Особенности химического состава
Технология производства сушеных овощей
Качество, термины хранения и процессы, происходящие при хранении сушеных овощей
Новые направления в производстве сухих овощей
Требования к качеству белых кореньев
Стандарты на сырые белых кореньев
Разработка и описание технологической схемы
Характеристика химического состава и экологической чистоты сушеных белых кореньев
Продуктовый расчет сушеных белых кореньев
Изучение соответствия требованиям стандартов физико-химических показателей белых кореньев, которые реализуются в г.Харькове
Навигация
Требования к качеству белых кореньев
Технология производства сушеных овощей и особенности производства сушеных белых кореньев
55018
знаков
14
таблиц
1
изображение
2.1.1 Требования к качеству белых кореньев
Поступающие на производство белые коренья должны соответствовать требованиям к качеству сырья. Не допускается наличие насекомых, либо наличие механических повреждений. Растения должны быть выращены без использования пестицидов.[13]
К сырью белых кореньев согласно нормативным документам предоставляются следующие требования: (смотреть таб. 2.1)
Таблица 2.1 Органолептические показатели белых кореньев
| Показатели | Характеристика |
| Внешний вид | Белые коренья свежие, без каких либо повреждений, целые, без обломанных граней, легко разминающиеся. |
| Вкус и запах | Свойственные петрушке, сельдерею и пастернаку, без посторонних привкусов и запахов. |
| Цвет | Белый (характерный петрушке, сельдерею и пастернаку). Белый с желтоватым оттенком. Допускается буроватый оттенок. |
2.1.2 Химический состав, пищевая ценность, показатели экологической чистоты белых кореньев
Таблица 2.2 Химический состав белых кореньев
| Продукт | Вода | Белки | Жиры | Углеводы | Клетчатка | Органические кислоты | Зола | |
| Моно- и дисахариды | Крахмал | |||||||
| Граммы | ||||||||
| Петрушка (корень) | 85,0 | 1,5 | 0 | 9,4 | 0,4 | 1,3 | 0,1 | 1,1 |
| Сельдерей (корень) | 90,0 | 1,3 | 0 | 5,5 | 0,6 | 1,0 | 0,1 | 1,0 |
| Продукт | Минеральные вещества | Витамины | ккал | ||||||||||
| Na | K | Ca | Mg | P | Fe | β-каротин | B | B | PP | C | |||
| Миллиграммы | |||||||||||||
| Петрушка (корень) | 33 | 262 | 86 | 41 | 82 | 1,8 | 0,01 | 0,08 | 0,10 | 1,0 | 35 | 44 | |
| Сельдерей (корень) | 77 | 393 | 63 | 33 | 27 | 0,5 | 0,01 | 0,03 | 0,06 | 0,85 | 8 | 30 | |
Похожие работы
... 24 20 Шампиньоны консервированные 14 10 Майонез 10 10 Сыр 5,4 5 Соль поваренная 4 4 Масса полуфабриката 210 Выход 180 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС 4.1 Подготовка сырья к производству блюда "Мясо Фантазия" производится в соответствии со сборником рецептур и кулинарных изделий для предприятий общественного питания 2008 г. 4.2 Свинину порезать поперек волокон. Обжарить на ...
... частями холодильной машины выполнены медными трубами, при сварке соединений использован припой с высоким содержанием серебра. Содержание На главную страницу Содержание 13. Рецепты заготовки и переработки овощей для хранения КАПУСТА Цветная капуста. Хорошо созревшие головки цветной капусты можно сохранить при температуре 0° С и относительной влажности ...
... и с помощью ротационного и вибрационного мясоотделителей. Выход съедобной части у сырых мидий составляет 20-32% массы моллюска, а у черноморской устрицы 10-15%. 3.3 Использование заправок и соусов для приготовления салатов из морепродуктов 3.3.1 Основные соусы и заправки В состав заправок входят растительное масло, уксус, молотый перец, соль; в заправки можно добавлять готовую горчицу и ...
... , хлебе и жирах. Включение овощей в рацион делает его гармоничным, препятствует возникновению желудочно-кишечных и других заболеваний. 2. Подготовка сырья для приготовления овощных блюд русской народной кухни 2.1 Технологический процесс Технологический процесс обработки сырья и продуктов для приготовления овощных блюд русской народной кухни, в основном, состоит из первичной обработки ...
0 комментариев