Навигация
Проектирование организации производства производственной системы
28495
знаков
10
таблиц
0
изображений
4. Проектирование организации производства производственной системы
Технологическая схема производства ряженки показана на схеме 1.
Приёмка и оценка качества сырья
Составление смеси
Очистка нормализованной смеси
Гомогенизация смеси
Пастеризация смеси
Охлаждение смеси
Заквашивание смеси
Сквашивание смеси
Охлаждение сгустка
Фасование готового продукта
Приёмка и оценка качества молока: на первой стадии осуществляют приёмку цельного молока отвечающего требованиям ГОСТа Р 52054-03. затем определяют температуру, кислотность, плотность, массовую долю жира, группу чистоты молока. Для выработки пастеризованной ряженки применяют молоко коровье не ниже второго сорта, обезжиренное молоко, пахту, сливки, молоко сгущённое цельное, молоко сухое цельное высшего сорта. Подогрев и сепарирование: молоко подогревают до температуры 37±3°С и направляют в сепаратор – сливкоотделитель Составление смеси: смесь для производства ряженки составляют по рецептуре. Молоко можно нормализовать путём сквашивания, по массовой доле жира. Очистка нормализованной смеси: нормализованное по жиру и сухому веществу смесь, очищают на сепараторе – молокоочистителе. Гомогенизация смеси: очищенную смесь гомогенизируют на гомогенизаторе при давлении 15±2,5 мПа и температуре 45–48°С. Пастеризация смеси: гомогенизированную нормализованную смесь направляют на пластинчатую пастеризационно – охладительную установку для пастеризации. Пастеризацию проводят при температуре 95 – 98 °С, в течении 3 – 5 часов до кремового цвета смеси. Охлаждение смеси: смесь охлаждают на охладителе до температуры 40 ± 2 °С. Заквашивание смеси: смесь заквашивают чистыми культурами термофильных стрептококков с добавлением болгарской палочки, при температуре 40 ± 2 °С и томлением 4 ч. Сквашивание смеси: при сквашивании смеси происходит сбраживание лактозы и коагуляции белков, в результате чего продукт приобретает специфические свойства. Для получения ряженки с нормальной консистенцией необходимо в ходе сквашивания поддерживать оптимальную температуру в пределах 40 – 45 °С.
Продолжительность сквашивания 4 – 6 ч. Охлаждение сгустка: сгусток охлаждают в тех же ёмкостях, в которых происходило сквашивание, путём подачи в межстенное пространство ледяной воды температурой 3 – 6 °С. Через 30 – 60 мин. После подачи охлаждённой воды, сгусток тщательно перемешивают до получения однородной консистенции. Фасование готового продукта: розлив готового продук5та осуществляется на разливочном аппарате в полимерную, стеклянную или бумажную тару вместимостью 0,25; 0,5; 1 литр. Хранение: пастеризованная ряженка хранится при температуре 4 ± 2 °С не более 5 суток с момента окончания технологического процесса. Пастеризованная ряженка должна транспортироваться в закрытых, охлаждаемых или изотермических транспортных средствах [6]. Выпуск продукции наше предприятие будет осуществлять не оборудовании, представленном в таблице 1
Таблица 1. Оборудование для производства
| Наименование оборудования | Марка, тип оборудования | Количество | Цена, руб |
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| Весы Ванна для приёмки молока Сепаратор - молокоочиститель Гомогенизатор ППОУ Ёмкость Насос Разливочный автомат Сепаратор - сливкоотделитель | СМИ – 500 П6 – ОРМ – 20 ОЦМ – 5 А1 – ОГМ ОПК – 5 РМ – Д – 25 Г2 – ОПБ Уфас – 1200М Ж5 – ОС2 – НС | 1 1 1 1 1 1 1 1 1 | 2000 5700 13000 18500 20500 8000 1500 70000 15000 |
| ИТОГО: | 154200 | ||
Таким образом, общая стоимость оборудования составила 154200 рублей. Для организации любого производства необходимо определить штат работников. Высокий уровень труда имеет значение для увеличения объёма производства и повышения его эффективности. Численный состав показан в таблице 2.
Таблица 2. Численный состав
| Должность | Количество человек | Заработная плата, руб. |
| 1 | 2 | 3 |
| Руководитель Бухгалтер Технолог Мастер Рабочие Водитель Продавец Грузчик | 1 1 1 2 2 1 1 1 | 5000 4000 3500 2500 2500 2500 2500 2500 |
| Итого | 10 | 25000 |
Итого заработная плата в месяц составит 25000 рублей, а годовая 300000 рубле. Таким образом, нашему предприятию необходим штат работников, состоящий из 10 человек. Организационная структура управления предприятия ЗАО «Милка» осуществляется на базе определённой организационной структуры. Структура предприятия и его подразделений определяется предприятием самостоятельно. При разработке организационной структуры управления необходимо обеспечить эффективное распределение функций управления по подразделениям[8].
Похожие работы
... заключило договора о поставке молока с КСП "Новый мир", КСП "Феодосийский", КСП "Красногвардейский" Раздел 3: Экономическое обоснование затрат на создание предприятия и технологический процесс производства Таблица 3.1 Расчет затрат на оплату труда в процессе организации предприятия № Наименование работ Продолжительность работы, дни Численность занятых, чел. Заработная плата в день, ...
... питания, при этом организуя оптовую и розничную продажу ряженки на внутреннем и внешним рынках. В настоящее время бизнес- план становится одним из самых актуальных атрибутов коммерческой деятельности современного предприятия. Главная цель предпринимательского бизнеса - получение прибыли. Поэтому планируя какую - либо сделку, следует, прежде всего, определить и увериться в том, что данный проект ...
Совершенствование управления персоналом на предприятии на примере ОАО "Чебаркульский молочный завод"
... предварительных и периодических медицинских осмотров в целях охраны здоровья населения, предупреждения возникновения и распространения заболевания. Глава 3. Совершенствования на ОАО "Чебаркульский молочный завод" 3.1 Управление кадровым резервом руководителей предприятия как фактор стабильной работы трудового коллектива В настоящее время достижение стратегических целей организации ...
... на долю местного рынка в размере 7%-15%. Все обоснования выгодности данного проекта представлены в ниже следующих главах бизнес-плана. 3. АНАЛИЗ И ОЦЕНКА КОНКУРЕНЦИИ В настоящее время на Юге России существуют более двух десятков предприятий занимающихся производством и переработкой молочной продукции, и поставляющих её, в том числе, на рынок Ростова и Ростовской области. Более или менее ...
0 комментариев