Розрахунок і вибір технологічного обладнання

109586
знаков
15
таблиц
0
изображений

3.4 Розрахунок і вибір технологічного обладнання

 

Основою для вибору обладнання є технологічна схема виробництва продукції, кількість сировини, що переробляється за зміну, а також технічний рівень обладнання.

При виборі обладнання необхідно враховувати:

-                  можливість випуску високоякісної продукції і інтенсифікацію виробничого процесу;

-                  відповідність високої продуктивності машин і коефіцієнта їх використання;

-                  спеціалізацію або універсалізм;

-                  санітарно-гігієнічні умови праці і обслуговування;

-                  площу, яку машини займають;

-                  кількість працюючих для обслуговування;

-                  техніку безпеки при роботі та обслуговуваню.

В сировинному відділенні передбачаємо стіл для розбирання, обвалювання, жилування яловичини і свинини. Довжину стаціонарного стола розраховують по формулі:

L = ,

де n – кількість робітників, які виконують дану операцію;

l – довжина стола на одного робітника по нормам (l = 1 м);

к – коефіцієнт враховуючий роботу з одного або двох боків столу (K = 1 або 2).

L = 5·1/2 =2,5 м

Кількість машин безперервної дії розраховуємо за формулою:

,

де Q – продуктивність обладнання, кг/год;

Т – час зміни, год;

А – кількість сировини, кг.

Кількість машин періодичної дії визначається за формулою:


,

де G – одночасна загрузка, кг;

τ – час операції, год.

Кількість чанів для посолу визначається за формулою:

,

де τ – час посолу, діб;

0,8 – коефіцієнт завантаження;

g – одночасна загрузка, кг;

А – кількість сировини.

Кількість універсальних термокамер розраховуємо за формулою:

 

,

де А – кількість виробляємої продукції за зміну, кг;

τ – час термічної обробки, хв;

g – продуктивність однієї секції, кг;

n – кількість секцій;

Т – час зміни, хв.

Результати розрахунків зводимо до таблиці 3.4.1.


Таблиця 3.4.1 – Розрахунок кількості обладнання

Обладнання Кількість сировини в зміну Марка Продуктивність в зміну, кг Кількість машин, шт.
Розрахункова Прийнята
Стіл для обвалювання і жилування 1 стіл довжиною 2,5 м 1 стіл довжиною 2,5 м
Вовчок 2373,02 К6 – ФВП – 160 продуктивність 400 кг/зм 2520 0,9416746 1
Чани для соління 2597,24 23
Шпигорізка 575,91 ФШГ продуктивність 2000 кг/год 2000 0,287955 1
Кутер 1562,21 П5 – ФКМ продуктивність 1200 кг/год 7560 0,26 1
Мішалка 1725,96 Л5 – ФМ – 2У – 335 продуктивність 3200 кг/год 20160 0,0856131 1
Шприц вакуумний (для наповнення оболочок напівкопчених і варено-копчених ковбас) 1725,96 ФШ2 – ПМ продуктивність 1200 кг/год 7560 0,2283016 1
Шприц (для наповнення оболочок варених ковбас, сосисок та сардельок) 1562,21 КММО – ОПТИ 2000 продуктивність 1600 кг/год 10080 0,1549812 1
Підйомник – загрузчик К6 – ФПЗ – 1 3
Універсальна термокамера 3000 Я5 – ФТГ продуктивність 500 кг/зм 3150 2,68 3
Кліпсатор 1523,23 KH – 31 продуктивність 2100 батонів/год 16800 0,0906685 1
Льодогенератор FM 800 продуктивність 340 кг/ 24 год 340 1 1
Стіл для в'язання батонів 2 2
Ваги 3 3
Візок 3690,71 150 45
Умивальник 2 2

3.5 Розрахунок виробничих площ

 

Виробничі площі і площі окремих цехів розраховуються з використанням:

1.         Удільних площ на одиницю продукції;

2.         Шляхом сумування площ участків на обладнання по нормах на кожний вид машин;

3.         Норматив технологічних навантажень на 1 м2 площі.

Розрахунок площі цеху за удільними нормами на одиницю площі розраховуємо за формулою:

 

F = A·ni,

де F – площа цеху;

А – потужність цеху;

ni – удільна норма площі.

Удільну норму площі розраховуємо за формулою:

 

n = n1 + (n2 – n1) ,

де n1, n2 – змінні дані по нормах;

А, А1, А2 – постійні дані.

При розрахунку потужність А примаємо в приведених тонах:

 

An = A·K,


де К для варених ковбас = 1;

для сосисок = 1;

для сардельок = 1;

для напівкопчених ковбас = 2;

для варено-копчених ковбас = 2,2.

Дані розрахунку записуємо до таблиці 3.5.1. в м2.

Розраховану площу в м2 переводимо в будівельні квадрати шляхом ділення на 36.

Таблиця 3.5.1 – Розрахунок виробничих площ

Найменування приміщень Норма площі м2 на 1 приведену тону Розрахована площа, м2 Плаща приміщень в будівельних квадратах
Розрахункова Прийнята

Робоча площа

Відділення:
підготовки кишкової оболочки 5,16 20,79 0,57 0,5
підготовки спецій 2,06 8,3 0,23 0,25
підготовки штучної оболочки 4,16 16,76 0,46 0,5
сировинне 24,87 100,23 2,78 3
машинне 15,72 63,35 1,76 2
Приміщення накопичення і чищення рам 2,06 8,3 0,23 0,25
Камера розморожування, напичення і зачищення туш 11,23 45,26 1,26 1,25
Камера соління м'яса 27,65 111,43 3,09 3
Камера осадження 8,66 34,9 0,97 1
Камера осадження 8,66 34,9 0,97 1
термічне відділення з димогенератором і запосом опилок 47,2 190,22 5,28 5,25
Сушильні камери 21,52 86,72 2,41 2,5
Камери охолодження і зберігання ковбас 27,74 111,79 3,1 3
Приміщення для упакування, підготовки та комплектації партій ковбас для реалізації 8,32 33,53 0,93 1
Приміщення миття і зберігання тари 7,26 29,26 0,81 0,75
Приміщення для приготування льоду 3,06 12,33 0,34 0,35
Експедиція 8,32 33,53 0,93 1
Приміщення для точіння ножів і іншого інвентаря 2,66 10,72 0,29 0,25

Допоміжна площа

Сходи, коридори, тамбури, вестибюлі, санвузли, цехові контори 21,78 87,77 2,44 2,5
Приміщення для повітряного компресора 2,6 10,48 0,29 0,25
Вентиляційні установки 9,74 39,25 1,09 1
Тепловий пункт 3,79 15,27 0,42 0,5
Апаратне відділення 7,06 28,29 0,78 0,75
Електрощотова 1,06 4,27 0,12 0,15
Приміщення для зберігання упакувальних матеріалів 5,3 21,36 0,59 0,5
Кімната чергового слюсаря або цехова механічна майстерня 2,06 8,3 0,23 0,25
Їдальня 1 4,03 0,11 0,15

РАЗОМ

31,9

Виходячи з розрахунків площа цеху становить 34 будівельних квадрати. З метою майбутньої реконструкції і розширення асортименту приймаємо площу цеху 36 будівельних квадрати.


Информация о работе «Аналіз технології виготовлення варених ковбасних виробів і проект м’ясопереробного підприємства потужністю 3 т виробів за зміну»
Раздел: Кулинария
Количество знаков с пробелами: 109586
Количество таблиц: 15
Количество изображений: 0

Похожие работы

Скачать
137503
13
4

... ється, окремими технологічними операціями, специфічними виглядом і смаком, енергетичною цінністю та іншими ознаками. Варені ковбаси займають 53-60% в загальному виробництві ковбасних виробів. 3.1 Характеристика підприємства Ковбасний цех спільного підприємства Сумський виробничий комбінат розміщєно напівнічному-сході м. Суми, на відстані 1000 м від житлових кварталів. Окрім ковбасного цуху ...

Скачать
175131
34
3

... (ДСТУ, ГОСТам, технологічним інструкціям, тощо). [29] При виборі асортименту врахували місцеві умови і тип підприємства. Співвідношення між окремими видами готової продукції приймаємо згідно Відомчих норм технологічного проектування та з урахуванням того , що варена груп ковбас має найбільший попит у населення.. При виконанні розрахунків ковбасного виробництва обрали груповий асортимент, а потім ...

Скачать
149486
20
6

... - - Ковбаса напівкопчена, завезена з інших областей 1 2 3 4 5 10 15 30 45 60 90 0,3 0,45 0,6 0,7 0,8 1,1 1,3 1,6 1,75 1,85 1,9 0,2 0,3 0,35 0,45 0,5 0,8 1,2 2,1 - - - РОЗДІЛ 4 Організація торгівлі напівкопченими ковбасними виробами в торговельній мережі магазину „Україночка” Полтавської обл., м. Лубни   4.1            Стан ринку напівкопчених ...

Скачать
43566
0
8

... та монтажу машин і устаткування - 5,2%, харчової промисловості та перероблення сільськогосподарських продуктів - 5,1% (рис. 2). Рис. 2. Карта промисловості Чернівецької області [3] Володіючи значною сировинною базою, особливого розвитку набула харчова промисловість, де зайнято більше чверті всіх штатних працівників промисловості, виробляється більше третини загальнообласного обсягу ...

0 комментариев


Наверх