Навигация
Определение состава складских помещений
32115
знаков
9
таблиц
2
изображения
1.6 Определение состава складских помещений
Расчет складских помещений
Площадь складской группы в мІ, для каждого помещения в отдельности рассчитывается по формуле 4.
[4] Fпол = G * T / q,
Где:
F – площадь помещения (мІ);
G – суточный запас продуктов (кг);
T – срок хранения (сутки);
q – удельная нагрузка на единицу грузовой площади (кг/мІ);
в – коэффициент увеличения площади на проходы (2,2);
Общая площадь камеры определяется по формуле 5.
[5] Fобщ = Fпол * в,
Таблица 7 – Камера хранения овощей, плодов, зелени
| Наименование прод. | Суточный запас пр. (кг) | Срок хранения (сутки) | Нагрузка на мІ пола (кг/мІ) | Площадь занимаемая продуктами (мІ) |
| Лимон | 1,512 | 2 | 90 | 0,07 |
| Брусника | 3,94 | 2 | 90 | 0,19 |
| Апельсин | 12 | 2 | 90 | 0,59 |
| Морковь | 29,23 | 5 | 300 | 1,07 |
| Свекла | 0,81 | 5 | 300 | 0,03 |
| Картофель | 1,85 | 5 | 400 | 0,05 |
| Лук репчатый | 2,66 | 5 | 200 | 0,15 |
| Огурцы | 2,23 | 5 | 200 | 0,12 |
| Салат | 0,52 | 2 | 90 | 0,03 |
| Капуста пекинская | 0,84 | 2 | 90 | 0,04 |
| Помидоры черри | 0,84 | 5 | 180 | 0,05 |
| Баклажаны | 2,4 | 5 | 190 | 0,14 |
| Помидоры | 3,3 | 5 | 220 | 0,17 |
| Зелень | 0,55 | 2 | 100 | 0,02 |
| Капуста белокочанная | 1,2 | 5 | 300 | 0,04 |
| Клубника | 4,26 | 2 | 90 | 0,21 |
| Бананы | 0,96 | 2 | 90 | 0,05 |
| Груша | 0,96 | 2 | 90 | 0,05 |
| Персики | 0,96 | 2 | 90 | 0,05 |
| Виноград | 0,16 | 2 | 90 | 0,01 |
| Черника | 1,12 | 2 | 90 | 0,05 |
| Ревень | 3 | 2 | 90 | 0,15 |
| Лук зеленый | 15 | 2 | 90 | 0,73 |
| Изюм | 0,9 | 19 | 100 | 0,38 |
| Киви | 0,96 | 2 | 90 | 0,05 |
| Итого: | 4,48 | |||
Fобщ. = Fпол * в = 4,48 * 2,2 = 9,856
Таблица 8 – Расчет площади кладовой сухих продуктов
| Наименование прод. | Суточный запас пр. (кг) | Срок хранения (сутки) | Нагрузка на мІ пола (кг/мІ) | Площадь занимаемая продуктами (мІ) |
| Чай-заварка зеленый | 0,092 | 2 | 120 | 0,003 |
| Сахар | 1,748 | 8 | 500 | 0,06 |
| Чай - заварка черный | 0,176 | 2 | 120 | 0,01 |
| Чай - заварка цветной | 0,88 | 2 | 120 | 0,03 |
| Чай - заварка каркаде | 0,092 | 2 | 120 | 0,00 |
| Чай - заварка с мелиссой | 0,082 | 2 | 120 | 0,00 |
| Кофе натуральный молотый | 1,116 | 2 | 120 | 0,04 |
| Какао - порошок | 0,22 | 2 | 120 | 0,01 |
| Масло растительное | 0,155 | 10 | 220 | 0,02 |
| Кедровый орех | 0,58 | 10 | 200 | 0,06 |
| Рис | 2,67 | 8 | 500 | 0,09 |
| Специи | 0,692 | 7 | 100 | 0,11 |
| Хлеб | 2,04 | 2 | 80 | 0,11 |
| Мука | 0,6 | 10 | 500 | 0,03 |
| Томатная паста | 0,6 | 10 | 220 | 0,06 |
| Грецкий орех | 0,6 | 10 | 200 | 0,07 |
| Соль | 0,748 | 9 | 600 | 0,02 |
| Сода | 0,06 | 7 | 100 | 0,01 |
| Сок | 2,7 | 2 | 170 | 0,07 |
| Майонез | 1 | 5 | 300 | 0,04 |
| Итого: | 0,84 | |||
Fобщ. = Fпол * в = 0,84 * 2,2 = 1,848
Таблица 9 - Расчет площади охлаждаемой камеры для хранения мясных и рыбных п/ф, гастрономии, молочно–жировых продуктов
| Наименование прод. | Суточный запас пр. (кг) | Срок хранения (сутки) | Нагрузка на мІ пола (кг/мІ) | Площадь занимаемая продуктами (мІ) |
| Молоко | 8,5 | 0,5 | 120 | 0,08 |
| Мороженное | 14,2 | 3 | 120 | 0,78 |
| Сливки | 10,44 | 3 | 160 | 0,43 |
| Мед | 0,81 | 3 | 160 | 0,03 |
| Сельдь | 1,35 | 5 | 260 | 0,06 |
| Яйцо | 149шт. | 5 | 200 | 8,20 |
| Капуста квашенная | 1,24 | 5 | 180 | 0,08 |
| Опята | 0,81 | 5 | 180 | 0,05 |
| Грузди | 0,945 | 5 | 180 | 0,06 |
| Лисички | 0,945 | 5 | 180 | 0,06 |
| Курица (филе) | 5,03 | 3 | 150 | 0,22 |
| Свинина | 18,02 | 4 | 160 | 0,99 |
| Крабы (консервы) | 1,68 | 10 | 260 | 0,14 |
| Сыр | 3,24 | 5 | 220 | 0,16 |
| Кукуруза (консервы) | 0,58 | 10 | 240 | 0,05 |
| Ветчина | 1,5 | 5 | 120 | 0,14 |
| Шпроты | 1,2 | 10 | 260 | 0,10 |
| Соленые огурцы | 0,6 | 5 | 160 | 0,04 |
| Белые грибы | 3,9 | 5 | 180 | 0,24 |
| Бекон | 0,9 | 5 | 130 | 0,08 |
| Шампиньоны | 2,1 | 5 | 160 | 0,14 |
| Творог | 2,8 | 1,5 | 120 | 0,08 |
| Шоколад | 0,59 | 5 | 80 | 0,08 |
| Баранина | 3 | 4 | 160 | 0,17 |
| Кета | 7,5 | 5 | 260 | 0,32 |
| Итого: | 12,77 | |||
Fобщ. = Fпол * в = 12,77 * 2,2 = 28,094
Похожие работы
... , бильярд и караоке. В кафе посетителей обслуживают официанты. Оплата отпущенной продукции производится за наличный расчёт по счёту и пластиковыми карточками, предъявленному посетителю официантом. Время работы кафе с 1200 до 01°° без выходных. Обслуживание посетителей предусмотрено официантами в зале за столиками. Обеденный зал рассчитан на 120 посадочных мест. Кафе предназначено для отдыха ...
... м2 3. Заключение При выполнении курсовой работы было кратко рассмотрено современное состояние российского ресторанного бизнеса, отмечены основные направления его дальнейшего развития. Также были детально изучены теоретические аспекты организации ПОП, были рассмотрены их виды и организационно – правовые формы. Детально изучены особенности классификации ресторанов и баров, а также спе
... - стр.2) от осн. деятельности 271459 4 Непланируемые доходы 54370 5 Непланируемые расходы 3370 6 Балансовая прибыль (стр.3 + стр.4 - стр.5) 322459 18. Расчет показателей эффективности экономической работы предприятия общественного питания Фондоотдача предприятия определяется отношением товарооборота к среднегодовой стоимости основных фондов. Этот показатель можно применять для ...
... и специализированные (кафе - кондитерская, кафе - мороженное, детское, кафе национальной кухни и т.д.). 1. Разработка бизнес-плана создания кафе 1.1 Резюме Цель проекта: Открытие в Республике Алтай, Онгудайского района, в селе Туэкта предприятия общественного питания кафе «Урсул» с количеством посадочных мест на 20 человек. Предприятие создается для предоставления населению и гостям ...
0 комментариев