Характеристика сырья

Современные технологии получения яблочного сока Технологии и установки для концентрирования сока яблочного концентрированного Концентрирование вымораживанием Инжинерная технология Характеристика сырья Вспомогательные материалы Разработка технологической схемы для производства консервов Технологический расчёт по заданному ассортименту консервов Расчеты для производства консервов Расчеты Необходимый баланс сырья и материалов Выход продукта по технологическим операциям “Яблочный концентрат из яблок” Основная информация относительно потребности в сырье и материалах Расчет танков необходимых для асептического хранения сока ХАРАХТЕРИСТИКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ЛИНИИ И ОПИСАНИЕ ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВОВ Санитарная обработка технологических линий Охрана труда и окружающей среды

95615

знаков

таблицы

изображений

Инжинерная технология Читать далее: Вспомогательные материалы

2.2 Характеристика сырья

Начало массового поступления сырья начинается с 10-15 июля и заканчивается в ноябре. Продолжительность сезона составляет около 5 месяцев. Несмотря на то, что сезон заготовок относительно продолжителен, максимальное поступление различных видов сырья приходится на август, сентябрь. В качестве сырья для производства сока концентрата используются яблоки, по ГОСТ 21122-75. Яблоки должны быть свежими, здоровыми, не повреждёнными сельскохозяйственными вредителями и болезнями, без технических повреждений.

Таблица 2.2.1

Технические требования „Яблоки свежие поздних сроков созревания” по ГОСТ 21122-75

Наименование показателей	Характеристика и нормы для сортов
Наименование показателей	Высшего	Первого
Внешний вид	Отборные плоды, типичные по форме и окраске для данного помологического сорта, без повреждений вредителями и болезнями, с плодоножкой или без нее, но без повреждения кожицы плода.	Плоды типичные по форме и окраске для данного помологического сорта, без повреждения вредителями и болезнями, но без повреждения кожицы плода.
Размер по наибольшему поперечному диаметру, мм, не менее: плоды круглой формы; плоды овальной формы;	65 60	60 50
Зрелость	Плоды однородные по степени зрелости, но не зеленые и не перезревшие	Плоды однородные по степени зрелости, но не зеленые и не перезревшие
Механические повреждения	Легкие нажимы общей площадью не более 2 см²	Не более двух градобоин, легкие нажимы и потертости общей площадью не более 4 см²
Повреждения вредителями и болезнями	Допускаются плоды с одним двумя засохщими повреждениями плодожоркой не более 2% от массы партии	Заживщие повреждения кожицы общей площадью не более 2 см² Допускаются плоды с одним двумя засохщими повреждениями плодожоркой не более 2% от массы партии
Побурение кожицы(загар)	Не допускаются	Слабое побурение кожицы на площади не более1/8от поверхности плода
Подкожная пятнистость	Не допускаются	Не допускаются
Увядание	Не допускаются	Слабое увядание без признаков морщинистости
Побурение мякоти	Не допускаются	Не допускаются

Таблица 2.2.2

Химический состав и энергетическая ценность сырья (%)

Наименование сырья	Вода	Белки	Жиры	Углеводы	Крахмал	Целлюлоза	Органические кислоты	Зола	Минеральные вещества, мг/ %						Витамины мг/ %					Энергетическая ценность, кДж
									Na	K	Ca	Mg	P	Fe	β-каротин	B1	B2	PP	C
	гр/100 гр								мг/100 гр
Яблоки	87	0,4	0,4	9,0	0,8	0,6	0,8	0,5	26	278	16	9	11	2,2	0,03	0,03	0,02	0,30	13,0	188,5

Инжинерная технология Читать далее: Вспомогательные материалы

Раздел: Промышленность, производство
Количество знаков с пробелами: 95615
Количество таблиц: 54
Количество изображений: 15

Скачать

... гомогенизаторы и других конструкций. Гомогенизированный сок деаэрируют (освобождают от воздуха) в вакуум – аппаратах, подогревают, в горячем виде фасуют и стерелизуют при температуре 90-100 С. 2. Экскурсия на предприятие пищевой промышленности 2.1 ОАО "Пивоваренная компания "Балтика" ü лидер российского рынка пива с долей более 38% ü самая крупная России компания в сфере ...

Главная Новости Рефераты Статьи Вузы

О проекте Соглашение

Наверх

Войти на сайт

Навигация

Похожие работы

0 комментариев

Разделы

Инфо

Следите за новостями