Современные технологии получения яблочного сока
Технологии и установки для концентрирования сока яблочного концентрированного
Концентрирование вымораживанием
Инжинерная технология
Характеристика сырья
Вспомогательные материалы
Разработка технологической схемы для производства консервов
Технологический расчёт по заданному ассортименту консервов
Расчеты для производства консервов
Расчеты
Необходимый баланс сырья и материалов
Выход продукта по технологическим операциям “Яблочный концентрат из яблок”
Основная информация относительно потребности в сырье и материалах
Расчет танков необходимых для асептического хранения сока
ХАРАХТЕРИСТИКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ЛИНИИ И ОПИСАНИЕ ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВОВ
Санитарная обработка технологических линий
Охрана труда и окружающей среды
Навигация
Выход продукта по технологическим операциям “Яблочный концентрат из яблок”
Технология производства сока яблочного концентрированного с использованием принципов НАССР
95615
знаков
54
таблицы
15
изображений
2.2.1.3 Выход продукта по технологическим операциям “Яблочный концентрат из яблок”
Taблица 2.2.1.3.1
Выход продукта по технологическим операциям “Яблочный концентрат из яблок”
| Наименование технологических операций | Было переработанно, кг/ч | Отходы | Потери | Вода испаренная, кг/т | ||
| % | кг | % | кг | |||
| Хранение | 14972 | - | - | 0,5 | 74,86 | - |
| Мойка | 14897,1 | - | - | 1,0 | 149,72 | - |
| Инспекция | 14747,4 | 1,0 | 149,72 | - | - | - |
| Дробление | 14597,7 | - | - | 0,3 | 44,9 | - |
| Прессование | 14552,8 | 15,0 | 2245,8 | - | - | - |
| Грубая очистка | 12306,9 | 0,5 | 61,5 | - | - | - |
| Деароматизация | 12245,4 | - | - | 1,0 | 123,1 | 3576,1 |
| Осветление | 8546,3 | - | - | 0,5 | 42,7 | - |
| Ультрафильтрация | 8503,5 | 0,5 | 42,5 | - | - | - |
| Адсорбция полифенолов | 8461,1 | - | - | 0,5 | 42,3 | - |
| Концентрирование | 8418,7 | - | - | 2,0 | 168,4 | 6245,5 |
| Заполнение танка | 2004,8 | - | - | 0,2 | 4,8 | - |
| Было выработано, кг/ч | 2000 | |||||
Расчет испаренной воды:
кг/т
кг/т
Taблица 2.2.1.4.1
Выход продукта по технологическим операциям “Яблочный концентрат из сока п/ф”
| Наименование технологических операций | Было переработанно, кг/ч | Отходы | Потери | Вода испаренная, кг/т | ||
| % | кг | % | кг | |||
| Сепарирование | 12345,6 | - | - | 1,0 | 123,4 | - |
| Подогрев | 12222,1 | - | - | 0,2 | 24,4 | - |
| Деароматизация | 12197,7 | - | - | 1,0 | 121,9 | 3501,9 |
| Охлаждение | 8573,7 | - | - | 0,1 | 8,5 | - |
| Осветление | 8565,2 | - | - | 0,5 | 42,8 | - |
| Ультрафильтрация | 8522,4 | - | - | 0,5 | 42,6 | - |
| Концентрирование | 8479,7 | - | - | 2,0 | 169,6 | 6290,8 |
| Охлаждение | 2004,4 | - | - | 0,1 | 2,0 | - |
| Заполнение танка | 2002,0 | - | - | 0,1 | 2,0 | - |
| Было выработано, кг/ч | 2000,0 | |||||
Расчет испаренной воды:
кг/т
кг/т
Taблица 2.2.1.3.1
Производительность производства по технологическим операциям „яблочный сок п/ф”
| Наименование технологических операций | Было переработанно, кг/ч | Отходы | Потери |
| ||||||
| % | кг | % | Кг |
| ||||||
| Хранение | 9125 | - | - | 0,5 | 45,6 |
| ||||
| Гидротранспортировка | 9079,4 | - | - | 0,2 | 18,2 |
| ||||
| Инспекция | 9061,1 | 1,0 | 9,2 | - | - |
| ||||
| Мойка | 8969,9 | - | - | 1,0 | 91,2 |
| ||||
| Дробление | 8878,6 | - | - | 0,1 | 9,1 |
| ||||
| Прессование | 8869,5 | 15,0 | 1368,7 | - | - |
| ||||
| Сепарирование | 7500,7 | - | - | 0,5 | 45,6 |
| ||||
| Подогрев/охлаждение | 7455,1 | - | - | 0,2 | 18,2 |
| ||||
| Осветление | 7436,9 | - | - | 0,5 | 45,6 |
| ||||
| Ультрафильтрация | 7391,2 | - | - | 0,5 | 45,6 |
| ||||
| Стерилизация | 7345,6 | - | - | 0,3 | 27,4 |
| ||||
| Охлаждение | 7318,2 | - | - | 0,1 | 9,1 |
| ||||
| Заполнение танка | 7309,1 | - | - | 0,1 | 9,1 | |||||
| Было выработанно | 7300 | |||||||||
Похожие работы
... гомогенизаторы и других конструкций. Гомогенизированный сок деаэрируют (освобождают от воздуха) в вакуум – аппаратах, подогревают, в горячем виде фасуют и стерелизуют при температуре 90-100 С. 2. Экскурсия на предприятие пищевой промышленности 2.1 ОАО "Пивоваренная компания "Балтика" ü лидер российского рынка пива с долей более 38% ü самая крупная России компания в сфере ...
0 комментариев