Характеристика
и анализ технологии
производства
Маркетинговая
деятельность
предприятия
Анализ
и совершенствование системы организации
и управления
Организация
и управление
основными
технологическими
процессами
и производством
в целом
Управление
персоналом
Инновационный
менеджмент
Анализ
финансового
состояния и
финансовых
результатов
деятельности
предприятия
Управление
финансами
предприятия
Анализ
существующих
методов стимулирования
на ОАО «Молочный
мир»
Материальная
мотивация и
стимулирование
Совершенствование
системы стимулирования
труда персонала
ОАО «Молочный
мир»
Разработка
инвестиционного
предложения
по проекту
Материалы Ассоциации «Столичное мороженое»
Навигация
Характеристика и анализ технологии производства
Совершенствование организации и управление деятельностью ОАО Молочный мир
126926
знаков
12
таблиц
0
изображений
1.2. Характеристика и анализ технологии производства
ОАО «Молочный мир» является торгово-производственной фирмой. В конце 2001 г. на фирме была введена линия по фасовке сливочного масла. На данный момент предприятие выпускает 2 вида фасованного масла «Молочный мир» весом 200 гр. и 185 гр.:
с массовой долей жира 72,5%, в том числе молочного жира не менее 36,25% и влаги не более 25,0%;
с массовой долей жира 82,5%, в том числе молочного жира не менее 41,25% и влаги не более 16,0%;
Продукт вырабатывается в соответствии с требованиями ТУ 9221-002-45052081-00 с соблюдением Санитарных норм. Для производства масла «Молочный мир» применяются масла, представляющие собой смеси коровьего сладкосливочного масла (не менее 50%) и гидрогенизированных масел и жиров, разрешенных к применению органами Госсанэпидемнадзора, без добавления консервирующих веществ. Все используемое сырье отвечает «Гигиеническим требованиям к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов», имеет сертификаты и соответствует органолептическим и физико-химическим показателям.
По органолептическим показателям масло соответствует следующим требованиям:
| Наименование показателя | Характеристика |
| Вкус и запах | Чистый, характерный для сладкосливочного масла с привкусом пастеризованного молока и легким привкусом растительных жиров. |
| Консистенция и внешний вид | Пластичная, однородная по всей массе, на разрезе слабоблестящая и сухая на вид или с наличием одиночных мельчайших капелек влаги. |
| Цвет | От слабожелтого до желтого, однородный по всей массе |
Таблица 1.2.1. Органолептические показатели масла сливочного.
Технологический процесс производства масла «Молочный мир» фасованного включает следующие операции:
приемка сырья;
отепление;
распаковка и подготовка масла к фасованию;
фасование масла;
упаковка и маркировка;
хранение и транспортирование.
Приемка сырья
Для фасования используют свежезамороженное сырье или масла, снятые с хранения не менее чем за 100 дней до истечения срока хранения на холодильнике.
Партии масла для фасования подбирают одного вида, равноценного по качеству, выработанного одним изготовителем. При этом ориентируются прежде всего по датам выработки и другим знакам маркировки, а также данным органолептической оценки.
Отепление.
Предназначенное для фасования в потребительскую тару сырье в монолитах направляют в камеру отепления (дифрастационную) и размещают так, чтобы к каждому из них обеспечить доступ теплого воздуха. При ручном способе укладки в штабель в шахматном порядке, при механизированном – на поддонах.
Отепление масла до температуры фасования осуществляют при двух температурных режимах:
1-ый – температура (20є+2є)С и относительная влажность воздуха 85-90%;
2-ой – температура (10є+2є)С и относительная влажность воздуха 85-90%.
Предпочтительным является второй режим отепления.
Температуру фасования устанавливают в зависимости от периода года: (11є+1є)С – в весенне-летний период и (13є+1є)С – в осенне-зимний период. Продолжительность отепления монолитов масла до заданных температу составляет 55-57 часов при первом температурном режиме и 148-150 часов – при втором.
Температуру масла измеряют стеклянным термометром в металлической оправе с ценой деления не более 1єС на глубине монолита 6-8 см.
Распаковка и подготовка масла.
После окончания отепления партию масла одного вида направляют в распаковочное отделение, которое оснащено бактерицидными лампами и инвентарем из нержавеющей стали для зачистки штаффа. Затем монолиты подвергают выборочному контрольному взвешиванию, освобождают от пергамента и при необходимости зачищают. Зачистки масла взвешивают и направляют для хранения до переработки в холодильную камеру. Отепленные монолиты масла, подготовленные для фасования в потребительскую тару, разрезают на куски массой 1-3 кг. (бруски сечением 10…50*150 мм) на маслорезке электромеханической ТМК 33 и отправляют на фасование.
Фасование масла.
Для фасования масла брикетами используют фасовачно-упаковочный автомат PAI/I. Во избежание получения неравномерной окраски масла в брикетах его фасуют строго по партиям.
Перед началом работы фасовочного автомата внутреннюю поверхность бункера, шнеки, стенки приемника, выталкиватель и другие части, соприкасающиеся с маслом, обрабатывают специальными растворами (температура – 80єС). Фасуют масло на фасовачном аппарате в соответствие с инструкцией по эксплуатации брикетами массой нетто 200 гр. и 185 гр.
В процессе фасования мастер систематически контролирует массу получаемых брикетов масла «Молочный мир» и при необходимости регулирует работу дозирующего устройства.
Упаковка.
Масло «Молочный мир» в потребительской таре упаковывают брикетами массой 185 гр. и 200 гр. в алюминиевую кашированную фольгу по действующей нормативной документации.
Допустимые отклонения массы нетто для фасованного продукта в гр. ± 3 гр.
Масло «Молочный мир» фасованное в потребительской таре укладывается в картонные ящики по ГОСТ 13511, ГОСТ 13513, ГОСТ 13515. В каждый ящик помещают масло одной партии и одинаковой массы. Масса картонного ящика с маслом весит для 185 гр. – 10,36 кг. и для 200 гр. – 9,6 кг.
Маркировка.
На каждую единицу фасовки масла нанесены следующие обозначения:
наименование продукта, вид;
наименование предприятия, фасовавшего масло, его адрес;
масса нетто упаковочной единицы;
дата фасования и срок годности;
условия хранения;
информационные данные о составе и энергетической ценности на 100 гр. продукта;
обозначения технических условий;
знак соотвтествия.
Дата фасования и срок годности наносятся дататором.
Маркировка на короба наносится вручную на одну из торцевых сторон. Для маркировки используют несмываемую краску, при этом маркировку наносят с помощью штемпеля.
Хранение.
Маркированные короба помещаются на поддоны и помещаются на закалку и хранение в морозильные камеры. Масло закаляется в течение 3-4 суток, а затем поступает в продажу.
Масло «Молочный мир» в потребительской таре фасованное хранится при относительной влажности воздуха не более 80% и температуре согласно таблице:| Вид масла | Срок хранения, сут., не более при | |||
| Не выше плюс 3єС | Не выше минус 3єС | Не выше минус 12єС | Не выше минус 18єС | |
| Все виды масла «Молочный мир» в кашированной фольге | 20 | 30 | 60 | 90 |
Таблица 1.2.2. Условия хранения сливочного фасованного масла «Молочный мир»
Производство масла «Молочный мир» осуществляется на двух технологических линиях. Каждую линию обслуживают два оператора. Контроль осуществляет мастер-технолог.
После технологического процесса, готовая продукция за подписью мастера-технолога передается на склад.
На данный момент на рынке фасованного сливочного масла существует достаточно жесткая конкуренция. На российском рынке присутствует очень много фасованного масла под разными торговыми марками как отечественного, так и импортного производства.
Фасованное масло под торговой маркой «Молочный мир» существует на рынке 3 года. Своим высоким качеством оно уже завоевало своего клиента. Но для того, чтобы выдержать жесткую конкуренцию на рынке масел, следует усовершенствовать свою продукцию.
Предприятию можно было бы предложить следующие действия по усовершенствованию технологии производства своей продукции.
Во-первых можно увеличить срок реализации продукции. Сейчас срок реализации фасованного сливочного масла при температуре –18єС составляет 60 суток. Можно было бы порекомендовать разработку новых технических условий для увеличения срока реализации продукции.
Так же можно было бы порекомендовать предприятию наладить выпуск легких (комбинированных) масел. Эти масла более доступны по ценам среднему покупателю. Это помогло бы расширить рынок продаж. Оборудование которое используется предприятием позволяет выпускать комбинированные масла.
При производстве фасованного масла появляются отходы (за счет зачистки шттафа), которые на данный момент никак не используются. Можно было порекомендовать отправлять шттаф на перетопку, с последующим изготовлением новой продукции – топленого масла. Эта операция не потребует больших материальных затрат. Для производства топленного масла можно использовать стационарный пищеварочный котел, насос для перекачки топленного масла и автоматическую установку «Полур-250» для расфасовки масла. Производительность такой линии до 250 стаканчиков в час (объемом до 0,5 л.). Для обслуживания такой линии требуется всего один оператор.
Похожие работы
... увеличилась в 4,82 раза. Всё это говорит о экономической жизнеспособности и устойчивости деятельности на данном уровне. 3.Совершенствование организации производства пастеризованного молока на ОАО «Брасовские сыры» 3.1 Пути совершенствования организации производства ОАО «Брасовские сыры» Анализ деятельности ОАО «Брасовские сыры» проведенный в предыдущих главах курсовой работы выявил целый ...
... Тем не менее чаще всего годовая и квартальная отчетность являются единственным источником внешнего финансового анализа. 2.1.1 Виды баланса. Структура баланса Бухгалтерский баланс является богатым источником информации, на базе которого раскрывается финансово-хозяйственная деятельность экономического субъекта. Не зря, поэтому среди форм бухгалтерской отчетности бухгалтерский баланс, значится ...
... общий уровень рентабельности продаж молока всех видов с 27,5% до 42,8%. Таблица 4.3.2. Экономическая эффективность мероприятий по совершенствованию производства и реализации молока в СПК «Красная Звезда» Показатели Факт Проект Факт к проекту 3, +/- оптимизация структуры кормопроизводства организация переработки молока совершенствование каналов реализации 1. Среднегодовое поголовье ...
... 85 620 76,37 5129,00 19,07 858,00 206,07 15,73 7,63 81 620 142 119 86 76 93 116 123 105 100 Анализ таблицы: Объем товарной продукции ОАО "Бокситогорский молочный завод" к 2005 году увеличился на 42% по сравнению с 2003 годом, т.е. предприятие стало реализовывать больше продукции. Увеличился выпуск цельномолочной продукции на ...
0 комментариев