Теоретична концепція режимів праці та відпочинку
Види режимів праці й відпочинку
Гнучкий робочий час (ГРЧ)
Соціально – економічна ефективність поліпшення режимів праці й відпочинку
Планування кількості потрібного персоналу на підприємстві, що працює у сфері сервісу
Характеристика досліджуваного підприємства
Аналіз роботи досліджуваного підприємства по визначеній темі курсової роботи
Резерви вдосконалення роботи досліджуваного підприємства
Січня - Різдво Христове
Навигация
Планування кількості потрібного персоналу на підприємстві, що працює у сфері сервісу
Підвищення ефективності режиму праці і відпочинку працівників торгової групи підприємств ресторанного господарства
150622
знака
7
таблиц
3
изображения
2.8. Планування кількості потрібного персоналу на підприємстві, що працює у сфері сервісу.
В основі розробки режиму праці та відпочинку на підприємстві ресторанного господарства лежить правильний розрахунок кількість потрібного персоналу. З цією метою я додала цей підрозділ до курсової роботи.
На будь якому підприємстві, а у сфері сервісу особливо, людський капітал є головною складовою економічного потенціалу. Від того, наскільки раціонально буде визначена необхідна кількість працівників за категоріями, професіями і кваліфікаційному рівню, буде залежати якість і строки виконання послуг для населення.
Планування трудових показників ґрунтується на даних планів виробництва і реалізації послуг, нормах та нормативах, які діють на підприємстві, враховує можливі зміни в кількості персоналу.
Для моєї курсової роботи висвітлення теми планування кількості потрібного персоналу на підприємстві ресторанного господарства, необхідно для того, щоб використати у розділах 4 і 5 «Аналіз роботи досліджуваного підприємства по визначеній темі курсової роботи» та «Резерви вдосконалення роботи досліджуваного підприємства».
Планування кількості персоналу ґрунтується на розрахунку балансу робочого часу одного працівника.
| Показники | Звітний рік | Плановий рік | ||||||
| у днях | у % | у днях | у % | поквартально | ||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | |||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |
| Календарний фонд часу (у днях) | ||||||||
| Кількість неробочих днів, всього з них святкові вихідні | ||||||||
| Кількість календарних робочих днів | ||||||||
| Неявки на роботу, всього днів з них чергові і додаткові відпустки відпустки через навчання відпустка через пологи хвороби | ||||||||
| Інші неявки, які дозволені законом | ||||||||
| Неявки з дозволу адміністрації (згідно звіту) | ||||||||
| Прогули (згідно звіту) | ||||||||
| Простої весь день (згідно звіту) | ||||||||
| Інші невиходи | ||||||||
| Число робочих днів у році | ||||||||
| Втрати часу через скорочення тривалості трудового дня, усього годин | ||||||||
| у тому числі для зайнятих на важких і шкідливих роботах для підлітків | ||||||||
| простої в середині зміни (згідно звіту) | ||||||||
| Середня тривалість робочого дня (у годинах) | ||||||||
| Корисний фонд робочого часу одного працівника (у годинах) | ||||||||
Табл. 3 Баланс робочого часу одного працівника
Кількість календарних робочих днів (потенціальна величина максимально можливого для використання фонду робочого часу) вираховується по формулі:
Ф н = Ф к – (Д в + Д п), (табл. 3)
де Ф к - календарний фонд часу, днів;
Д в – число вихідних днів у плановому періоді;
Д п – число святкових днів у плановому періоді.
Середня довжина чергових та додаткових відпусток вираховується згідно діючого законодавства України, а також з урахуванням самостійних рішень підприємства, які описані у його уставі, колективному договорі, тарифному погодженні, контрактах по наймі на роботу.
Число робочих днів у році розраховується за формулою:
Ф р = Ф н – Н пл
де Н пл. – планові неявки на роботу, днів.
За даними балансу робочого часу одного працівника розраховується показник «плановий % невиходів на роботу»
Z=(Н пл / Ф к) х 100.
Також треба враховувати, що для працівників торгової групи підприємств ресторанного господарства потрібно складати графік, який би враховував наступне:
ð у четвер кількість відвідувачів більша, ніж у інші буденні дні.
ð у п’ятницю і суботу кількість відвідувачів однаково велика.
ð у неділю активність клієнтів більша у першій половині дня і в обід. А от у вечері суттєво знижується.
ð підприємство ресторанного господарства, яке працює у цілодобовому режимі, обслуговує найбільшу кількість відвідувачів до 2ї-3ї години ночі, а з 3х до 7ми зал зазвичай порожній.
При розробці графіків роботи і відпочинку працівників підприємства необхіднот врахувати і психологічні фактори для підвищення ефективності виробництва. Тут доречною є теорія пана Ф. Херцберга, який у 50х-60х рр. минулого сторіччя зробив висновок на основі провединих ним та цого колегами дослідах.
Процес "незадоволеність – відсутність незадоволеності" визначається впливом факторів, при яких здійснюється робота. Це зовнішні фактори. Їхня відсутність викликає в рабртников почуття незадоволеності. У той же час наявність факторів цієї групи не викликає стан задоволеності, тобто дані фактори не відіграють мотивуючої ролі, вони як би пов'язані з усуненням "болі ", "страждання". У літературі з керуваня їх звичайно називають факторами здоров'я, як би підкреслюючи цим, що дані фактори створюють нормальні, здоровіші умови праці.
До факторів здоров'я відносяться : заробітня плата; безпека на робочому місці; умови робочого місця (шум, освітленість, комфорт, і т.д. ); статус, розпорядок і режим робіт; кількість контролю з боку керівництва ; відносини з колегами й підлеглими.
Тобто менеджер повинен так розраховувати режим праці і відпочинку працівників, щоб не викликати невдоволеність. А при відсутності невдоволення спробувати мотивувати працівників.
Похожие работы
... іти в залі і приймати їжу, збиратися групами, голосно розмовляти і сміятися; * Обслуговувати відвідувачів у нетверезому стані. 1.2. Підготовка до обслуговування клієнтів в спеціалізованих підприємствах ресторанного господарства Мета підготовки залу до обслуговування відвідувачів - створення в ньому ідеальної чистоти, затишку, чіткої організації обслуговування. У процес підготовки залу ...
... Чарка, стакан 4 320 2 80 400 Столові прибори (комплект) 4 320 2 80 400 Далі наведемо характеристику посуду, який будуть використовувати в комплексному закладі ресторанного господарства (табл. 2.8–2.11). Таблиця 2.8. Характеристика та призначення класичного вітчизняного порцелянового та фаянсового посуду Найменування Розміри, мм Місткість, см3, порцій Призначення ...
... конкурентоспроможності Методологічні засади впливу регулювання торгівлі на конкурентоспроможність національних виробників. Питання про роль державного регулювання торгівлі з метою підвищення конкурентоспроможності національних виробників на внутрішньому та зовнішньому ринках є одним з найскладніших як в теоретичному, так і в практичному плані. Незважаючи на велику кількість публікацій у сві ...
... систем мотивації праці, необхідно приділити увагу модернізації виробничих процесів. Та застосуванню новітніх технологій. Розділ 3. Шляхи підвищення ефективності застосування сучасних систем мотивації персоналу 3.1 Удосконалення систем мотивації в підприємстві та шляхи застосування найефективніших систем мотивації Основна категорія працівників ресторанного господарства – кухарі, офіціанти, ...
0 комментариев