Объекты и методика исследования

1. Объекты и методика исследования

Объектами нашего исследования стали продукты растительного происхождения, которые мы ежедневно используем в пищу:

а) приобретенные в магазинах города Белорецка – это банан, груша, яблоко, апельсин, лимон, морковь, лук, картофель, огурец, помидор, зелень (укроп, петрушка);

б) выращенные на собственном садовом участке в селе Сосновка Белорецкого района: яблоко, капуста, морковь, свекла, картофель.

В соответствии с нашими задачами нами были выбраны методики наиболее простые в исполнении, имеющие достаточную точность и наиболее экспрессные.

Мы воспользовались методикой, предложенной в «Экологическом практикуме» под ред. А.Г. Муравьева.

Оборудование и реактивы:

Ножницы, пинцет, скальпель, чашка Петри, ступка с пестиком, тест-система «Нитрат-тест», пипетка, раствор дифениламина в серной кислоте.

2. Экспериментальные результаты и их обсуждение

Определение содержания нитратов в овощах и фруктах с помощью нитрат-теста (тест-система для экспресс-анализа содержания нитратов в продуктах питания и водных средах).

Ход работы:

•нарезали овощи и фрукты кусочками так, чтобы выступил сок;

•полоску тест-системы «Нитрат-тест» пинцетом смачивали выделившимся соком, либо окунали в сок;

•через 3 минуты сравнивали окраску рабочего участка с контрольной шкалой на обложке тест-системы и определяли содержание нитратов.

Таким образом были получены результаты, которые для наглядности представлены в виде таблицы.

Таблица 1. Содержание нитратов в продуктах растительного происхождения.

По результатам исследований видно, что:

•Нитраты обнаружены во всех продуктах кроме лука репчатого и лимона, т.к. действительно безнитратных продуктов не должно быть.

•В овощах и фруктах, выращенных на своем садовом участке, содержание нитратов ниже, чем в приобретенных в магазине. Это связано с тем, что при выращивании многих культур используется минеральная подкормка, содержащая, в том числе и азотные соединения. А культуры, выращенные в теплицах, всегда содержат в 2 раза больше нитратов.

•Содержание нитратов в продуктах, кроме моркови, соответствует ПДК.

•Содержание нитратов в приобретенной в магазине моркови превышает ПДК в 2,5 раза. Возможно, при выращивании моркови действительно переусердствовали с внесением удобрений или продукт неправильно хранился. Такой продукт использовать в пищу не рекомендуется.

•Очень близко к пороговой величине содержание нитратов в купленном картофеле. Скорее всего, в почву при посадке картофеля вносили бесподстилочный навоз, что приводит к накоплению избыточного количества нитратов.

•Очень низкое содержание нитратов в огурцах, томатах, груше, яблоках, апельсине - связано с длительным хранением этих продуктов, при котором количество нитратов снижается сильно.

•Самую высокую концентрацию нитратов показывает свекла. Это тот продукт, который отличается повышенной способностью накопления нитратов.

•Высокое содержание нитратов также в листовых овощах, но их выращивают при недостатке света в теплицах с добавлением минеральных удобрений.

Качественная проба на присутствие нитритов в растениях.

Ход работы:

•на поверхность свежего среза овощей и фруктов наносили несколько капель раствора дифениламина в серной кислоте;

•визуально наблюдали за проявлением окраски срезов.

При воздействии раствором дифениламина в серной кислоте на срезы растений обнаружены следующие результаты:

Таблица 2. Содержание нитритов в растительных продуктах, приобретенных в магазине.

Реакция овощей и фруктов на дифениламин подтверждает данные I этапа: в моркови очень высокое содержание нитритов, в капусте и картофеле – среднее, а в остальных продуктах – незначительное или низкое.

Определение нитратов в свекольном соке.

Ход работы:

•в ступке с помощью пестика выжали свекольный сок;

•полоску тест-системы «Нитрат-тест» погрузили в сок;

•через 3 минуты определили по контрольной шкале содержание нитратов;

•оставили сок на сутки при комнатной температуре;

•через сутки повторили эксперимент и снова определили содержание нитратов по контрольной шкале.

а) в приобретенном товаре содержание нитратов увеличилось с 1000мг/кг до 1150мг/кг,

б) в выращенном – с 800мг/кг до 1000 мг/кг.

Увеличение содержания нитратов осуществляется под действием бактерий, находящихся в свекольном соке, которые обладают нитратвосстанавливающей способностью. Представителями таких бактерий являются Hafnia и Aerobaсter aerogenes.

Сушка, приготовление соков и пюре повышают концентрацию нитратов. Кроме того, при хранении в соках большинство нитратов переходит в нитриты, которые более опасны.

IV. Заключение

Похожие работы

Проблемы накопления нитратов в продукции растениеводства

Скачать

15861

1

1

... разрушаются при выделении органелл. Второй этап восстановления минерального азота осуществляется при участии нитритредуктазы и ферридоксина (в листьях) или НАДФ•Н (в корнях): Причины накопления нитратов в растениеводческой продукции Размеры потребления азота растениями зависят от биологических особенностей вида и сорта, гидротермического режима, вводно-физических и агрохимических ...

Оценка качества очистки сточных вод

Скачать

78438

15

3

... илом. При этом происходит образование комплексов ионов с белком активного ила, следствием чего является, с одной стороны, накопление соединений металлов в осадках, а с другой - снижение качества очистки сточных вод, так как сорбированные металлы концентрируются в активном иле и с возвратным илом неоднократно попадают в аэротенк, где значительная часть подаваемого кислорода воздуха затрачивается не ...

Оценка качества полукопчёных колбас

Скачать

101701

9

0

... в таблицах 7-8. Из сведений, представленных в таблице следует, что органолептические показатели полукопченых колбас Таллиннской, Одесской и Липецкой соответствуют требованиям нормативных документов ГОСТ 16351-86 и ТУ 61 РК 01-99-2000.              Оценка качества сырья и готовой продукции Контроль качества готовой продукции проводится в сертифицированной лаборатории санитарно эпидемической ...

Анализ ассортимента и оценка качества колбасных изделий реализуемых предприятием розничной торговли

Скачать

149679

18

0

... за счет пониженного показателя новизны ассортимента колбасных изделий. Поэтому необходимо принимать меры по рационализации ассортимента, что необходимо для повышения конкурентоспособности магазина ООО «Кондор-С». 2.4 Оценка качества колбасных изделий реализуемых предприятием розничной торговли ООО «Кондор-С» по органолептическим показателям За последние годы произошло насыщение рынка страны ...