Технико-экономическое обоснование предприятия
Технологические расчеты
Проектирование складских помещений
Проектирование камеры молочно-жировых продуктов
Проект овощного цеха
Расчет, подбор оборудования
Расчет численности бригады овощного цеха
Проект мясо-рыбного цеха
Расчет и подбор оборудования
Проектирование горячего цеха
Выбор режима работы
Расчет технологического оборудования
График выхода на работу производственных работников горячего цеха
Производственная программа холодного цеха
Расчет рабочей силы для холодного цеха
Расчет моечной столовой посуды
Строительная часть
Организация производства и обслуживания
Конфорки, духовой шкаф, гриль
Охрана труда и техника безопасности
Производственный травматизм
Электробезопасность
Пожарная безопасность
Требования безопасности во время работы
Навигация
Проектирование камеры молочно-жировых продуктов
Разработка проекта молодежного кафе высшей категории на 85 посадочных мест
172519
знаков
51
таблица
14
изображений
3.2.2 Проектирование камеры молочно-жировых продуктов
Таблица 8.
| Молочно-жировые продукты | Суточное количество продукта | Срок хранения продукта | Нагрузка на 1 м | Общая площадь склада, м2 |
| Яйцо | 2,9 кг. | 6 | 200 | 0,1 |
| Майонез | 7,7 кг. | 6 | 140 | 0,33 |
| Сыр | 2,8 кг. | 3 | 240 | 0,03 |
| Масло сливочное | 1 кг. | 3 | 180 | 0,01 |
| Молоко | 5,6 кг. | 1 | 140 | 0,04 |
| Сметана | 3,8 кг. | 1 | 140 | 0,02 |
| Масло растительное | 8 кг | 3 | 180 | 0,13 |
| Колбаса с/к | 2,94 кг. | 5 | 100 | 0,14 |
| Колбаса вареная | 2 кг | 5 | 110 | 0,9 |
| Итого 1,7 | ||||
Общую площадь камеры молочно-жировых продуктов рассчитываем по формуле
Fобщ = 1,7 * 2 = 3,4 м2
3.2.3 Проектирование кладовых для сухих продуктов
Таблица 9.
Расчет площади кладовой для хранения сыпучих продуктов
| Наименование продуктов | Суточное количество продукта | Срок хранения продукта | Нагрузка на 1 м | Общая площадь склада, м2 |
| Мука пшеничная | 18 | 6 | 300 | 0,36 |
| Вино | 1 | 6 | 200 | 0,03 |
| Сахар | 1 | 6 | 300 | 0,02 |
| Чай в пакетиках | 0,1 | 6 | 100 | 0,01 |
| Кофе растворимый | 0,2 | 6 | 100 | 0,01 |
| Кофе натуральный | 0,2 | 6 | 100 | 0,01 |
| Томатная паста | 0,3 | 10 | 240 | 0,01 |
| Кукуруза | 1,95 | 10 | 240 | 0,08 |
| Огурцы консерв. | 4,35 | 10 | 180 | 0,24 |
| Шампиньоны конс. | 9,4 | 10 | 240 | 0,39 |
| Рыба в с/с | 2 | 10 | 180 | 0,1 |
| Кетчуп | 7,86 | 10 | 200 | 0,1 |
| Зеленый горошек | 0,7 | 10 | 240 | 0,04 |
| Шоколад | 6 | 4 | 180 | 0,13 |
| Конфеты | 10 | 4 | 150 | 0,27 |
| Соль | 0,5 | 6 | 100 | 0,03 |
| Сахар | 1,2 | 6 | 100 | 0,07 |
| Перец черный молотый | 0.03 | 6 | 100 | 0,01 |
| Пряности | 0,08 | 6 | 100 | 0,01 |
| Итого: | 2,08 |
Общую площадь кладовой для хранения сыпучих продуктов рассчитываем по формуле:
Fобщ = 2,08 * 2 = 4,16 м2
3.2.4 Кладовая овощей
Таблица 10.
Камера хранения фруктов, овощей, зелени
| Наименование продуктов | Суточное количество продукта | Срок хранения продукта | Нагрузка на 1 м | Общая площадь склада, м2 |
| Помидоры св. | 13.45 | 3 | 300 | 0.13 |
| Огурцы св. | 10.75 | 3 | 300 | 0.11 |
| Лук репчатый | 15.5 | 5 | 200 | 0.38 |
| Морковь | 7 | 5 | 300 | 0.11 |
| Картофель | 20 | 5 | 300 | 0.33 |
| Свекла | 1,9 | 5 | 200 | 0.04 |
| Капуста | 4.9 | 4 | 300 | 0.7 |
| Лук зеленый | 1 | 2 | 80 | 0.02 |
| Зелень | 0,5 | 1 | 80 | 0.01 |
| Апельсины | 1 | 5 | 300 | 0.01 |
| Перец | 6.45 | 4 | 300 | 0.08 |
| Лимоны | 0.3 | 5 | 100 | 0.01 |
| Итого | 1.93 |
Общую площадь кладовой овощей рассчитываем по формуле:.
Fобщ = 1.93 * 2 = 3,86 м2
Определяем общую площадь складских помещений молодежного кафе «Sweet Heart»:
Пл. кладовой для мяса, птицы, рыбы + кладовая молочно-жировых продуктов +кладовая для сухих продуктов + кладовая овощей *2 = 2.42 + 3.4 + 4.16 + 3.86 *2 = 27,7 м².
Похожие работы
... т.д.); отпуск и подача готового блюда. Технологическая схема приготовления блюда составляется по установленной форме, подписывается директором, заведующим производством и бухгалтером-калькулятором. 4.4 Разработка карты технологического процессаКарты технологического процесса разрабатывают на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия. Таблица 4.4 – Карта технологического процесса производства ...
... полного компьютерного учета бронирования и деятельности. Реализация проекта предполагается в форме акционерного общества, которое предусматривает привлечение в проект партнеров различных направлений бизнеса в многофункциональном гостиничном комплексе. Поэтому специально, на базе ООО "Исаакиевский отель" создана специальная структура - управляющая компания "АРТ-Ресурс", которая по контракту будет ...
... того, что данный регион должен быть включен в приведенное выше районирование туристских ресурсов, а также в разработку целевой федеральной программы: «Развитие туризма в Российской Федерации». КРАТКОЕ ОПИСАНИЕ (краткая характеристика) РАЙОНА ПУТЕШЕСТВИЙ Ямало-Ненецкий автономный округ находится в самой середине арктической зоны Государства Российского. Географический центр России, который ...
... автобусами во внутреннем сообщении Как уже отмечалось, на территории РФ действует ряд нормативных документов, направленных на обеспечение безопасности автомобильных перевозок. Для транспортного обслуживания туристов наиболее важным является «Положение об обеспечении безопасности перевозок пассажиров автобусами». В нем определены основные задачи юридических и физических лиц, ответственных за ...
0 комментариев