Мясные и мясорастительные паштеты
Паштет Украинский 1-го сорта
Паштет Эстонский
Паштет «Диетический»
Подготовка растительного и дополнительного сырья
Сырьё и вспомогательные материалы
Санитарные требования
Органолептические показатели мясорастительных паштетов «Валентиновна»
Методы испытаний
Котел варочный для варки заливок, соусов, бульонов
Реакторы
Навигация
Котел варочный для варки заливок, соусов, бульонов
Технология производства мясных консервов
40567
знаков
15
таблиц
1
изображение
9.2 Котел варочный для варки заливок, соусов, бульонов
Предназначен для варки заливок, соусов, бульонов и т.п. Применяется на предприятиях консервной промышленности.
Состоит из двух стоек, двух цапф, паровой рубашки. Крепится к стойкам пустотелыми цапфами, вращающимися в подшипниках. Цапфы служат для подвода пара в паровую камеру и отвода из нее конденсата.
На вертикальном валу мешалки укреплены лопасти. В нижней части паровой рубашки имеется краник для спуска воздуха и конденсата. На подводящей линии рубашки установлены манометры и предохранительный клапан.
После заполнения котла продуктом в рубашку попадает пар – начинается варка. Затем прекращают подачу пара, поворачивают котел и удаляют из него содержимое. Готовый продукт сливается через патрубок в нижней части котла.
Технические характеристики
| Наименование | ||
| Вместимость рабочая, л | 150 | |
| Вместимость полная, л | 200 | |
| Рабочее давление пара, МПа | 0,4 | |
| Поверхность нагрева, м2 | 1 | |
| Внутренний диаметр котла, мм | 800 | |
| Частота вращения мешалки, мин-1 | 18,8 | |
| Установленная мощность, кВт | 0,6 | |
| Габаритные размеры, мм | 1790 х 1012 х 300 | 1790 х 1012 х 1380 |
| Масса, кг | 300 | 365 |
9.3 Плита паровая
Предназначена для варки варенья, томатопродуктов, сиропов, повидла, а также для обжаривания и пассерования овощей, подсушки муки для заправки при изготовлении первых и вторых блюд, пассерования кусочков мяса при выработке мясных консервов на предприятиях консервной и пищевой промышленности малой и средней мощности.
Плита паровая состоит из двух стоек, на которых монтируются стол, двери, коллектор, привод и щит управления.
Технические характеристики:
| Наименование | ||
| Производительность, кг/ч: | ||
| обжаренный лук | 180 | |
| обжаренная морковь | 190 | |
| пассерованный лук | 170 | |
| пассерованная морковь | 95 | |
| Рабочая вместимость ванны, м3 | 0,25 | 0,34 |
| Потребляемая электроэнергия, кВт·ч | ||
| Расход пара, кг/ч | 80 | |
| Расход воды, м3/ч | 0,24 | |
| Скорость перемещения механизма перемешивания, м/мин | 0,45 | |
| Габаритные размеры, мм | 1850 х 1800 х 1190 | 2100 х 1800 х 1300 |
| Масса, кг | 600 | 760 |
Похожие работы
... , цвета, консистенции, количества кусков — производят в холодном или подогретом виде в зависимости от способа употребления в пищу данного продукта. Последовательность органолептической оценки качества мясных консервов производят по ГОСТ 9959: 1. Определение количества кусков и довесков в банке. 2. Установление наличия или отсутствия хрящей, крупных кровеносных сосудов или грубой соединительной ...
... соль. Это позволяет улучшить органолептические показатели, увеличить сроки хранения и годности и расширить ассортимент консервированных геродиетических продуктов. [35] 2.Технология производства мясорастительного паштета Рис.1 Технологическая схема производства мясорастительного паштета. Подготовка основного сырья. Растительное сырье. Нут после приемки осматривают, счищают от примесей и ...
... супер-маркетах и являются не доступной для широкого круга потребителей. Таким образом, ведущими конкурентами контролируется небольшая часть рынка. Оценка конкурентноспособности мясных консервов Табл№2 Факторы конкурентоспособности АО «Бурятмясопром» Конкуренты Московский консервный завод Мясоперерабат.пред-е «Великий Новгород» Продукт: Качество 5 3 4 Престиж торговой ...
... российского производства, имеют солидный резерв времени хранения. Поэтому вполне возможно, что ваша просроченная тушенка еще пригодна к употреблению. По мнению экспертов, по качеству мясные консервы импортного производства значительно уступают отечественным. Импортную продукцию можно разделить на две группы: только из мяса и из мяса с добавлением растительных белков. В первом случае это мясной ...
0 комментариев