Навигация
Расчет в потребности в посуде и приборах для подачи
54390
знаков
23
таблицы
1
изображение
2.4.6. Расчет в потребности в посуде и приборах для подачи.
| Перечень блюд и напитков | Заказано порций | Наименование посуды, приборов | Вместимость посуды порции | Количество приборов, ед. |
| Икра зернистая (порционная) | 30 | Икорницы, тарелки пирожковые (под икорницы) | 6 1 | 5 5 |
| Осетр заливной | 30 | Блюда овальные фарфоровые | 6 | 5 |
| Прибор для раскладки | 1 | 5 | ||
| Крабы под майонезом | 30 | Салатники квадратные фарфоровые | 6 | 5 |
| Корзиночки с ветчиной | 30 | Блюда круглые фарфоровые | 6 | 5 |
| Мясное ассорти | 15 | Блюда круглые фарфоровые Прибор для раскладки | 6 1 | 5 |
| Соус майонез с корнишонами | 15 | Соусники фарфоровые Ложки чайные | 6 1 | 5 5 |
| Колбаса копченая с зеленым салатом | 30 | Блюда круглые фарфоровые | 6 | 5 |
| Салат столичный | 60 | Салатники круглые фарфоровые Прибор для раскладки | 6 1 | 5 5 |
| Салат из овощей | 30 | Салатники круглые фарфоровые Прибор для раскладки | 6 1 | 5 5 |
| Салат витаминный | 30 | Салатники треугольные фарфоровые Прибор для раскладки | 6 1 | 5 5 |
| Грибы маринованные с луком | 15 | Салатники квадратные фарфоровые Прибор для раскладки | 1 1 | 15 15 |
| Солянка мясная на сковороде | 30 | Сковородка однопорционная Закусочная тарелка Ложки чайные | 1 1 1 | 30 30 30 |
| Шампиньоны в кокотнице | 30 | Кокотницы Тарелки пирожковые Ложки чайные | 1 1 1 | 30 30 30 |
| Рыба по-русски с гарниром (картофель отварной) | 30 | Мелкие столовые тарелки Вилки столовые | 1 по 1 | 30 30 |
| Котлеты по-киевски со сложным гарниром | 30 | Мелкие столовые тарелки Нож и вилки столовые | 1 по 1 | 30 30 |
| Яблоки с сиропом | 15 | Креманки стеклянные Ложки десертные | 1 1 | 15 15 |
| Мороженое ассорти с шоколадом | 60 | Креманки стеклянные Ложки чайные | 1 1 | 60 60 |
| Фрукты | Вазы на низкой ножке фарфоровые | 12 | 5 | |
| Конфеты «Ассорти» | Вазы на низкой ножке фарфоровые | |||
| Торт «Прага» | 60 | Вазы на низкой ножке фарфоровые Лопатка кондитерская Ножи столовые | 30 1 1 | 2 2 2 |
| Шампанское «Советское» | Бокалы (150 см.) | 1 | 60 | |
| Вино (белое) | Рюмки: - рейнвейные - лафитные | 1 1 | 60 60 | |
| Вода минеральная Фруктовая | Фужеры (200 см.) | 1 | 60 | |
| Водка «Прилузская» | Рюмки водочные (50 см.) | 1 | 60 |
| Наименование посуды и приборов | Потребность на 60 чел. (шт.) | Заказ в сервизную |
| I Фарфор | ||
| Тарелки мелкие, столовые: | 80 | |
| - для горячего рыбного блюда | 30 | |
| - для горячего мясного | 30 | |
| -- резерв | 20 | |
| Тарелки закусочные | 120 | |
| - для сервировки и раскладывания блюд | 60 | |
| - для мясных холодных блюд | 30 | |
| - резерв | 30 | |
| Тарелки пирожковые | ||
| - для хлеба | 60 | |
| - как подставочные под креманки | 75 | |
| - под икорницы | 30 | |
| - под кокотницы | 30 | |
| - соусники | 20 | |
| - резерв | 30 | |
| Блюда овальные: | 5 | |
| - шестипорционные для осетра заливного | 5 | |
| Блюда круглые: | 15 | |
| - шестипорционные для ассорти мясного | 5 | |
| - шестипорционные для колбасы копченой с зеленым салатом | 5 | |
| - шестипорционные для корзиночек с ветчиной | 5 | |
| Салатники | 40 | |
| - квадратные однопорционные | 15 | |
| - квадратные шестипорционные | 5 | |
| - круглые шестипорционные | 15 | |
| - треугольные шестипорционные | 5 | |
| Ваза фарфоровая на низкой ножке | ||
| Чашки чайные с блюдцами | 30 | 40 |
| Резерв | 10 | |
| Чашки кофейные с блюдцами | 30 | 40 |
| Резерв | 10 | |
| Кофейники (на 1,5л.) | 2 | 2 |
| Чайники заварные ( на0,5 л.) | 3 | 3 |
| Чайники доливные ( на 1,5 л.) | 3 | 3 |
| Соусники | 20 | 20 |
| Сахарницы (200 см .) | 5 | 5 |
| Приборы для специй: | 7 | 7 |
| Солонки | 45 | |
| Перечницы | 30 | |
| Пепельницы | 15 | |
| II Хрусталь (стекло) | 15 | |
| Фужеры: | 80 | |
| - для воды минеральной и напитков | 60 | |
| - резерв | 20 | |
| Рюмки: | 80 | |
| - для водки | 60 | |
| - резерв | 20 | |
| - рейнвейные для белого вина | 60 | 80 |
| -резерв | 20 | |
| - лафитные для красного вина | 60 | 80 |
| - резерв | 20 | |
| Бокалы для шампанского | 60 | 80 |
| Резерв | 20 | |
| Креманки для мороженого | 60 | |
| Креманки для яблок с сиропом | 15 | |
| Вазы для фруктов | 5 | |
| III Мельхиор (нерж. сталь.) | ||
| Лопатки для икры | 5 | 5 |
| Ножи и вилки столовые для сервировки стола и II горячего блюда | 60 пар | 80 |
| Резерв | 20 | |
| Ножи и вилки закусочные: | 140 | |
| - для сервировки стола и рыбной закуски | 60 пар | |
| - для мясной холодной закуски | 60 пар | |
| Резерв | 20 | |
| Порционные сковородки | 30 | 30 |
| Кокотницы | 15 | 15 |
| Лопатки кондитерские для раскладки тортов | 2 | 2 |
| Приборы для раскладывания: | 30 | |
| - для холодной рыбной закуски | 10 | |
| - для холодной мясной закуски | 15 | |
| Резерв | 5 | |
| Ложки десертные для яблок с сиропом | 15 | 15 |
| Ложки чайные: | 190 | |
| - для чая | 30 | |
| - для горячей закуски | 60 | |
| - для мороженого | 60 | |
| - для соуса | 65 | |
| Резерв | 5 | |
| Ложки кофейные | 30 | 35 |
| Резерв | 5 | |
| Ведерки для шампанского | 11 | 11 |
| Подносы | 8 | 8 |
Похожие работы
... или участок где-нибудь на Марсе. А вот самый экстремальный вариант – предложение руки и сердца прямо в Валентинов день. А еще можно подгадать к этому дню рождение ребенка. 1. Условия необходимые для организации проведения банкета в ресторане Методы и формы обслуживания потребителей Методы обслуживания потребителей, способ реализации потребителям продукции общественного питания. Различают ...
... 0,5 45=00 6 Вода минеральная “Боржоми” 0,5 70=00 7 Сок апельсиновый “Фреш” 0,2 140=00 Метрдотель ________________ (подпись) Меню Банкет за столом с полным обслуживанием официантами по случаю приема высокого гостя Ресторан “Столица” Зал “Зеленый” Количество клиентов:30 человек (обед) Начало обслуживания 17.00 дата: 3.12.02г. ...
... безопасности, привлекаются к административной ответственности, если по действующему законодательству допущенные нарушения не влекут за собой более строго наказания. Анализ I части отчета по преддипломной практике Ночной клуб «Барин» - предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные; вино-водочные, табачные и ...
... ; ключа от счетчика кассового аппарата; кошелька для денег. Книжка счетов выдается официантам метрдотелем под расписку, а ключи от счетчика они получают у кассира так же под расписку. 3. Организация обслуживания посетителей При встрече и размещении гостей особое внимание должно уделяться почетному гостю. Ему предлагают сесть, выдвинув стул и пригласив его жестом, после чего предлагают сесть ...
0 комментариев