Технологическая схема производства вареных колбас, сосисок
Расчет основного сырья, готовой продукции, вспомогательных материалов, тары и упаковки
Туш;
Площадь камеры сушки колбас
МЕРОПРИЯТИЯ ПО ОБЕСПЕЧЕНИЮ КАЧЕСТВА ВЫПУСКАЕМОЙ ПРОДУКЦИИ
ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВЕННОГО УЧЕТА И КОНТРОЛЯ
БЕЗОПАСНОСТЬ И ЭКОЛОГИЧНОСТЬ ПРОЕКТА
Навигация
Площадь камеры сушки колбас
Проектирование колбасного цеха мощностью 9,5 тонн в смену
70320
знаков
16
таблиц
5
изображений
1.5.6 Площадь камеры сушки колбас
Площадь камеры сушки колбас, F, м
, рассчитываем по формуле:
F=
, (16)
где 1,2- коэффициент, учитывающий площадь для проездов и проходов;
n- число смен работы, сут;
A
-масса колбасных изделий различных видов, поступающих на сушку, кг/смену;
t
- продолжительность сушки колбасных изделий различных видов, сут (полукопченые:2-4;варено-копченые:7-15; сырокопченых 25-35);
F
-площадь, занимаемая кондиционером, м (F=18 м );
q- норма нагрузки на 1 м площади пола, кг/ м (95 м2).
F=
+18=68 м
Площадь камеры охлаждения F
, м , определяем по формуле:
F=
, (17)
где n-число смен работы, сут;
A-масса сырья каждого вида колбас, поступающего на охлаждение, кг/смену;
τ-продолжительность процесса осадки каждого вида колбас, сут;
q- норма нагрузки на 1 м площади пола, кг/ м.
Таблица 14 Длительность охлаждения колбасных изделий и размещения продукции
| Вид колбасных изделий | Норма размещения рам в одном строительном квадрате (36 м | Норма нагрузки на 1м | Длительность охлаждения | |
| смены | ч | |||
| Вареные колбасы | 16(1200×1000 мм) 20(1000×1000 мм) 25(750×720 мм) | 100 | 1,5 | 10-12 |
| Сосиски и сардельки | 50 | 1,0 | 4-6 | |
F= 
6,79 м
В итоге площадь колбасного цеха равна сумме всех площадей:
Fобщ =410
принимаем 12 строительных квадрата.
Расчет энергозатрат Р, дм
/см (т/ч; кВт), определяем по удельным нормам по формуле:
Р=М
А, (18)
где М-норма расхода на 1т мяса, дм/см (т/ч; кВт);
А- сменная выработка, т.
Таблица 15 Нормы расхода воды, пара и электроэнергии на 1т перерабатываемого сырья
| Показатели | Норма расхода на 1т мяса, дм (т/ч; кВт) |
| Расход: Воды на мойку, дм а- машинную б- ручную | 4,5 4,0 |
| Пара, т/ч | 0,6 |
| Установленная мощность электроэнергии, кВт | 13,4 |
Расход воды:
а) Р=4,51=4,5 дм/см б) Р=4,01=4 дм/см
Расход пара:
Р=0,61=0,6 т/ч
Расход электроэнергии:
Р=13,41=13,4 кВт
Похожие работы
... наибольший удельный вес занимают говядина и свинина. Мясо используют в парном (только для изготовления вареных колбас), в остывшем, охлажденном, замороженном или размороженном состоянии. Мясо поступает в колбасные цехи на костях в виде туш, полутуш. Мясо должно быть доброкачественным, от здоровых животных и признано ветеринарно—санитарной службой пригодным на пищевые цели. В некоторых случаях по ...
... (ДСТУ, ГОСТам, технологічним інструкціям, тощо). [29] При виборі асортименту врахували місцеві умови і тип підприємства. Співвідношення між окремими видами готової продукції приймаємо згідно Відомчих норм технологічного проектування та з урахуванням того , що варена груп ковбас має найбільший попит у населення.. При виконанні розрахунків ковбасного виробництва обрали груповий асортимент, а потім ...
... Расстановку оборудования по цехам и производствам осуществляют методом плоскостного моделирования на планах производственных цехов в масштабе 1:100. 3. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РАСЧЕТЫ КОЛБАСНОГО ЦЕХА. 3.1. Расчет сырья и материалов. Расчеты сырья колбасных мини-цехов и цехов мясокомбинатов различны и могут быть условно разделены на следующие группы: расчет цеха убоя скота и разделки туш; расчет ...
... обвалки и жиловки мяса рассчитывают на основании укрупненных затрат времени на производство колбасных изделий. Длину стола определяют по формуле (6.1.1) [3]: , (6.1.1) где n – количество рабочих, выполняющих данные операции; l – фронт одного рабочего места (1,25-1,5 м); K – коэффициент, учитывающий работу с одной или двух сторон стола, К=1 или ...
0 комментариев