2. Очное собеседование.

На очное собеседование приглашаются кандидаты, хорошо прошедшие телефонное интервью. Во время собеседования можно пользоваться различными методиками, как разработанными внешними специалистами, так и сложившимися на основе опыта работы вашей компании. Но в любом из этих случаев необходимо задавать вопросы поведенческого типа: они позволяют получить основную информацию о навыках и профессиональных качествах соискателя:

«Каковы сильные и слабые стороны кандидата, по его мнению?»

«Каковы были главные трудности, с которыми столкнулся кандидат на предыдущей работе?»

«Как он преодолел их?»

«Как он взаимодействует с коллегами?»

«Случались ли конфликты с персоналом или гостями?»

4. Проведение интервью с лучшими кандидатами.

Если на предыдущем этапе удалось найти двух или более подходящих кандидатов на вакансию, повторное интервью позволит сделать окончательный выбор.

Необходимо задать более углубленные вопросы поведенческого типа:

«Опишите вашу роль в должности официанта, какой Вы ее представляете?»

«Можете ли Вы привести пример того, как не должен поступать официант?»

«Опишите ситуацию, когда вам поручали ответственное задание!»

«Расскажите мне, например, о том случае, когда клиент был недоволен обслуживание, как Вы поступили?»

«Как вы справлялись со стрессами на работе?»

«Какие поступки кандидата смогли изменить вашу организацию?»

«Как сам кандидат оценивает свои способности и качество выполнения работы?»

Постараться выяснить как можно больше дополнительной информации.

Обсудите с кандидатом его мотивы, график работы и компенсационный пакет.

Закончить интервью, не забыв сказать, когда будет принято окончательное решение

5. Проверка рекомендаций и полученных данных.

Попросить каждого кандидата представить от четырех до шести референтов, с которыми можно связаться, - предыдущих работодателей, руководителей, лидеров или членов профессиональных ассоциаций, подчиненных и коллег. Составьте заранее список относящихся к работе вопросов для референтов, подразумевающих конкретные примеры достижений и особенностей поведения соискателя, подобных тем, что уже перечислены.


Приложение 3

Калькуляционная карточка по форме ОП-1, утвержденная постановлением Госкомстата России от 25.12.98 №132

 

Код 0330501

Организация – ресторан «Купеческий двор»

Структурное подразделение - кухня

Наименование блюда – щи мясные

Номер блюда по сборнику рецептур ТТК, СТП – 070.

Калькуляционная карточка №45 от 07.01.2009

Номер Продукт Норма, кг Цена, рублей Сумма, рублей
1 Овощи 0,2 40 8
2 Филе говядины 0,1 90 9
3 Маргарин 0,02 43 0,86
4 Картофель 0,05 20 1

Общая стоимость сырьевого набора – 18,86 рублей

Наценка, 299% рублей – 75,44 рубля

Цена продажи блюда, рублей – 94,3 рубля

Выход одного блюда в готовом виде, - 300 грамм

Заведующий производством – Петров Б.Б.

Калькуляцию составил – управляющий Иванов А.А.

Утверждаю – руководитель организации


Приложение 4

 

План меню, унифицированная форма, утвержденная Госкомстатом России 25.12.98 №132 (фрагмент)

Код 0330502

Организация – ресторан «Купеческий двор»

Структурное подразделение - кухня

План-меню №410 от 07.01.2009

Номер Блюдо и гарнир Количество Цена продажи, рублей Сумма рублей
Наименование, характеристика Код Номер по сборнику, ТТК, СТП Выход одного блюда, г
1 Щи мясные 001 070 300 500 94,3 47150
2 Уха осетровая 010 080 300 200 300 60000
3 Бульон мясной 011 090 300 300 150 45000
4 Курица фаршированная 111 120 500 500 100 50000
5 Птица по- столичному 112 236 400 128 200 25600
6 Творог со свежей зеленью 113 345 300 100 100 10000
7 Итого 1228 237750

Заведующий производством – Петров Б.Б.

Утверждаю – руководитель организации


Приложение 5

 

Требование в кладовую, унифицированная форма, утвержденная Госкомстатом России 25.12.98 №132 (фрагмент)

Код 0330503

Организация – ресторан «Купеческий двор»

Структурное подразделение – склад

Структурное подразделение (получатель) - кухня

Требование в кладовую №10 от 08.01.2009

Через Иванова А.А.

Номер Продукты и товары Единицы измерения Количество Примечание
наименование код наименование Код по ОКЕИ
1 Говядина 788 килограммы 166 50 филе
2 Свинина 789 килограммы 166 30 филе
3 Курятина 790 килограммы 166 20 тушки
4 Осетрина 678 килограммы 166 30 -
5 Картофель 300 килограммы 166 50 -
6 Творог 450 килограммы 166 30 -
7 Капуста 250 килограммы 166 30 -

Затребовал заведующий производством – Петров Б.Б.

Отпуск разрешил – Иванов А.А.

Руководитель организации

Приложение 6

Отчет о движении денежных средств в тысячах рублей в ресторане «Купеческий двор» за второе полугодие 2008 года

Наименование статьи 07.08. 08.08. 09.08. 10.08. 11.08. 12.08.
Поступления от сбыта продукции/услуг 1080 1200 1320 1260 1440 1560
Прямые производственные издержки 120 120 130 135 135 140
Затраты на сдельную заработную плату 685,6 685,6 685,6 685,6 685,6 685,6
Поступления от других видов деятельности 10 10 10 10 10 10
Выплаты на другие виды деятельности 5 5 5 5 5 5
Общие (постоянные) издержки 55 15 15 17 18 80
Налоги 146,5 173,6 206 182,9 197 218,3
Кэш-фло от оперативной деятельности 204,4 190,8 286,4 224,5 389,4 421,1
Затраты на приобретение активов 0 0 0 0 0 0
Другие издержки подготовительного пер. 0 0 0 0 0 0
Поступления от реализации активов 0 0 0 0 0 0
Кэш-фло от инвестиционной деятельности
Собственный (акционерный) капитал 0 0 0 0 0 0
Займы 0 0 0 0 0 0
Выплаты в погашение займов 40 40 40 40 40 40
Выплаты % по займам 1 1 1 1 1 1
Банковские вклады 0 0 0 0 0 0
Доходы по банковским вкладам 0 0 0 0 0 0
Выплаты дивидендов 0 0 0 0 0 0
Кэш-вфло от финансовой деятельности -41 -41 -41 -41 -41 -41
Баланс наличности на начало периода 1641 1824 2006,4 1915,2 2188,8 2371,2
Баланс наличности на конец периода 1952,7 2170,5 2387,6 2298,2 2582,7 2821,8

Приложение 7

 

Баланс ресторана «Купеческий двор» в тысячах рублей за второе полугодие 2008 года

Наименование статьи 07.08. 08.08. 09.08. 10.08. 11.08. 12.08.
Средства на счете 214 239 290,4 252 285 280
Счета к получению 0 0 0 0 0 0
Товарно-материальные запасы 22 22 23 24 25 25
Предоплаченные расходы 0 0 0 0 0 0
Ценные бумаги 50 50 50 50 50 50
Суммарные текущие активы 286 311 363,4 326 360 355
Земля 14 14 14 14 14 14
Здания и сооружения 50 50 50 50 50 50
Оборудование 250 250 250 250 250 250
Другие активы 352 352 352 352 352 352
Незавершенное пр-во (инвестиции) 0 0 0 0 0 0
Суммарный актив 952 977 1029,4 992 1026 1021
Отсроченные налоговые платежи 0 0 0 0 0 0
Счета к оплате 0 0 0 0 0 0
Краткосрочные кредиты 0 0 0 0 0 0
Полученные авансы 0 0 0 0 0 0
Суммарные краткосрочные обязательства 799 808 859,4 818,8 853,7 850
Долгосрочные займы 41 41 41 41 41 41
Акционерный капитал 0 0 0 0 0 0
Нераспределенная прибыль 112 128 129 132,2 131,1 130
Суммарный собственный капитал 112 128 129 132,2 131,1 130
Суммарный пассив 952 977 1029,4 992 1026 1021

Информация о работе «Практическая деятельность управляющего в ресторанном бизнесе»
Раздел: Менеджмент
Количество знаков с пробелами: 139009
Количество таблиц: 11
Количество изображений: 7

Похожие работы

Скачать
151626
0
0

... , пива) в аренду бесплатно, правда, при условии, что за пивом вы будете обращаться только к ним. Все остальное оборудование обойдется около 5000 долл. Другая важная составляющая ресторанного бизнеса - автоматизация системы контроля и учета. Существуют несколько фирм, поставляющих программное обеспечение по контролю и учету. Наиболее «продвинутый», хотя и самый дорогой продукт, - R-Keeper. ...

Скачать
162206
6
0

... предприятиями других типов. Единственным существенным отличием менеджмента предприятий ресторанного типа являются функции исполняемые управляющими, а также процесс отбора и управления персоналом предприятия. 2. Менеджмент в ресторанном бизнесе на примере клуба Lounge Bar Di Wang   2.1 Краткая характеристика предприятия Lounge Bar Di Wang ТОО создано в соответствии с Гражданским кодексом ...

Скачать
163077
1
5

... меню, с учетом имеющихся продуктов и ассортиментного минимума, осуществляет бракераж блюд; ·   изучает спрос посетителей; ·   обеспечивает соблюдение на производстве норм санитарной гигиены, техники безопасности. В ресторанном бизнесе смысл должностных обязанностей менеджеров заключаются не только в удовлетворении требований клиентов к предлагаемым услугам и сервису, но и в возможности, в их ...

Скачать
68558
11
0

... видеоролика образцов продукции; - копий авторских свидетельств, патентов; - плана предприятия; - сертификатов (ТУ и т.п.) на продукцию. ГЛАВА 2. БИЗНЕС-ПЛАНИРОВАНИЕ В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ НА ПРИМЕРЕ РЕСТОРАНА «ГЛАВКУРОРТ»   2.1 Резюме   Открывается дверь ресторана «Главкурорт» - и вы с суетливых улиц Москвы попадаете в размеренную, чуть ленивую атмосферу черноморского курорта советских ...

0 комментариев


Наверх