2.3 Анализ ассортимента хлебобулочных изделий хлебозавода №7
Ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий насчитывает около трех десяток сортов и разновидностей, которые можно подразделить на следующие группы: по виду муки – на хлеб ржаной, пшеничный и хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки; по способу выпечки – на формовой и подовый; по форме – на батоны, булки, плетенки; по рецептуре – на простой, изготовленный из муки, воды, соли и дрожжей; улучшенный – с добавлением к основному сырью 3–6%(на 100г, муки) сахара или патоки, а в некоторые сорта – жира и пряностей; сдобный – с (большим количеством сдобы); по назначению – на обыкновенный и диетический.
На предприятии выпускается следующая продукция
| № | Группа товаров | Наименование продукции | Наименование нормативно-технической документации | Вид фасовки |
| Изделия булочные |
| 1 | | Батон Нарезной | ГОСТ 27844–88 | Пленка ПВХ |
| 2 | | Батон Подмосковный | ГОСТ 27844–88 | Пленка ПВХ |
| 3 | | Батон Простой | ГОСТ 27844–88 | Пленка ПВХ |
| 4 | | Батон Студенческий | ГОСТ 27844–88 | Пленка ПВХ |
| 5 | | Булочная мелочь | ГОСТ 27844–88 | Пленка ПВХ |
| 6 | | Булочка Ярославская | ГОСТ 27844–88 | Пленка ПВХ |
| 7 | | Булка Черкизовская | ГОСТ 27844–88 | Пленка ПВХ |
| 8 | | Рогалики с маком | ГОСТ 27844–88 | Пленка ПВХ |
| 9 | | Посыпушка | ГОСТ 28809–90 | Пленка ПВХ |
| 10 | | Шатлык | ГОСТ 28809–90 | Пленка ПВХ |
| 11 | | Батон Чистай | ГОСТ 28809–90 | Пленка ПВХ |
| Изделия хлебобулочные диетические |
| 12 | | Хлебцы Докторские | ГОСТ 25832–89 | Пленка ПВХ |
| 13 | | Булка с пониженной кислотностью | ГОСТ 25832–89 | Пленка ПВХ |
| Хлебобулочные изделия сдобные |
| 14 | | Булочка сдобная | ГОСТ 24557–89 | Пленка ПВХ |
| 15 | | Сдоба майская | ТУ 18РСФСР 900–84 | Пленка ПВХ |
| Другие хлебобулочные изделия |
| 16 | | Булка Славянская | ГОСТ 24557–89 | Пленка ПВХ |
| 17 | | Хлеб Ароматный | ТУ 9114–236–05747152–97 | Пленка ПВХ |
| 18 | | Хлеб Белый из муки 1с | ГОСТ 26987–86 | Пленка ПВХ |
| 19 | | Хлеб Бородинский | ГОСТ 2077–84 | Пленка ПВХ |
| 20 | | Хлеб Дарвиш | ГОСТ 28807–90 | Пленка ПВХ |
| 21 | | Хлеб Дарницкий | ГОСТ 26983–86 | Пленка ПВХ |
| 22 | | Хлеб Деревенский | ГОСТ 28807–90 | Пленка ПВХ |
| 23 | | Хлеб Богатырский | | Пленка ПВХ |
| 24 | | Хлеб Колосок | ГОСТ 28807–90 | Пленка ПВХ |
| 25 | | Хлеб Сельский | ГОСТ 28807–90 | Пленка ПВХ |
| 26 | | Хлеб Столичный | ГОСТ 26984–86 | Пленка ПВХ |
| 27 | | Хлеб Украинский | ГОСТ 2077–84 | Пленка ПВХ |
Хлебозавод в основном производит хлебобулочные изделия из муки пшеничной (высшего, первого сортов) – около 80% выпускаемой продукции, и 20% продукции выпускается при использовании ржаной муки.
Предприятием по специальной методике в торговых точках города был проведены маркетинговые исследования по изучению спроса населения на хлебобулочные изделия.
Анкетированием были охвачены основные социальные и возрастные категории людей.
Как показало анкетирование ассортиментом хлебобулочных изделий удовлетворено примерно 70% опрошенных. Массой хлебобулочных изделий 86% опрошенных в основном удовлетворены. Часть самых молодых и самых пожилых респондентов предлагает несколько увеличить массу хлебобулочных изделий.
Нуждается в существенной корректировке сама постановка дела информирования потребителей о потребительских свойствах хлебобулочных изделий. По мнению опрошенных, в настоящее время в торговых точках необходимой информации о хлебе явно недостаточно.
Согласно опросу в продаже пока недостаточно прежде всего: пшеничного хлеба (36%), хлебобулочных изделий диетического назначения (17%), сдобных изделий (18%).
По трехбалльной шкале основная масса потребителей оценивает качество имеющейся в продаже хлебобулочной продукции как удовлетворительное (48%). В то же время 45% опрошенных признают качество вырабатываемы хлебобулочных изделий хорошим и лишь 7% – неудовлетворительным
Раздел:
Кулинария Количество знаков с пробелами: 61651
Количество таблиц: 1
Количество изображений: 0
... из которых состоит из ряда элементов. Рассмотрим поэтапно состав каждой из подсистем, входящих в систему управления ассортиментом и качеством товаров группы хлебобулочных изделий в магазине (табл.1). Таблица 1. Система управления ассортиментом и качеством хлебобулочных изделий Функциональные подсистемы Организация Планирование (прогнозирование) и исполнение Контроль и координация ...
... , показывающие выгоды от применения конкретного товара и нацеленные на потребителя. Как правило, это сведения о наиболее привлекательных потребительских свойствах товаров. Для хлебобулочных изделий это: пищевая ценность, состав, функциональное назначение и др. Красочные изображения на упаковке или этикетке предназначены для усиления эмоционального восприятия информации потребителем. Общие ...
... . 39]. 2.2 Подготовка сырья к производству Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу «Сборника технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий», 1989г., «Инструкции по предотвращению попадания посторонних предметов в продукцию хлебопекарного производства и СанПиН 2.3.4.545-96. Подготовку сырья к производству осуществляют ...
... Дата изготовления 15.01.2010 15.01.2010 Срок годности 15 суток 60 суток Обозначение НД ГОСТ 7128-91 ГОСТ 7128-91 Подтверждение соответствия имеется имеется 2. Экспертиза качества бараночных изделий 2.1 Отбор проб, ГОСТ 7128 – 91 Для контроля органолептических и физико-химических показателей отбор образцов производят от представительной выборки методом «вслепую» в соответствии ...
0 комментариев