Навигация
Выбор помещений для банкета, их устройство и оформления
75271
знак
8
таблиц
0
изображений
9. Выбор помещений для банкета, их устройство и оформления.
Оформление интерьера “Зеленого” зала относится ко времени правления Екатерины Великой. Свое название зал получил из-за светло-зеленого цвета стен, который удачно гармонирует с зеленой обивкой полумягких стульев на деревянном основании и деревянными столами, стилизованными под старину. Бронзовая люстра и подсвечники погружают посетителей в ту неповторимую эпоху, а искусно вырезанные из дерева фигурки русских царей усиливают впечатление. Но главным украшением зала является камин, с висящим над ним портретом самой императрицы. Особое настроение создает легкая музыка арфы.
Стандартные ресторанные столы (1250х800 мм) в количестве 13 шт. составлены в одну линию из расчета 0,7 м на каждого гостя. Они покрыты фланелью и застелены зелеными банкетными скатертями, гармонирующими с цветом стен. Скатерть спускается с боков на 30 см, а с торцов – на 40 см. Украшением служат живые полевые цветы в низких вазах. Стулья полумягкие на деревянном основании с синтетическим покрытием. В углах зала размещаются четыре серванта (900х1000х450 мм).
11. Расчет требуемого количества официантов.
На банкете с полным обслуживанием официантами по случаю приема высокого гостя количество официантов принимается из расчета двух официантов на 6-8 человек. Поэтому для обслуживания 30 гостей потребуется 10 официантов, 6 из которых будут подавать блюда и убирать использованную посуду, а оставшиеся 4 – подавать напитки.
Заявка на производство к банкету «3» декабря 2002г.
| Наименование за- кусок и блюд | Кол-во порций | Кол-во посуды, ед | Наименование посуды | |
| Заказано | В посуде | |||
| Утка, фаршированная картофелем с черносливом | 20 | 5 | 4 | Блюдо круглое |
| Корзиночки с крабами | 30 | 5 | 6 | Блюдо круглое |
| Язык заливной | 30 | 5 | 6 | Блюдо овальное |
| Салат-коктейль овощной | 30 | 6 | 5 | салатник |
| Жульен из шампиньонов | 30 | 1 | 30 | кокотница |
| Борщ Московский | 30 | 10 | 3 | Суповая миска с крышкой |
| Карп запеченный с хреном и яблоками с жареным картофелем (из сырого) | 15 | 5 | 3 | Овальное блюдо |
«3» декабря 2002г.
Метрдотель _______________
(подпись)
Заявка в кофейный и чайный буфеты «3» декабря 2002г.
| Наименование продукции | Кол-во порций | Наименование посуды | Кол-во посуды |
| Чай | 20 | Чайники заварные (0,6л) | 2 |
| Чайники доливные (1,6л) | 2 | ||
| Кофе | 10 | Кофейник фарфоровый (1,2л) | 1 |
| Торт “Вишня” | 30 | Ваза “плато” | 2 |
«3» декабря 2002г.
Метрдотель ______________
(подпись)
Заявка в буфет к банкету «3» декабря 2002г.
| Наименование товара | Ед-ца измерения | Вместимость, л | Кол-во, шт | |
| Вода фруктовая | бутылка | 0,5 | 15 | |
| Вода минеральная | бутылка | 0,5 | 15 | |
| Сок “фреш” | кувшин | 2 | 3 | |
| Водка | бутылка | 0,5 | 10 | |
| Коньяк | бутылка | 0,5 | 4 | |
| Вино белое сухое | бутылка | 0,75 | 5 | |
| Вино красное полусладкое | бутылка | 0,75 | 7 | |
«3» декабря 2002г.
Метрдотель _______________
(подпись)
Заявка в сервизную к банкету «3» декабря 2002г.
| Наименование посуды и приборов | Кол-во, шт |
| Фарфор Тарелки мелкие столовые |
78 |
| Тарелки закусочные | 108 |
| Тарелки пирожковые | 72 |
| Тарелки десертные | 36 |
| Тарелка глубокая столовая | 36 |
| Суповая миска с крышкой | 3 |
| Блюдо круглое (300мм) | 10 |
| Блюдо овальное (300мм) | 9 |
| Салатники шести порционные | 5 |
| Ваза “плато” для торта | 2 |
| Чашки чайные с блюдцами | 24 |
| Чашки кофейные с блюдцами | 12 |
| Кофейник (на 1,2л) | 1 |
| Чайник заварной (на 0,6л) | 2 |
| Чайник доливной (на 1,6л) | 2 |
| Сахарница | 10 |
| Приборы для специй: Солонки Перечницы |
15 15 |
| Пепельницы | 15 |
| Хрусталь Фужеры для воды |
36 |
| Фужеры для сока | 36 |
| Рюмки: Водочные (50 см) |
36 |
| Коньячные (25 см) | 36 |
| Рейнверные (100 см) | 36 |
| Лафитные (125см) | 36 |
| Кувшины с крышками | 3 |
| Мельхиор Ножи, вилки столовые |
36 |
| Ножи, вилки закусочные | 108 |
| Ножи, вилки рыбные | 24 |
| Ножи, вилки десертные | 36 |
| Ложки чайные | 96 |
| Ложки кофейные | 12 |
| Нож, вилка разделочные | 4 |
| Ложки для раскладки салата | 5 |
| Ложки разливательные | 3 |
| Щипцы кондитерские малые | 10 |
| Щипцы для пищевого льда | 4 |
| Лопатка кондитерская | 2 |
| Ледница | 4 |
| Подносы с художественной росписью | 12 |
«3» декабря 2002г.
Заявка в бельевую к банкету «3» декабря 2002г.
| Наименование белья | Кол-во, ед |
| Скатерти банкетные зеленые 5х1,73 м | 3 |
| Салфетки полотняные зеленые 46х46 см | 36 |
| Ручники 35х85 см | 20 |
| Полотенца | 10 |
| Фартуки | 10 |
«3» декабря 2002г.
Метрдотель ______________
(подпись)
Похожие работы
... после этого снимают скатерти. А затем подметают пол, производят влажную уборку зала и проветривают помещение. III Заключение. 3.1 Выводы. Проведенная мною работа над темой «Банкет с частным обслуживанием официантами в честь празднования Дня торговли» помогла мне ознакомиться с проведением такого банкета в ресторане. Благодаря этой работе я ознакомилась и научилась: - работать с различной ...
... хозяина, в этом случае вторым будет место справа от хозяина. Для того, чтобы гости предварительно ознакомились с отведенными им местами в помещении, предназначенном для сбора участников банкета, выставляется план размещения гостей за банкетным столом. При организации банкета обычно предусматривается подача аперитива. Он подается в зале, предназначенном для сбора гостей, в течение 15-20 мин. В ...
... осуществляется метрдотелем и директором ресторана. Стоимость услуг по проведению музыкальной программы составляет: 7000-00 (семь тысяч) рублей. Заключение По результатам данной работы, при организации банкета с полным обслуживанием для туристов из Франции на приготовление блюд на 1 человека было потрачено – 268,48 руб., на напитки 606,66 руб., всего – 874,84 руб. без наценки; С учетом ...
... кладут приборы для раскладки. Исключение составляют свежие натуральные овощи и фрукты, хлеб, пирожки, булочки, тосты. Требуемый ритм в обслуживании банкетных мероприятий организует метрдотель. В обязанности метрдотеля входит разъяснение официантам особенностей приготовления некоторых закусок, блюд и напитков, включенных в меню банкета, и последовательность их подачи. Он распределяет официантов ...
0 комментариев