4.7 Расчёт помещение для потребителей

В эту группу помещений входит торговый зал и раздаточная.

Рассчитаем общую площадь цеха. Результаты сведём в таблицу 4.31.

Таблица 4.31. Расчёт общей площади цеха.

Оборудование Марка оборудования Число единиц оборуд. Габаритные размеры, мм Площадь, м²
Занятая единицей оборуд. Занятая всем оборуд.
Стойка раздаточная электрическая СРТЭСМ0 1 1470х840х860 1,23 1,23
Стойка раздаточная для холодных закусок СРСМ 1 1470х840х860 1,23 1,23
Стол производственный СП-1050 2 1050Х840Х860 0,88 1,76
Касса 1 1000х1500 1,5 1,5
Стол обеденный 20 800х800х730 0,64 12,8
Стул 80 350х440 0,154 12,32
Итого 30,84

Найдём общую площадь цеха по формуле:

где: F- общая площадь помещения, м2;

F пол - полезная площадь или площадь, занимаемая всеми видами оборудования, установленного в данном помещении, м2;

ŋу - условный коэффициент использования площади.


Выведем фактический коэффициент использования площади цеха по формуле:

где: F пол - площадь помещения, занятая оборудованием, м ;

F ком - компоновочная площадь помещения, м2.

Общая площадь торгового зала: 112+77,1=189,1 м².

Рассчитаем санузел для посетителей. По нормам принимаем 1 унитаз и 1 умывальник. Размер санузла – 1,8х2м, площадь 2,16 м ².

Рассчитаем санузел для рабочих. По нормам необходимо иметь l унитаз на 30 человек, следовательно мы принимаем 1. Размер 1,2x0,8м, площадь 0,96м2. Для админперсонала туалет делаем отдельно, 1,2x0,8 0,96м2.

Душевая. На 1 душевая сетка на 15 человек. Мы принимаем 2. Размер одной душевой сетки 0,9хО,9м, площадь соответственно равна 0,81м2, 2 - 1,62м2, При душевых предусматривается преддушевая, предназначенная для вытирания тела, переодевания. Норма на 1 душевую кабину - 3 места по 0,6м. Для нас - 3,6м.+дополнительная площадь1,2м. Итого 4,8м. площадь душа ровна 6,42м².

Гардероб для рабочих. Для верхней одежды 0,125м², для домашней и спецодежды 0,25м2, 0,05м2 - для хранения личных вещей, для переодевания 0,15м2. Итого 0,575м2 на 1 работника. Для нас 29*0,575=16,68м2.

Кладовая для белья. Принимаем 10м² на 100 человек производственного персонала.

Для нас – З м².

Подсобное помещение для хранения уборочного инвентаря, дезсредств — 7,67 м².

Помещение для сушки спецодежды - 7,8м².

Административные помещения. Сюда входят кабинет директора, кабинет зав. производства, контора. Площадь 21,38м².

Определение общей площади проектируемого предприятия.

Технологические расчеты заканчиваются составлением сводной таблицы всех помещений, входящих в проектируемое предприятие, по группам, согласно их функциональному назначению (таблица 4.32)

Таблица 4 .32. Расчет общей площади предприятия

Наименование функциональной

группы и помещения

Площадь, м² Примечание
расчётная компоновочная

Для посетителей

Торговый зал с раздаточной

Санузел

Фойе

189,1

2,16

8,94

189,09

2,16

8,94

Производственные

Доготовочный цех

Горячий - холодный цех

Моечная кухонной посуды

Моечная столовой посуды

17,73

66,3

17,72

36,64

17,76

66,4

17,71

36,62

Для приёма и хранения продуктов

(складские)

охлаждаемая камера для хранения полуфабрикатов из мяса, рыбы, птицы

охлаждаемая камера для хранения

молочных продуктов, жиров и

кладовая сухих продуктов,

гастрономии

подвальное помещение для хранения

овощей, фруктов

87,62

3,13

5,18

9 ,0

87,62

3,13

5,18

9,0

Служебные и бытовые
Кабинет директора 8,88 8,88
Контора 7,5 7,5
Кабинет зав.производством 5 5
Гардероб для персонала 16,68 16,67
Кладовая для белья 3 3
Помещение для хранения: инвентаря 6 6
Помещение для сушки белья 8 8
Душевая 6,42 6,42
Санузел 0,96 0,96
Санузел для админперсонала 0,96 096
Итого 497,92 498
Коридоры 10% 49,78 49,8
ИТОГО 550


Информация о работе «Развитие предприятия общественного питания»
Раздел: Промышленность, производство
Количество знаков с пробелами: 76244
Количество таблиц: 35
Количество изображений: 9

Похожие работы

Скачать
45601
0
0

... отдыха и развлечения потребителей. Одежда и обувь у обслуживающего персонала ресторанов и баров должны быть форменными с эмблемой предприятия. В кафе, столовых и закусочных – специальная санитарная одежда. Гл. I Классификация предприятий общественного питания   § 1. По характеру производства -заготовочные предприятия - доготовочные предприятия - раздаточные предприятия Заготовочное ...

Скачать
93279
1
0

... . Более того, бывают случаи, когда обслуживание официанта может испортить старания повара, приготовившего кулинарный шедевр [3]. 3. ОРГАНИЗАЦИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ   3.1 Организация обслуживания посетителей Порядок обслуживания. Термин «порядок обслуживания» означает последовательность действии, начиная с прибытия гостей в ресторан и заканчивая их уходом. ...

Скачать
36527
5
0

... взаимосвязи, решающие факторы и условия. 2. Прогнозирование валового дохода и спроса на продукцию общественного питания При формировании предприятия важное место занимает прогнозирование валового дохода ПОП, спроса на продукцию и услуги ПОП и планирование товарооборота, издержек производства и обращения, прибыли численности работников, фонда заработной платы ...

Скачать
131493
6
0

... чел. В 2000 году наблюдался рост средней заработной одного работника на 443 руб., что составило 9716 руб. 2. Организация бухгалтерского учета на предприятии общественного питания 2.1. Особенности формирования учетной политики предприятия Учетная политика предприятия – это выбор организацией вариантов учета и оценки объектов учета, по которым разрешена вариантность, а также формы, техники ...

0 комментариев


Наверх