Навигация
Условия необходимые для проведения банкета
54390
знаков
23
таблицы
1
изображение
2.2 Условия необходимые для проведения банкета.
Банкет по случаю празднования “Дня торговли” будет проходить в ресторане ‘Националь”, который расположен по адресу:
Улица Интернациональная дом
Ресторан имеет вывеску с элементами оформления и названием ресторана.
В ресторане использованы оригинальные декоративные элементы при оформлении залов и помещений для потребителей, в том числе светильники и зеркала.
В предприятии имеются торговый зал на 60 посадочных мест и банкетный зал на 30 посадочных мест.
Мебель в ресторане использована стандартная, облегченных конструкций, соответствующая интерьеру помещений.
Основной вид мебели ресторана – это двух -, четырех -, местные столы четырехугольной и квадратной формы, выполненные из дерева по индивидуальному заказу ресторана.
Предприятие оснащено системой винтеляции, обеспечивающей допустимые параметры температуры и влажности.
Ресторан имеет следующую посуду и приборы:
- металлическую посуду и приборы из нержавеющей стали;
- фарфоровую и фаянсовую посуду с эмблемой ресторана;
- сортовую стеклянную посуду без рисунка;
столовое белье:
- скатерти белые и цветные, салфетки индивидуального пользования (полотняные)
- полотенца и ручники для обслуживающего персонала (полотняные)
Меню и прейскурант, напечатаны типографским способом на национальном (коми) языке и русском языках и имеют фирменный знак ресторана.
Ресторан предлагает потребителям разнообразный ассортимент фирменных блюд, изделий и напитков сложного приготовления; широкий ассортимент кондитерских изделий промышленного производства, фруктов, винно-водочных, табачных изделий, фруктовых и минеральных вод.
Обслуживание потребителей осуществляется официантами и метрдотелями.
В ресторане имеется танцевальная площадка и сцена, где играет вокально – инструментальный ансамбль.
2.2.1 Рекламные мероприятия (разработка пригласительного билета).
2.3 Порядок приема заказа.
Четкая организация приема заказа на банкет существенно влияет на успех его проведения. Взаимоотношения между администрацией ресторана и заказчиков регистрируются постановлением Правительства РФ от 15 августа 1997 года №1036 “Об утверждении правил оказания услуг общественного питания” (г. Москва).
От зам. Директора А.О.”Одежда” Макаровой Натальи Владимировны поступил заказ на проведение банкета с частичным обслуживанием в честь празднования Дня торговли в ресторан “Националь”. Заказ на обслуживание банкета принял метрдотель ресторана Козлова Анна Ивановна.
При приеме заказа метрдотель ознакомился с залом, в котором будет проходить торжество, согласовывают с ним план расстановки столов, места почетных гостей, примерное оформление зала.
При оформлении заказа указываются:
- дата обслуживания – 26 июля 1999 г.
- количество участников – 60 человек
- вид обслуживания – частичное обслуживание официантами
- время начала и окончание обслуживания – с 18 до 23 часов
- примерное меню и примерная стоимость заказа с наценкой на продукцию, установленной рестораном “Националь” в размере 100%.
Ответственность за полноту подачи продукции по оплачиваемому меню несут метрдотель и официант, ответственные за обслуживание.
Стоимость заказа оплачивается полностью, путем безналичного расчета и не позднее, чем за три дня до его выполнения.
Заказ регистрируется в специальном пронумерованной и скрепленной печатью книге учета заказа.
2.4 Подготовка банкета.
2.4.1. Составление меню и определение количества блюд.
Меню – это перечень блюд, закусок, кулинарных изделий, напитков расположенных в определенном порядке.
Меню составляется заведующим производством, метрдотелем и передается калькулятору для определения продажных цен блюд.
Утверждается директором предприятия. Помимо директора меню и прейскурант обязательно подписывают калькулятор и заведующий производством с указанием даты.
Одно из основных правил, которое необходимо соблюдать при составлении прейскуранта порционных блюд – разнообразие закусок, блюд, кулинарных изделий как по видам сырья и продуктов, из которых они приготовлены, так и по способам кулинарной обработки. Поэтому в меню включают различные овощные, мясные, рыбные блюда, закуски, приготовленные в отварном, жаренном, тушеном, запечоном виде. Обязательно должны учитываться при составлении меню сезонность и температура воздуха.
Меню банкета составляют в зависимости от характера банкета.
В меню банкета включены несколько холодных закусок (для расширения ассортимента холодные закуски можно заказывать из расчета ½ и 1/3 порции на человека ), одну или два горячие закуски, вторые горячие блюда из рыбы, мяса, птицы, десертные блюда, фрукты, напитки.
Меню для празднования Дня торговли составляется заранее за 10 – 12 дней до торжества в соответствии с пожеланиями заказчиков.
В него я включила 12 холодных закусок ; 2 горячие закуски; 2 вторых горячих блюда: рыбное и мясное; на десерт – фрукты, мороженое, кондитерские изделия, горячие напитки и вина.
В меню указывается не только ассортимент закусок и блюд, но и количество порций из расчета полпорции на человека.
| № п/п | № рецеп туры | Наименование блюд и напитков | Выход 1 порции | Кол-во порций |
| Холодные закуски | ||||
| 1 | 43 | Икра зернистая (порционная) | 50/15/14 | 30 |
| 2 | 144 | Осетр заливной | 200 | 30 |
| 3 | Крабы под майонезом | 100 | 30 | |
| 4 | 34 | Корзиночки с ветчиной | 50/40/10 | 30 |
| 5 | 159 | Мясное ассорти | 75/15 | 15 |
| 6 | Колбаса копченая с зеленым салатом | 30/5 | 15 | |
| 7 | 101 | Салат столичный | 150 | 60 |
| 8 | 78 | Салат из овощей | 100 | 30 |
| 9 | 85 | Салат витаминный | 100 | 30 |
| 10 | 96 | Грибы маринованные с луком | 100 | 15 |
| Горячие закуски | ||||
| 11 | 684 | Солянка мясная на сковороде | 332 | 30 |
| 12 | 396 | Шампиньоны в кокотнице | 150 | 15 |
| II Горячие блюда | ||||
| 13 | 511 | Рыба по-русски с гарниром (картофель отварной) | 125/75/150 | 30 |
| 14 | 720 | Котлеты по-киевски со сложным гарниром (капуста цветная, картофель жареный). | 288+7/150/10 | 30 |
| Сладкие блюда. | ||||
| 15 | 923 | Яблоки с сиропом | 200 | 15 |
| 16 | Мороженое ассорти с шоколадом | 100/20 | 60 | |
| 17 | Фрукты (яблоки, виноград, апельсины, слива) | 400 по 100 | 30 | |
| Горячие напитки | ||||
| 18 | 1009 | Чай | 200 | 30 |
| 19 | 1014 | Кофе | 100 | 30 |
| Холодные напитки | ||||
| 20 | Напиток клюквенный (бут. 1,5 л.) | 200 | 8 бут. | |
| 21 | Вода минеральная «Давпон» (бут. 0,5 л.) | 200 | 24 бут. | |
| Кондитерские изделия | ||||
| 22 | Торт «Прага» | 100 | 2 шт. x 3 кг. | |
| 23 | Конфеты «Ласточка», «Слива», «Аромат» | 50 | 3 кг. | |
| Хлеб | ||||
| 24 | Ржаной | 20 x 4 кус. | 6 бух. | |
| 25 | Пшеничный | 20 x 4 кус. | 6 бух. | |
| Винно – Водочные изделия | ||||
| 26 | Вино «Монастырская изба» (бут. 0.7 л.) | 125 | 10 бут. | |
| 27 | Вино «Изабелла» (красное) (бут. 0.7 л.) | 100 | 8 бут. | |
| 28 | Водка «Прилузская» (бут. 0.5 л.) | 100 | 12 бут. | |
| 29 | Шампанское «Советское» (бут. 0.8 л.) | 150 | 11 бут. |
Итого:
С заказчиком согласовано __________________
Директор ______________
Зав. Произ-ом __________
Калькулятор____________
2.4.2.Составление заявки на производство.
Заявка на производство к банкету.
«__» _________1999 г.
Время готовности: холодных закусок – 17 часов
Горячих закусок - ….
II горячих блюд - ….
|
| Кол-во порций зак-но в посуде | Кол-во посуды в ед. | Наименование посуды |
| Икра зернистая | 30 6 | 5 | Икорницы |
| Осетр заливной | 30 6 | 5 | Блюда овальные фарфоровые |
| Крабы под майонезом | 30 6 | 5 | Салатники квадратные фарфоровые |
|
| 30 6 | 5 | Блюда круглые фарфоровые |
| Мясное ассорти | 15 6 | 5 | Блюда круглые фарфоровые |
| Соус майонез с корнишонами | 15 6 | 5 | Соусники фарфоровые |
| Колбаса копченая с зеленым салатом | 30 6 | 5 | Блюда круглые фарфоровые |
| Салат столичный | 60 6 | 10 | Салатники круглые фарфоровые |
| Салат из овощей | 30 6 | 5 | Салатники круглые фарфоровые |
| Салат витаминный | 30 6 | 5 | Салатники треугольные фарфоровые |
| Грибы маринованные с луком | 15 1 | 15 | Салатники квадратные фарфоровые |
| Солянка мясная на сковороде | 30 1 | 30 | Закусочная тарелка |
| Шампиньоны в кокотнице | 15 1 | 15 | Кокотницы |
| Рыба по-русски | 30 1 | 30 | Тарелка мелкая столовая |
| Картофель отварной | 30 1 | 30 | Тарелка мелкая столовая |
|
| 30 1 | 30 | Тарелка мелкая столовая |
| Сложный гарнир | 30 1 | 30 | Тарелка мелкая столовая |
| Яблоки с сиропом | 15 1 | 15 | Креманки |
Наименование блюд и закусок
Корзиночки с ветчиной
Котлеты по-киевски«___» ________1999 г.
Метрдотель __________
(подпись)
Заявка в кофейный и чайные буфеты.
«___» ________1999 г.
Время готовности: 21 час.
| Наименование продуктов | Кол-во порций | Наименование посуды | Кол-во посуды |
| Мороженое | 60 | Креманки | 60 |
| Чай | 30 | Чайники заварные (на 0,5 л.) Чайники доливные (на 1,5 л.) | 3 3 |
| Кофе | 30 | Кофейники фарфоровые(на 1,5 л.) | 2 |
| Торт «Прага» | 60 | Вазы фарфоровые на низкой ножке | 2 |
| Конфеты | 60 | Вазы фарфоровые на низкой ножке | 4 |
«__» ______1999 г.
Метрдотель _________
(подпись)
Заявка в буфет к банкету.
«__» ______1999 г.
Время готовности:
| Наименование товара | Единица измерения | Вместимость | Кол-во (шт.) |
| Водка «Прилузская» | бутылка | 0.5 | 12 |
| Вино «Монастырская изба» | бутылка | 0.7 | 8 |
| Вино «Изабелла» | бутылка | 0.7 | 8 |
| Шампанское «Советское» | бутылка | 0.8 | 11 |
| Вода минеральная «Давпон» | бутылка | 0.5 | 24 |
| Напиток клюквенный | бутылка | 1.5 | 8 |
| Фрукты: | кг. | ||
| Яблоки | кг. | ||
| Слива | кг. | ||
| Виноград | кг. | ||
| Апельсины | кг. |
«__» ______1999 г.
Метрдотель _________
(подпись)
Похожие работы
... или участок где-нибудь на Марсе. А вот самый экстремальный вариант – предложение руки и сердца прямо в Валентинов день. А еще можно подгадать к этому дню рождение ребенка. 1. Условия необходимые для организации проведения банкета в ресторане Методы и формы обслуживания потребителей Методы обслуживания потребителей, способ реализации потребителям продукции общественного питания. Различают ...
... 0,5 45=00 6 Вода минеральная “Боржоми” 0,5 70=00 7 Сок апельсиновый “Фреш” 0,2 140=00 Метрдотель ________________ (подпись) Меню Банкет за столом с полным обслуживанием официантами по случаю приема высокого гостя Ресторан “Столица” Зал “Зеленый” Количество клиентов:30 человек (обед) Начало обслуживания 17.00 дата: 3.12.02г. ...
... безопасности, привлекаются к административной ответственности, если по действующему законодательству допущенные нарушения не влекут за собой более строго наказания. Анализ I части отчета по преддипломной практике Ночной клуб «Барин» - предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные; вино-водочные, табачные и ...
... ; ключа от счетчика кассового аппарата; кошелька для денег. Книжка счетов выдается официантам метрдотелем под расписку, а ключи от счетчика они получают у кассира так же под расписку. 3. Организация обслуживания посетителей При встрече и размещении гостей особое внимание должно уделяться почетному гостю. Ему предлагают сесть, выдвинув стул и пригласив его жестом, после чего предлагают сесть ...
0 комментариев