Навигация
Расчет производительности печи и мощности предприятия
14293
знака
16
таблиц
0
изображений
2.2 Расчет производительности печи и мощности предприятия
Расчет часовой производительности печи, Рч, кг/г, рассчитывается по формуле
, (1)
где N – количество рабочих люлек в печи, шт,
n – количество форм на одной люльке
m – масса одного изделия
ВЫП - продолжительность выпечки, мин;
График загрузки печи
| Наименование и номер печи | Ассортимент по сменам | |||||
| I смена | II смена | III смена | ||||
| 2400 -800 | 800-1600 | 1600-2400 | ||||
| Расстойно – Печной агрегат П6-ХРМ | ||||||
Условные обозначения
Пересменка в конце каждой смены (20 минут или 0,33 часа)
Выпечка Хлеба украинского нового
Суточная мощность предприятия Рсут, кг, рассчитывается по формуле
, (2)
где 23- продолжительность работы печи, ч
2.3 Расчет выхода изделий
Расчет выхода хлеба Вхл,% по методу Б.Н. Николаева рассчитывается по формуле
, (3)
где: mТ – масса теста
Збр – затраты теста на брожения, %
Зуп – затраты на упек, %
Зус - затраты на усушку, %
Расчет массы теста mТ кг, рассчитывается по формуле
, (4)
где m CBT– масса сухих веществ в тесте, кг;
WT– влажность теста, %
Расчет влажности теста WT, % рассчитывается по формуле
, (5)
где WT– влажность мякиша, %
Таблица 7 – Содержание сухих веществ в тесте
| Наименование сырья | Масса, кг | Влажность, % | Содержание сухих веществ | |
| % | кг | |||
| Мука ржаная обдирная | 80 | 14,5 | 85,5 | 68,4 |
| Мука пшеничная 2 сорта | 20 | 14,5 | 85,5 | 17,1 |
| Дрожжи прессованные хлебопекарные | 0,5 | 75 | 25,0 | 0,12 |
| Соль поваренная | 1,5 | 3,5 | 96,5 | 1,44 |
| Итого | 102 | 87,06 | ||
Похожие работы
... учредителя: директор, бухгалтер, технолог с равной долей в уставном капитале. Все они являются высококвалифицированными специалистами с большим стажем работы. Все они отнеслись к идее создания пироговой с энтузиазмом и полны желания работать для процветания предприятия. 3. Описание продукции Наша пироговая занимается изготовлением изделий из сдобного дрожжевого теста. Пироги всегда были у нас ...
... предпринимателям и приложение к инструкции, которое носит название «Реестр выписанных счетов-фактур на продажу товаров по безналичному расчёту юридическим лицам и индивидуальным предпринимателям» 3 Учёт реализации продукции (работ, услуг) 3.1 Основные положения учётной политики предприятия По действующему законодательству все предприятия и хозяйственные организации Республики Беларусь ...
... (сумма с нарастающим итогом) денежных поступлений сравнивается с суммой первоначальных инвестиций. Методы формирования необходимого уровня доходности инвестиционных операций с учётом фактора ликвидности Соотношение уровня доходности и ликвидности инвестиций – одна из основных базовых концепций инвестиционного менеджмента, определяемая обратной взаимосвязью этих двух показателей. В соответствии ...
... газ к потребителям. Все соединения труб на газопроводах выполняются только сварными. Фланцевые соединения допускаются только местах установки запорно-регулирующей арматуры. 11.1 Трубы. Для строительства систем газоснабжения следует применять стальные прямошовные, спиральношовные сварные и бесшовные трубы изготавливаемые из хорошо свариваемых сталей, содержащих не более 0,25 % углерода, 0,056 % ...
0 комментариев