13. Порядок заполнения бланка сертификата соответствия
Номер сертификата – страна изготовитель – 2 буквы и 2 цифры, означающие код органа, выдавшего сертификат и лицензию на право проставления знака соответствия на потребительской таре. Буквы и цифры должны совпадать с теми, что стоят на потребительской таре.
Срок действия сертификата: на серийный выпуск от 1 до 3 лет, на партию срок окончания действия не проставляется.
Вверху справа проставляется порядковый номер бланка подлинника сертификата.
Информация об органе, выдавшем сертификат: регистрационный номер, юридический адрес, телефон, факс.
Информация о продукции, на которую выдан сертификат: если наименований много, на обратной стороне или на отдельном листе указывается полный перечень продукции. Если сертификат выдан на партию, указывается дата выработки продукции, масса нетто единицы фасовки и размер партии.
Справа указываются коды ОКП (6 знаков) и ТНВЭД (10 знаков).
В графе «соответствие требованиям НД» проставляются любые категории стандартов, СанПиНы, ГОСТ-51074-2003 – пищевые товары. Информация для потребителей. Общие требования.
Если сертификат выдан на серийный выпуск, указывается только изготовитель, он же является продавцом. Если сертификат выдан на партию, указывается изготовитель и продавец.
В графе «на основании»: если указаны протоколы испытаний, их номера и даты проведения, санитарно-эпидемиологическое заключение может не прилагаться. В противном случае оно должно быть.
В нижнем левом углу проставляется четко читаемая печать с подписями руководителя и эксперта.
На товары животного происхождения должны прилагаться ветеринарные справки с голограммами.
К сертификату на серийный выпуск обязательно прилагается удостоверение о качестве, в котором указывается дата изготовления.
Информацию о сертификации разрешено доводить в следующем виде: оформляется сопроводительное письмо, в котором указывается № сертификата, кем и когда выдан, где хранятся заверенные копии, срок окончания действия.
Ксерокопию имеет право заверять: орган, выдавший сертификат, держатель копии, нотариус.
14. Консервирование продовольственных товаров: виды, влияние на качество
Консервирование – обработка пищевых продуктов для обеспечения длительного их хранения различными способами, которые приводят к подавлению или прекращению биохимических процессов, происходящих в продуктах.
А. Физические методы: действие низких температур (охлаждение при темп. около 0, замораживание при -10 -24 и ниже. Мясо, рыба, фрукты, овощи.. Действие высоких температур: пастеризация (молоко, соки, пиво, варенье при 63-65 30-40 минут), стерилизация (консервы мясные, рыбные при 100 и выше в течение 30-40 минут). Механическая стерилизация (фруктовые соки) – фильтрование жидких продуктов через специальные обеспложивающие фильтры. Облучение УФ-лучами (стерилизация поверхности продуктов, тары, оборудования) – обработка УФ-лучами с частотой электромагнитных колебаний 10^15-10^17 Гц. Обрабатывают колбасы, мясные туши, сыры. Обработка токами сверхвысоких частот (СВЧ) – тепловая стерилизация. Нагревание продукта в герметичной таре в электромагнитном поле переменного тока с частотой колебаний 10^3-10^10 Гц – разные виды консервов. Обработка ультразвуком – звуковая стерилизация периодическим сжатием и разрежением воздушной среды с частотой колебаний 20 кГц – молоко, фруктовые соки. Обработка радиоактивными веществами, лучами рентгена, ускоренными электронами. Радиационная пастеризация, стерилизация, предупреждение прорастания картофеля – обработка разными дозами радиационных веществ.
Б. Физико-химические методы: консервирование поваренной солью(6-14% массы продукта) – рыба, мясо, рассольные сыры. Консервирование сахаром (не менее 60% массы продукта), варенье, джемы. Сушка – высушивание продукта до остаточной влажности 25% и ниже.
В.Биохимические методы: действие молочной кислоты, действие этилового спирта.
Г. Химические методы: действие антисептических веществ, содержащихся в дыме, бактерицидное действие (консервирование уксусной кислотой, консервирование бензойной или сорбиновой кислотой), антисептическое действие антибиотиков – нистатина и др.
Влияние на качество: стерилизация вызывает денатурацию белков, при добавлении соли и сахара происходит обезвоживание клеток микробов.
15. Вкусовые товары: классификация, потребительские свойства. Оценка качества чая
Вкусовые товары – группа пищевых товаров, основными компонентами которых являются вкусовые вещества, которые оказывают специфическое воздействие на пищеварительную и нервную систему , т.е. оказывают физиологическое воздействие на организм человека. По характеру воздействия делят на общего действия (чай, кофе, шоколад, табачные изделия) и местного действия (пряности, приправы, соль, пищевые кислоты, майонез).
Классификация: чай, кофе и товары из них. Табачные изделия. Алкогольные изделия. Пряности. Приправы. Безалкогольные напитки. Слабоалкогольные напитки.
ЧАЙ ГОСТ 1938-90. сорта: букет, высший, первый, второй, третий. М.д. влаги не > 8%. М.д. экстрактивных веществ – от 28% в третьем сорте до 35% в букете.
Органолептика:
Аромат и вкус: букет – тонкий нежный аромат, полный букет, сильно терпкий вкус. Высший – нежный аромат, приятный с терпкостью вкус. Первый – достаточно нежный аромат, средней терпкости вкус. Второй – недостаточно выраженные аромат и терпкость. Третий – слабый аромат и вкус.
Настой: букет – яркий, прозрачный, интенсивный, вышесредний. Высший: яркий, прозрачный, средний. Первый недостаточно яркий, прозрачный, средний. Второй: прозрачный, нижесредний. Третий: недостаточно прозрачный, слабый.
Цвет разваренного листа: букет и высший – однородный, коричнево-красного цвета. Первый: недостаточно однородный, коричневый. Второго и третьего – неоднородный, темно-коричневый, допускается зеленоватый оттенок.
Внешний вид чая: Листового: букет и высший – ровный, однородный, хорошо скрученный. Первый – недостаточно ровный, скрученный. Второй и третий – неровный, недостаточно скрученный. Мелкого: букет и высший – ровный, однородный, скрученный. Первого: ровный, скрученный, с наличием пластинчатого. Второго и третьего – неровный, пластинчатый. Гранулированного: первый, второй и третий: достаточно ровный, сферической или продолговатой формы.
0 комментариев