Навигация
Определение пропускной способности торгового зала
32115
знаков
9
таблиц
2
изображения
1.2 Определение пропускной способности торгового зала
Для определения пропускной способности торгового зала составляем таблицу загрузки торгового зала с учетом режима работы кафе, степени загрузки торгового зала в течение дня и оборачиваемости одного места в час.
Количество потребителей в каждый час работы кафе рассчитывается по формуле 1.
[1] Nчел = (P * Ф * X) / 100
Где:
Nчел – количество потребителей обслуживаемых за 1 час
P – вместимость зала (количество мест)
Ф – оборачиваемость места в зале, в течение данного часа
Х – загрузка зала в данный час
Все расчеты сводятся в таблицу 1.
Таблица 1 – График загрузки зала
| Часы работы | оборачиваемость места за час | средний % загрузки зала | количество посетителей |
| 9-10 | 2 | 30 | 30 |
| 10-11 | 2 | 30 | 30 |
| 11-12 | 2 | 40 | 40 |
| 12-13 | 2 | 100 | 100 |
| 13-14 | 2 | 100 | 100 |
| 14-15 | 2 | 100 | 100 |
| 15-16 | 2 | 60 | 60 |
| 16-17 | 2 | 30 | 30 |
| 17-18 | 2 | 40 | 40 |
| 18-19 | 2 | 60 | 60 |
| 19-20 | 2 | 90 | 90 |
| 20-21 | 1 | 90 | 45 |
| Итого: | 725 | ||
Похожие работы
... , бильярд и караоке. В кафе посетителей обслуживают официанты. Оплата отпущенной продукции производится за наличный расчёт по счёту и пластиковыми карточками, предъявленному посетителю официантом. Время работы кафе с 1200 до 01°° без выходных. Обслуживание посетителей предусмотрено официантами в зале за столиками. Обеденный зал рассчитан на 120 посадочных мест. Кафе предназначено для отдыха ...
... м2 3. Заключение При выполнении курсовой работы было кратко рассмотрено современное состояние российского ресторанного бизнеса, отмечены основные направления его дальнейшего развития. Также были детально изучены теоретические аспекты организации ПОП, были рассмотрены их виды и организационно – правовые формы. Детально изучены особенности классификации ресторанов и баров, а также спе
... - стр.2) от осн. деятельности 271459 4 Непланируемые доходы 54370 5 Непланируемые расходы 3370 6 Балансовая прибыль (стр.3 + стр.4 - стр.5) 322459 18. Расчет показателей эффективности экономической работы предприятия общественного питания Фондоотдача предприятия определяется отношением товарооборота к среднегодовой стоимости основных фондов. Этот показатель можно применять для ...
... и специализированные (кафе - кондитерская, кафе - мороженное, детское, кафе национальной кухни и т.д.). 1. Разработка бизнес-плана создания кафе 1.1 Резюме Цель проекта: Открытие в Республике Алтай, Онгудайского района, в селе Туэкта предприятия общественного питания кафе «Урсул» с количеством посадочных мест на 20 человек. Предприятие создается для предоставления населению и гостям ...
0 комментариев