Объекты метрологии

2. Объекты метрологии

Метрология – это деятельность, обеспечивающая измерение физических величин, технических параметров, состава и свойств веществ.

Метрология – наука об измерениях, методах и средствах обеспечения их единства и способах достижения требуемой точности.

Теоретическая метрология занимается вопросами фундаментальных исследований, созданием системы единиц измерений, физически постоянных величин, разработкой новых технологий измерений.

Прикладная метрология занимается вопросами практического применения в различных отраслях результатов теоретических исследований в рамках метрологии.

Объектом метрологии выступает физическая величина – особенность, свойство, общее в качественном отношении множеству физическим объектам, но в количественном отношении индивидуальное для каждого объекта.

Объектом коммерческой деятельности выступает товар. Физическая величина есть качественная характеристика товара в количественном выражении.

Размер – количественное содержание конкретной величины в принятой единице. Размеры основных единиц какой – либо системы единиц устанавливаются при их выборе и определяют размеры всех производных единиц данной системы.

Размерность – выражение, показывающее связь данной величины с физическими величинами, положенными в основу системы единиц. Размерность записывается в виде произведения символов соответствующих основных величин, возведенных в определенную степень, которые называются показателями.

3. Практическое задание

Объектом анализа выступают:

1.            Консервы мясные «Поросенок в желе»;

2.            Консервы мясные «Завтрак туриста» (свинина);

3.            Консервы мясные «Мясо в белом соусе» (свинина).

Проанализируем перечень требований к качеству данных продуктов, регламентируемый государственными стандартами.

1. Требования к качеству консерв мясных «Поросенок в желе» устанавливаются стандартом ГОСТ 9935 – 76 «Консервы мясные. Поросенок в желе. Технические условия».

Консервы мясные «Поросенок в желе» - это консервы, приготовленные из мяса с косточками поросят с добавлением бульона, фасованные в банки, герметически укупоренные и стерилизованные.

Сырье и материалы

Мясо поросят по ГОСТ 7724 – 61 второй категории

Соль поваренная пищевая по ГОСТ 13830 – 68, не менее 1 сорта

Перец черный молотый

Пергамент по ГОСТ 1341 – 74 марки А

Органолептические и физико – химические показатели

Показатель	Характеристики и нормы
Внешний вид и цвет	Куски мяса с костями светло – серого цвета со шкуркой. Желе прозрачного светло – желтого цвета
Запах и вкус	Свойственные вареному мясу поросят, без посторонних запаха и привкуса
Консистенция	Мясо сочное, не разваренное, косточки размягченные
Содержание мяса и косточек к массе – нетто, %, не менее	65
Содержание поваренной соли к массе – нетто, %	1,0 – 1,6
Содержание солей олова на 1 кг. продукта, мг., не более	200
Содержание солей свинца	Не допускается
Содержание посторонних примесей	Не допускается

2. Требования к качеству консерв мясных «Завтрак туриста» (свинина) устанавливаются стандартом ГОСТ 9936 – 76 «Консервы мясные «Завтрак туриста. Технические условия».

Консервы мясные «Завтрак туриста» (свинина) - это консервы, приготовленные из выдержанного в посоле с пряностями свиного мяса, фасованные в банки, герметически укупоренные и стерилизованные.

Сырье и материалы

Свинина по ГОСТ 7724 – 77 второй категории, без шкуры полутуши, массой 34 – 76кг, обрезная и четвертой категории без шкуры

Шкура свиная

Сахар – песок по ГОСТ 21 – 78

Соль поваренная пищевая по ГОСТ 13830 – 84, выварочная или каменная, самосадочная, садочная помолов №№1, 0, не менее 1 сорта

Натрий азотнокислый по ГОСТ 4197 – 74

Перец черный молотый

Перец красный

Пергамент по ГОСТ 1341 – 84 марки А

Органолептические и физико – химические показатели

Показатель	Характеристики и нормы
Внешний вид и консистенция	Куски мяса и жира хорошо связанные, в охлажденном состоянии при аккуратном извлечении из банки не распадаются. Допускается не большое количество свободно выделившегося жира.
Запах и вкус	Свойственные вареной свинине ветчинного посола с пряностями, без посторонних запаха и привкуса
Цвет	Мясная ткань от розового до красного цвета различной интенсивности окраски, свиной жир белого цвета с розоватым оттенком. Желе желтоватого цвета
Массовая доля соли, %	1 – 2
Массовая доля натрия, %, не менее	0,003
Массовая доля олова, %, не менее	0,01
Содержание солей свинца	Не допускается
Содержание посторонних примесей	Не допускается

3. Требования к качеству консерв мясных «Мясо в белом соусе» (свинина) устанавливаются стандартом ГОСТ 9937 – 79 «Консервы мясные «Завтрак туриста. Технические условия».

Консервы мясные «Мясо в белом соусе» (свинина) - это консервы, приготовленные из мяса, панированного мукой, с добавлением жареного лука, специй и соли, фасованные в банки, герметически укупоренные и стерилизованные.

Сырье и материалы

Свинина по ГОСТ 7724 – 77 второй категории, без шкуры полутуши, массой 34 – 76кг, обрезная и четвертой категории без шкуры

Жир – сырец или топленый пищевой свиной жир не менее 1 сорта, или масло подсолнечное (по ГОСТ 1129 - 73) рафинированное дезодорированное, или масло хлопковое (по ГОСТ 1128 - 75) дезодорированное

Сахар – песок по ГОСТ 21 – 57

Соль поваренная пищевая по ГОСТ 13830 – 68, выварочная или каменная, самосадочная, садочная помолов №№1, 0, не менее 1 сорта

Мука пшеничная не менее 1 сорта

Перец черный молотый

Лук репчатый свежий по ГОСТ 1723 - 67

Органолептические и физико-химические показатели

Показатель	Характеристики и нормы
Внешний вид и консистенция	Куски мяса без костей, хрящей и сухожилий, мягкие, не переваренные без комков. Соус однородный от серо – белого до кремового цвета
Запах и вкус	Свойственные вареному мясу в соусе, без посторонних запаха и привкуса
Массовая доля мяса к массе - нетто, %, не менее	70
Массовая доля соли, %	1 – 1,8
Массовая доля соуса, %, не менее	30
Содержание соли олова на 1 кг, мг, не менее	200
Содержание солей свинца	Не допускается
Содержание посторонних примесей	Не допускается

В результате сравнительного анализа были выявлено, что у данных продуктов имеет место единообразие по следующим показателям:

1. сырье и материалы:

1.1.  мясо свинины по ГОСТ 7724 – 77 второй категории и четвертой категории без шкуры, за исключением консерв мясных «Поросенок в желе»;

1.2. соль поваренная пищевая по ГОСТ 13830 – 68, выварочная или каменная, самосадочная, садочная помолов №№1, 0, не менее 1 сорта;

1.3. перец черный молотый.

2. органолептические и физико-химические показатели:

2.1. запах и вкус: не допускаются посторонние запах и привкус;

2.2. массовая доля соли: от 1 до 25 массы – нетто;

2.3. содержание свинца и посторонних примесей не допускается.

По остальным показателям качества имеют место различия, обусловленные рецептурой, назначением продуктов.

Но, кроме того, необходимо отметить, что по ряду показателей имеют место расхождения лишь в зависимости от даты последнего изменения того или иного нормативно – технического документа (государственного стандарта в данном случае). Так, например, при изготовлении консерв «Поросенок в желе» применяется мясо в соответствии с ГОСТ 7724 – 61. В то время как техническими условиями производства консерв «Завтрак туриста» и «Мясо в белом соусе» предусмотрено применение свинины по ГОСТ 7724 – 77. Таким образом, в данном аспекте имеет место необходимость проведения процедуры унификации посредством внесения изменения в ГОСТ 9935 – 76 «Консервы мясные. Поросенок в желе. Технические условия» и замены ГОСТ 7724 – 61 на ГОСТ 7724 – 77.

Аналогичное различие наблюдается в отношении сахара – песка: согласно ГОСТ 9936 – 76 «Консервы мясные «Завтрак туриста. Технические условия»применяется сахар – песок по ГОСТ 21 – 78, а при производстве консерв «Мясо в белом соусе» добавляется сахар – песок по ГОСТ 21 – 57.

Иные различия могут быть приведены к единообразию лишь при консультации со специалистами в области технологии пищевого производства.

Структура всех рассмотренных стандартов идентична:

1.           Технические требования

1.1.  Характеристики

1.2.  Требования к сырью

1.3.  Упаковка

1.4.  Маркировка

2.           Приемка

3.           Методы анализа

4.        Транспортирование и хранение

Список литературы

1. ГОСТ 9935 – 76 «Консервы мясные. Поросенок в желе. Технические условия»;

2. ГОСТ 9936 – 76 «Консервы мясные «Завтрак туриста. Технические условия»;

3. ГОСТ 9937 – 79 «Консервы мясные «Завтрак туриста. Технические условия»;

4.         Крылова Г. Д. Основы стандартизации, сертификации и метрологии: Учебное пособие для ВУЗов – 2 – е издание переработанное и дополненное. – М.: ЮНИТИ – ДАНА, 2000;

5.         Сергеев А.Г., Крохин В.В. Метрология: Учебное пособие для ВУЗов. – М.: Логос, 2000;

6.         Стандартизация и управление качеством продукции: Учебник для вузов/ В.А. Швандар и др. - М.; ЮНИТИ-ДАНА, 1999;

7.         Полный сборник кодексов Российской Федерации. С изменениями и дополнениями на 1 мая 1999 года. – М.: ООО «Фирма «Издательство АСТ», 1999;

8.         Полный сборник законов Российской Федерации. С изменениями и дополнениями на 1 августа 1999 года. – М.: ООО «Фирма «Издательство АСТ», 1999;

9.         Положение о системе сертификации ГОСТ Р // Новое в бухучете и отчетности, 1998 №12;

10.    Потребитель в законе. - М.; ФИЛИН, 1995;

11.Федько В.П. Маркировка и сертификация товаров и услуг. - Ростов - на- Дону,1998;

12. Федько В.П. Упаковка и маркировка: Учебно-практическое пособие. - М., 1998.

 

[1] Положение о системе сертификации ГОСТ Р

[2]  Данные на конец 1996 г.

[3] Здесь характеристики - синоним показателей (параметров) качества.

[4] См. Крылова Д. Основы стандартизации, сертификации, метрологии. –М.:ЮНИТИ, 1998,