Навигация
Организация ресторана "Сковорода"
45690
знаков
3
таблицы
1
изображение
Федеральное агентство по образованию
Федеральное государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования
«Тульский колледж профессиональных технологий и сервиса»
ОТЧЕТ
ПО ПРЕДДИПЛОМНОЙ ПРАКТИКЕ
Специальность 260502
«Технология продукции общественного питания»
Тула 20__ г.
Содержание
Раздел 1. Ознакомление с предприятием
1.1 История предприятия
1.2 Паспорт предприятия
1.3 Структура предприятия
1.4 Мясорыбный цех
1.5 Горячий цех
Раздел 2. Работа в качестве зав. производством
2.1 Должностная характеристика заведующего УПМ (производством)
2.2 Договор по материальной ответственности
2.3 Порядок составления меню
2.4 Бракераж продукции
2.5 Раздел 3. Работа в качестве технолога
3.1 Должностная характеристика технолога
3.2 Формы контроля на различных этапах технологического процесса приготовления пищи
3.3 Порядок контроля
3.4 Порядок разработки технологической документации на новые виды продукции
3.5 Методы изучения потребительского спроса
Раздел 4. Работа в качестве дублера руководителя предприятия
4.1 Должностная характеристика руководителя предприятия
4.2 Схема управления предприятием
4.3 Организация снабжения предприятия
4.4 Формы и способы доставки продуктов
4.5 Контроль, осуществляемый руководителем предприятия
4.6 Рекламная деятельность предприятия
4.7 План проведения мероприятий по повышению конкурентоспособности продукции
Раздел 5. Заключение
Список литературы
Задание на преддипломную практику
Студенту
Группы №
Место практики
Начало практики
Окончание практики
| Содержание практики | Содержание отчета по данному разделу |
| Задание 1 | Ознакомиться с программой преддипломной практики и формой отчетности. |
| Раздел 1. Ознакомление с предприятием | Задание 1. История предприятия |
| Задание 2. Составить паспорт предприятия: тип, класс предприятия общественного питания, место расположения, режим работы, структура предприятия, залы, цехи предприятия. | |
| Раздел 2. Работа в качестве дублера зав.производством (шеф-повара) | Задание 3. Проанализировать должностную характеристику зав.производством и указать основные направления его деятельности |
| Задание 4. Составить образец договора по материальной ответственности на ваше имя. | |
| Задание 5. Описать порядок составления различных видов меню на вашем предприятии (приложить план меню) | |
| Задание 6. Описать порядок получения продуктов из кладовой и приложить накладные на получение продуктов. | |
| Задание 7. Принять участие в работе бракиражной комиссии. Описать назначение бракиражного журнала, его оформление. Приложить выписку из бракиражного журнала, оформленную бракиражной комиссией с вашим участием. | |
| Раздел 3. Работа в качестве технолога. | Задание 8. Проанализировать должностную характеристику технолога предприятия и указать основные направления его деятельности |
| Задание 9. Описать форму контроля на различных этапах технологического процесса приготовления продукции. | |
| Задание 10. Описать порядок осуществления контроля за работой производства контролирующей организацией. | |
| Задание 11. Указать порядок разработки технологической документации на новые виды кулинарной продукции, фирменные блюда и изделия | |
| Задание 12. Описать методы изучения потребительского спроса на предприятии. | |
| Раздел 4. Работа в качестве дублера руководителя предприятия | Задание 13. Проанализировать должностную характеристику руководителя предприятия и указать основные направления его деятельности |
| Задание 14. Составить схему управления предприятием. | |
| Задание 15. Описать организацию снабжения предприятия | |
| Задание 16. Описать одну из форм контроля, используемую руководителем на вашем предприятии. | |
| Задание 17. Описать рекламную деятельность предприятия. | |
| Раздел 5. Анализ деятельности предприятия. Его экономические предприятия | Задание 18. Указать показатели финансовой деятельности предприятия, товарооборот, издержки обращения. |
| Задание 19. Указать численность штата предприятия. | |
| Задание 20. Составить план мероприятий по повышению конкурентоспособности продукции и услуг данного предприятия. |
Раздел 1. Ознакомление с предприятием
Похожие работы
Разработка ассортимента продукции для ресторана индийской кухни с учетом национальных традиций Индии
... из плотной бумаги с художественным оформлением. Световая реклама – с использованием несложных светодинамических установок. 14 3.Разработка ассортимента продукции выпускаемой предприятием (с учетом национальных особенностей) Меню Холодные блюда и закуски Салат из проращенной фасоли маш. Салат по-индийски (из риса, спаржи, яблок и сладкого перца) Какри райта (салат из ...
... Этажи связаны лестницами, грузовыми подъемниками. На втором этаже расположены: торговый зал, аванзал, буфет, доготовочные цеха, кабинет директора, контора. 2. Характеристика горячего цеха. В горячем цехе осуществляют тепловую обработку продуктов и полуфабрикатов, варят бульоны, приготовляют супы, соусы гарнир, вторые блюда ...
... 274 3.3 Определение количества блюд Затем определяем общее количество блюд по формуле (3.1) [9, c 45] n=N×m (3.1) n= 274*3,5= 959 блюд. Таблица 3.2 Расчет количества блюд для ресторана Наименование блюд Процентное соотношение, % Количество блюд от общего количества от данного вида Холодные закуски: 45 432 рыбные 25 108 мясные 30 130 салаты ...
... времени, чтобы все для этого подготовить. В современном мире «шведский стол» – наиболее демократичная форма обслуживания. Первыми ее освоили рестораны гостиничного сектора. Сегодня в форме «шведского стола» организуют фуршеты, бранчи и бизнесланчи. «Шведский стол» предполагает организацию питания по принципу самообслуживания – это способ подачи пищи, при котором множество блюд выставляются рядом ...
0 комментариев