Технологическая схема механической обработки сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика. Полуфабрикаты из птицы
Значение соусов в питании. Классификация соусов. Сырье и полуфабрикаты для приготовления соусов
Приготовление блюд из овощей отварных, припущенных, тушенных, жаренных. Технологическая схема приготовления рагу из овощей
Навигация
Технологическая схема механической обработки сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика. Полуфабрикаты из птицы
Технология приготовления пищи
26265
знаков
3
таблицы
2
изображения
2. Технологическая схема механической обработки сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика. Полуфабрикаты из птицы
Схема обработки птицы
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Полуфабрикаты из птицы:
Тушка, подготовленная к кулинарной обработке;
Филе с косточкой;
Филе;
Окорочок;
Набор для бульона (плечевая, спинно-лопаточная, пояснично-крестцовая часть после выделения филе и окорочков);
Набор для студня (обработанные головы, ноги, крылья, шеи, желудки, сердца);
Набор для рагу (обработанные желудки, сердца, шеи, крылья);
Набор суповой (обработанные головы и ноги);
Котлеты особые;
Бедро;
Голень;
Полуфабрикат для шеек фаршированных (кожа шеи);
Грудинка;
Тушка разделанная.
Похожие работы
... обрезной можно приготовить 103 порции Мяса, жареного крупным куском. 3. Блюда из тушеных и запеченых овощей, их классификация, характерные особенности приготовления и расчета сырья. Классификацию нагляднее будет показать в виде таблицы. Т а б л и ц а 5 Блюда из овощей по степени измельчения по способу приготовления ...
... чашки для первых горячих блюд следует подогревать, а для холодных – охлаждать. Суп наливают в тарелки и миски осторожно, чтобы края их оставались чистыми. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БИТОЧКОВ МАННЫХ С СОУСОМ СЛАДКИМ Блюда из круп – важный источник углеводов и белков. Но по содержание некоторых аминокислот белки круп не полноценны, поэтому надо сочетать крупы с другими продуктами – молоком, ...
... в здоровье. При установлении величины ПДК учитывается очень большое число факторов. Исследования проводятся специальными организациями и регламентируются определенными правилами [18]. 2. Химические основы домашнего приготовления пищи 2.1 Основные химические процессы, происходящие при тепловой кулинарной обработке Около 80 % пищевых продуктов проходит ту или иную тепловую обработку, при ...
... 220 260 Зав производством Калькуляцию составил Утверждаю: зав. столовой 1.6 Технология приготовления блюд и изделий из рубленного мяса, получаемого путем измельчения говядины, свинины, баранины или ...
0 комментариев