Производственная программа кафе и кальянного зала

Технологические расчеты проектируемого предприятия Определение количества блюд, реализуемых в кафе и кальянном зале Производственная программа кафе и кальянного зала Определение численности работников производства Определение количества сырья Определение режима работы цеха Расчёт площади цеха

37181

знак

32

таблицы

0

изображений

Определение количества блюд, реализуемых в кафе и кальянном зале Читать далее: Определение численности работников производства

2.3. Производственная программа кафе и кальянного зала

Производственной программой является дневное меню для реализации блюд в зале данного предприятия. Расчетное меню представляет собой перечень наименований блюд с указанием количества блюд.

Производственная программа кафе представлена в таблице 2.4.

Таблица 2.4

Наименование блюд		Выход, г.		Количество блюд		Процентная разбивка		Количество блюд
1		2		3		4		5
Холодные закуски				322
1. Салат Причуды востока		280				16		52
2. Салат Баварский		200				17		55
3. Салат Для меня		260				18		58
4. Салат Язычок		280				14		45
5. Салат Средиземноморский		300				19		61
6. Салат Для фигуры		220				16		52
Первые блюда				322
1. Уха морская		250				37		119
2. Суп-лапша по-домашнему		250				28		90
3. Суп Грибной		250				35		113
Вторые блюда				516
1. Куриная грудка запеченая с картофельным пюре и соусом "1000 островов"		150/150/30				12		62
	2. Спагетти с соусом из курицы, грибов и зеленого лука		150/150				11		57
	3. Семга на грибной подушке		180/100/ 30				11		57
	4. Колбаски бараньи гриль с картофелем фри и соусом "ткемали"		150/100/30				7		36
	5. Колбаски говяжьи гриль с картофелем фри и соусом "Горчичный"		150/100/30				7		36
	6. Стейк из телятины с картофелем фри		200/100/30				12		62
	7. Палтус с картофелем и грибами		180/120/30				10		50
	8. Медальоны из свинины с теплым салатом		180/120/30				10		50
	9. Филе форели запеченное с отварным рисом и лимонным соусом		150/150/30				11		57
	10. Гуляш из баранины с карри		300				9		47
	Сладкие и кондитерские блюда				452
	1. Струдель слоёный с черешней		100				8		36
	2. Слойка с ананасом		90				9		40
	3. Пирожное «Принцесса»		80				8		36
	4. Пирожное «Моника»		80				9		40
	5. Пирожное шоколадное «Камелия»		80				8		36
	6. Пирожное апельсиновое		100				8		36
	7. Баклава из слоеного теста		100				9		40
	8. Рахат-лукум с орехами		100				9		40
	9. Халва желтая		100				8		36
	10. Желе из ягод		150				7		26
	11. Мороженое с сиропом в ассортименте		150				8		36

Производственная программа кальянного зала представлена в таблице 2.5

Таблица 2.5.

Наименование блюд		Выход, г.		Количество блюд		Процентная разбивка		Количество блюд данного вида
1		2		3		4		5
Холодные закуски				18
1. Салат «Причуды востока»		280				16		3
2. Салат «Баварский»		200				17		3
3. Салат «Для меня»		260				18		3
4. Салат «Язычок»		280				14		2
5. Салат «Средиземноморский»		300				19		4
6. Салат «Для фигуры»		220				16		3
Вторые блюда				20
1. Куриная грудка запеченая с картофельным пюре и соусом "1000 островов"		150/150/30				12		3
	2. Спагетти с соусом из курицы, грибов и зеленого лука		150/150				11		2
	3. Семга на грибной подушке		180/100/30				11		2
	4. Колбаски бараньи гриль с картофелем фри и соусом "ткемали"		150/100/30				7		1
	5. Колбаски говяжьи гриль с картофелем фри и соусом "Горчичный"		150/100/30				7		1
	6. Стейк из телятины с картофелем фри		200/100/30				12		3
	7. Палтус с картофелем и грибами		180/120/30				10		2
	8. Медальоны из свинины с теплым салатом		180/120/30				10		2
	9. Филе форели запеченное с отварным рисом и лимонным соусом		150/150/30				11		2
	10. Гуляш из баранины с карри		300				9		2
	Сладкие и кондитерские блюда				25
	1. Струдель слоёный с черешней		100				8		2
	2. Слойка с ананасом		90				9		2
	3. Пирожное «Принцесса»		80				8		2
	4. Пирожное «Моника»		80				9		2
	5. Пирожное шоколадное «Камелия»		80				8		2
	6. Пирожное апельсиновое		100				8		2
	7. Баклава из слоеного теста		100				9		3
	8. Рахат-лукум с орехами		100				9		3
	9. Халва желтая		100				8		36
	10. Желе из ягод		150				7		2
	11. Мороженое с сиропом в ассортименте		150				8		2

Таблица 2.6

Нормы потребления напитков, хлеба и покупной продукции в кафе.

Наименование Продукта	Выход	Ед. Измерения	Кол. Потре- бителей	Норма потребления	Общее количество	% разбивка	Коли- чество порций
1	2	3	4	5	6	7	8
Горячие напитки	0,15	л	634	0,1	63,4	100	423
Чай черный						18	76
Чай зеленый						14	59
Кофе черный натуральный						23	97
Кофе по-арабски						25	106
Кофе Глясе						20	84
Холодные напитки:	0,25		634	0,09	57	100	228
Минеральная вода Ласточка						15	34
Натуральный сок J7						25	57
Морс брусничный						30	68
Напиток «Лесной аромат»						30	68
Хлебобулочные Изделия:	50	гр	634	75	47550	100	951
Хлеб ржаной						40	380
Хлеб пшеничный						60	570
Пиво:	0,5	л	634	0,025	15,85	100	32
«Бавария»						50	16
«Хелстен»						50	16
Винно-водочные изделия	0,1 и 0,15	л	634	0,05	31,7	100	317 и 212
Вино красное «Каберне»						20	42
Вино красное «Кьянти»						30	64
Вино белое «Шардоне»						20	42
Вино белое «Амелия»						30	64
Водка «Русский стандарт»						50	158
Водка «Парламент»						50	158

Наименование Продукта	Выход	Ед. Измере-ния	Кол. Потребителей	Норма потребления	Общее количество	% разбивка	Количество порций
1	2	3	4	5	6	7	8
Горячие напитки	0,15	л	25	0,3	7,5	100	50
Чай черный						20	10
Чай зеленый						12	6
Кофе черный натуральный						23	12
Кофе по-арабски						25	13
Кофе Глясе						20	10
Холодные напитки:	0,25		25	0,1	2,5	100	10
Минеральная вода Ласточка						15	2
Натуральный сок J7						25	3
Морс брусничный						30	3
Напиток «Лесной аромат»						30	4
Хлебобулочные Изделия:	50	гр	25	75	1875	100	38
Хлеб ржаной						40	15
Хлеб пшеничный						60	23
Пиво:	0,5	л	25	0,05	1,25	100	3
«Бавария»						50	1
«Хелстен»						50	2
Винно-водочные изделия	0,5 и 0,7	л	25	0,3	7,5	100	15 и 11
Вино красное «Каберне»						20	2
Вино красное «Кьянти»						30	3
Вино белое «Шардоне»						20	2
Вино белое «Амелия»						30	3
Водка «Русский стандарт»						50	7
Водка «Парламент»						50	8
Курительные приборы
Кальян на молоке					30
Кальян на вине					35
Кальян с фруктовым вкусом					35