Значення десертних страв в харчуванні людини
Технологiчна карта приготування торту
Технологiчна карта приготування морозива
Технологiчна карта приготування киселю вишневого
Технологiчна карта приготування молочного десерту
Технологiчна карта приготування фруктового салату
Технологiчна карта приготування мусу
Технологiчна карта приготування десерту iз запечених яблук
Технологiчна карта приготування сирних кульок в шоколадному сиропi
Навигация
Технологiчна карта приготування морозива
Особливості технологічного процесу виробництва десертної продукції
47891
знак
10
таблиц
0
изображений
3.2 Технологiчна карта приготування морозива
Технологiя приготування морозива з вершками
У вазочки наливають міцну каву, кладуть на неї кульки з вершкового та шоколадного морозива, зверху поливають кавовим сиропом, притрушують цукровою пудрою, викладають вершки.
ТЕХНОЛОГIЧНА КАРТА № 2 МОРОЗИВО З ВЕРШКАМИ
ФIРМОВОГО БОРОШНЯНОГО КОНДИТЕРСЬКОГО ВИРОБУ
| № з/п | Найменування сировини | Норма вмiсту в готовiй стравi або виробi | Технологiчнi вимоги до якостi сировини |
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| 1 2 3 4 5 6 | Морозиво вершкове Морозиво шоколадне Вершки Цукрова пудра Кава міцна Сироп кавовий | 100 100 200 30 60 25 | Смак і запах - чисті, характерні для даного морозива, без сторонніх присмаків і запахів. Смак і запах - чисті, характерні для даного морозива, без сторонніх присмаків і запахів. Бiла, пишна, ледь драглиста маса, добре зберiгає форму, стiйка консистенція пiни з приємним смаком Бiлий сухий кристаличний порошок, розмелений з цукру Темного чорного кольору з солодкувато-гіркими тонами рідина Густа ароматна рідина з характерною консистенцією сиропу |
|
| Вихід готової продукцiї | 515 |
|
Характеристика морозива з вершками.
Зовнішній вигляд Морозиво вершкове, оздоблене вершками
Консистенція Консистенція м’яка, структура властива морозиву
Запах та смак Смак і запах властивий даному виду морозива, без стороннього смаку і запаху.
Мiкробiологiчнi показники для данного виробу, якi нормуються Мiкробiологiчнi показники відповідають Стандартам (ГОСТ), стандартам підприємця (СТП), технічним вимогам (ТУ).
Фiзiко-хiмiчнi показники готового виробу страви, якi нормуються Фiзiко-хiмiчнi показники відповідають Стандартам (ГОСТ), стандартам підприємця (СТП), технічним вимогам (ТУ).
Автор фiрмової страви або виробу________________________________
Прiзвище iм’я та по батьковi____________________________________
Карту склав__________________________________________________
Посада пiдпiс Прiзвище i’мя та по батьковi_______________________
Прiзвище iм’я та по батьковi
Карту склав
Посада пiдпiс Прiзвище i’мя та по батьковi
Похожие работы
... ДСТУ 4418:2005. Під час виробництва сметани необхідно керуватися вимогами безпеки, встановленими у ДСП 4.4.4.011 [2], ДНАОП 1.8.20-1.05 [6]. Метою курсового проекту є: - вивчення технології виробництва сметани; - розвиток та закріплення знань, вмінь в аналітичних дослідженнях; - набуття необхідних навичок у моделюванні та розвитку технологічних систем виробництва ...
... 100 4 Масло солодковершкове 100 4 всього 100 4 Розрахунок проводимо враховуючи вимоги наказу №553 від 30.09.86 р. Вихідні дані: виробити масло вершкове селянське і масло солодковершкове методом перетворення високожирних вершків, якщо надійшло молоко коров’яче незбиране з масовою часткою жиру 3,5%. Масова частка жиру в вершках, взятих при сепаруванні – 42%. 1. Визначаємо кількість вершк ...
... і в підігрітому посуді (+65 – +75ºС), як і всі інші другі страви і відразу після приходу гостей, а не до їхнього приходу, щоб страва не втратила своїх смакових якостей. 3. Технологічне забезпечення якості кулінарної продукції страв з припущенної риби для ЗРГ Якість готових рибних страв оцінюють за наступнимипоказниками: відповідність виду риби назві блюда, відповідність виду обробки ...
... ється, окремими технологічними операціями, специфічними виглядом і смаком, енергетичною цінністю та іншими ознаками. Варені ковбаси займають 53-60% в загальному виробництві ковбасних виробів. 3.1 Характеристика підприємства Ковбасний цех спільного підприємства Сумський виробничий комбінат розміщєно напівнічному-сході м. Суми, на відстані 1000 м від житлових кварталів. Окрім ковбасного цуху ...
0 комментариев