Расчет моечной столовой посуды

4.5 Расчет моечной столовой посуды

Предназначена для мытья столовой посуды. Оборудуют ваннами моечными, стеллажами, столами.

По нормам и санитарным правилам мытье производится в 3 ваннах. В первой -моют мочалкой, щеткой, во второй - дезинфицируют, в 3-ей - ополаскивают. Мытье стеклянной посуды и столовых приборов производится в 2 односекционных ваннах.

Количество стеллажей — 2, подтоварник — 1 шт. Стол производственный — 1 шт.

Рассчитаем количество столовых приборов, кухонной посуды, занесем в таблицу 4.26.

Таблица 4.26. Расчет столовых приборов

Для мытья посуды необходима посудомоечная машина, расчет которой представим в таблице 4.27.

Расчет торгового зала.

Площадь помещений для обслуживания потребителей рассчитываем по формуле

F=p*d, /4.48/

где: р - число мест в зале;

d- норма площади народно место в зале, м², /2/

F =80*1.4=112 м²

Рассчитаем оборудование

По нормам необходимо установить одну стойку раздаточную для горячих блюд и одну для холодных. По каталогу подбираем стойку раздаточную электрическую СРТЭСМ и стойку раздаточную для холодных закусок СРСМ.

Рассчитаем количество - раздатчиков по формуле:

где: n - количество блюд, реализуемых в час максимальной загрузки; t - средняя норма времени на отпуск одной порции блюда, с. /2/

С учетом выходных и праздничных дней, пересчитаем количество работников раздаточной:

N2=N1K1 /4.50/

где: К1 - коэффициент, учитывающий выходные и праздничные дни

N2 =3,33*1,32=4,39=4 чел.

Составим график выхода на работу. Результаты сведем в таблицу 4.30.

Таблица 4.30. График выхода на работу.

Таблица 4.27.Расчет посудомоечных машин

Рассчитаем коэффициент использования машины по формуле:

Подбираем одну машину для мытья посуды, одну для мытья стаканов, одну для мытья столовых приборов. По каталогу подбираем машину посудомоечную универсальную ММУ-500, машину для мытья фужеров ММФ-500, машину для мытья столовых приборов ММП.

Рассчитаем количество работников цеха исходя из необходимости обслуживания машин. На одну машину необходим 1 оператор, следовательно, у нас должно работать 3 оператора. С учетом выходных, праздничных дней по формуле подбираем точное количество работников:

N2=N1K1 /4.45/

где: К1 - коэффициент, учитывающий выходные и праздничные дни

N₂=3*1,32=3.96=4чел

Составим график выхода на работу. Результаты сведем в таблицу 4.28.

Таблица 4.28. График выхода на работу.

Рассчитаем общую площадь. Результаты сведем в таблицу 4.29.

Таблица 4.29. Расчёт общей площади моечной столовой посуды.

Найдём общую площадь цеха по формуле:

где: F- общая площадь помещения, м²;

F пол - полезная площадь или площадь, занимаемая всеми видами оборудования, установленного в данном помещении, м²;

ŋу - условный коэффициент использования площади.

Выведем фактический коэффициент использования площади цеха по формуле:

где: F пол - площадь помещения, занятая оборудованием, м ;

F ком - компоновочная площадь помещения, м².

ŋ = 0,35