Техніко-економічне обґрунтування
Проектно-технологічна частина
Аналіз та вибір технологічних схем виробничого процесу
Розрахунок та добір технологічного обладнання
Розрахунок робочої сили
Розрахунок робочих площ приміщень
Об’ємно - планувальні та конструктивні рішення
Розрахунок витрат води, пару, холоду, електроенергії
Організація виробничо-ветеринарного контролю
Організація технохімічного контролю та контролю систем управління якістю продукції
Автоматизація технологічних процесів
Безпечність ФУНКЦІОНУВАННЯ підприємства
Шкідливі виробничі фактори та методи їх ліквідації
Техніка безпеки при роботі з обладнанням
Розробка заходів з протипожежної безпеки
Розрахунок проектної потужності підприємства
Розрахунок чисельності працівників і витрат па оплату труда
Розрахунок поточних витрат
Тис. грн.* 8%/100% = 1393,4 тис. грн
Розрахунок річної суми прибутку, необхідної для відшкодування інвестиційних витрат в нормативний термін окупності (без дисконтування)
Навигация
Проектно-технологічна частина
проектування ковбасного цеху потужністю 12 т готової продукції за зміну
175131
знак
34
таблицы
3
изображения
3 Проектно-технологічна частина
Під проектно-технологічними розрахунками об’єкту, що проектується, звичайно розуміють сукупність розрахунків, зв’язаних безпосередньо з параметрами, видом та особливостями технологічних процесів, що здійснюються даним підприємством.
Проектна технологічна частина включає: вибір та обґрунтування асортименту продукції, аналіз та вибір технологічних схем виробничого процесу, визначення потреб у сировині і допоміжних матеріалах, розрахунок та добір технологічного обладнання, розрахунок робочої сили, розрахунок площ виробничих приміщень.
3.1 Вибір та обґрунтування асортименту продукції
Розрахунок цехів м’ясопереробних виробництв починається з вибору асортименту продукції, що виробляється, який обґрунтовується завданням на проектування і повинен відповідати діючий нормативній документації (ДСТУ, ГОСТам, технологічним інструкціям, тощо). [29]
При виборі асортименту врахували місцеві умови і тип підприємства. Співвідношення між окремими видами готової продукції приймаємо згідно Відомчих норм технологічного проектування та з урахуванням того , що варена груп ковбас має найбільший попит у населення..
При виконанні розрахунків ковбасного виробництва обрали груповий асортимент, а потім рецептуру за кожним найменуванням продукції.
Кількість основної сировини розрахували за кожним видом ковбаси у відповідності з рецептурою.
До основної сировини відносять м'яса усіх видів худоби і птиці, шпик, обрізь м'ясну, субпродукти, плазму крові, білкові компоненти, крохмаль, борошно і харчові добавки.
При цьому враховували, що рецептура наводиться в кг на 100 кг несолоної сировини і кожен асортимент має свій нормативний вихід.
Розрахунки зведено у таблиці у додатку А.
Після визначення відсоткового співвідношення задається груповий асортимент ковбас.
Приймаємо співвідношення ковбас за асортиментом:
| Варені ковбаси | 50% |
| Сосиски, сардельки | 20% |
| Напівкопчені ковбаси | 15% |
| Варено-копчені ковбаси | 15% |
Кількість ковбас і-Ї групи визначається за формулою[19]:
Аі = А*bi/100, т/зм (3.1)
де А - продукція по ковбасному цеху т/зм;
bi - доля і групи ковбас в загальній продуктивності.
Далі визначаємо кількість ковбас і-групи за асортиментом:
Aij = Ai*Bi/100, т/зм (3.2)
Де Bij - доля певного виду ковбас в і-групі.
Обираючи асортимент ковбас, не забули врахувати оптимальне співвідношення показників сортності знежилованого м'яса для виключення дисбалансу між знежилованим м’ясом, і його витратами на виробництво ковбас.
Асортимент ковбас зведено до таблиці 3.1.
Таблиця 3.1 – Асортимент продукції, що виробляється
| Асортимент | Ґатунок виробу | % в асортименті | Кількість продукту |
| Варені | |||
| Лікарська | Вищий | 7 | 825 |
| Любительська | Вищий | 7 | 800 |
| „Кріпиш” | Вищий | 4 | 480 |
| любительська свинна | Вищий | 1 | 70 |
| Ковбаски „Дитячі” | Вищий | 2 | 250 |
| Чайна | ІІ | 7 | 875 |
| для сніданку | І | 14 | 1700 |
| нова | І | 7 | 900 |
| Яловича | Вищий | 1 | 100 |
| Сосиски | |||
| особі | Вищий | 2 | 250 |
| Любительські | Вищий | 6 | 750 |
| молочні | Вищий | 4 | 500 |
| яловичі | І | 3 | 300 |
| Сардельки | І | 5 | 600 |
| Напівкопчені | |||
| Армавірська | Вищий | 5 | 550 |
| українська | І | 2 | 200 |
| московська | І | 1 | 50 |
| закусочна | ІІ | 7 | 1000 |
| Варено-копчені | |||
| сервелат | Вищий | 4 | 500 |
| особа | Вищий | 5 | 600 |
| любительська | І | 5 | 600 |
| московська | Вищий | 1 | 100 |
| Всього |
| 100 | 1200 |
Похожие работы
... ковбас 2. РОЗРАХУНКОВА ЧАСТИНА 2.1 Розрахунок кількості сировини і готової продукції Для вибору найбільш ефективних технологічних схем, відповідних виробничій потужності проектованого ковбасного цеху виконують продуктові розрахунки, результатом якого є визначення маси вихідної сировини, напівфабрикатів, вторинних продуктів і відходів. Вихідними даними для розрахунків ковбасного цеху ...
... ічними властивостями і взаємодії з фаршем вони значно нижчі. Використовуються, в основному, для виготовлення варених ковбас. 2.2 Характеристика основних етапів та операцій технологічного процесу виробництва продукції передбаченої темою бакалаврської роботи Процес виготовлення ковбасних виробів включає такі основні операції: 1. обвалювання; 2. жилування; 3. солі ...
... . Варять не більше 20 хв. М'ясний порошок — однорідна маса, отримана подрібненням сухого м'яса, колір світло-коричневий. Варять не більше 5 хв. Волога в порошку не більше 10%, упаковка герметична. ЛЕКЦІЯ ПО ТОВАРОЗНАВСТВУ РИБИ 1.Характеристика сімейств риб Промислові риби класифікують по декількох ознаках. По способу і місцю життя риби ділять на морських, прісноводих, напівпрохідні і прох ...
... 832=24,038 млн.грн. Отже в підсумок розрахунків можна сказати що підприємство давно досягнуло точки беззбитковості і працює нагромаджуючи прибуток. Розділ 4. Формування функцій менеджменту в ЗАТ "М'ясокомбінат" Місією організації є забезпечення споживачів якісними і корисними м’ясними продуктами. Стратегією підприємства обране «обмежене зростання». Частка ринку, яку займає підприємство, є ...
0 комментариев