Розрахунок чисельності працюючих

109586
знаков
15
таблиц
0
изображений

3.6 Розрахунок чисельності працюючих

 

Чисельність основних робітників визначають з врахуванням:

1)         питомих норм на технологічну операцію;

2)         норм вибірки одним робітником;

3)         норм трудоємкості на одиницю продукції;

4)         методом інтерполяції по чисельності штатів підприємства з питомим об’ємом виробництва.

Чисельність робітників на кожній операції визначають за формулою:

Ni = ,

де А – змінна продуктивність, кг/зм;

р – норма виробітку, в кг/чол.∙зм.

При виготовленні ковбасних виробів змінну потужність необхідно приймати в приведених одиницях:

 

Аn = A∙К,

де К – коефіцієнт переведення потужності з фізичних одиниць в приведені

Коефіцієнт приведення для варених ковбас – 1;

сосисок – 1,5;

сардельок – 1,1;

напівкопчених ковбас – 1,5;

варено-копчених ковбас – 2,2.

Дані розрахунків зводимо до таблиці 3.6.1., 3.6.2. і 3.6.3.

Таблиця 3.6.1 – Розрахунок робочої сили

Назва операції Кількість продукції Норма виробітки Чисельність робітніків
Розрахункова Прийнята
Зачиста туш на підвісних шляхах:

2

яловичих

2815,2503

42900

0,065623551

свинячих

2368,6894

4500

0,52637542

Ручне знімання шпика з свинних туш:

 

ІІ категорії

2815,2503

4500

0,625611182

ІІІ категорії

2368,6894

4900

0,483405998

Розділення туш на підвісних шляхах:

 

яловичих

2815,2503

20000

0,140762516

свинячих

2368,6894

16300

0,145318367

Деференційоване обвалювання яловичини з повною зачисткою кісток 2815,2503 1810 1,555386917 2
Деференційоване обвалювання свинини з зачисткою ребер і позвонків 2368,6894 2500 0,947475756 1
Жилування яловичини на три гатунки 1976,892 1430 1,382441938 1
Жилування свинини без шкури на три гатунки 1521,6727 2140 0,711062019 1
Підготовка шпика для машинного нарізання 773,44713 1700 0,4549689
Підготовка оболочки:

2

яловичих черев з додатковою калібровкою

40,29

356,9

0,112888764

свинячих черев з калібровкою

6,66128

468,7

0,014212247

круги яловичі

144,57395

240

0,602391458

пузирі яловичі

279,78719

3569

0,078393721

штучна

1217,2683

4218

0,288588985

Надівання оболочки на цівку 1688,5808

4218

0,400327349
Соління жилованого м'яса 3498,5647 11000 0,318051336 1
Розкладання м'яса в тазики після перемішування 3498,5647 28400 0,123188898
Установка тазиків в штабель 3498,5647 42000 0,083299159
Мийка тазиків 23 460 0,05
Перевішування палок з ковбасними виробами на стилажі 4030 53000 0,076037736
Очищення часнику 6,35239 15 0,423492667 1

Всього

11


Таблиця 3.6.3 – Розрахунок чисельності робітників для обслуговування обладнання

Найменування обладнання Кількість машин, шт. Норма обслуговування, чол. Кількість
Розрахункова Прийнята
Вовчок 1 1 1 1
Шпигорізка 1
Фаршемішалка 1
Кутер 1 1 1 1
Шприц 2
Лоьдогенератор 1 1 1 1
Кліпсатор 1
Універсальна термокамера 3 3 1 1

Всього

 

 

 

4

Чисельність основних робітників складає 55…65% від загальної кількості працюючих; допоміжних робітників 25… 35%; ІТР – 9… 15%.

Згідно розрахунків кількість основних працюючих становить 19 чоловік. Кількість допоміжних робітників становить 10 чоловік. Кількість ІТР та службовців – 4.

Загальна кількість працюючих становить 33 чол.


Информация о работе «Аналіз технології виготовлення варених ковбасних виробів і проект м’ясопереробного підприємства потужністю 3 т виробів за зміну»
Раздел: Кулинария
Количество знаков с пробелами: 109586
Количество таблиц: 15
Количество изображений: 0

Похожие работы

Скачать
137503
13
4

... ється, окремими технологічними операціями, специфічними виглядом і смаком, енергетичною цінністю та іншими ознаками. Варені ковбаси займають 53-60% в загальному виробництві ковбасних виробів. 3.1 Характеристика підприємства Ковбасний цех спільного підприємства Сумський виробничий комбінат розміщєно напівнічному-сході м. Суми, на відстані 1000 м від житлових кварталів. Окрім ковбасного цуху ...

Скачать
175131
34
3

... (ДСТУ, ГОСТам, технологічним інструкціям, тощо). [29] При виборі асортименту врахували місцеві умови і тип підприємства. Співвідношення між окремими видами готової продукції приймаємо згідно Відомчих норм технологічного проектування та з урахуванням того , що варена груп ковбас має найбільший попит у населення.. При виконанні розрахунків ковбасного виробництва обрали груповий асортимент, а потім ...

Скачать
149486
20
6

... - - Ковбаса напівкопчена, завезена з інших областей 1 2 3 4 5 10 15 30 45 60 90 0,3 0,45 0,6 0,7 0,8 1,1 1,3 1,6 1,75 1,85 1,9 0,2 0,3 0,35 0,45 0,5 0,8 1,2 2,1 - - - РОЗДІЛ 4 Організація торгівлі напівкопченими ковбасними виробами в торговельній мережі магазину „Україночка” Полтавської обл., м. Лубни   4.1            Стан ринку напівкопчених ...

Скачать
43566
0
8

... та монтажу машин і устаткування - 5,2%, харчової промисловості та перероблення сільськогосподарських продуктів - 5,1% (рис. 2). Рис. 2. Карта промисловості Чернівецької області [3] Володіючи значною сировинною базою, особливого розвитку набула харчова промисловість, де зайнято більше чверті всіх штатних працівників промисловості, виробляється більше третини загальнообласного обсягу ...

0 комментариев


Наверх