Управление персоналом
Мотивация персонала и контроль
Создание психологического климата в коллективе
Меню ресторана
Корректировка меню
Обратная связь с посетителями
Работа с партнерами и поставщиками
Финансовые показатели заведения, составление отчетов
Руб. – 4989400 рублей = 1010600 руб
Контроль над выполнением задач сервис-менеджмента
Очное собеседование
Навигация
Финансовые показатели заведения, составление отчетов
Практическая деятельность управляющего в ресторанном бизнесе
139009
знаков
11
таблиц
7
изображений
2.3. Финансовые показатели заведения, составление отчетов
Выполнение маркетингового плана ресторана требует отслеживания финансовых показателей заведения и сравнения их с проектными показателями. Главными показателями деятельности ресторана являются прибыльность, рентабельность инвестиций, рентабельность продаж, коэффициент оборачиваемости запасов, прирост капитала, валовая прибыль, сумма задолженностей, текущая ликвидность и чистый оборотный капитал [8, с. 50].
Прибыльность предприятия характеризуется доходностью различных услуг: от работы залов, от банкетов, от семейных бранчей и детских праздников, от работы бара. Для изучения динамики прибыльности используется отчет о прибылях и убытках ресторана (таблица 4). В ней заносятся данные валового объема продаж блюд, чистый объем продаж с учетом налога, валовая прибыль и чистая прибыль с учетом издержек.
Для расчета валовой прибыли используется формула 19:
ВП = ДХ – СПР; (19)
Где ВП – валовая прибыль,
ДХ – доходы,
СПР – себестоимость продаж
ВП июль = 1085000 - 491000 = 594000 рубля
Себестоимость составляет затраты на зарплату, сырье, электроэнергию, помещение и другие средства, вкладываемые в производство блюд и оказание услуг.
Судя по таблице 4, мы можем судить о том, что динамика прибыльности ресторана «Купеческий двор» является положительной и зависит от сезона: максимальный объем продаж наблюдается в зимние месяцы.
Таблица 4
Отчет о прибылях и убытка ресторана, тыс. рублей за второе полугодие 2008 года
| Наименование статьи | июль | август | сентябрь | октябрь | ноябрь | декабрь |
| Валовой объем продаж | 1080 | 1200 | 1320 | 1260 | 1440 | 1560 |
| Потери и налоги с продаж | 54 | 60 | 66 | 63 | 72 | 78 |
| Чистый объем продаж | 1026 | 1140 | 1254 | 1197 | 1368 | 1482 |
| Сырье и материалы | 120 | 120 | 130 | 135 | 135 | 140 |
| Комплектующие изделия | 0 | 10 | 0 | 0 | 0 | 20 |
| Сдельная заработная плата | 685,6 | 685,6 | 685,6 | 685,6 | 685,6 | 685,6 |
| Другие прямые издержки | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 25 |
| Прямые суммарные издержки | 805,6 | 815,6 | 815,6 | 820,6 | 820,6 | 870,6 |
| Валовая прибыль | 594 | 660 | 792 | 693 | 720 | 858 |
| Налоги с дохода и на активы | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Оперативные издержки | 50 | 10 | 10 | 12 | 13 | 50 |
| Торговые издержки | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 25 |
| Административные издержки | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 |
| Суммарные постоянные издержки | 55 | 15 | 15 | 17 | 18 | 80 |
| Амортизация | 35,7 | 35,7 | 35,7 | 35,7 | 35,7 | 35,7 |
| Проценты по кредитам | 41 | 41 | 41 | 41 | 41 | 41 |
| Суммарные калькуляционные издержки | 76,7 | 76,7 | 76,7 | 76,7 | 76,7 | 76,7 |
| Другие доходы | 10 | 10 | 10 | 10 | 10 | 10 |
| Другие затраты | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 |
| Прибыль до выплаты налога | 462,3 | 568,3 | 700,3 | 599,3 | 625,3 | 701,3 |
| Налог на прибыль | 92,5 | 113,6 | 140 | 119,9 | 125 | 140,3 |
| Чистая прибыль | 369,8 | 454,6 | 560,2 | 479,4 | 500,2 | 561 |
Рентабельность инвестиций (ROI) - это показатель эффективности инвестиций; чистая прибыль, деленная на объем инвестиций. Иногда рентабельность инвестиций определяется как отношение чистой прибыли к сумме акционерного капитала и долгосрочного долга [28, с. 233].
То есть, если за втрое полугодие 2008 года чистая прибыль ресторана «Купеческий двор» составила 292520 рублей, а инвестиции, вложенные ранее в проект, за этот период составляют 80000, то рентабельность инвестиций будет равняться:
Этот показатель рентабельности инвестиций можно считать очень хорошим, так как инвестиции приносят прибыль в два раза больше собственной величины.
Рентабельность продаж (ROS) вычисляется как отношение чистой прибыли к обороту и прочим торговым доходам (к выручке от продаж).
Коэффициент рентабельность продаж характеризует эффективность производственной и коммерческой деятельности и показывает, сколько предприятие имеет чистой прибыли с рубля продаж. Находится по формуле 20:
; (20)
Как правило, рентабельность продаж, как и другие финансово-экономические показатели ресторана сравниваются по периодам. Например, если в первом полугодии рентабельность продаж составляла 35%, а во втором 37%, то на лицо положительный рост на два процента.
Коэффициент оборачиваемости запасов (IT) - финансовый показатель, рассчитываемый как отношение себестоимости проданных товаров к среднегодовой величине запасов.
Чем выше оборачиваемость запасов компании, тем более эффективным является производство и тем меньше потребность в оборотном капитале для его организации.
Рассчитываться он может по разным параметрам. Например, Коэффициент оборачиваемости товарного запаса по стоимости (ki) равен отношению стоимости товара, проданного со склада в течение периода (Iper) к средним за период инвестициям, замороженным в товарном запасе (Iav):
; (20)
Коэффициент оборачиваемости товарного запаса в количественном выражении (kv), например, по объему равен отношению объема товара, проданного со склада в течение периода (Vper) к среднему за период объему товарного запаса (Vav):
; (21)
Прирост собственного капитала ресторана составляют прирост активов и объема реализуемой продукции. К активам ресторана принадлежит его имущество, здания сооружения, кассовая наличность, депозиты в банках, вклады, чеки, страховые полисы и прочее, измеряемое в российских рублях.
Текущая ликвидность (Current ratio) - финансовый коэффициент, равный отношению текущих активов и текущих обязательств компании. Рассчитывается по формуле 22:
; (22)
Так во втором полугодии 2008 года текущие активы ресторана составили приблизительно 6 млн. рублей, а текущие обязательства равнялись 4 млн. 989 тыс. рублей. Тогда текущая ликвидность составила:
Как правило, считается, что данный коэффициент не должен быть меньше 1, однако рекомендованные значения могут существенно меняться в зависимости от условий.
Чистый оборотный капитал (NWC) - разность между величиной текущих активов и текущих обязательств.
Похожие работы
... , пива) в аренду бесплатно, правда, при условии, что за пивом вы будете обращаться только к ним. Все остальное оборудование обойдется около 5000 долл. Другая важная составляющая ресторанного бизнеса - автоматизация системы контроля и учета. Существуют несколько фирм, поставляющих программное обеспечение по контролю и учету. Наиболее «продвинутый», хотя и самый дорогой продукт, - R-Keeper. ...
... предприятиями других типов. Единственным существенным отличием менеджмента предприятий ресторанного типа являются функции исполняемые управляющими, а также процесс отбора и управления персоналом предприятия. 2. Менеджмент в ресторанном бизнесе на примере клуба Lounge Bar Di Wang 2.1 Краткая характеристика предприятия Lounge Bar Di Wang ТОО создано в соответствии с Гражданским кодексом ...
... меню, с учетом имеющихся продуктов и ассортиментного минимума, осуществляет бракераж блюд; · изучает спрос посетителей; · обеспечивает соблюдение на производстве норм санитарной гигиены, техники безопасности. В ресторанном бизнесе смысл должностных обязанностей менеджеров заключаются не только в удовлетворении требований клиентов к предлагаемым услугам и сервису, но и в возможности, в их ...
... видеоролика образцов продукции; - копий авторских свидетельств, патентов; - плана предприятия; - сертификатов (ТУ и т.п.) на продукцию. ГЛАВА 2. БИЗНЕС-ПЛАНИРОВАНИЕ В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ НА ПРИМЕРЕ РЕСТОРАНА «ГЛАВКУРОРТ» 2.1 Резюме Открывается дверь ресторана «Главкурорт» - и вы с суетливых улиц Москвы попадаете в размеренную, чуть ленивую атмосферу черноморского курорта советских ...
0 комментариев