителей США: методика анализа //Мировая зкономика й международньїе отношения. - 2002.-№ 3. - С. 83-90.
22. Зовнішньоторговельний баланс України за 1998 рік. Експрес-доповідь Держкомстату України від 16.03.1999. - № 116.
23. Зовнішньоторговельний баланс України за 1999 рік. Експрес-доповідь Держкомстату України від 13.03.2000. - № 84.
24. Идрисов А. Главная цель - конкурентоспособность (www.gifa.ru).
25. Киреев АЛ. Международная зкономика: В 2-х ч. /Учеб. пособие для студентов вузов. - М.: Международньїе отношения, 1997. - Ч. І.
26. Клоцвог Ф., Кушникова Й., Абьїкумова Г., Кашинская С. Альтернативи развития зкономики //Зкономист. - 1999. - № 11. - С. 12-13.
27. Конкурентоспособность продукции й предприятия. /Буркинский Б. В., Ла-зарева Е. В., Агеева Й. Н.» Брнкалина С. В. й др. - ИПРЗЗИ НАН Украйни. - Одесса, 2002. - С. 18.
28. Конкурентоспособность России в 90-е годм. //Межстрановой макрозко-номический анализ. - ИМЗМО РАН. - М., 2000.
29. Котеурентоспособяость России в глобальном Економіческим пространстве //Доклад по материалам ученого советф Института мировой мики й международннх отношений РАН. - ИМЗМО ноября. - М., 2001. - 64 с.
30. Концепція економічної безпеки України. - Ін-т екон. проп НАНУ /Кер. проекту В.М. Геєць. - К.: Логос, 1999. - С. 6-7.
31. Кудров В. За вьсокую конкурентоспособность /Мирова* международнне отношеняя. - 2002, - М 2. - С. 114.
32. Кудров В. М. Мировая зкономика. - М.: Издательство 107.
33. Куренков КХ, Попов В. Конкурентоспособность России в номике. //Вопросн зкономики. - 2001, - № 6. - С 36-49.
34. Деонтьев В. Межетраеяевтя зкономика: Пер. с англ. -1997,-С. 44-95.
35. Марков ііЬН. Маркетинг - ключ Іє решению проблеми собность" //Стандартн й качество. - 1990, - № 9. - С. 19-24.
36. Маштабей В. Я., Желудкова Л. А., Кутьшина Т. П. й др. Пуги повншенш^ конкурентоспособности зкснортной продукции (научно-техничеекий аспект). - 2-е изд. - К.: Наук, думка, 1988. - 229 с.
37. Маштабей В.Я. Зкспоргньш маркетинг. - К.: Хвьшя-Прес, 1995. - С, Ш^ 135.
38. Миклашевская Н. А., Холопов А. В. Междунаріодная зкономика: Учебнйк ЯІод общ. ред. д-ра зкон. наук, проф, А. В. Сидоровнла; МГУ им. М.В-Ломоносова. - 2-е изд., доп. - М.: Дело й Сервис, 2000. - 304 с.
39. Оболенский В.П. Перепективн расширения конкурентньїх преимуществ яі изменения структури внешней тортовли России //Про&щш прогнози-і рования. - 2002. - № 6. - С. 188-136.
40. Орешкин В.А. Конкуревшсаіособность: современньїе фактори //Известия АН СССР. Серия зкон. - 1989. -№ 5. - С. 92-102.
41. Основи внешнезкономических знаний / Под ред. Й. П.
изд., перераб. й доп. - М.: Международнме отношения, 1994. - 432 с
42. Пащенко Ю. Транспортна політика України //Економіка України. — 2Шй^ -№2.-С38-44. }
43. Пентелин А. К. (Ассоциация зкспортеров СССР). Международньїе стая-дартьі й проблеми повьішения конкурентоспособности советской яре-мьшіленной продукции. - ЦИНТИХИМ - НЕФТЕМАШ. - М., 1990, -
с. 74.
44. Портер М. Международная конкуренция. - М.: МІ шения, 1993.-С. 173.
45. Портер М. Международная конкуренция: Пер. с англ. /Под предисловием В. Д. Щетинина. - М.: Международньїе отношения, 896 с.
46. Портер М. 3. Конкуренция: Пер. с англ. - М.: Издательский дом яме",2001.-495е.
47. Послання Президента України до Верховної Ради України рішнє і зовнішнє становище України у 2001 році". - К.: видавничий центр Держкомстату України, 2002. - С, ЗО.
48. Послання Президента України до Верховної Ради України „Про внутЯ рішнє і зовнішнє становище України у 2001 році". - К.: Інформаційно-видавничий центр Держкомстату України, 2002. - С. 60.
49. Послання Президента України до Верховної Ради України ,Діро рішнє і зовнішнє становище України у 2001 роцР*. - К.: видавничий центр Держкомстату України, 2002. - 412с,
50. Послання Президента України до Верховної Ради України „Про рішнє і зовнішнє становище України у 2001 році". - К.: Інфо{ видавничий центр Держкомстату України, 2002. - 478 с,
51. Президентськи»вйжик. - 2001. - М 6 (32), 10-16 лютого. - С 23.
52. Президентський вісник. - 2001. - № 7. - 17-23 лютого. - С. 3.
53. Проблеми конкурентоспособности товаров на мировом рьгаке в НІР.-ВНИИВС.-Мг1Ш8.-54с.
54. Проблеми; конкурентоспособности зкспортной продукции (методологичеекие аспекти). - ТПП СССР. - М., 1988. -
55. Райхлин 3. Основи зкономической теории. Внеппше шения. - М.: Шука, 2000. - С. 27-39. |
56. Рикардо Д. Начала политической зкономии й налогового обложения. Т. 1, -М.:Госполитизлат, 1955.-С. 112-128.
57. Сабельников Л, В. Государственно-монополистические средства войньї. - М., 1973.
58. Сабельников Л. В, Конкурентная политика в переходами народний бизнес России, - 1995. - М 12. - С. 3-7.
59. Сабельников Л. В. Торговне войньї /Зкономическая знциклопедия. тическая зкономия. - Т. 4. - М*: Советская зшщішбпедаїя, 1980. - С 164.
60. Сажин Д. Государственная поддержка развития промнішіенности м ножний в США //Мировая зкономика й международньїе /Зрушення до ринкової економіки. Реформи в Україні: погляд зсередини /За ред. Л. Гоффмана, А. Зіденберга. - К.: Фенікс, 1997. - С 236-259.
62. Сиденко В. Р. Внешнезкономическая деятельность: проблеми системной трансформации при переходе к рьшку. - Институт мировой зкономики й международньк отношений НАН УкраиньІ. - К., 1998.—С.
63. Сіденко В. Політика підтримки національного виробника в контексті 4»-теграції України у світове господарство //Економіка і прогнозування. -2002. -ЛН.-С 45-54.
64. Словарь современной зкономической теории Макмиллана. - М.: ИНФРА -М., 1997. -С. 217-218.
65. Смит Л. Исследование о природе й причинах богатства народов. - М.: Соцзкгиз, 1962. -С. 330-333.
66. Соколенка С. Й. Глобальньїе рьгаки XXI столетия: Перспективи УкраиньІ. -К.: Логос, 1998. -568с.
67. Спиридонов Й. А. Международная конкуренция й пуги рентоспособности зкономики России: Учеб. пособие. - М»| 1997.-170с.
68. Тихонов Р. М. Зарубежньш опьгг создания дукции. //Обзор. - НИИМаш. - М., 1984. - 48 с; |
69. Тихонов Р. М, Конкурентоепособность промьішленной продукции. — М.: Изд-во стандартов, 1985. - 176 с.
70. Тільки консолідація влади і суспільства забезпечить гідне майбутнє країни /З доповіді Анатолія Кінаха на засіданні Верховної Ради України 29 травня 2Ш1 року //Президшгсьшй вісник. - 2001. - № 22 (48). - 2 червня. -С.5.
71. Томас В., Нзш Дж. й др. Внешнеторговая политика: опьгг реформ: Пер. с англ. - М: ИНФРА-МД996.- С, 231-2Ї5,246-249,274-275.
72. Попов В. Торговий дефицит США: теории й прогнози //Мировая : мика й международньїе отношения. —^ІШ^ —М 10.—С. 95-104.
73. Указ Президент 194 від § лютого 2ШЙ
74. Указ ходів щодо завершення вступу України до Світової організ
75. Указ Президента України № 797/2001 від 5 вересня 2001 р. „Про додаткові заходи щодо прискорення вступу України до Світової організації торгівлі".
76. Україна: поступ у XXI століття. Стратегія економічної та соціальної політики на 2000-2004 рр. Послання Президента України до Цмррної Ради України. - К. 2000. - С. 60.
77. Фатхутдинов Р. А. Конкурентоспособность: зкономика, стратегия, управ-ление. - М.: ИНФРА-М, 2000. - 312 с.
78. Фомичев В.И. Международная торговля: Учебник; 2-е изд., перераб. й доп. - М.: ИНФРА-М, 2001. - 446 с.
79. Хахлюк А. Україна - транзитна держава //Економіка України. - 2001. - № 1.-С 27-34.
80. Холоіюв А. В. Теория международной торговли. - М.: Россииская полити-ческая знциклопедия (РОССПЗН), 2000. - 80 с.-128-
81. Шамрай Ю. Ф., Габуния Г.В. й др. Конкурентоспособность ведущих капиталистических стран в международной торговле^/Бюллетень иност-ранной й коммерческой информации. - 1981. - Приложение № 11. - 99 с.
82. Шнипко О. С. Національна конкурентоспроможність: сутність, проблеми, механізми реалізації. - К.: Наукова думка, 2003.
83. Зкономика: Учебник/ Под ред. А. Й. Архшюва, А. Н. Нестеренко, А. К. Большакова. - М.: ПРОСПЕКТ, 1999. - С. 427.
84. Зкономическая стратегия повшпения конкурентоспособности развігшх капиталиетических стран //Сб. обзоров. ШВШН АН СССР. - М., 1988. -Часть І. - 145 с; Часть П. - 199 с.
85 Юдавов А. Ю. Конкуренция: теория й практика: Учеб. пособие, 2-е изд. -М.: Гном-Пресс. 1998.-С. 51-69.
ДОДАТКИ
Додаток 1
Асортимент ресторану на березень
| № п/п | Назва страви | Вихід грн. | Ціна грн. |
| 1. 2 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. 27. 28. 29. 30. 31. 32. 33. 34. 35. 36. 37. 38. 39. 40. 41. 42. 43. 44. 45. 46. 47. 48. 49. 50. 51 52. 53. 54. 55. 56. 57. 58. 59. 60 61 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 1 2. 3. 4. 5. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 1. 2. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. | Фірмові страви Бутерброд по – домашньому Крижалка з часником Салат пікантний Свинина тушкована по тернопільськи Холодні закуски Канапе з ікрою чорною Канапе з ікрою червоною Бутерброд із шпротами Бутерброд з шинкою Бутерброд з ковбасою Бутерброд з сиром голландським Бутерброд з свининою шпигованою Бутерброд з язиком відварним Бутерброд на заварній булочці Шпроти з лимоном Оселедець з гарніром Оселедець з цибулею Оселедець роль - мопс Минтай смажений в яйці Короп заливний Короп фарширований Крабові палички, лимон, маслини Помідори натуральні Огірки натуральні Перець солодкий Помідори пікантні Огірки „Хвилинка” Перець болгарський фарширований Салат з помідор Салат з огірків Закуска овочева Салат комбінований Салат „Дністер” Салат „Делікатесний” Салат з помідор з перцем болгарським Салат м’ясний Помідори фаршировані яйцем і цибулею Помідори фаршировані грибами Салат „Грузинський” Ковбаса „Дрогобицька” Ковбаса „Сиров’ялена” Шинка Бочок Рулет Ялтинський Свинина шпигована Яловичина відварна Паштет мясопечінковмй Яловичина заливна Язик відварний Закуска м’ясна (1) ковбаса сиров’ялена, свинина шпигована, шинка, сир голландський (2) шинка, ковбаса дрогобицька, свинина шпигована, сир голландський (3) яловичина відварна, язик відварний, свинина шпигована, сир голландський Свинина заливна Язик воловий залевний Гриби мариновані Яйце фаршироване Яйце фаршироване ікрою червоною Яйце фаршироване оселедцем і цибулею Оливки Масло вершкове Сметана Лимон з цукром Гарячі закуски Короп по – любительки Минтай запечений під майонезом Яловичина в сметанному соусі Сосиски Печінка смажена по домашньому Язик в сметанному соусі Мізки смаженні Голубці з рисом Голубці по – тернопільськи Гриби в сметанному соусі Яєчня з трьох яєць з бочком Млинці з м’ясом Млинці з сиром Перші страви Суп - локшина грибна Суп з фрикадельками Суп овочевий з яловичиною Борщ з свіжої капусти з яловичиною Солянка збірна м’ясна Другі страви Філе з грибами і соусом Ескалоп смаж енний в яйці Ескалоп смажений з помідором Шашлик свинин ний з помідорами Бефстроганов Полядвиця запечена з сиром Шніцель натуральний січений Біфштекс січений Товченик „Український” Биточки по тернопільськи Котлета по київськи Язик відварний Печінка по строганівськи Гарнір картоплі фрі, зелень, салат з буряка, морква відварна, огірок свіжий. Вартість гарніру входить у вартість других страв Солодкі страви Млинці з маком Морозиво з горіхами та шоколадом Напої Чай з цукром Чай з лимоном Чай з медом Чай з молоком Кава натуральна Кава натуральна з молоком Кава глясе | 33/30/1 100 100 100/250 30/10/20 30/10/20 20/30/2/1 30/25/10/2/5/1 30/25/2/10/10 25/30/2/10/10 30/40/2/10/5/1 30/40/2/10/5/1 80 100 180 100 100 100 100/125 100 50/20/50/5 100 100 100 130 100 100 100 100 100 40/40/40 100 100 100 145 200 200 100 100/30/2 100/30/2 100/30/2 100/30/2 100/30/2 100/30/2 100/30/2 100/30/2 75/125/2 100/30/2 30/30/30/30/1 30/30/30/30/1 30/30/30/30/1 75/125 75/125 81/10/10 135 64 150 50 20 200 25/20 150/45 200 100/75 150 100/15 100/125 100/8 216/100 200/50 75/75 120/30 250/30 250/30 300 45/300 30/300 30/300 300 100/75 100/20 50/20 100/15 100/100 100/20 128/8 100/40 100/10 100/75 100/10 100/10 100/115 150/2/30/20/30 150/10 100/15 200/15 200/15 200/20 200 200/30 100/25/15 150/50 | 1,63 0,69 4,12 5,45 3,86 2,31 1,39 1,49 1,73 1,76 2,61 3,51 1,61 2,30 1,93 1,72 1,33 3,44 3,83 2,77 8,48 2,04 0,51 4,99 3,28 2,01 4,82 2,07 0,61 1,67 3,02 1,05 1,63 2,01 2,41 3,87 4,82 0,92 3,03 4,64 3,67 2,56 3,78 5,29 3,50 2,71 3,75 5,04 4,97 4,49 5,94 3,32 4,74 3,56 2,54 5,22 1,93 2,93 0,44 3,00 0,61 5,96 4,87 4,44 1,93 2,64 6,44 3,78 3,84 4,14 7,22 2,09 3,02 2,33 1,46 1,54 2,05 1,42 3,71 9,26 8,24 5,68 8,03 6,84 9,41 5,26 5,39 4,75 4,38 8,79 7,01 6,21 2,54 2,58 3,20 0,16 0,39 0,60 0,28 1,43 0,55 1,55 |
Додаток 2
Технологічні операції в м’ясо - рибному цеху
| № п/п | Назва технологічної операції | Устаткування, на якому виконуються операції |
| 1 | 2 | 3 |
| 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 1. 2. 3. 4. 5. 1 2. 3. 4. | Лінія приготування м'ясних напівфабрикатів Дефростація м'яса Миття м'яса, обсушування Крупнокускові напівфабрикати (жиловка, зачистка) Приготування порційних на дрібно кускових напівфабрикатів Приготування натуральної січеної маси Приготування напівфабрикатів з січеної маси Розкладання напівфабрикатів у відповідну тару і розміщення їх у холодильнику Лінія обробки риби Розморожування риби Очистка від луски, відділення плавників, голови, нутрощів, промивання Роз ділка риби на необхідні види прорізання Укладання напівфабрикатів у відповідну тару Обробка риби осетрових порід Лінія обробки птиці та субпродуктів Розморожування миття об сушка, тобто підготовка до виробництва напівфабрикатів Приготування напівфабрикатів Укладання в спеціальну тару та відправка у холодильник Миття виробничого устаткування та інвентаря | Стіл виробничий Ванна для миття м'яса Стіл виробничий Стіл виробничий М'ясорубка Стіл виробничий Холодильна шафа 1 ІШХ-0,6 Ванна Стіл робочий із вмонтованою ванною Стіл робочий із вмонтованою ванною Стіл з холодильною шафою Стіл виробничий із вмонтованою ванною Стіл виробничий із вмонтованою ванною Стіл виробничий із вмонтованою ванною Холодильник шафа 1ШХ -0,6 Ванна мийна |
Додаток 3
Перелік обладнання в гарячому та холодному цехах
| Назва цеху та обладнання | Марка, тип | кількість | Розміри | Площу яку займає | ||||
| довжина | ширина | висота | ||||||
| 2 | 3 | 4 | 5. | 6. | 7. | 8. | ||
| Холодний цех Холодильна шафа Виробничі столи Стіл з вмонтованою ванною Стіл з охолоджуваною камерою Всього: Гарячий цех Універсальний привід Плити електричні Плити електричні Електросковорода Фритюрниця Марміт Жарочна шафа Жаровня Виробничі столи Стіл з дерев'яною поверхнею Раковина Стіл з охолодж. камерою Ванна пересувна Прилавок Кип'ятильник Шафа холодильна | ШХ – 1,1 СПСМ – 1 СМВСМ СМВСМ ПМ – 1,1 ПЕ – 0,51 ПЕСМ – 4 СЕ ФЕСМ МС-ЕСМЗ ЕЖ-ЗП СПСМ СП ВМСМ-1 СО-242 ВМСМ ПХН-1 КНЄ-100 ШХ-1,1 | 2 3 1 1 1 2 2 1 1 1 1 1 5 1 1 1 1 1 1 1 | 1532 1050 1470 1680 510 630 840 1050 630 1680 1532 840 1050 1680 630 1680 840 1400 630 1532 | 840 840 840 840 355 840 840 840 840 840 840 630 840 840 630 840 630 800 630 840 | 2000 860 860 860 860 860 860 860 860 860 2000 860 860 860 860 860 860 900 860 2000 | 2,6 2,64 1,23 1,4 7,68 0,18 0,53 0,7 0,88 0,53 1,4 1,3 0,53 4,4 1,4 0,39 1,4 0,52 1,1 0,39 1,3 | ||
| Всього | 16,95 | |||||||
Додаток 4
Аналіз завантаженості залів ресторану "Тернопіль"
| № п/п | Години роботи год. | Загальна кількість людей чол. | Кількість спостережень, раз | Середня кількість зайнятих місць, од. | Фактична оборотність місця, раз. | В % до загальної кількості місць |
| 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. | 8-9 9-10 10-11 11-12 12-13 13-14 14-15 15-16 16-17 17-18 18-19 19-20 20-21 21-22 22-23 23-24 | 7 15 5 7 23 55 33 6 7 31 36 73 77 50 22 8 | 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 | 2,3 5 1,6 2,3 7,7 18,3 11 2 2,3 10,3 12 24,3 25,7 16,6 7,3 2,7 | 0,007 0,015 0,005 0,007 0,024 0,057 0,034 0,006 0,007 0,032 0,037 0,075 0,080 0,051 0,022 0,008 | 0,71 1,56 0,5 0,72 2,4 5,72 3,43 0,62 0,72 3,22 3,75 7,6 8,03 5,18 2,3 0,84 |
| Щоденне обертання одного місця | 455 | 3 | 151 | 0,47 | 47,2 |
Додаток 5
Склад працівників ресторану "Тернопіль"
| Категорія працівників | Кількість чоловік | Стать | Освіта |
| 1. Робітники виробництва Кухар VI розряду Кухар V розряду Кондитер V розряду Пекар IV розряд Кухонний робітник II розряду Мийник посуду Всього 2.Торговий персонал Офіціанти IV розряду Бармен V розряду Метрдотель V розряду Всього 3. Адміністративно управлінський персонал Директор Головний бухгалтер Бухгалтер-касир Адміністратор Зав. Виробництвом Всього 4. Інші категорії робітників Водій експедитор Майстер холодильного устаткування Всього | 4 6 1 4 2 2 19 6 2 2 10 1 1 1 1 2 6 1 1 2 | Жін. Жін. Жін. Жін. Жін. Жін. 4 Жін., 2чол. Чол.. Чол.. Жін. Жін. Жін. Жін. Жін. Чол.. Чол.. | середньо – спец. середньо -спец. середньо – спец. середньо – спец. середня середня середньо – спец. середньо – спец. середньо – спец Вища Вища Вища Вища середньо – спец. середня середньо – спец. |
Додаток 6
Оцінка якості та оформлення страв споживачами у ресторані „ Тернопіль"
| Групи страв | Кількість опитуваних чол. | Оцінка опитуваних споживачів | Всьо-го балів | Середній бал |
| ||||||||||||||
| 5 | 4 | 3 | 2 |
| |||||||||||||||
| К–ть чол | К-ть балів | К–ть чол | К-ть балів | К–ть чол | К-ть балів | К–ть чол | К-ть балів |
| |||||||||||
| Фірмові страви | 90 | 27 | 135 | 36 | 144 | 27 | 81 | - | - | 360 | 4,0 | ||||||||
| Холодні страви та закуски | 90 | 78 | 390 | 10 | 40 | 2 | 6 | - | - | 436 | 4,85 | ||||||||
| Гарячі закуски | 90 | 42 | 210 | 24 | 96 | 24 | 72 | - | - | 378 | 4,2 | ||||||||
| Перші страви | 90 | 39 | 195 | 36 | 144 | 15 | 45 | - | - | 384 | 4,26 | ||||||||
| Другі страви | 90 | 60 | 300 | 27 | 108 | 3 | 9 | - | - | 417 | 4,64 | ||||||||
| Гарячі напої | 90 | 36 | 180 | 42 | 168 | 15 | 45 | - | - | 393 | 4,36 | ||||||||
| Солодкі страви та кондитерські вироби | 90 | 25 | 125 | 32 | 128 | 30 | 90 | 343 | 3,8 | ||||||||||
| Середня сума балів | 4,3 | ||||||||||||||||||
Додаток 7
Анода даних опитування споживачів ресторану „Тернопіль”
| Запитання | Відповіді споживачів, % |
| Що спонукало Вас відвідати наш ресторан: - святкова подія; - відпочинок; - потреба у харчуванні; - ділова; зустріч? Як часто Ви відвідуєте наш ресторан: -1-2 рази на тиждень; - 3-4 рази на тиждень; -5-6 раз на тиждень; - рідше; - щоденно? Чи влаштовує Вас час роботи ресторану: - так; - ні? Як впливає на Вас реклама ресторану „Тернопіль” - рідко зустрічається; - зовсім не зустрічається; - примітивна; - на достатньому рівні; - повна інформація про ресторан? В який час Ви відвідуєте наш ресторан: - зранку; - в обід; - ввечері? Які страви Ви найчастіше замовляєте: - м'ясні; - рибні; - овочеві; - солодкі; - інші? Чи задоволені Ви якістю продукції: - так; - не зовсім; - ні? Ви вважаєте, що ціни у нашому ресторані: - високі; - помірні; - низькі? Що найбільше приваблює Вас у нашому ресторані: - якісні та смачні страва; - доступні ціни; - рівень обслуговування; - інтер’єр залів; - рівень музичного виконання? Чи комфортним і приємним є відпочинок у нас: - так, дуже подобається; - не дуже затишно; - не звертаю уваги; - ні, не подобається? | 50 30 10 10 35 10 5 50 - 90 10 25 5 60 10 - 10 30 60 50 30 20 5 5 70 25 5 5 80 15 30 20 20 15 15 60 25 10 5 |
Додаток 8
Аналіз макрооточення ресторану „ Тернопіль
| Фактор | Стан фактору | Тенденція розвитку | Характер впливу |
| Економічна складова | |||
| 1. Рівень інфляції | Економічно значний 10% (на кінець 2003р.) | Складова можливий ріст | „-” знецінювання грошей, „+ ” можливе отримання додаткових коштів за рахунок ресурсів куплених раніше |
| 2. Скорочення | Мінімальна з/п 55грн. | Тенденції не з'ясовані | „-” зменшується споживчий попит; „-” ускладнюється збут; „-” скорочення обсягів виробництва; |
| 3. Рівень безробіття | 1 % (офіційно зареєстрований на кінець 2003 р.) | Тенденція росту | „-” зниження споживчого попиту; „+” можливість знайти дешеву кваліфіковану робочу силу |
| 4. Рівень податків | ПДВ-20% Податок на прибуток — 30% Оплата праці - 37% | Можливі тенденції до росту | „-" розвиток тіньової економіки; „-” зменшення прибутковості підприємства „-" відтік коштів із сфери виробництва в бюджет; „-” скорочення платоспроможного попиту |
| 5. Дефіцит державного бюджету | значний | Тенденції не з'ясовані | „-” скорочення державних замовлень, пільг; „-” підвищення рівня податків; |
| Політична складова | |||
| 6. Перехід до ринкової економіки | 3 грудня 1 992 р. | Тенденції до росту | „-" недосконалість законодавства; „+,-" нова база для створення і розвитку підприємства |
| 7. Приймання нових нормативних актів | Пільги різним категоріям робітників | Не визначений | „-" необхідність виділення фін. коштів для покращання життєвого рівня |
| 8. Вірогідність повернення до минулої політичної ситуації | Вибори нового президента | Тенденція не з’ясована | „-” перехід до адміністративно – командної економіки; „-” знищення приватної власності |
| 9. Кримінальне становище в країні | Тенденція зниження | „+” покращення політичної і економічної стабільності | |
| 10. Геополітична стабільність Тенденція росту | Тенденція росту | „+” стабільність країн з точки зору географічних меж; „-” нестійка політична ситуація | |
| Соціально – демографічна складова | |||
| 11 . Міграція населення | Можливий ріст | „-" можливі проблеми з кваліфікованою робочою силою; „+" вплив на споживчий ринок | |
| 12. Численність населення | 48млн. | Тенденція до зменшення | „-" старіння нації; „-" тенденція до виникнення Проблеми відтворення робочої сили |
| 13. Народжуваність і смертність населення | Тенденція зменшення народження і ріст смертності | „-" тенденція до виникнення проблеми робочої сили | |
| Науково-технічна складова | |||
| 14. Розвиток НТП | Тенденція росту | „+,-" поява нових матеріалів, обладнання, технологій; „-" зростання рівня потреб населення | |
| Правова складова | |||
| 15. Наявність правових актів | Захист прав споживачів. Закони „Про підприємництво | Не визначена | „-” необхідність виділення фін. коштів для втілення нормативних актів |
Додаток 9
Вплив факторів зовнішнього середовища прямої дії на ресторан „Тернопіль”
| Групи Факторів | Фактори | Форма прояву фактору | Вплив на діяльність ресторану | Можлива реакція ресторану |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| Законодавчі та нормативні акти України | 1) податкове законодавство | Значний податковий тиск | Необхідність підвищення цін на основні та додаткові послуги | Підвищення продуктивності праці, зниження собівартості, розширення асортименту послуг |
| 2) змінна форми власності | Зміна форми власності | Необхідність самостійного вибору та прийняття управлінських рішень | Пошук нових напрямків діяльності, маркетинг | |
| 3) Лібералізація зовнішньоекономічної діяльності | 1) Збільшення прибутку іноземних туристів 2) можливість виходу на зовнішньоекономічний ринок | 1)Збільшення попиту з боку іноземців 2)Необхідність аналізу впливу міжнародних подій | 1)Підвищення якості та розширення асортименту наданих послуг. 2)Отримання між нар. серт на послуги | |
| 4) Про підприємство | Поява нових підприємств | Зростання конкуренції з боку інших підприємств галузі | Зниження цін, розширення асортименту та якості послуг | |
| Місце знаходження | 1) Політика місцевих органів влади у галузі громадського харчування | 1) Стимулювання та підтримка розвитку 2) Стримування розвитку через введення місцевих зборів та податків | 1) розвиток галузі та можливість отримання фінансових коштів. 2)Збільшення податкових відрахувань погіршення інвестиційного капіталу | 1) Зниження цін проведення реконструкції та модернізації 2)Підвищення собівартості основної послуги, зниження додаткових послуг |
| 2) Наявність туре стичного потенціалу | Наявність культурно історичних пам’яток, рекреаційних зон | Підвищення попиту на основні і додаткові послуги | Розширення асортименту додаткових послуг, зниження ціни на основну послугу | |
| Конкуренти | 1) внутрішній ринок | Поява інших підприємств громадського харчування | Зростання конкуренції | Зниження цін, підвищення кількості і якості надаваних послуг |
| 2) Зовнішній ринок | Сталий широко розвинутий ринок громадського харчування | Зростання конкуренції. Неможливість використання цінових і нецінових методів конкурентної боротьби | Зниження цін, Підвищення кількості і якості надаваних послуг. Створення великих комплексів для зниження собівартості послуг | |
| Споживачі | 1) Внутрішні | Різке падіння попиту | Зниження рівня завантаженості | Скорочення надаваних послуг |
| 2) Іноземні | Різке падіння попиту | Зниження рівня завантаженості | Зниження цін розширення асортименту додаткових послуг |
АНТОНАЦІЯ
Магістерська робота на тему „Аналіз та способи підвищення конкурентоспроможності товарів на внутрішньому та зовнішньому ринках" на прикладі ресторану „Тернопіль" ВАТ „Тернопіль - готель присвячена проблемі підвищення конкурентоспроможності товарів даного підприємства за рахунок впровадження стратегії розвитку підприємства, зокрема додаткових послуг. Проект складається з трьох розділів.
В першій частині магістерської роботи розглядаються теоретичні питання, які стосуються конкурентоспроможності товарів на внутрішньому та зовнішньому ринках, його сутності, проблем і механізмів реалізації, способів підвищення.
В другій частині магістерської роботи представлена загальна характеристика підприємства» а також проведено аналіз організаційно - технічного і технологічного рівня торгово - виробничої системи. Були також розглянуті питання ефективності використання ресурсів підприємства та його підрозділів. Проводилося дослідження регіонального ринку продукції та послуг громадського харчування.
В третій частині магістерської роботи розглядалась стратегія підвищення конкурентоспроможності підприємства громадського харчування, а також велика увага приділена прогнозуванню конкурентоспроможності ресторану „Тернопіль" і підвищенню конкурентоспроможності товарів підприємства шляхом впровадження запропонованої стратегії, що приведе до збільшення товарообороту продукції за рахунок впровадження додаткових послуг. Завершується дипломний проект прогнозуванням витрат та розрахунком економічного ефекту від впровадження запропонованих заходів та подання рекомендацій по їх використанню.
0 комментариев