Значення десертних страв в харчуванні людини
Технологiчна карта приготування торту
Технологiчна карта приготування морозива
Технологiчна карта приготування киселю вишневого
Технологiчна карта приготування молочного десерту
Технологiчна карта приготування фруктового салату
Технологiчна карта приготування мусу
Технологiчна карта приготування десерту iз запечених яблук
Технологiчна карта приготування сирних кульок в шоколадному сиропi
Навигация
Технологiчна карта приготування молочного десерту
Особливості технологічного процесу виробництва десертної продукції
47891
знак
10
таблиц
0
изображений
3.5 Технологiчна карта приготування молочного десерту
Технологiя приготування молочного десерту.
Желатин залити половиною лимонного сиропу, залишити до набухання. Влити сироп, який залишився і розтопити желатин на помірному вогні. Охолодити, влити молоко і збити отриману масу в пишну піну. Розлити у креманки, охолодити до застигання. При подачі десерт можна оформити фруктами та ягодами.
ТЕХНОЛОГIЧНА КАРТА № 5 МОЛОЧНИЙ ДЕСЕРТ
ФIРМОВОГО БОРОШНЯНОГО КОНДИТЕРСЬКОГО ВИРОБУ
| № з/п | Найменування сировини | Норма вмiсту в готовiй стравi або виробi | Технологiчнi вимоги до якостi сировини |
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| 1 2 3 4 | Молоко Желатин харчовий Цукор Сироп лимонний | 1000 75 150 50 | Однорiдна рiдина без осаду, білого кольору з жовтуватим вiдтiнком, знежирене - iз синюватим вiдтiнком. Смак i запах властиві молоку, без стороніх присмаків і запахів. Дрібні пластинки, гранули або порошок. Залежно від якості желатин харчовий поділяють на І, II і III сорти. Колір желатину І і II сортів від безколірного до світло-жовтого, III – до жовтого. Масова частка вологи до 16 %. Смак і запах - cолодкий, без сторонніх присмаків та запаху, як в сухому цукрі, так і в його водному розчині. Колір - білий з жовтуватим відтінком. Сипучість - cипучий, допускаються комки, Густа солодка рідина жовтого кольору з присмаком лимону |
|
| Вихід готової продукцiї | 1275 |
|
Характеристика молочного десерту
Зовнішній вигляд Молочний десерт, виготовлений з молока, лимонного сиропу та желатину
Консистенція Консистенція густа, властива стравам з желатином
Запах та смак Смак і запах властивий десерту з молока з вкусом лимону, без стороннього смаку і запаху.
Мiкробiологiчнi показники для данного виробу, якi нормуються Мiкробiологiчнi показники відповідають Стандартам (ГОСТ), стандартам підприємця (СТП), технічним вимогам (ТУ).
Фiзiко-хiмiчнi показники готового виробу страви, якi нормуються Фiзiко-хiмiчнi показники відповідають Стандартам (ГОСТ), стандартам підприємця (СТП), технічним вимогам (ТУ).
Автор фiрмової страви або виробу________________________________
Прiзвище iм’я та по батьковi_____________________________________
Карту склав__________________________________________________
Посада пiдпiс Прiзвище i’мя та по батьковi________________________
Прiзвище iм’я та по батьковi
Карту склав
Посада пiдпiс Прiзвище i’мя та по батьковi
Похожие работы
... ДСТУ 4418:2005. Під час виробництва сметани необхідно керуватися вимогами безпеки, встановленими у ДСП 4.4.4.011 [2], ДНАОП 1.8.20-1.05 [6]. Метою курсового проекту є: - вивчення технології виробництва сметани; - розвиток та закріплення знань, вмінь в аналітичних дослідженнях; - набуття необхідних навичок у моделюванні та розвитку технологічних систем виробництва ...
... 100 4 Масло солодковершкове 100 4 всього 100 4 Розрахунок проводимо враховуючи вимоги наказу №553 від 30.09.86 р. Вихідні дані: виробити масло вершкове селянське і масло солодковершкове методом перетворення високожирних вершків, якщо надійшло молоко коров’яче незбиране з масовою часткою жиру 3,5%. Масова частка жиру в вершках, взятих при сепаруванні – 42%. 1. Визначаємо кількість вершк ...
... і в підігрітому посуді (+65 – +75ºС), як і всі інші другі страви і відразу після приходу гостей, а не до їхнього приходу, щоб страва не втратила своїх смакових якостей. 3. Технологічне забезпечення якості кулінарної продукції страв з припущенної риби для ЗРГ Якість готових рибних страв оцінюють за наступнимипоказниками: відповідність виду риби назві блюда, відповідність виду обробки ...
... ється, окремими технологічними операціями, специфічними виглядом і смаком, енергетичною цінністю та іншими ознаками. Варені ковбаси займають 53-60% в загальному виробництві ковбасних виробів. 3.1 Характеристика підприємства Ковбасний цех спільного підприємства Сумський виробничий комбінат розміщєно напівнічному-сході м. Суми, на відстані 1000 м від житлових кварталів. Окрім ковбасного цуху ...
0 комментариев