Навигация
Тис/см3, термостійкістю не нижче другої групи згідно з ГОСТ 25228
63750
знаков
9
таблиц
0
изображений
500 тис/см3, термостійкістю не нижче другої групи згідно з ГОСТ 25228. Молоко всіх ґатунків повинно мати густину не менше 1027 кг/м3 та температурою 200 С.
Масова частка жиру, та масова частка білку в молоці повинні відповідати базисним нормам, які затвердженні Кабінетом Міністрів України у встановленому порядку.
Закупівельна ціна на молоко та система оплати під час його закупівлі встановлюється і регулюється відповідними нормативними документами з урахуванням встановлених базисних норм по жиру та білку.
За показниками безпеки молоко вищого, першого та другого ґатунків повинно відповідати певним вимогам.
Допускається, за домовленістю сторін, закуповувати молоко з густиною 
1026 кг/м3, за температури 200 С, і кислотністю від 150 Т та до 210 Т, але свіже незбиране, яке оцінюється на підставі контрольної проби першими чи другими ґатунками, якщо воно за оргонометричними показниками, чистотою, загальним бактеріологічним обмеженням, кількістю соматичних клітин, масовою частку сухих речовин відповідає вимогам цього стандарту.
Заходи по покращенню якості сировини: для необхідності господарством надається обладнання на охолодження молока, його зберігання; для індивідуального сектора організовується приймальні пункти.
Географія точок реалізації готової продукції в основному йде по Сумському району та області.
4.Технологічна частина
4.1 Вибір та обґрунтування асортименту готової продукціїАсортимент рідких кисломолочних продуктів доволі різноманітний. Кожна група продуктів повинна мати специфічний присмак, який належить доброякісному продукту. Консистенція продуктів повинна мати однорідний колір, з порушеним згустком при резервуарному й непорушеним при термостатному спокої виробництва.
Асортимент продукції, що виробляється Сумським молочним заводом в2007 р., вказаний в таблиці 4.1.
Таблиця 4. 1.
Асортимент продукції
| № | Найменування продукції | ГОСТ, ТУ, ОСТУ |
| 1. | Масло коров’яче: сладкосливочное крестьянское | |
| 2. | Масло шоколадное. | |
| 3. | Масло топленое. | |
| 4. | Молоко пастеризованное гомогенизированное 2,5 %, 3,2 %, 1,5 %, в пакетах 0,5 л,1,0 л. | ТУУ 15,5-05 477118, 023-2002 |
| 5. | Кефир 3,2 %, 2,5 %, 1,0 % жирности в пакетах по 0,5 л. | ОСТ 4929 - 84 |
| 6. | Кефир «Сучасний» 2,5 %, 1,5 % жирности в пакетах по 0,5 л, 1,0 л | ТУУ 155 - 1949 2747 -001 – 2002 |
| 7. | Кефир «Сучасний пробио» 2,5 %, 1,0 % жирности в пакетах по 0,5л, 1,0 л . | ТУУ 155 – 1949 2747 – 001 – 2002 |
| 8. | «Бифилайф» 1,5 %, 2,5 % жирности в пакетах 0,5 л. | ТУУ 155 – 3022 1992 – 001 – 2002 |
| 9. | Ряжанка жирности 4,0 %, 2,5% , 3,2 % в пакетах по 0,5 л. | ТУУ 14275901 034 – 2000 |
| 10. | Био - йогурт 1,5 %, 2,5 %, жирности в пакетах по 0,5 л и полиэтиленовых стаканчиках. | ТУУ 25027034 – 012 – 99 |
| 11. | Сметана 20 %, 15 % в флягах, в пакетах, полистирольных стаканах. | ТУУ 25027034 – 001 – 99 |
| 12. | Кисломолочный сыр 5 %, 9 %, 18 % жирности, нежирный, весовой и фасованний. | ТУУ 25027034 – 004 – 99 |
| 13. | Масса сырковая 1,5 % жирности с наполнением. | ТУУ 25027034 – 190 – 99 |
| 14. | Молоко сухое обезжиренное. | ГОСТ 10970 – 87 |
| 15. | Сыр твердый «Сумской Чеддер». | ТУУ 572 – 4600417 |
| 16. | Сыр «Чеддер» ЕКО «Рулеты с начинкой» . | ТУУ 15,5 – 253206 |
| 17. | Сыр «Чеддер» ЕКО «Фигурный». | 45 – 004 – 2001 |
| 18. | Сыр сычужный мягкий «Мацарелла». | ТУУ 155 – 14275901 – 046 2002 |
| 19. | Сырки глазированные «Добряна» 23 %, 26 % жирности в ассортименте. | ТУУ 15,5 – 24255 |
| 20. | Йогурт «Элитный». | ТУУ 15,5 – 1942247002 – 02 |
| 21. | Сыровата пастеризованная, молочная в пакетах 1,0 л. | ТУУ 46,39У11 – 93 |
| 22. | Сыроватка молочная сухая | ТУУ 46,39У17 – 93 |
| 23. | Био – маслянка «Добряна» в пакетах 1,0 л. | ТУУ 15,5 – 242551 76 – 005 – 2004 |
| 24. | Кефир нежирный 1 %, 1,5 %, 2,5 %, 3,2 в пакетах по 0,5 л, 1,0 л | ТУУ 15,5 – 21658 366,003 – 2001 |
| 25. | Сыр творожный сладкий 4,5 %, 2,3 % жира в пачках 100 г. | ТУУ 25027034 – 015 – 99 |
| 26. | Сыр рассольный «Брынза» | ТУУ 46,39,069 – 95 |
| 27. | Сыр россольный «Сулугуни» | ТУУ 46,39,069 – 95 |
| 28. | Сыр мягкий «роккото» | ТУУ 15,5 – 242551 76 – 007 – 2004 |
| 29. | Бифидосметана «Семейная» | ТУУ 14275901,041 – 2002 |
| 30. | Сметана с лактозой «Здоровая семья» | ТУУ 15,5 – 311262 76 – 003 – 2003 |
| 31. | Продукт ряженка «Бифилайф» 1,5 %, 2,5 %, 3,2 % в пакетах по 0,5 л, 1,0 л. | ТУУ 15,5 – 3022 1992 – 004 – 2002 |
| 32. | Биойогурт «Бифилайф» 1,5 %, 2,5 %, 3,2 % жирности в пакетах по 0,5 л. | ТУУ 15,5 - -302219 92 - |
| 33. | Кисломолочный сыр «Бифилайф» 55,9 %, 18 % фасованный. | ТУУ 15. 5 – 30221992 – 003 - 2004 |
0 комментариев