Навигация
Пищевая и энергетическая ценность
11863
знака
5
таблиц
0
изображений
6. Пищевая и энергетическая ценность
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Энергетическая ценность, Ккал |
| 3.7 | 2.9 | 43,2 | 171.4 |
Ответственный разработчик____________ ___________
Технолог____________ ___________________
«УТВЕРЖДАЮ»
Заведующий столовой __________ ___________. «__» ________ 20__ г
2. Составить технологическую схему приготовления пончиков
утверждаю
Руководитель _________________
«___» _____________ 20 г.
Технико-технологическая карта
на мучное изделие «Пончики с сахарной пудрой»
1. Область применения
1.1. Настоящая технико-технологическая карта распространяется на мучное изделие «Пончики с сахарной пудрой», вырабатываемое цехом.
2. Перечень сырья
2.1. Для приготовления пончиков с сахарной пудрой используют следующее сырье:
Мука пшеничная----------------------------------------------ГОСТ 26574-85
Соль -------------------------------------------------------------ГОСТ Р 51574
Маргарин столовый------------------------------------------ГОСТ 240-85
Меланж ---------------------------------------------------------ТУ 70-88
Вода--------------------------------------------------------------ГОСТ 2874-82
Дрожжи прессованные---------------------------------------ГОСТ 171-81
Сахар-песок---------------------------------------------------- ГОСТ 21-95
Масло растительное------------------------------------------ ГОСТ 1129-73
Пудра сахарная------------------------------------------------ ГОСТ 21-95
2.2. Сырье, используемое для приготовления пончиков с сахарной пудрой, должно соответствовать требованиям нормативной документации, иметь сертификаты и удостоверения качества.
3. рецептура
3.1. Рецептура мучного изделия «Пончики с сахарной пудрой»
| Наименование сырья | Масса брутто (г) | Масса нетто (г) |
| Мука пшеничная | 54 | 53 |
| Сахар-песок | 6 | 6 |
| Маргарин столовый | 3 | 3 |
| Меланж | 2 | 2 |
| Соль | 0,5 | 0,5 |
| Дрожжи прессованные | 1 | 1 |
| Вода | 31 | 31 |
| Масса теста | - | 90 |
| Пудра сахарная | 3 | 3 |
| Масло растительное | 10 | 10 |
| Выход | - | 90/3 |
Похожие работы
... украсить зеленью. Работа за день: 1. Готовил салат Греческий 2. Готовил Салат с тунцом 3. Делал заготовки для Оливье из телятины 4. Готовил Салат Вояж Занятие № 19 29 января 2010г. Тема: Приготовление блюд из запеченной рыбы. Запекание рыбы заключается в следующем. Рыбные продукты укладывают в неглубокую посуду с небольшим количеством жира, но без предварительного нагревания до ...
... жиры). Если же преобладают ненасыщенные ж.к., тогда жиры имеют жидкую консистенцию (большинство растительных жиров - подсолнечное, оливковое, кукурузное, соевое, хлопковое и др. масла). В процессе приготовления ресторанной продукции жиры подвергаются гидролизу и окислению, при влажном нагреве преобладает гидролиз, а при сухом - окисление. При варке гидролизу подвергаются жиры, содержащиеся в ...
... услуги общественного питания 122704 Гарантированное хранение ценностей потребителей 2.2 Техническое оснащение предприятий общественного питания для оказания услуг Организация обслуживания тематического мероприятия «Праздник Нептуна» Банкет на 50 человек 1. Четырёх местный стол любой формы 14шт, 50стульев, подсобный стол 6 шт. 2.Скатерти 14штуки, салфетки полотняные 60шт., ручники ...
... осуществляется метрдотелем и директором ресторана. Стоимость услуг по проведению музыкальной программы составляет: 7000-00 (семь тысяч) рублей. Заключение По результатам данной работы, при организации банкета с полным обслуживанием для туристов из Франции на приготовление блюд на 1 человека было потрачено – 268,48 руб., на напитки 606,66 руб., всего – 874,84 руб. без наценки; С учетом ...
0 комментариев