1 Раздел. Организация снабжения и складского хозяйства
1.1 Организация снабжения
На предприятие поступают как полуфабрикаты, так и другие продукты: овощи, фрукты, мука, мясо и др. Поставка товара осуществляется в зависимости от вида продукции: скоропортящиеся продукция молоко, хлеб поставляются ежедневно с утра. Остальная продукция доставляется в течение дня. (см. таблица 1.1)
1.1Формы, маршруты, способы доставки и оплаты продуктов
| Продукты | Поставщики | Формы | Маршруты | Способы доставки | Способы оплаты |
| Фрукты | ЧП Иванов | Транзитный | Маятниковый | Централизованный | Безналич-ный |
| Овощи | Оптовая база Елабуга | Транзитный | Маятниковый | Централизованный | Безналич-ный |
| Мясо | Ип Кудряшов | Транзитный | По кольцу | Централизованный | Безналич-ный |
| Птица | Ип Кудряшов | Транзитный | По кольцу | Централизованный | Безналич-ный |
| Молочная продукция | Елабужский молочный комбинат | Транзитный | По кольцу | Централизованный | Безналич-ный |
| Мука | Оптовая база Елабуга | Транзитный | Маятниковый | Централизованный | Безналич-ный |
| Бакалея | Оптовая база Елабуга | Транзитный | По кольцу | Централизованный | Безналич-ный |
| Приправы, сахар | Оптовая база Елабуга | Транзитный | По кольцу | Централизованный | Безналич-ный |
| Масло, майонез | Оптовая база Елабуга | Транзитный | По кольцу | Централизованный | Безналич-ный |
| Консервированная продукция | Оптовая база Елабуга | Транзитный | По кольцу | Централизованный | Безналич-ный |
| Кофе, чай | Оптовая база Елабуга | Транзитный | По кольцу | Централизованный | Безналич-ный |
| Рыба | Ип Кудряшов | Транзитный | Маятниковый | Централизованный | Безналич-ный |
| Яйца | Оптовая база Елабуга | Транзитный | Маятниковый | Централизованный | Безналич-ный |
| Хлеб | Ип Хуснутдинов | Транзитный | По кольцу | Централизованный | Безналич-ный |
Таблица 1.2- Ритмичность поставок
| Поставщики | Пн | Вт | Ср | Чт | Пт | Сб | Вс |
| Ип Хуснутдинов | 7-8 | 7-8 | 7-8 | 7-8 | 7-8 | 7-8 | 7-8 |
| Елабужский молочный комбинат | 8-8:30 | 8-8:30 | 8-8:30 | 8-8:30 | |||
| Оптовая база Елабуга | 11-12 | 11-12 | 11-12 | ||||
| Ип Кудряшов | 10-11 | 10-11 |
Прием товара осуществляется складским работником, он проверяет дату изготовления, внешний вид товара и количество. Прием товара по накладным. На предприятие транзитная форма снабжения «поставщик- предприятие». Доставка продуктов ведется централизованным способом. Доставка товара осуществляется силами и средствами поставщиков, поэтому на предприятие не имеется свой транспорт. Завоз продуктов в основном производится по кольцевым маршрутам. Формируется список потенциальных поставщиков, который постоянно обновляется и дополняется. Критерии выбора поставщиков ценой и качеством поставляемой продукции, а также надежностью поставок, сроки выполнения заказов, удаленность поставщика от потребителя.
... ) 1. Общие положения. Заведующий производством (шеф - повар) относится к категории руководителей, принимается на работу и увольняется директором предприятия общественного питания. Основная задача заведующего производством (шеф - повара) – осуществление руководства в своей деятельности: - постановлениями, распоряжениями, приказами, другими руководящими и нормативными документами вышестоящих ...
... Заготовочные Специализированные нет Мучные и кондитерские изделия – покупные. -8- Приготовление блюд Блюда из рыбы на предприятиях общественного питания пользуются большим спросом и реализуются в большом количестве. Рыба содержит от 40 до 65% съедобного мяса, ...
... обслуживания, ассортимента реализуемой кулинарной продукции и номенклатуры, предоставляемых потребителям услуг. 1.2 Классификация организационно-правовых форм предприятий общественного питания Организационно-правовая форма предприятия есть просто форма юридической регистрации предприятия, которая создает этому предприятию определенный правовой статус. По правовому статусу (организационно- ...
... , а так же производится закупка на рынках и оптовых базах на ПОП осуществляется закупка как сырья и п/ф, так и материально - техническими средствами. Материально-техническое снабжение предусматривает четкое и своевременное оснащение предприятие общественного питания технологическим, холодильным, подъемно транспортным оборудованием, кухонной и столовой посудой, инвентарем, столовым бельем, спец. ...
0 комментариев